Forwarded from Сергей Рулев шеф-кондитер
Про осознанность...
В продолжении темы про формовые десерты в виде чего, кого либо. Как показывает практика, на рынке они востребованы, но часто внешний облик не соответствует внутреннему содержанию. И не раз это вижу и пробую в различных проектах.
А давайте создадим что-то и впихнем что-то, не важно, ведь это же красиво будет...
Вот и плоды творения, огурец без огурца, голубое сердце с манго маракуей... А если посложнее десерт в форме статуи Афродиты, какова она на вкус? Банально, сливочный мусс, а можно было бы и с афродизиаками поработать, инжир или хотя бы яблоко раздора посеять...
И вот в этом сложность формовых десертов в виде кого чего либо, к этому должен быть особенный подход к созданию вкуса десерта. Должна быть проработанная история, а не просто ассоциативная история рассказа без намека на содержание вкуса реальности.
Я и не фанат такого, но в своей работе исполняю, и иногда даже затягивает, что выхожу из зоны комфорта.
И на примере несъедобных визуализаций, как допустим медведь. В десерт не засунешь вяленое мясо или колбасу медведя, хотя попробовать можно. Но если отталкиваться от задачи детской темы, то мишка он какой?
Коричневый ➡️ brown ➡️ брауни
Уже название за себя выдает
Вот и получается мишка брауни
Вкус и текстуры, бисквит брауни, шоколад. Сочетания десертов с брауни, карамель и крем из творожного сыра. Да немного проамериканский вкус. А если смотреть на русский лад, и кедровый орех и мед в ход пойдет, хруст аля грильяж, отличная тема если проект кондитерской в историческом месте в деревянном стиле, загородный отель или здание из стилистики сруба...
Это один из вариантов пути. И тут сразу будет понятно что внутри шоколадный вкус.
А если лев? Мы также дали ему название... Лев жёлтый, фрукт оттенка жёлтого и локация тех мест где обитают львы и первым на ум пришелся фрукт манго. Так появился Лев Манго. Думаю дальше объяснять не надо)
А вот с сосиской посложнее да и с хот догом тем более. Можно уйти в гастрономическое путешествие мишленовских ресторанов и переработать вкус сосиски на десерт... Но мы понимаем что не будут же такое брать, но схоже по ощущением сделать можно, сделать копчёный вкус крема, соуса и так далее и уже после съеденого будет хоть далёкое но схожее ощущение, но от десерта.
И на последок, иногда смешно слышать такой вопрос, а ты что в десерт виде тыквы добавил тыкву? Да запек, пюрировал и с умом по текстурам и сочетаниям добавил, и главное что все натурально и осознанно.
Если бы огурец делал, то в него тоже бы пошел огурец, кстати отлично он заиграл бы с цитрусами, фейхоа, тархуном...🤔
В продолжении темы про формовые десерты в виде чего, кого либо. Как показывает практика, на рынке они востребованы, но часто внешний облик не соответствует внутреннему содержанию. И не раз это вижу и пробую в различных проектах.
А давайте создадим что-то и впихнем что-то, не важно, ведь это же красиво будет...
Вот и плоды творения, огурец без огурца, голубое сердце с манго маракуей... А если посложнее десерт в форме статуи Афродиты, какова она на вкус? Банально, сливочный мусс, а можно было бы и с афродизиаками поработать, инжир или хотя бы яблоко раздора посеять...
И вот в этом сложность формовых десертов в виде кого чего либо, к этому должен быть особенный подход к созданию вкуса десерта. Должна быть проработанная история, а не просто ассоциативная история рассказа без намека на содержание вкуса реальности.
Я и не фанат такого, но в своей работе исполняю, и иногда даже затягивает, что выхожу из зоны комфорта.
И на примере несъедобных визуализаций, как допустим медведь. В десерт не засунешь вяленое мясо или колбасу медведя, хотя попробовать можно. Но если отталкиваться от задачи детской темы, то мишка он какой?
