​​​​​​Ближний Восток не мыслим без хлеба. Славянское «хлеб всему голова» прекрасно подходит для региональных реалий.

Только в арабском мире нет такого унифицированного понятия, как хлеб. Словари преводят خبز (хобз) как хлеб, но это не вполне верно. Хобз — это один из типов мучных изделий, распространенных на Ближнем Востоке. Более того, географическое распространение хобза — или, как его еще называют, пита, арабская лепешка, арабский хлеб — Левант (#Сирия, #Иордания, #Ливан, #Палестина). Разновидность хобза есть и в Египте, но он отличается от классического левантийского по целому ряду параметров. Египетский называется عيش (айш), что в переводе означает бытие, существование, что особенно подчеркивает его значение в жизни людей.

Но мы сконцентрируемся на приготовлениии классического.
⠀
Нам понадобится:
❗️500 грамм муки (универсальной)
❗️Чайная ложка с горкой быстродействующих дрожжей
❗️2 чайные ложки морской соли мелкого помола
❗️¼ чашки (60 мл) оливкового масла extra virgin
❗️1 ⅓ чашки (325 мл) теплой воды
⠀
0️⃣Берем муку, соль, дрожжи и тщательно перемешиваем в большой миске.

1️⃣Делаем посередине вулканчик (жерло).

2️⃣В жерло вливаем масло, тщательно растираем масло в муке.

3️⃣Постепенно, постоянно меся тесто, добавляем теплую воду.

4️⃣Месим до тех пор пока у нас не получится равномерное и довольно липкое тесто. Идеальную форму придать не получится и ненужно.

5️⃣Переносим тесто на присыпанную мукой ровную поверхность.

6️⃣Слегка присыпаем тесто мукой. Месим тесто 3 минуты.

7️⃣Скатаем тесто в шар и накроем его миской. Оставим его отдохнуть на 15 минут.

8️⃣Потом снова помесим 3 минуты или до тех пор пока тесто не станет эластичным, гладким, ровным и достаточно мягким.

9️⃣Скатаем тесто в шар.

1️⃣0️⃣Потом обильно смажем получившийся шар оливковым маслом.

1️⃣1️⃣Положим его в миску. Миску обернём пищевой пленкой.

1️⃣2️⃣Оставим тесто в тепле и полумраке на час. За это время оно подрастет примерно вдвое.

1️⃣3️⃣Разделим тесто на 10 равных частей (примерно по 80 грамм).

1️⃣4️⃣Каждую часть скатаем в ровный шарик.

1️⃣5️⃣Накроем шарики чистым и влажным кухонным полотенцем. Оставим на 45 минут.

1️⃣6️⃣Раскатаем каждый шарик на круги. Стараемся, чтобы круги были идеальными. Диаметр каждого: 15-17 см. Подсыпаем муки на рабочую поверхность и на тесто, чтобы оно не приклеивалось.
Накроем кухонным полотенцем, слегка обработанным мукой. Оставим на 15-20 минут.

1️⃣7️⃣Тем временем нагреем духовку до 260°.

1️⃣8️⃣Выложим кружки из теста на бумагу для выпечки. (Скорее всего вам придется выпекать не все сразу, а по очереди, если только у вас не огромная духовка).
⠀
❗️Выпекать 6-8 минут. Но начать проверять надо на 5й минуте. Тесто долно раздуться пузыриком и быть слегка золотистым.
⠀
Хобз нужно есть с пылу с жару, еще горячим. Или хотя бы теплым. Остывший хобз можно заморозить в морозилке и разогреть потом в духовке по мере необходимости. (По этому же принципу арабы замораживают французские багеты и любой другой хлеб).
Его прелесть в том, что разрывая на две половинки, у вас получается два кармашка, которые можно наполнить любой начинкой: можно овощами, можно жареным с луком фаршем. Это очень вкусно.

#арабскийстол

​​​​Одним из самых выдающихся врачей по разделению сиамских близнецов является саудовский хирург Абдалла Ар-Рабиа. За 30 лет практики он провёл 48 операций по разделению сиамских близнецов из 21 одной страны мира.

