Второй день в Красноярске

Сегодня с нами случилось чудо. Мой предыдущий пост кто-то куда-то репостнул из красноярских каналов и на нас вышла Анастасия – SMM-специалист Института гастрономии Сибирского федерального университета – и предложила провести нам экскурсию по https://xn--r1a.website/gastronomy_inst

В общем. Чуть менее 10 лет назад красноярский ресторатор Алексей Горенский осознал, что в ресторанном бизнесе есть серьезные проблемы с персоналом. И тогда Алексей решил что-то сделать для этого. Так в Красноярске появился первый Институт гастрономии, который обучает управленцев для ресторанного бизнеса – управляющих, шеф-поваров и маркетологов. Это единственное место в стране, где можно получить высшее образование в этой сфере. Сегодня вся страна едет учиться в Сибирь.

Пока Анастасия водила нас по Гастрономическому институту, мы находились в счастливом шоке! Черт возьми, даже в самых смелых фантазиях мы не могли предположить, что высшее образование и условия для обучения могут быть такие! Четыре этажа любви к своей работе. Мы были в субботу и заметили, что студенты фигачат пиццу на тренировочной кухне. Анастасия сказала, что бумажные дипломы в стол здесь никому не интересны, и студенты могут запускать стартапы и получать на это финансирование.

Создатели института уверены, что талант живет в каждом человеке. Поэтому особое место уделяется развитию талантов каждого. Здесь работают талант-менеджеры, задача которых под ваши индивидуальные особенности подбирать практики и возможности. А благодаря грантам можно даже вернуть деньги за обучение. Студенты занимаются наукой, изучают иностранные языки, выращивают здесь же микрозелень, уходят на практику в рестораны по всей стране и даже миру. Со второго курса здесь есть даже алкогольный менеджмент)

Мы посетили три ресторана в Красноярске и видим, что это все дает свой эффект. Страну делают люди. И я надеюсь, что благодаря всем этим стараниям через несколько лет Красноярск из кулинарной столицы Сибири перерастет в кулинарный центр России. Буду мечтать об этом!

Красноярск. FRESCO

Дорогие друзья, я понимаю, что большинство из вас испытывают скепсис относительно высокой кухни. Большинство моих друзей и родственников любят простую, понятную, но вкусную и натуральную еду. И это правильно. Я и сам за «пюрешку с картошкой» Родину готов продать (чужую, разумеется). Однако, мы ехали в гастротур – а значит наша цель была узнавать что-то новое!

А теперь представьте, на минуточку, что вы приезжаете в ресторан. В нем вас встречают на ресепшене несколько человек. Один из них спрашивает, а хотите ли вы свой автомобиль припарковать на подземной парковке, специально построенной для удобства гостей? Потом вас просят снять верхнюю одежду в фантастически красивом гардеробе. Потом администратор провожает вас за ваш столик и интересуется, нравится ли вам ваши места. Потом к вам по очереди приходят официант, который знает ВСЕ МЕНЮ НАИЗУСТЬ И ОКОЛО 16 ПОЗИЦИЙ ЗАПОМИНАЕТ ЗА СЕКУНДУ. Потом к вам приходит сомелье и в качестве комплимента наливает по бокалу Просекко, уточняя какое у кого настроение, и рекомендуя что можно выпить под разные блюда. Потом к вам приходит пятый работник ресторана, который предлагает, в ожидании блюд, посмотреть на весь ресторан и узнать его историю…

Все люди, которые тебя окружают являются частью ресторана. Они его продолжение по атмосфере, культуре, гостеприимству. Ты чувствуешь себя ГОСТЕМ, КОТОРОМУ РАДЫ. Тебе приносят великолепные блюда, вида и вкуса которых ты никогда не пробовал. Вместе с подачей каждого тебе рассказывают, как и из чего оно готовится. Если у меня пролился бокал с напитком, то официант за секунду решает вопрос и приносит в счет разлитого новый бокал с извинениями за то, что вечер мог быть испорчен этой деталью. Если тебе показалось, что какое то блюдо не горячее, а теплое, то тебе предлагают приготовить заново вне зависимости от его цены и извиняются за то, что не смогли максимально соответствовать температурным ожиданиям.

На фото часть из блюд, которые мы пробовали. И я не знаю, что про них писать. Это бесподобно! Это невероятно!

Красноярск. Тунгуска.

Пожалуй, самый атмосферный ресторан Красноярска. И меню максимально под мои запросы. Дикое мясо, дикая рыба и все, что растет в лесу.

Строганины, сагудаи, тар-тары и индигирки из мускуса, чира, нельмы, хариуса, ленка, осетра и тугунка. Великолепная подача! Официант Анна, как птица в тунгуской тайге, порхала туда-сюда. Стол был всегда убран, бокалы наполнены, каждое блюдо нам презентовывалось.

Вообще Тунгуска это про дизайн и про эстетику. Все мерцает, полумрак, гортанное пение, все оформление это камень и дерево. Шикарно!

Меня спрашивают про цены. Вот несколько блюд невероятного вкуса и вида:

⁃ Енисейская нельма с икрой из Боровиков и икрой хариуса. 748 рублей
⁃ Вырезка оленя гриль с трюфельным жу. 648 рублей
⁃ Утиная грудка с малиновым соусом. 598 рублей
⁃ Пельмени из северных рыб. 498 рублей
⁃ Любая из настоек (ирга, смородина, малина, облепиха, черноплодка и тд). 188 рублей за 40 мл.

Надо признать, что это отличные цены для такого ресторана! Однозначно рекомендую к посещению!