Самое главное в приготовлении бисквита — правильно взбить белки и правильно примешать их к тесту, не выгнав весь воздух. Так как бисквит поднимается именно за счет воздуха, которым насыщаются белки во время взбивания. Советую обязательно просеивать муку, можно дважды, чтобы также насытить ее воздухом. Чем больше пузырьков воздуха вам удастся сохранить в тесте во время вымешивания, тем пышнее и выше будет ваш бисквит. Рецепт ниже 👇

Классический бисквит:
🍰 Белки взбиваем до плотных пик. Взбивать начинаем с невысокой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара. Очень важно не перебить белок, он должен держать форму, быть гладким и блестящим.
🍰 Примешивать белки нужно очень аккуратно. Самое важное — сохранить их воздушность, чтобы в конце тесто было похоже на облачко и держало форму, поэтому ваши движения должны быть аккуратными и скорее приглаживающими (!) тесто, а не перемешивающими. Тесто не должно течь и казаться жидким!
🍰 Я выпекаю бисквиты в разъемном высоком кольце. Бортики ничем не смазываются. Чем выше бортики, тем выше может подняться бисквит. Из приведенной ниже пропорции получится бисквит диаметром 18 см и высотой 9-10 см, или 20 см и высотой 7-8 см!
🍰 Если бисквит растет бугром, значит вам нужно взять форму с бортами повыше или попробовать другой температурный режим. Но в целом для бисквитов это нормально.

🍰 Если сразу после того, как достали бисквит из духовки, он опал, то на это может быть две причины: скорее всего вы перевзбили белки и пузырьки воздуха были слишком крупными, а второе — бисквиту нужно больше времени для выпечки в вашей духовке.
🍰 После выпечки, как только достанете бисквит, сразу его переверните и оставьте так остывать в форме. За счет этого бисквит не опадет и будет ровным. Вы можете поставить остывать его на решетку, чтобы не скапливалась влага. Или наоборот закрыть его снизу, чтобы эта влага образовалась и осталась, тогда бисквит будет более влажным. Кто как любит, оба варианта имеют место быть.
🍰 Бисквиту лучше дать выстояться ночь (8-10 часов) перед дальнейшей сборкой торта.
🍰 Этот бисквит очень хорошо хранится! Вы можете обернуть его плотно пленкой и убрать в холодильник на неделю. Или в морозильную камеру на 2-3 месяца. Чтобы разморозить бисквит, просто переставьте его из морозилки в холодильник.

ВАЖНО: По этому рецепту вы так же можете сделать лимонный или шоколадный бисквит. Для этого добавьте цедру одного лимона, или чтобы получить шоколадный бисквит замените 15-20 гр муки на такое же количество какао.Для того, чтобы нарезать аккуратно бисквит на ровные коржи, нужен хороший острый и длинный нож или воспользуйтесь струной.

Ну и самое главное 😁
Ингредиенты:
 На форму 18-20 см
4 яйца (отделить желки от белков)
75 гр сахара (1)
75 гр сахара (2)
100 гр муки
ванильный сахар или ванильный экстракт

Не забываем важные вещи для удачного приготовления бисквита❗️❗️❗️:
Духовку разогреваем до 180С. Муку просеиваем.
Белки взбиваем до твердых пик с сахаром . Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара.
Желтки взбиваем с сахаром до светлой пышной массы, сахар должен максимально раствориться.
К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков.
Добавляем просеянную муку и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем все белки и снова их максимально аккуратно примешиваем, стараясь сохранить объем белков!
Застилаем дно формы, бока ничем не смазываем! Выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу его переверните и оставьте так остывать на 10-15 минут. Затем вытащите бисквит из формы и оставьте его еще на 8-10 часов.

Крем идеален сырный ( использую «Креметте»)
800 грамм сыра
160 грамм сливок 33% («Пармалат»)
130-150 грамм сахарной пудры по вкусу
Прослоить щедро свежими ягодами по вкусу, в сезон они прекрасны , идеально подойдёт малина, клубника, голубика
Дать настояться торту ночь и угощайте родных и близких!