Неделю назад он и его бригада, состоящая из 35 врачей, разделила сиамских близнецов Мухаммеда и Ахмата из Ливии в Медицинском городе имени короля Абдель Азиза. Врачи оценили успешность операции на 70%, что, учитывая сложность случая, очень успешно.

Я встречалась лично с Ар-Рабиа в 2017 году. Сопровождала его почти весь день в его визит (по линии МЧС) в Москву, готовила пресс-конференцию в ТАСС, встречи с журналистами, брала у него сама интервью для Arab News. Помимо того, что он хирург от Бога, в ознаменование его заслуг перед королевством он был назначен советником короля и поставлен во главе Центра гуманитарной помощи короля Салмана. Приезжал он обсудить Йемен, рассказать, что королевство делает для предотвращения гуманитарной катастрофы, обсудить возможные варианты сотрудничества наших стран. Не сказать, что он был очень уверен в том, что говорил. Но честно выполнял возложенную на него миссию.

Невероятный человек в общении и по энергетике. Мягкий, спокойный, с хорошим чувством юмора. Верящий в то, что мир можно изменить только творя добро и трансформируя его своими руками. Он любит свою страну и к чему бы не прикасался старается это улучшить и обернуть в служение людям.

Ну и скольким детям он подарил жизнь!

#саудовскаяаравия #КСА #актуальныйвосток #заметкинаполях

Трогательный момент : отец впервые видит своих детей разделёнными.

Бедуины участвуют в соревнованиях по стрельбе. Фото из серии. Очень жаль, что не сохранилось название племён, запечатлённых на кадрах, и не известны точные локации. 1898 год. #машинавремени

А на что похожа ваша вечеринка?
В КСА теперь есть туристические визы. Интересно, очередь уже выстроилась?

#заметкинаполяхюмора #КСА #СаудовскаяАравия #ближневосточныекраски

​​Стоит у меня дома красивый трехтомник энциклопедии по всемирной истории. Полезла туда за идеями для постов. Древний мир: Месопотамия, Вавилон, Древний Египет, Финикия вскользь… Откладываю том. Дальше идет том по Темным и Средним векам. И последний том: Новое время и новейшая история.

Делаем ставки на то, нашла ли я что-то по Ближнему Востоку во втором и третьем томе? Ставки приняты! Ставок больше нет! Как и арабского мира, упоминаний халифата, праведных халифов, ислама и т.д. и т.п. Этого просто нет. Салах Ад Дин упоминается где-то в контексте крестовых походов. В третьем томе та же история. Османская империя упоминает вскользь в рамках Первой мировой войны, есть Сайкс-Пико. Все. ВСЕ! Вы понимаете?! То есть региона в энциклопедии по всемирной истории просто нет. НЕТ, Карл!

Вспомнила школьный курс всемирной истории: там тоже Ближнего Востока не было (только в рамках Крестовых походов), как и Китая, как и Индии, вообще Азии там не было, ну и само собой Африки, Латинской Америки тоже. Запад, Запад и еще раз не Восток.

И это притом, что в то время, когда Европа просто стагнировала, Арабский Восток переживал свой расцвет. Когда в Европе наука была «харамом» и за нее можно было легко быть поджаренным на костре, а литература не-религиозного содержания по сути была под запретом, и население было по большей части безграмотным, по другую сторону Средиземного моря процветала наука, исследования, искусство, образование, библиотеки ломились от книг. И многое из того, что европейцы начали «открывать» в веке XVI-XVI, было открыто до них арабами, и легло в основу европейской науки.

Удивительным образом (удивительным, потому что глядя на современное положение дел в некоторых местах глобуса и некоторых головах, в это верится с трудом), ислам, помимо того, что стал мощной интеграционной и мобилизующей силой, оказался и катализатором науки, просвещения и образования. «Читай во имя Всевышнего» (Коран 96:1) было понятно именно в том смысле, какой в него вкладывали (а не вот это вот все).

Вообще, чтобы понять «что хотел сказать Пророк» и какой на самом деле должен был быть ислам, достаточно поизучать историю Халифата и «Золотой век ислама».

