Одна из причин, почему мне нравится работать в Локо - частенько меняются позиции в меню. Новая закуска: тако из капусты с пюре брокколи, пюре из запеченного чеснока, сушеный желток, маринованные настурции и еще 7 видов цветов.
На фото не финальная версия закуски, некоторые моменты переигрываются во время сервиса шефом.
На фото не финальная версия закуски, некоторые моменты переигрываются во время сервиса шефом.
В Португалии проходит большой праздник «Сантос», где все едят сардины, бифанос и пьют пиво. Вот и мне посчастливилось попасть на него, там мы перепробовали много интересного.
Сардины они жарят прямо с чешуей, только что и делаешь, как выплевыешь кости и чешую, когда ешь.
Бифана - мой фаворит, свинина приготовленная в жиру, после кладется в разрезанный пополам хлеб и поливается этим соусом.
Улитки приготовлены также необычным способом, с изюминкой внутри, а точнее - песком. Улиточки так и похрустывают на зубах, а песок еще в них и застревает.
Прато с сосисками - их я уже на столько переел, что от одного запаха шарахаюсь.
Сардины они жарят прямо с чешуей, только что и делаешь, как выплевыешь кости и чешую, когда ешь.
Бифана - мой фаворит, свинина приготовленная в жиру, после кладется в разрезанный пополам хлеб и поливается этим соусом.
Улитки приготовлены также необычным способом, с изюминкой внутри, а точнее - песком. Улиточки так и похрустывают на зубах, а песок еще в них и застревает.
Прато с сосисками - их я уже на столько переел, что от одного запаха шарахаюсь.
Обратил внимание, что чаще люди не пытаются распознать и понять вкус ингредиентов у себя во рту. Бездумно кладут в рот, пережевывают и глотают.
На работе я часто выхожу к гостям и презентую блюдо, рассказываю все в подробностях, делаю акценты на некоторых ингредиентах и моментах. Например, вот это особенный сыр с таким то вкусом, может пощипывать, а вот это пена из кваса, а квас мы делаем сами из хлеба, который тоже печем тут по определенному португальскому рецепту.. и так далее.
И вот я выношу очередную закуску, рассказываю, что это холодец из телятины, со свежим хреном и базиликом. Вроде бы все поняли. Ухожу. Потом возвращаюсь с новой очередной закуской и у меня спрашивают: «извините, а в прошлой закуске было мясо?»
На работе я часто выхожу к гостям и презентую блюдо, рассказываю все в подробностях, делаю акценты на некоторых ингредиентах и моментах. Например, вот это особенный сыр с таким то вкусом, может пощипывать, а вот это пена из кваса, а квас мы делаем сами из хлеба, который тоже печем тут по определенному португальскому рецепту.. и так далее.
И вот я выношу очередную закуску, рассказываю, что это холодец из телятины, со свежим хреном и базиликом. Вроде бы все поняли. Ухожу. Потом возвращаюсь с новой очередной закуской и у меня спрашивают: «извините, а в прошлой закуске было мясо?»
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
И так каждую субботу в моей жизни.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вот так выглядит процесс выпаривания бульона из запеченных говяжий ног, в конечном итоге выйдет всего 10 литров наивкуснейшего соуса Жу.
Подается с говядиной (short ribs) и лисичками с ферментированной горчицей
10/10 🤌
Подается с говядиной (short ribs) и лисичками с ферментированной горчицей
10/10 🤌
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Каждый день свежак 🐙
Побывал вчера на ужине со всей огромной командой Локо. Проходило все в обычной таверне, блюда просто выносили в стол, и горячее, и холодное. На вид казалось чем-то странным и не понятным, но после первой ложки я удивился насколько они хорошо подобрали продукты по вкусу и в каждом блюде была своя изюминка.
Сие торжество устраивал наш сомелье в честь своего ухода и, конечно, вина было выпито не просто много, а колоссально много, с системой «селф сервис», сам подошел, сам налил, сам выпил.
Сие торжество устраивал наш сомелье в честь своего ухода и, конечно, вина было выпито не просто много, а колоссально много, с системой «селф сервис», сам подошел, сам налил, сам выпил.