​КАЙНАТМА ШУРПА 🥘
Суп из баранины с овощами
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Этот суп очень популярен в Узбекистане из-за легкости и незатейливости приготовления. Его готовят повсеместно, в некоторых регионах именно с шурпы начинается свадьба. Свадьба у узбеков празднуют с раннего утра и до поздней ночи в течение 2-3 дней. Пионером в многочисленно череде блюд является именно шурпа, а вот плов, который подают последним, является знаком окончания торжества.
Шурпа очень любима домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и заняться другими делами по хозяйству. Шурпа - не просто очень вкусный суп, он практически лечебный, так как придает сил и избавляет от простуды и хвори.

Ингредиенты на 5–6 порций:
~ баранина (грудинка и тазобедренная часть) — 600–700 г
~ жир внутренний (сальник) 30–40 г — на любителя
~ лук репчатый — 300 г
~ морковь — 200 г
~ репа — 200 г
~ перец болгарский — 100 г
~ помидоры — 100–150 г
~ картофель — 200–300 г
~ перец чили — 1 шт. (по желанию)
~ соль, зира, перец, кориандр, базилик — по вкусу (примерно по 5 г)
~ кинза, укроп, зеленый лук — по 10 г (для посыпки)

1. Мясо разделываем на порционные куски размером 6–8 см, кладем в казан, заливаем холодной водой. В самом начале варки, через 10 минут после закипания, добавляем в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса. Когда пена снята, добавляем овощи (через 30–40 минут варки): лук, нарезанный полукольцами 3–4 мм толщиной, морковь кольцами толщиной 1–1,5 см, репу небольшими кубиками со стороной 3–4 см, болгарский перец кольцами 2 см толщиной. У помидоров вырезаем плодоножку, а с другой стороны делаем крестообразный надрез и тоже кладем в казан целиком. Через минуту помидоры извлекаем из бульона и, сняв кожуру, возвращаем в казан.
2. Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5*0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.
3. Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавляем все специи и картофель целиком, если он не крупный. Крупные картофелины разрезаем на половинки. Теперь солим по вкусу с учетом положенного картофеля и варим до готовности.
4. При общем застолье мясо и картофель извлекаем из супа и подаем на стол в отдельном блюде. Бульон с остальными овощами наливаем в глубокие тарелки (косы) и обильно посыпаем его мелко порубленной зеленью.
5. Совершенно неповторимой вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой. Если таковой нет, тосты из белого хлеба или "буханка" тоже подойдут.

Нюансы:
Изюминкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон, поэтому к его приготовлению надо отнестись особенно тщательно.
Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой: вкус овощей теряется, а бульон становится мутным. Очень важно тщательно снимать пенку, так как бульон должен
получиться прозрачным. В противном случае вкус и вид блюда будут непоправимо испорчены.
Весной в шурпу добавляют молодые побеги винограда, летом — зеленые яблоки, осенью — репу, а если вместо картофеля положить айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

Что общего между изображённым на фото и: заварным кремом, оставшимся на миксере?, косточками от разобранного холодца?, первым блином комом? и всем остальным, что утратило презентабельную кондицию для подачи на стол.

ЭТО ТО, ЧТО ДОСТАВАЛОСЬ НАМ – ДЕТЯМ 😄

🌟 @gastro_uz
🌟 @all_plov

🤔💭 какой год?

Поездка М.С. Горбачева в Узбекистан 6–8 апреля 1988 года.

🔆 вспоминая Старый Ташкент ➡️ https://xn--r1a.website/oldtashkent_1 🇺🇿

Вот и встретился снова с Раисой. 91 год прожил.

Photo Sergei L. Loiko Los Angeles Times.

https://xn--r1a.website/oldtashkent_1

​31 год назад - 31 августа 1991 года - постановлением Верховного Совета Республики Узбекистан была провозглашена государственная независимость и изменено название страны, которая перестала быть советской и социалистической.

Устанавливалось, что Республика Узбекистан обладает всей полнотой государственной власти, самостоятельно определяет свое национально-государственное и административно-территориальное устройство, систему органов власти и управления. Согласно документу, Узбекистан выступает за единое экономическое пространство в Союзе, заключение политического и экономического соглашений между суверенными и независимыми государствами на абсолютно равноправных, взаимовыгодных условиях.

Являясь полноправным членом международного сообщества, республика Узбекистан выступает в международных отношениях в качестве суверенного государства, субъекта международного права. На территории Республики Узбекистан признается безусловное верховенство Конституции и законов республики.

Постановлением было установлено 1 сентября в качестве праздника — Дня независимости Республики Узбекистан.

В тот же день, 31 августа 1991 года, был принят Закон Республики Узбекистан "Об основах государственной независимости Республики Узбекистан", в котором в виде норм права изложены идеи, заключенные в Декларации о суверенитете Узбекистана и в Постановлении о его государственной независимости. Было также принято постановление "О государственном флаге Республики Узбекистан. Об эскизе герба и музыкальной редакции гимна Республики".

31 год назад, Каримов И.А. объявил о независимости Узбекистана 🇺🇿

t.me/oldtashkent_1 - исторические фото Узбекистана

Yulduz Usmonova - O'zbekiston
Юлдуз Усманова - Ўзбекистон

Слова Muhammad Yusuf (1954-2001)

Вспоминая Старый Ташкент ➡️ https://xn--r1a.website/oldtashkent_1 🇺🇿

Кому удобнее ВКонтакте общаться, мы там есть 👉 https://vk.com/club215234859