Научные достижения иных цивилизаций тщательно собирались, изучались и переводились. Гарун аль-Рашид, о котором уже очень давно писала, был первым, кто создал научную академию в 786 году в Багдаде «Бейт аль-Хикма» (Дом мудрости). Ученые дотошно переводили на арабский труды древних цивилизаций (включая римскую и греческую (тогда никому не приходило в голову: «не дай Аллах изучать труды этих кяфиров, сжечь все, «Аллаху Акбар»), создавая мощную основу для развития собственной науки.

Все это время темная Европа месила средневековую грязь, пока в Андалусии, завоеванной в 756 году, в Дамаске, Багдаде и прочих городах и весях цвело и процветало знание.

Золотой век ислама длился 700 лет. И своим «Возрождением» и последующим динамичным развитием Европа во много обязана всё тому же исламскому миру и его достижениям, которые были вскоре лихо приватизированы, экспроприированы и уложены в основу европейского фундамента.

А количество открытий и изобретений, которые нам сейчас кажутся столь привычными и очень даже «западными», что имеют чисто арабские корни, поражает воображение. И об этом будет в следующих текстах.

#заметкинаполяхистории

Ребята из Ближневосточного клуба НИУ ВШЭ создали канал-агрегатор новостей по БВ. Стараются. Канал, действительно, получается дельный! Поддержим труды подписками!

https://xn--r1a.website/middleasthse_news

Медждех (сложенная из кирпича дозорная башня). Мудждах. Ирак. Фото Гертруды Белл. Март 1911 года. #машинавремени #Ирак

​​​​​​​​​​​​Страна законченных мудаков:

Сегодня с классным и дорогим сердцу РСМД презентовали на Non-fiction книгу по армиям и безопасности на БВ и в СА. Нас трое: Руслан Мамедов, Василий Кузнецов и я. Нам по 30. Василию немного с хвостиком. Молоды. Прекрасны. Признанные спецы. Особенно Василий. Новое поколение, и все такое. Знаем, что говорим. Говорим, что знаем. Отвечаем за слова.

Презентуем. Каждый высказался. Напомню, тема — армии. Время вопросов. И вот просто канонический недомужик задаёт мне вопросы:
— Когда вы закончили университет?
— Как часто вы ездите в Иорданию?

Бл%, что?? Почему коллег не спросил такие же вопросы?? Типа: мальчик, а сколько тебе лет? Часто ездишь на БВ?

Почему мне? Потому что я пока ещё молодая женщина и блондинка? Откуда это она, эта пигалица, что-то может знать про армию Иордании?

Потом последовал вопрос из разряда, “позвольте доеб%ться”:
— Палестинцы в том сентябре могли свергнуть режим в Иордании?
Решил под конец проверить мои знании истории. Рукалицо.

Когда дальше, задавая вопрос Руслану, спросил есть ли эта книжка у Сатановского? Типа интересно узнать его мнение и критику — многое встало на свои места. Фанаты Е.Я. — это люди…как бы помягче сказать...особого порядка.

Вишенка на торте: он ещё попросил меня подписать книгу на арабском. Я ему подписала на трёх языках. Выкуси. Но чёт так бесилась, что в собственной фамилии пропустила в посередине أ. И очень хотелось написать что-то матерное. Написала в голове. А ведь это была моя первая в жизни автограф-сессия.

Я с сексизмом, адовым отечественным сексизмом и харасментом, сталкиваюсь постоянно. Особенно с людьми, что видят меня впервые. Я НИКОГДА не сталкивалась ни с чем подобным ни со стороны европейцев, ни даже арабов. От арабов только уважительное отношение. Пожалуй, самое уважительное и достойное. Один раз со стороны американца было хамское поведение. Но он тут же был качественно задвинут — за долгие годы уже выработался безусловный рефлекс. Сегодня, правда, меня несколько это хамство выбило. И не хотелось совсем уж грубо отвечать и прилюдно растирать человека. Хотя надо было. Наверное.

Какой нафиг закон о домашнем насилии. Он не будет работать. Он не вправит ни одному недомужику мозги. В нашей стране: «место бабы у плиты», «баба не человек» и «куриные мозги» на генном уровне где-то запечатано.

Меня бомбит. Бомбить будет долго. Меня задолбало за всю мою рабочую деятельность доказывать тем, кто считает, что только член является признаком ума, что он скорее всего в их случае является признаком его отсутствия, и что у меня, выражаясь их языком, есть стальные яйца. Задолбало. Грубо. Честно. Правда.

