Чай, в отличие от кофе, изготавливают только из одного вида растения, но существует множество сортов. Разница во вкусе зависит от условий выращивания (солнце или тень), региона, времени сбора, степени ферментации и способа заваривания.

Чайный куст впервые начали культивировать в Китае. Сегодня его также выращивают в:
- Азии: Индия, Япония, Шри-Ланка, Индонезия, Вьетнам;
- Африке: Кения, Наталь;
- Европе: Грузия, Азербайджан, Россия (Краснодарский край), юг Англии, Португалия, запад Франции;
- Южной Америке: Бразилия, Аргентина.

Для элитных сортов используют верхние листья и нераспустившиеся почки, покрытые белыми ворсинками (кит. 白毫 (茶叶) бай хао — «белый ворс», отсюда название «байховый»). Основными видами чая являются: белый, зелёный, жёлтый, чёрный (красный), пуэр (шен и шу), и особняком от них — улун.

Белый чай
- Ферментация: 5–7% (минимальная);
- Сырьё: Молодые почки сортов Да Бай Хао («большой белый пух») и Шуй Сян («нарцисс»), покрытые защитным ворсом. Сбор урожая в конце февраля – начале марта.
- Особенности: Самый нежный чай, почти не обрабатывается. Раньше в Китае считался показателем высшего качества — чем больше почек, тем ценнее сорт.

Зелёный чай
- Ферментация: 3–12%;
- Производство:
- Кусты перед сбором затеняют, чтобы листья стали темнее и слаще.
- Листья обрабатывают паром (170–180°C), скручивают и сушат, останавливая окисление.
- Японские разновидности:
- Гёкуро – аналог китайского зелёного, но с особым оттенком вкуса.
- Маття – листья сушат, удаляют прожилки, перемалывают в порошок.

Жёлтый чай
- Ферментация: 7–10%;
- Сырьё: Только отборные почки или цельные листья (сортируются по размеру).
- Особенности:
- Производится только в Китае, исторически — «императорский» чай.
- Листья томят в пергаментных мешках, процесс требует большого мастерства, поэтому чай редкий и дорогой.

Чёрный чай (в Китае — красный)
- Ферментация: Полная (2–4 недели);
- Технология:
1. Подвяливание – листья сушат на воздухе.
2. Обработка:
- CTC (Crush, Tear, Curl) – для массового производства (чаще в пакетиках).
- Ортодоксальный метод – ручная обработка для элитных сортов.
3. Окисление при контролируемой температуре и влажности.
4. Сушка и сортировка.

Пуэр
- Шен пуэр («сырой»):
- Ферментация: Естественная, медленная (выдерживается годами).
- Вкус: С годами становится глубже.
- Шу пуэр («готовый»):
- Ферментация: Ускоренная (с помощью плесневых грибов Aspergillus).
- Особенность: Не меняется при хранении, так как уже прошел ферментацию.

Улун («тёмный дракон»)
- Ферментация: 20–60% (промежуточная между зелёным и чёрным).
- Производство:
- Листья вялят на солнце, затем ферментируют в тени, аккуратно перемешивая.
- Ключевая особенность: Края листьев окисляются сильнее, чем середина.
- Сушка при 250–300°C в три этапа для остановки ферментации.

@ofcWeKnow

Мы начинаем этот год с фейерверка глубин и исследовательского духа! Когда во время сбора проб проплывает что-то необычное, наша команда быстро переключается на изумление и документирование.

Щупальца медузы Halitrephes maasi были замечены на глубине 1225 метров в архипелаге Ревилья-Хихедо у побережья Нижней Калифорнии, Мексика. Радиальные каналы, по которым питательные вещества перемещаются по куполу медузы, образуют звездный узор, который отражается в огнях ROV Hercules яркими желтыми и розовыми пятнами. Но без наших огней эта желеобразная красота дрейфует в темноте невидимой.

© канал EVNautilus

@ofcWeKnow

Маяк был возведён в 1939 году и представляет собой круглую бетонную башню с компактной боковой пристройкой, встроенной в овальное основание. Сооружение насчитывает девять этажей и достигает высоты 31 метр, при этом световой сигнал расположен на отметке 40 метров над уровнем моря. Изначальная дальность действия маяка составляла 32,4 км (17,5 мили). В 1968 году третий этаж укрепили бетонными блоками. С 1990 года, после вывода постоянного персонала, маяк перевели на автономную атомную энергетику, что ускорило его постепенное разрушение. В 2005–2006 годах изотопные установки демонтировали. Несмотря на активное воздействие воды и ветра, ведущее к дальнейшему ухудшению состояния, маяк остаётся популярным среди туристов, которые добираются сюда на частных судах.

@ofcWeKnow

Перестань вибрировать!

Зелёная кваква (Butorides striata)

@ofcWeKnow

Согласно легенде, из ветвей именно этого дерева был сплетён терновый венец Христа — в память об этом событии даны англоязычные обиходные названия «Christ’s Thorn» , «Jerusalem Thorn», а также «Crown of Thorns». На территориях бывшего Советского Союза также встречается название Христов тёрн и Христова колючка, либо прямой транскрипцией с латинского названия рода – Палиурус (Paliurus), или вида Палиурус шиповатый (Paliurus spina-christi).

@ofcWeKnow

Очень опасная Перевязка (Vormela peregusna)

@ofcWeKnow