Ставьте лайки, это мотивирует меня давать больше классных рецептов!

Многие спрашивали сегодня , как сделать конфи, вместо свежих ягод. Отвечаю:
300 грамм клубничного пюре ( берём свежую или замороженную клубнику , или готовое пюре из кондитерского магазина, можно 150 клубничного пюре и 150 малинового )
50 грамм сахара
15 грамм кукурузного крахмала ( не картофельный! )
50 -60 грамм воды
Подогреваем пюре с сахаром , в 50 граммах воды растворяем кукурузный крахмал , вливаем в горячее пюре и увариваем на большом огне до загустения , помешивая венчиком или лопаткой, остужаем и можно добавлять в торты, блинчики, на вафли и т.д.

Я делаю с кукурузным крахмалом, мне не нравится желейная прослойка с желатином 🤷🏻‍♀️ , но вкусы у всех разные, поэтому напишу рецепт ниже с желатином , а выбор за вами :

350 грамм ягодного пюре ( любое) ,
60-70 грамм сахара (по вкусу),
10 грамм кукурузного крахмала,
8 грамм желатина (dr. Oetker) ,
50 грамм воды
Желатин растворяем в холодной воде , ставим в холодильник на 30 минут примерно, сахар и крахмал смешиваем вместе хорошенько, добавляем в ягодное пюре, перемешиваем тщательно, ставим все на огонь, увариваем все вместе, в горячую массу добавляем набухший желатин , мешаем до растворения, можно пробить погружённым блендером и заливаем в кольца , предварительно обернуть их плотно пищевой пленкой, ставим в холодильник или в морозилку , перед сборкой торта достаём и используем пласты в прослойку торта

Попробуйте оба варианта и выберете тот, который понравится Вам 😘 Удачи!

Меренговый рулет. Основа нашего рулета меренга. Поэтому очень важно приготовить ее правильно.
Для рулета:
200 гр белка
300 гр сахара
30 гр сахарной пудры с крахмалом
1 ст л лимонного сока
миндальные лепестки для декора
Для кули:
100 гр малинового кули
25 гр сахара
3 гр пектина nh
Сливочный крем с маскарпоне:
150 гр сливок 33-35%
50—70 гр сахарной пудры
1 чл ванильного экстракта
250 гр маскарпоне

Приготовимся кули.
Пюре кладём в сотейник, нагреваем до 40-45С, затем дождиком всыпаем сахар, смешанный с пектином, и постоянно помешивая венчиком пюре с сахара доводим до кипения и кипятим около 40-60 секунд. Готовое кули перекладываем в кондитерский мешок и даём остыть.

Приготовим сам рулет:
Яйца соединяем с сахаром и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком нагреваем смесь до 60С. Когда яйца нагреются до нужной температуры и сахар растворится, снимаем дежу с водяной бани и начинаем взбивать миксером на средне-высокой скорости. Белок начнёт увеличиваться в объёме, станет более плотной консистенции и блестящий.
Когда меренга будет уже почти готова, в самом конце всыпаем сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем ещё недолго, чтобы распределить пудру и лимонный сок по меренге. В результате у вас получится пышная и глянцевая плотная масса меренги.
Готовую меренгу выкладываем на застеленной бумагой противень, разравниваем и сверху посыпаем миндальными лепестками или дроблеными орехами. Выпекаем в разогретой до 150С духовке в течение 25-30 минут. Готовый корж вынимаем их духовки, переворачиваем и снимаем бумагу. Пока корж остывает, готовим крем.

Готовим крем.
Холодные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт соединятся в деже взбиваем на высокой скорости до плотной и пышной консистенции.
Затем начинаем сворачивать рулет по широкой стороне. Готовый рулет разрезаем по полам и декорируем сверху на свой вкус.
Я за ягоды 🍓, поэтому всегда щедро украшаю свежими ягодами и орешками сверху.

Ставьте лайки, огонёчки, задавайте вопросы 😘🧡

Отпуск

Хинкали с креветками и бурратой 💔

Разрезик, что внутри … креветка, буррата, томаты и какой-то остренький соус