#заметкинаполях

Фото из серии. Чаепитие в бедуинском шатре. #машинавремени

Тем временем. Возможный заголовок: «Арабы дрифтовали ещё до того, как кони стали железными». Видео из Кувейта. #Кувейт #ближневосточныекраски

​​Саудовская Аравия, ОАЭ, ОАЭ, Саудовская Аравия. Сотрудничество. Торговля. Дружба! (Любовь, жвачка). Серьезно?

В арабском мире очень легко считывать симпатии и предпочтения правящих кругов, чтобы понять вектор внешней политики – достаточно посмотреть СМИ (а свободных СМИ там нет).
Я лицезрела все трансформации СМИ Залива за последние пять лет изнутри. Для простоты разбора возьмём англоязычные издания, в которых я непосредственно работала, что читаются в равной степени, как экспатами, так и продвинутыми местными. (Каждое утро, к примеру, Аль Джубеир начинает с прочтения Arab News.)
Итак. 2014 год – год, когда Al Arabiya English решила взять себя в руки и начать конкурировать с Al Jazeera English. Поменялось руководство, новый главный редактор стремился сделать из издания нечто продвинутое, инновационное, старались представить разные точки зрения, иногда даже провокационные. (Первая статья по Крыму в мировых англоязычных СМИ в противоположном от «Россия-оккупант» ключе: я и Al Arabiya English). Редакционная политика строилась на максимальной инклюзивности в рамках дозволенного, конечно, строго в противовес Катару. Денег на ТВ-канал так и не наскребли, но сайт получил полноценную жизнь. Тыкались с продвижением везде, в социальных сетях, даже пробовали создать Телеграмм канал, но поторопились, потому что их аудитория начала интересоваться Телегой только сейчас. Работа кипела и фонтанировала. Темы статей легко и просто согласовывались. Можно было писать о чем угодно и как угодно, не важно в каких тонах. В моих статьях часто доставалось внешней политике США, я доносила до широкой общественности отечественную позицию по международной повестке, чуток лила медок на МИД, иногда сдабривая ложкой дегтя для баланса, за что мне всегда, на каждую почти статью, прилетало сразу, одновременно: «Кремлевская пропаганда» и «агент вашингтонского обкома».
В 2015 году появилась некая странная форма цензуры, зависящая от неизвестных причин, более походивших на ПМС у редактора или просто дурное расположение духа. Из статей стали рандомно пропадать куски, переписываться с искажением смыслов и без какого-либо предварительного согласования исчезали целые абзацы. Но в целом было нормально.
В 2016 начался фильтр тем и запросы: «а напишите про то, как Кремль гнобит оппозицию», «как плохо женщинам в России», «не надо писать про США» и все в таком духе.
Потом (хотя по-моему это произошло до начала странных запросов) главред ушел сдувать пыль со старейшего саудовского англоязычного издания Arab News, редакционная политика стала совершенно непонятной, движуха закончилась. Финансирование явно сократилось. И Al Arabiya English снова скатилась до уровня затрапезного новостного сайта, берущего большую часть материалов с новостных лент AP, Reuters и т.д. Я перебралась вслед за главредом в Arab News, как и многие колумнисты Al Arabiya English. Мы шли за ним, потому что с ним было очень легко и комфортно работать. И грех отказываться, когда тебя приглашают ввязаться в новую необычную авантюру. Задача была поставлена дать новую жизнь газете. И она была дана. Газета ожила. Хорошие материалы, современная подача, интересные темы. Мы с главредом грезили, что откроем представительство в России, что вот, Саудовская Аравия и Россия начинают сближаться, время узнать друг друга получше, я планировала менять через все это отношение к России, ненавязчиво и исподволь. Среда в России, к слову, к этому тоже тогда созрела и приветствовала подвижки в сторону потепления. Помимо колонок я умудрялась в рамках работы устраивать газете эксклюзивные материалы, интервью и репортажи.
В 2017 должен был бы случиться прорыв: визит короля в Москву, много слов, пафоса, соглашений, совместный инвестиционный фонд (папик держит в кармане все деньги при этом, а сыночка - клянчит), разговоров о необходимости сотрудничества саудовских СМИ с российскими информагенствами. И даже начались какие-то подвижки.