Коричневый ➡️ brown ➡️ брауни
Уже название за себя выдает
Вот и получается мишка брауни
Вкус и текстуры, бисквит брауни, шоколад. Сочетания десертов с брауни, карамель и крем из творожного сыра. Да немного проамериканский вкус. А если смотреть на русский лад, и кедровый орех и мед в ход пойдет, хруст аля грильяж, отличная тема если проект кондитерской в историческом месте в деревянном стиле, загородный отель или здание из стилистики сруба...
Это один из вариантов пути. И тут сразу будет понятно что внутри шоколадный вкус.
А если лев? Мы также дали ему название... Лев жёлтый, фрукт оттенка жёлтого и локация тех мест где обитают львы и первым на ум пришелся фрукт манго. Так появился Лев Манго. Думаю дальше объяснять не надо)
А вот с сосиской посложнее да и с хот догом тем более. Можно уйти в гастрономическое путешествие мишленовских ресторанов и переработать вкус сосиски на десерт... Но мы понимаем что не будут же такое брать, но схоже по ощущением сделать можно, сделать копчёный вкус крема, соуса и так далее и уже после съеденого будет хоть далёкое но схожее ощущение, но от десерта.
И на последок, иногда смешно слышать такой вопрос, а ты что в десерт виде тыквы добавил тыкву? Да запек, пюрировал и с умом по текстурам и сочетаниям добавил, и главное что все натурально и осознанно.
Если бы огурец делал, то в него тоже бы пошел огурец, кстати отлично он заиграл бы с цитрусами, фейхоа, тархуном...🤔
❤2👍1
Forwarded from р р
Когда по мне возбудили уголовку по ст. 319 УК РФ, то следак Гамаонов объявил меня во всероссийский обыск даже не доведя до меня фальсификацию о возбуждении уголовки. И как только я вернулся в Ростов из под Харькова 3.3.2022, меня приняли опера в регистратуре поликлиники 4.3.22 в 9:00.
Forwarded from ЮЖНЫЙ АКЦЕНТ
👆👆👆👆👆
Политолог Евгений Михайлов заявил журналистам, что сегодня объявленный в розыск экс замгубернатора РО Владимир Окунев входил в ближайшее окружение бывшего Донского губернатора Василия Голубева. А арест самого ВасильЮрича и раскулачивание коррупционных барышей его семьи - не за горами.
Политолог Евгений Михайлов заявил журналистам, что сегодня объявленный в розыск экс замгубернатора РО Владимир Окунев входил в ближайшее окружение бывшего Донского губернатора Василия Голубева. А арест самого ВасильЮрича и раскулачивание коррупционных барышей его семьи - не за горами.
«То есть сейчас Голубеву, видимо, непрозрачно намекают, что доберутся и до него. Вполне вероятно, что и до его очень богатого сына, который в тех или иных направлениях стал таковым именно во время руководства папы», — объясняет собеседник.
Forwarded from р р
ЮЖНЫЙ АКЦЕНТ
👆👆👆👆👆 Политолог Евгений Михайлов заявил журналистам, что сегодня объявленный в розыск экс замгубернатора РО Владимир Окунев входил в ближайшее окружение бывшего Донского губернатора Василия Голубева. А арест самого ВасильЮрича и раскулачивание коррупционных…
Чья бы корова мычала, ... Это я про Женьку Михайлова, если кто не вкурил ...
Forwarded from Ростов.ком PRO
Генпрокуратура любит донские и кавказские деликатесы
Новогодняя рыбалка прокурора: когда желание праздника превращается в квест 🎣🎄
Знаете, бывают такие истории, от которых сразу хочется запастись попкорном и наблюдать за тем, как развиваются события. Именно такая ситуация приключилась недавно в городе Шахты Ростовской области.
Представьте себе новогоднюю ночь, огоньки гирлянд мерцают, ёлочка украшена блестящими шарами... Но вместо весёлых песен и хороводов вокруг праздничного стола происходит нечто странное!
Главный герой нашей сегодняшней истории — некий коррумпированный господин Аристархов, который занимает должность прокурора города Шахты. Видимо, новогоднее настроение настигло его настолько сильно, что захотелось отметить праздник с размахом! И вот тут начинается самое интересное...
