Приветствую вас на новом канале, где буду рассказывать об Италии, которую туристы мало знают. Хотя может быть и бывали здесь, и не раз. Обожаю открывать такие места и рассказывать о них в своем блоге и друзьям в ФБ. Теперь и здесь хочу найти тех, кто болеет этой страной, как болею ею я. О чем пишу? О моих любимых итальянцах, показываю их быт и рассказываю о привычках. О домах, небольших городках и итальянской кухне. Подписывайтесь и вы увидите Италию моими глазами. О моем 15 летнем опыте в этой стране, ставшей такой же родной, как и Россия.

Нашла в своей Эмилье Романье замок Mondaino. Все никак не могла до него добраться.
О самом замке расскажу в следующий раз. Сегодня покажу, чем знаменито само местечко.
Здесь в старинной мельнице возродили искусство выращивания сыров по античной технологии.
Молодые сыры заворачивают в специальную льняную ткань и закапывают в землю.
После полугода хранения он становится слегка пикантным, теряет лишнюю влагу и приобретает своеобразный вкус и запах-тонкий запах земли.
И обретает историю.
Сыр, пролежавший в земле. Круто!
И конечно у этой традиции глубокие корни, уходящие в глубь веков.
Во времена, когда Италии, как государства еще не было, а существовали отдельные княжества, на этой земле шли беспрерывные войны.
Владельцы замков мечтали расширить угодья и бились с соседями за влияние.
Кто страдал от этих распрей?
Простой люд.
И сыроделы стали прятать головки сыра в выкопанные ямы, засыпали сверху зерном, спасая тем самым от грабежей.
Вот так и родилась технология « сыра из земли».
А еще небольшие головки очень плотно обертывают листьями с деревьев, и тоже закапывают. На 6-9 месяцев.
Очень необычный сыр получается.
Ножом счищаешь засохшие листья, режешь и разливается запах осени.
Много чудесных сыров с необычными вкусами делают и в соседнем с нами регионе Марке.
Я всегда говорю, что все сыры и вина в Италии не сможет перепробовать никто. Выше опубликованы несколько фотографии с места событий.
Да, забыла написать название магазинчика от старой мельницы - «Il Formaggio delle Fosse della Porta di Sotto» в местечке Mondaino.

Если занесет в эти края, обязательно загляните сюда. И сыра отведаете, и колбас, и вина поднесут местного.
Да и с собой на подарки таких вкусностей купите, какие мало кто пробовал дома в России. Точно удивите!

В октябре в Италии наступает золотое время.
Золотое в буквальном смысле.
Это время сбора трюфелей, деликатеса из деликатесов.
Золотое для владельцев участков, где произрастают эти драгоценные грибы, и золотое для нас, тех, кто хочет ими полакомиться.
Дорогое это удовольствие, но, поверьте на слово, оно того стоит.
Цена на гриб зависит от урожая. А он в свою очередь от температуры, влажности почвы, количества осадков.
По-итальянски трюфель называется tartufo.
Он бывает черным и белым.
Черный собирают летом, и он менее ценен, а вот белый, осенний, ценится выше и стоит дороже.
Растет сокровище в дубовых и осиновых лесах.
Но собирать его идут не с ножом и палкой, чтобы траву да кусты раздвигать.
Для этого дела нужна собака, специально натасканная на поиск грибов, ведь они растут под землей.
И только псинка с ее тонким нюхом может отыскать трюфели.
Это еще пол дела – найти их.
Нужно аккуратно выкопать, чтобы не повредить.
Затем очистить от земли, помыть со щеткой, высушить.
И только потом специальным ножом трюфели нарезаются на тонюсенькие пластиночки и ими сервируется готовое блюдо – паста или ризотто.
Можно сделать брускетту - поджарить ломти свежего хлеба и уложить на них драгоценные пластики.
Трюфели имеют специфический запах и вкус ни с чем не сравнимый и ни на что не похожий.
Растут они только в нескольких регионах Италии – в Пьемонте, Тоскане и в нашем Марке в том числе.
В маленьком городке Акваланья каждый год проводится национальный праздник – феста, где собираются торговцы и покупатели трюфелей со всего света.
Сюда едут рестораты, производителе продукции из трюфелей, и обычные люди, которым хочется прямо на месте отведать деликатес.
Потолкавшись среди народа, хочешь не хочешь, а разоришься и купишь еще и домой пару штук.
Продают грибы именно поштучно и по весу. Как правило, их раскладывают на прилавках с ценником, и тут все зависит от толщины вашего бумажника.
Специалисты прогнозируют, что сто грамм белого трюфеля в этом году будет стоить около 150 евро или 1500 евро за килограмм.
Но таким объемом берут грибы только оптовые покупатели.
Ведь деликатес долго не гранится.
В домашних условиях его можно положить в банку и засыпать рисом, чтобы он оставался сухим.
С месяц полежит, потом усыхает и теряет вкус и аромат.
В неурожай стоимость его взлетает до небес. Помню один год, когда цена белого трюфеля поднялась выше 6000 евро за килограмм.
Так что владелец «трюфельного» участка может по-настоящему обогатиться, ведь не зря черный трюфель называют «черным золотом».
У нас в Марке в зоне Анконы, кстати, в этом году продавали участок трюфельной плантации размером 10га.
Один га такой земли приносит от 50 до 150 кг трюфелей.
Не знаю уж, по какой причине расставались с золотой жилой, но факт остается фактом.
Да и просили всего 78 тысяч евро, меньше стоимости крохотной квартиры.
Первый раз за все время увидела такое объявление. И были бы такие деньги, точно купила бы.
Ухода плантация не требует, только оплаты рабочего, который будет вместе с собакой искать трюфели и выкапывать.
Как вы догадались, наверное, уже, просто так прийти и пособирать трюфели не получится.
Во-первых, эта деятельность лицензируется.
Если поймают с «черными», т.е. украдкой собранными грибами, вас ждут очень большие неприятности.
Поэтому идите в ресторан, пока сезон, и наслаждайтесь блюдами со свежими трюфелями на законных основаниях.