"Враги сожгли родную хату" - Марк Бернес. 1965 год.

Узбекская ССР. 1969 г. Рынок. Продавщица винограда.

Автор фото: Фрэнк Баумгарт

"Пулемётчик"
Художник Шилов А. М. 1987 г.

​ТАШКЕНТ – ГОРОД ХЛЕБНЫЙ!

Пожалуй, все слышали эту фразу. Не зная причин появления такого определения у Ташкента, не зная предыстории… Для справки - название «Ташкент» происходит от двух тюркских слов – «таш - камень» и «кент - город», т.е. Ташкент – это «каменный город».

Тем не менее, в любом городе бывшего СССР стоит сказать «Ташкент», то тут же можно услышать в ответ, как отзыв на пароль – «город хлебный». У этой фразы грустная история. Для тех, кто не читал книгу или не видел одноименный фильм, вкратце расскажу – в 1920-х годах в России была засуха, неурожай и, как следствие, голод. В Ташкенте с этим было немного легче – не сказать, что хлеба было завались, но по сравнению с другими регионами жили более или менее сытно. И к нам ехали голодающие крестьяне с Поволжья в надежде спастись от голодной смерти. Благодаря климату и плодородной земле, у нас всегда было что поесть.

Традиционный узбекский хлеб – это тандырные лепешки. В Узбекистане вообще любят готовить в тандыре – и лепешки с самсой печь, и мясо запекать…Итак, узбекские лепешки делятся на два основных вида: Оби-нон – простые лепешки на дрожжевом тесте и патыр-нон (потир-нон) – сдобные и иногда слоенные лепешки с добавлением масла или бараньего жира.

Оби-нон – самые простые, недорогие и, на мой взгляд, самые вкусные лепешки. В отличие от остальных видов лепешек, они немного «резиновые». Хотя многое зависит и от закваски. В узбекском языке есть устойчивое выражение – «поломай хлеб», т.е. раздели лепешку на куски и раздай присутствующим. Практический совет – куски лепешки раздают по часовой стрелке – напротив каждого сидящего гостя и ни в коем случае нельзя класть куски лепешки «лицом вниз». Также нельзя бросать хлеб. Если не можете дотянуться до человека, то привстаньте и положите кусок лепешки на стол настолько, насколько хватает длины руки. Он потом сам дотянется. В столовых, кафе, ресторанах – куски лепешки обычно складывают в корзинку. Хорошим тоном считается взять кусок (пусть даже небольшой), отломить от него половину, а оставшуюся половину вернуть в корзинку. Если кусок в корзинке последний, а вы хотите съесть хлеб, то отломите от него маленький кусочек, не забирайте последний кусок.

И если большинство узбекских лепешек действительно ломают, то оби-нон скорее рвут. Кстати, в Ташкенте оби-нон называют просто нон.

Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

СТИХОТВОРЕНИЯ И ПОЭМЫ. Гафур Гулям
Издательство "Советский писатель", Москва, 1983 год

Стихотворение "Ты не сирота", в переводе Светланы Сомовой напечатанное в «Правде» 27 апреля 1942 года, приобрело широчайшую известность и в тылу, и на фронте, где оно оказывало духовную поддержку людям, в перипетиях войны потерявшим своих детей.

стр.15

💞 Люблю и вспоминаю Ташкент ➡️ https://xn--r1a.website/oldtashkent_1 🇺🇿