Нашему герою показалось недостаточно обычного застолья с оливье и селёдкой под шубой. Решив добавить экзотики в меню, он дал своему подчинённому из управления борьбы с экономическими преступлениями задание раздобыть 20 килограммов эксклюзивной рыбы и целых двести килограммов (!!!) донских раков. Не слабо, да?
Кому в Генеральной прокуратуре понадобилось 200 килограммов раков?
Прокурор не забыл и о себе. После масштабного рыболовного заказа наш гурман-прокурор отправил послание известному ресторатору по прозвищу Андо с просьбой доставить кавказские блюда, чтобы и его новогодний вечер получился поистине незабываемым!
Тут-то и возникает вопрос: почему человек, занимающий ответственную государственную должность, вздумал решать свои праздничные проблемы таким необычным способом? Должен ли вообще прокурор, имеющий неплохое жалование и привилегии, быть настолько коррумпированным, чтобы таскать рыбу и раков в Москву, и таким бедным, чтобы просить деликатесы у знакомых? Или это своеобразный способ показать свою власть и влияние?
А вы как думаете? Стоит ли устраивать такие эпичные праздничные мероприятия, рискуя своей репутацией и доверием окружающих? Или лучше остановиться на скромном семейном ужине с близкими людьми, друзьями и традиционными угощениями?
Поделитесь своим мнением в комментариях ниже!
А пока давайте пожелаем нашему герою вкусного Нового года и побольше улыбок впереди!
Прислать новость | Подписаться
Новогодняя рыбалка прокурора: когда желание праздника превращается в квест 🎣🎄
Знаете, бывают такие истории, от которых сразу хочется запастись попкорном и наблюдать за тем, как развиваются события. Именно такая ситуация приключилась недавно в городе Шахты Ростовской области.
Представьте себе новогоднюю ночь, огоньки гирлянд мерцают, ёлочка украшена блестящими шарами... Но вместо весёлых песен и хороводов вокруг праздничного стола происходит нечто странное!
Главный герой нашей сегодняшней истории — некий коррумпированный господин Аристархов, который занимает должность прокурора города Шахты. Видимо, новогоднее настроение настигло его настолько сильно, что захотелось отметить праздник с размахом! И вот тут начинается самое интересное...
Нашему герою показалось недостаточно обычного застолья с оливье и селёдкой под шубой. Решив добавить экзотики в меню, он дал своему подчинённому из управления борьбы с экономическими преступлениями задание раздобыть 20 килограммов эксклюзивной рыбы и целых двести килограммов (!!!) донских раков. Не слабо, да?
Кому в Генеральной прокуратуре понадобилось 200 килограммов раков?
Прокурор не забыл и о себе. После масштабного рыболовного заказа наш гурман-прокурор отправил послание известному ресторатору по прозвищу Андо с просьбой доставить кавказские блюда, чтобы и его новогодний вечер получился поистине незабываемым!
Тут-то и возникает вопрос: почему человек, занимающий ответственную государственную должность, вздумал решать свои праздничные проблемы таким необычным способом? Должен ли вообще прокурор, имеющий неплохое жалование и привилегии, быть настолько коррумпированным, чтобы таскать рыбу и раков в Москву, и таким бедным, чтобы просить деликатесы у знакомых? Или это своеобразный способ показать свою власть и влияние?
А вы как думаете? Стоит ли устраивать такие эпичные праздничные мероприятия, рискуя своей репутацией и доверием окружающих? Или лучше остановиться на скромном семейном ужине с близкими людьми, друзьями и традиционными угощениями?
Поделитесь своим мнением в комментариях ниже!
А пока давайте пожелаем нашему герою вкусного Нового года и побольше улыбок впереди!
Прислать новость | Подписаться
Telegram
Ростов.ком PRO
Прокурор удовлетворился наличностью
В г. Шахты Ростовской области, сразу же после увольнения директора МУП Сергея Кислякова и его заместителя Суптеля Эдуарда Анатольевича (супруга депутата ЗС РО Ирины Жуковой), на данном предприятии администрацией города…
В г. Шахты Ростовской области, сразу же после увольнения директора МУП Сергея Кислякова и его заместителя Суптеля Эдуарда Анатольевича (супруга депутата ЗС РО Ирины Жуковой), на данном предприятии администрацией города…