В Анапе предложили начать есть…медуз!

СУШЕНАЯ МЕДУЗА

В последнее время в мире прослеживается тенденция увеличения количества медуз. Рост численности медуз в Азовском море связан с повышением солености воды. Например, только за один раз с помощью сетей можно выловить до 1,2 тонны медуз.

В странах Юго-Восточной Азии медуз едят уже давно. А недавно стало известно, что наши учёные в Керчи запатентовали способ промышленного производства сушеной медузы. По словам авторов, технология позволяет превратить медузу в деликатес с высоким содержанием белка и кальция.

Медуза-сырец на 96–98% состоит из воды. Поэтому техническая задача состояла в создании способа обработки медузы перед сушкой, который позволил бы укрепить текстуру медузы и исключить её прилипание к полотну для сушки. Также режимы сушки должны были обеспечивать сохранение белковых веществ медузы.

Для решения поставленной задачи предлагается способ уплотнения текстуры медузы в результате обработки водным раствором натуральных дубильных веществ, экстрагированных из сушеного растительного сырья, с последующим высушиванием обработанной медузы в естественных условиях атмосферным циркулирующим воздухом.

В 100 граммах медузы, сушенной таким способом, содержится более 15% кальция от суточной нормы. Также удалось увеличить содержание белка с 0,6–0,8% в свежей медузе до 28–36% в сушеной.

Проблема пока лишь в том, что у любой новой технологии, может стать вопрос адаптации потребительского рынка к продукту. Медуза как продукт питания в России – необычное явление, и потребителям может потребоваться время, чтобы принять этот деликатес как часть своего рациона.

Источник: @anapa_geographic

Сентябрьский закат из Голубой бухты Геленджика

Фото @eyemaxi