Сегодня посчастливилось пойти на морскую охоту за водорослями, попробовать аргентинский напиток мате и понаблюдать за подводной охотой с командой ресторана «Alzur”, где шеф в свое время работал в лучшем ресторане мира «Central” в Перу.
Могу добавить, что все больше удивляюсь насколько Португалия богата морскими дарами, и разгуливая по пляжу можно найти много интересного и съедобного. С голоду тут точно не умрешь.
Могу добавить, что все больше удивляюсь насколько Португалия богата морскими дарами, и разгуливая по пляжу можно найти много интересного и съедобного. С голоду тут точно не умрешь.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наконец-то мне удалось заснять что-то из горячего!
Красный окунь / свекла / вишня с вином
По сути вкусно и по вкусу тоже вкусно
Красный окунь / свекла / вишня с вином
По сути вкусно и по вкусу тоже вкусно
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ежедневно, за двадцать минут перед каждым сервисом у нас - брифинг
Мы оговариваем количество гостей, их время и если есть какие-либо ограничения у людей по еде (а это самая неприятная часть, потому что каждый день приходят гости с непереносимостью лактозы, глютена, а бывает и комбо, потом еще для полного счастья объявят, что мясо не едят и рыбу).
Затем раздается гонг об лампу раздачи (да, ту самую, от которой мы уворачиваемся, как от боксёрской груши), желаем друг другу хорошего сервиса и поехали…
Перед сервисом на кухне есть довольные лица, а есть уже сразу с плохим настроением и уставшие, там есть еще я с мешком позитива, ибо сервис - самая главная часть работы, и для меня важно, чтобы гость ушел полностью удовлетворенный и счастливый
Мы оговариваем количество гостей, их время и если есть какие-либо ограничения у людей по еде (а это самая неприятная часть, потому что каждый день приходят гости с непереносимостью лактозы, глютена, а бывает и комбо, потом еще для полного счастья объявят, что мясо не едят и рыбу).
Затем раздается гонг об лампу раздачи (да, ту самую, от которой мы уворачиваемся, как от боксёрской груши), желаем друг другу хорошего сервиса и поехали…
Перед сервисом на кухне есть довольные лица, а есть уже сразу с плохим настроением и уставшие, там есть еще я с мешком позитива, ибо сервис - самая главная часть работы, и для меня важно, чтобы гость ушел полностью удовлетворенный и счастливый
Знакомьтесь, Дениз (именно с «З» на конце)
Работает официантом и может поднять в одиночку все что угодно. Может догнать даже зебру
Работает официантом и может поднять в одиночку все что угодно. Может догнать даже зебру
Интересно наблюдать лица гостей, когда им выносят счет. Большая часть людей проверяет чек, что и на какую сумму они заказали, внимательно вглядываются и одновременно складывают цифры столбиком в голове.
Есть и те, кто оплачивают не глядя, еще в папочку закинут приличную сумму чаевых и покинут ресторан, возможно с приятным, заранее принятом решении, о возвращении.
Нравятся мне и те, кто весь вечер пирует, веселится и наслаждается ужином, а при цифрах лицо теряет и пот на висках выступает.
Есть и впечатлительный народ, они всегда рады заплатить, руку пожмут, сфотографируются с командой, и будут уверять, что тысячу раз еще обязательно вернуться!
А парочки, например, прощаются со словами «посчитайте нас отдельно». Но и одиноких, кто читает во время ужина и искоса наблюдает за происходящим - немало.
Мы все такие разные и все так любим вкусно поесть.
П.с. На фото я рассыпал дорогущую муку
Есть и те, кто оплачивают не глядя, еще в папочку закинут приличную сумму чаевых и покинут ресторан, возможно с приятным, заранее принятом решении, о возвращении.
Нравятся мне и те, кто весь вечер пирует, веселится и наслаждается ужином, а при цифрах лицо теряет и пот на висках выступает.
Есть и впечатлительный народ, они всегда рады заплатить, руку пожмут, сфотографируются с командой, и будут уверять, что тысячу раз еще обязательно вернуться!
А парочки, например, прощаются со словами «посчитайте нас отдельно». Но и одиноких, кто читает во время ужина и искоса наблюдает за происходящим - немало.
Мы все такие разные и все так любим вкусно поесть.
