Шеф Маруся, Марина Наумова, представляла вчера свой сет «Грузинские сказки», который она хочет запустить в своём «Шеф Маруся и Ко.» на Английской набережной в Петербурге в январе или чуть позже. Точнее, будет целая серия сетов — 18, как она сказала, минимум.

Более того, Маруся представила и свою будущую книгу с историями и рецептами — главы из неё она вчера зачитывала, рассказывая таким образом о подаваемых блюдах.

Было сациви из индейки с гоми из гоми, то есть из пшена (но всё же с добавлением белой кукурузы; и всё же — давно пора сделать пшённую кашу снова великой), — и это было именно сациви, индейка варилась в этом ореховом соусе вместе с корицей и гвоздикой.

Был отличный рачинский хачапури бочулеби, многотравный. Были нежный поросёнок с суперхрустящей кожей, травно-бархатно-острое чакапули из козлёнка, того же козлёнка томлёная нога и очень мное любимое в исполнении Маруси шкмерули, оно же чкмерули.
Как видите, почти в каждом курсе мясо: «Грузинский стол непредставим без мяса! Хотя некоторые сейчас и делают чакапули из грибов».

А ещё сорбет из гранатового сока с тархуном, который Маруся замешала в жидком азоте и без сахара или глюкозы, — таял он быстро, зато это был чистый пряный гранат.
И десерты самые традиционные: пеламуши с долькой зелёного грецкого ореха из варенья, гозинаки, чурчхела.

Прямо интересно, что будет в остальных 17 сетах.

Здравствуй, Тула.

Мощнейшее предложение на завтраке в тульском «Азимуте».
Не знаешь, что и выбрать!
Или, может, соединить.

Мало какой из ресторанов на Патриках играет не по правилам Патриков (поэтому Патрики и стали такими неинтересными).
Grand Cru только, может, да «Вишнёвый сад». 0.75 Please пытался — не совсем получилось; но, может, и к лучшему, что он переехал — в радикально противоположное место, на верх отеля «Азимут» на Смоленской.

В этой гостинице, получается, теперь целых четыре довольно сильных ресторанных проекта, но 0.75 Please расположен так, что кажется, будто он находится в странном независимом одиночестве над Москвой. И ему это идёт.

Александр Кучеров, шеф, рассказывает, что когда они с Александром Митраковым, основателем, прикидывали, каким здесь ресторану быть, то обратили внимание на сочетание панорамного вида и широких подоконников. Поэтому на подоконники настелили — как их назвать? — матики, чтобы можно было сидеть с бокалом вина и посматривать на город внизу и вокруг. Ленивая хтонь — так называет это пограничное ощущение Кучеров.

На стенах — его картины, которые эту ленивую хтонь продолжают. Что-то не припомню, чтобы где-то ещё в российском ресторане висели живописные работы его шефа. Но и сам Саша — редкий в России пример повара, чью кухню можно назвать поэтичной.

Переселившись ввысь, под облака, 0.75 Please отказался от своего — возможно, навязанного Москвой — образа ресторана сибирской кухни и стал тем, чем он на самом деле является: винно-коктейльным рестораном с интересной едой и хорошим выбором вина с сохраняющей достоинство наценкой.