Чем же питаются повара на стафф? Очень много разного и кастрюля солянки
Считаю, что официально уже «заработался».
Мои ночные кошмары стали ограничиваться только работой, где из положенных 21 - го резерва приходят 47, и я в полной запаре🙃
Мои ночные кошмары стали ограничиваться только работой, где из положенных 21 - го резерва приходят 47, и я в полной запаре🙃
Набор мини десертов в Loco💫
На какой бы ресторан мой взор не упал, пристроившись туда, в первые дни меня обязательно поставят в известность, мол работаю я медленно для них.
Несколько лет назад, когда я только начал путь в своей профессии, меня даже уволили из столовой на Васильевском острове. Как помню сейчас, шеф была матерая женщина, требований у нее, как полагается, достаточно, чтобы сосунка прибить к стене, но исключительно по благородным побуждениям, мол так характер закаляется и знания усваиваются лучше, да и слишком уж я медленный оказался для тонны нарезки ее излюбленных майонезных салатов.
Дальше я уже не оправдывался, места выбирал исключительно по уровню выше, чем опыт мне позволял. И, конечно, всегда готов был трудиться и ежедневно ускоряться по возможности, хотя возможностей у меня не так, чтобы уж много, ибо для скорости нужен определенный, и склад человека, и излишняя энергия, а может, как подсказывает интернет, физиология такая.
Но физиология физиологией, а вот совесть, совесть мой главный противник скорости, и если второго компонента мне явно не доложили, то вот даром великим, в лике совести, меня точно сполна наградили, даже с горочкой. Соответственно сделать я предпочту все качественно, как показали, как требуют, как я хочу видеть сам, чтобы не измучить душу и голову свою, а если момент упустил какой-то, так это по причине недостающих знаний. Так что не обессудьте, товарищи.
Несколько лет назад, когда я только начал путь в своей профессии, меня даже уволили из столовой на Васильевском острове. Как помню сейчас, шеф была матерая женщина, требований у нее, как полагается, достаточно, чтобы сосунка прибить к стене, но исключительно по благородным побуждениям, мол так характер закаляется и знания усваиваются лучше, да и слишком уж я медленный оказался для тонны нарезки ее излюбленных майонезных салатов.
Дальше я уже не оправдывался, места выбирал исключительно по уровню выше, чем опыт мне позволял. И, конечно, всегда готов был трудиться и ежедневно ускоряться по возможности, хотя возможностей у меня не так, чтобы уж много, ибо для скорости нужен определенный, и склад человека, и излишняя энергия, а может, как подсказывает интернет, физиология такая.
Но физиология физиологией, а вот совесть, совесть мой главный противник скорости, и если второго компонента мне явно не доложили, то вот даром великим, в лике совести, меня точно сполна наградили, даже с горочкой. Соответственно сделать я предпочту все качественно, как показали, как требуют, как я хочу видеть сам, чтобы не измучить душу и голову свою, а если момент упустил какой-то, так это по причине недостающих знаний. Так что не обессудьте, товарищи.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
«В конце концов, это просто еда, не так ли? Просто еда»
- Марко Пьер Вайт
- Марко Пьер Вайт
Когда спрашивают, жарко ли на кухне и откуда ожоги
В Loco ⭐️ каждое блюдо горячего цеха готовится на углях.
В Loco ⭐️ каждое блюдо горячего цеха готовится на углях.
Именно так выглядит мой мизанплас на день и лист гостей
Кажется что мало, но на все заготовки уходит часов 6-7
Кажется что мало, но на все заготовки уходит часов 6-7
Работая в этом ресторане, я уже не обращаю внимание и даже забываю, что это место со звездой.
Здесть люди просто делают свою работу и стараются сделать все, как можно лучше, уделяя каждому ингредиенту особое внимание, не жалея времени и сил на мелочи, которые играют важную роль. Возможно, в этом и заключается разница между рестораном без звезд, и рестораном жаждущим или уже с приобретенными звездами.
Я приметил, что чаще в первом варианте, так уж завелось, повар приходит на работу, как на каторгу, чтобы отбыть время, выделенное им за проделки в прошлом. И все ему не в радость на кухне, и работы много, и шеф козел, и гости надоели, и скорее бы они уже домой все дружно ушли.
А в другом, где персонал пытается сделать все, чтобы гости получили незабываемый опыт от вечера. И это не только о еде, это о сервисе, атмосфере и энергии всего ресторана.
Здесть люди просто делают свою работу и стараются сделать все, как можно лучше, уделяя каждому ингредиенту особое внимание, не жалея времени и сил на мелочи, которые играют важную роль. Возможно, в этом и заключается разница между рестораном без звезд, и рестораном жаждущим или уже с приобретенными звездами.
Я приметил, что чаще в первом варианте, так уж завелось, повар приходит на работу, как на каторгу, чтобы отбыть время, выделенное им за проделки в прошлом. И все ему не в радость на кухне, и работы много, и шеф козел, и гости надоели, и скорее бы они уже домой все дружно ушли.
А в другом, где персонал пытается сделать все, чтобы гости получили незабываемый опыт от вечера. И это не только о еде, это о сервисе, атмосфере и энергии всего ресторана.