П.с. На фото я рассыпал дорогущую муку
Большая часть ресторанчиков, кафе, бистро, забегаловок, падарий (португальские кофейни) в Португалии - застой со времен царя гороха. Ремонт там обычно старенький и примитивный, сервис - трагедия, а помещение бывает просто подвал, где нет света и воздуха. Еще могут предложить вам удивительную террасу, где перед носом помойка и машины ездят, а столы и стулья вообще под наклоном 60 градусов стоят.
Чаще персонал максимально не заинтересован в гостях и в работе. Бывает, что официанты, баристы это деды, которые всегда торопят, посадят за тот стол, который они считают нужным и выбора у тебя либо вообще нет, либо максимально ограничен. Деды всегда создают панику, кричат, бегают, суетятся и могут вынести апельсиновый сок с мухой, не извиниться, еще и удивятся, что гость изъявил желание поменять.
Иногда можно встретить места и относительно новые, там все приличненько, официанты молодые, но часто бывает не вкусно, потому что неправильно приготовили, еще и из дешевых продуктов. Например, вынесут вам разбадяженный хумус, который будет течь с хлеба, как суп, а салат будет на вид, как каша. Приятного аппетита, гость.
И вот на контрасте из такого выбора, когда приходишь, где звезды мишлен, в биб гурме или рекомендация, то просто в шоке и готов за это заплатить в два раза больше, лишь бы получить удовольствие и от сервиса, и от атмосферы, и от вкусных продуктов, и от местоположения. Ибо, согласитесь, всегда важно видеть, чувствовать и понимать за что платишь. И выйти из ресторана обманутым дурачком - неприятно однако.
Исходя из этого, можно предположить, что общий уровень кулинарии менять, звучит, как не самая выгодная история, ибо ценность мишлена будет теряться, и ребяткам напрягать извилины нужно будет в два раза больше. А европейцы - это впервую очередь стабильность, всегда нужно помнить об этом. Так что не жалейте, денежки, идите в место хорошее, если вы приехали в Португалию.
Чаще персонал максимально не заинтересован в гостях и в работе. Бывает, что официанты, баристы это деды, которые всегда торопят, посадят за тот стол, который они считают нужным и выбора у тебя либо вообще нет, либо максимально ограничен. Деды всегда создают панику, кричат, бегают, суетятся и могут вынести апельсиновый сок с мухой, не извиниться, еще и удивятся, что гость изъявил желание поменять.
Иногда можно встретить места и относительно новые, там все приличненько, официанты молодые, но часто бывает не вкусно, потому что неправильно приготовили, еще и из дешевых продуктов. Например, вынесут вам разбадяженный хумус, который будет течь с хлеба, как суп, а салат будет на вид, как каша. Приятного аппетита, гость.
И вот на контрасте из такого выбора, когда приходишь, где звезды мишлен, в биб гурме или рекомендация, то просто в шоке и готов за это заплатить в два раза больше, лишь бы получить удовольствие и от сервиса, и от атмосферы, и от вкусных продуктов, и от местоположения. Ибо, согласитесь, всегда важно видеть, чувствовать и понимать за что платишь. И выйти из ресторана обманутым дурачком - неприятно однако.
Исходя из этого, можно предположить, что общий уровень кулинарии менять, звучит, как не самая выгодная история, ибо ценность мишлена будет теряться, и ребяткам напрягать извилины нужно будет в два раза больше. А европейцы - это впервую очередь стабильность, всегда нужно помнить об этом. Так что не жалейте, денежки, идите в место хорошее, если вы приехали в Португалию.
Что ж, вот и настал мой последний день работы в «Loco». Каждый мой рабочий день - это карусель эмоций и чувств. Стресс, полное принятие, ненависть, счастье, злость, гордость, отвержение, веселье, восхищение. И за это всей душой и сердцем благодарен команде, ресторану, шефу.
По традиции ресторана в последний день меня окатили миксом жижи из бульона осьминога, рыбного соуса и куриной крови. Я, конечно, был к этому готов и прикупил дождевик, но это меня не спасло. И напоследок омывали меня холодным душем.
Все настолько были увлечены поливанием меня этими помоями, что никто не сделал мне видео.
По традиции ресторана в последний день меня окатили миксом жижи из бульона осьминога, рыбного соуса и куриной крови. Я, конечно, был к этому готов и прикупил дождевик, но это меня не спасло. И напоследок омывали меня холодным душем.
Все настолько были увлечены поливанием меня этими помоями, что никто не сделал мне видео.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
А это Угу (Hugo). Работает как машина. Еще с самого детства он отбивал осьминогов, отрубал курицам головы и забивал свиней.
В общем Hugo boss горячего цеха.
В общем Hugo boss горячего цеха.