​​Мы с моим другом, фантастическим видеографом-фотографом забабахали в 2018м крутое освещение Чемпионата мира по футболу для саудовцев (деньги за который так и не получили, к слову).
И вот...с августа 2018 начало что-то неуловимо, но стремительно меняться в редакционной политике. Темы стали жестко фильтроваться. Плюрализм мнений начал пресекаться на корню. Темы объясняющие рациональность «непотребного» российского поведения в той или иной ситуации либо зарубались, либо жестко редактировались, и от колонки оставалась куцая половинка. Такой же цензуре подвергались многие другие статьи, о чем мы, колумнисты, шушукались между собой в соц сетях (никто и не думал протестовать: деньги-то капают, работу работаем). О США можно было говорить либо хорошо, либо никак. Об Иране либо плохо, либо никак. Большинство так и писало. Зато стало очень много статей о правах человека, западных ценностях и их защите, о нарушении прав человека в отдельных странах. Просто не Саудовская Аравия, а мировой оплот борцов на права и свободы. Материалы стали более затрапезными. Правда появилось много интересных с точки зрения социоантрополога статей по самому королевству, несколько ура-патриотичных, но любопытных в динамике и интенсивности реформации общества.
Но стала чувствоваться чья-то жесткая рука, и это не была рука главреда. Плюс, если исходить из слухов – у них урезали сильно бюджет. И вот аккурат перед разразившимся скандалом в связи с убийством Джамаля Хашокджи я тихонько слилась. Вернее меня попросили пару месяцев отдохнуть ввиду некоторых редакционных обстоятельств. И с учетом того, как потом все западные СМИ распинали газету на всех каналах (за трешовую статью по ситуации с Хашокджи, в которой редакция не виновата, выбора у них не было особо), это было актом заботы вселенной. И да. Пока в Arab News я не вернулась. (Я не буду лукавить, что я рада и «слава Богу». Спустя это время я очень по всей той движухе заскучала и по людям, которые за пять лет стали неотъемлемой частью моей жизни. Люди были классные. Такими они и остаются по сей день. Но новые законы и изящное орудование гаечными ключиками в нашем Отечестве делают очень стремной любую работу с зарубежными СМИ, особенно арабскими, пусть даже и во благо имиджа страны.) На месячишко вернулась я тогда в Al Arabiya на кануне назначения нового главреда там, психоделического русофоба и американофила, который первым делом закрыл рубрику мнения в принципе. (Ну правильно, зачем она.) Потом краник мнений он приоткрыл, и из него потекли русофобы, иранофобы, европофилы, американофилы — в очень ограниченном количестве, но с высокой концентрацией. Многие — явно друзья по старой работе (за океаном) с очень характерными фамилиями, крайне режущими нежный арабский слух.
Тоже поговаривают, что денег нет, бюджеты урезаны. Денег в Заливе, действительно меньше, чем нам кажется.
Дальше я набралась попкорна и стала наблюдать. Во-первых, катарцы победили. По качеству (подачи материала и самого материала) локально Al Jazeera переплюнуть не удалось и не удастся. (Но, к слову, один или самых популярный зарубежных каналов на арабском в КСА: RT Arabic, ну у RT Arabic самая большая аудитория в арабском мире — КСА. Спрос на альтернативную точку зрения). Во-вторых, издания под саудовской шапкой (а Al Arabiya принадлежит MBC, а MBC — это саудовская история) деградируют, скатываясь в какую-то жалкую пародию СМИ, скорее становятся агрегаторами новостей. Но если раньше они хотя бы честно брали новости из разных источников, то теперь и снова исключительно из двух-трёх. И местами доходят до какого-то абсурда в смысле избегания признания чего-то хорошего за Россией. Доходит до абсурда.
Кто запустил в космос эмиратского космонавта? Роскосмос! Готовил кто? Роскосмос! Ракета чья? Российская! Что пишут тамошние СМИ? NASA! США! Спасибо США! Спасибо NASA! Дружба на век!
В твиттере Arab News упорно отмечали NASA, не упоминая Роскосмос, пока меня не прорвало и я им не написала сама.