​​У узбеков есть свой “мальчишник” перед свадьбой – это плов на 300-500 человек, когда собираются только мужчины и едят наше национальное блюдо. Раньше ресторанов было мало, да и надобности в них не было, т.к. при любом жилом районе или махалле была своя чайхана во дворе. Поэтому плов готовили в местной чайхане! Приглашался знакомый ошпаз – человек, который делает плов.

Вечером во дворе, за день до мероприятия, мы сами ставили деревянные длинные скамейки и столы, точнее отдельно доски и отдельно металическую основу для них.
Поверх столов накрывались скатерти, а поверх скамеек стелились курпачи.

Была особая традиция – “сабзи кесиш” – резка моркови для плова – когда аксакалы, за неспешным разговором, резали морковь и пили чай.
На столы ставились местные сладости и орешки – чах-чух, фрукты и лепешки.

С раннего утра в длинном чугунном самоваре кипятилась вода, которую потом мы, мыльчики, заливали в чайники с заваркой. Все это потом разносилось по столам.

Обычно пловы раньше начинались в 5 утра. Почему так рано? Издревле, мужчины рано завтракали, а потом шли работать на базар. Так и повелось. Обычно мужчины приходили на плов группами из 5-10 человек, вместе садились за 1 стол, ели и уходили. На их место приходили другие группы, и так, примерно, до 8 утра. Молодые ребята – родственники, соседи, друзья – были на “хизмате”, помогали передавать плов на столы. Не разносить, а именно, передавать. Выстраивалась длинная цепочка из 10-15 человек, от казана с пловом до человека, кто “администрировал” столы – куда и кому. Расстояние между каждым из нас было не большим, в районе протянутой руки, и большие тарелки с пловом – ляганы – легко передавались из рук в руки.

Также, если на столах заканчивался чай, мы меняли чайники, заново засыпая внутрь заварку и заливая кипяток.
Ребята на хизмате садились есть последними, после того, как основные гости покидали чайхану.

Сейчас на пловы нанимают официантов; столы и стулья берут в аренду; есть даже компании, кто дает фрукты и сладости в аренду – сколько останется нетронутым, возвращаешь обратно ) А я с легкой ностальгией вспоминаю наши пловы, как раньше...

@all_pilaf

Самый маленький плов 😁
МИКРОПЛОВ 😂😂😂
@all_pilaf

Ташкент, Центр Плова

Ошпаз Гайрат ака с Юнусабадского базара
@oldtashkent_1