Только что пробовала мальбек из амфоры, что в самом начале малолактической ферментации. Кислоты в том мальбеке пц! Энолог Атилио сказал, что да, для всех красных ее проводят, но очень редко на 100% объема, минимум 30%.

Вчера была на презентации Bira Wines. Рекомендую любителям центральной Италии, а также искателям чего-то нового, например, НЕ МАЛЬБЕКА: 80% санджиовезе, мерло и сира пополам

А знаете, почему Наташа на стакане? Потому что в ее команде есть дети, застрявшие в теле очень взрослого человека. И потому что в такой огромной компании внезапно вечером тебе могут спустить срочную маркетинговую задачу, а операционная часть требует времени и участия сотрудников, которые уже ушли домой.

Хотите расскажу про работу шеф-сомелье? Мою, тут в этой аргентинской компании. Это 3 отеля, винодельня, 4 ресторана, 3 бара, 2 магазина.

У меня в команде 5 сомелье, 5 парней, двое 50летних, один из которых сексист, ксенофоб и манипулятор, ведет себя как 13летка. Почему он все еще работает? Он продает лучше всех, а также я хочу, чтобы он страдал от реальности, в которой его руководитель - молодая женщина. Ибо нехуй, мир изменился. Их рабочий график, организация и снабжение необходимыми инструментами - моя работа.

Собственно вино. Тут и концепция винной карты, и выбор вин, а также переговоры с поставщиками, организация закупа, ценовая политика, контроль продаж, стандарт сервиса. А также анализ и планы продаж. И инвентаризация, конечно.

Обучение! Я обучаю сотрудников, как понимать вино, как о нем говорить, как продавать, к какой еде предлагать, как открывать и наливать.

Собственно сервис, когда я как настоящая сомелье держу в руках штопор. Когда надо подменить кого-то из команды, если мне не хватает сотрудников на смену, если кто-то внезапно заболел. Когда у нас мероприятие и надо делать сервис на 120-200-600 человек, тут работают вообще все.

А также надо торговать лицом на публике, потому что ты представитель бренда. И это я также делаю по высшему классу. Ну а в промежутках между этими задачами, а не редко и прям во время, я на стакане.

Всех с Днем Мальбека!

Это такой тупой и смешной мем, что не удержаться

Сегодня поднимаем бокалы за сомелье во всем мире, а также за меня лично, потому что ровно 11 лет назад я пришла в винный мир.
Всех с Международным Днем Сомелье🍷

У мендосинцев есть фраза «a donde topa», что означает «до конца улицы» в 2 угла, когда одна упирается в другую. Думала много об этой фразе и нашла владивостокское «до талого», которое означает что-то вроде этого, но также имеет другое значение типа «до самого конца, что не определен».

Обнаружила сегодня, что в мендосинском тоже можно использовать эту фразу во владивостокском смысле как «до талого».

- Cuánto tiempo planeas estar en esta fiesta?
- A donde topa

Сегодня Bodega Trivento презентует свой первый Lujan de Cuyo DOC в линейке Golden Reserve.

Надо сказать, что разница между Луханом и Уко не только в высоте над уровнем море. Почвы тоже сильно разнятся. В Лухане, например, нет известняка. А в Уко - нет ила.

Ил на испанском - limo, а в английском - silt. Известняк - caliza, но в английском - limestone. Не перепутайте!

Я снова была сегодня на симфоническом концерте, где давали Шуберта и его Симфонию номер 4 До минор, «Трагичная», как он сам ее назвал, написав в 19 лет. И родился текст, который я на самом деле обкатывала на многих моих лекциях.

Быть хорошим сомелье — значит уметь говорить о вине точно и убедительно. Для этого нужен словарь. Чтобы развить вкус, нужна «насмотренность» и «напробованность». А чтобы по-настоящему понимать вино, важно знать, с чем ты имеешь дело.

Если подходить к вину как к продукту питания, то это область биохимии. Аромат, вкус, текстура, кислотность, уровень танинов: всё это результат конкретных соединений и реакций. Спирт в вине не только усиливает тело напитка, но и помогает донести ароматические молекулы. Кислород полимеризует танины. Баланс между кислотами, спиртом, сахаром и фенолами воспринимается нами как гармония, и она вполне измерима.

Если воспринимать вино как культурное явление, то это уже область антропологии. Вино появилось задолго до письменности, и с тех пор повлияло на ритуалы, экономику и образ мышления. Вокруг вина, его сырья и производства сложились традиции, стили, языковые обороты, отражающие важность винодельческих практик в жизни людей.

Если рассматривать вино как товар, важно понимать, как оно интерпретируется и потребляется. Здесь я сравниваю его с произведениями искусства. Кто-то воспринимает вино как живопись, обращая внимание на палитру вкусов, нюансы, текстуры, экспрессию. Кто-то — как моду, где важны стилистика, актуальность, демонстрация статуса.

Для меня же ближе всего восприятие вина как музыки. Это композиция, у неё есть ритм, динамика, развитие. Танинное стаккато. Высокотональная кислотность. Крещендо финала. Одни вина звучат камерно, другие — масштабно, как симфония. Эта музыка началась восемь тысяч лет назад, и продолжается до сих пор, в каждом бокале.

Просто оставлю здесь наш заснеженный вчера виноградник в Тупунгато

Пост о том, как поставщики и винодельни не умеют продавать и тратят мое и свое место впустую.

Ресторан La Cabrera Mendoza, который мы открыли год назад качает - он у всех на устах, это лучший классический аргентинский стейк хаус в городе, топ-3 во всей международной сети этого бренда по мнению не только многих гостей, но и основателя Гастона Ривейро.
Более того, мы на 1 этаже отеля **** от бренда Hilton.

Все хотят быть в винной карте, понимаю 100%. Мне пишут и звонят, назначаем встречу, приходит коммерческий директор и энолог, чтобы рассказать о своих замечательных винах и продать мне их. И никто, я повторюсь, НИКТО ни разу не пришел подготовленный. Со знанием того, какой у нас сервис, какой порядок цен, какая коллекция вин у нас уже есть, каков вообще концепт карты. Вроде знают, что у нас есть собственные вина определенного стиля, цены и происхождения, но как бы не берут это в расчет.

А кто будет делать домашнюю работу, изучать рынок, на который хотят встать, и выявить потребности конкретного клиента? А зачем? Давайте просрем, простите, час другой третий времени, и не получим никакого результата.

Вот сегодня в очередной раз так и случилось.

Я бы хотела опубликовать это на LinkedIn свой, да не хочу производить впечатление злой агрессивной суки среди руководства, коллег и партнеров. Хотя чувуствую себя именно так! Потому что бесят люди из индустрии, которые не понимают таких базовых вещей, как изучение потребностей клиента.

Я эти 4 месяца, конечно, выпивала, открывала бутылки, дегустировала вслепую, на винодельни ездила и ужины всякие… но кажется соцсети я вконец разучилась вести. Я даже на свадьбе друзей недавно сделала всего одну фотку… и я ее не выложила.

О чем я.. возвращаемся к нашим рабочим баранам. Ищу сомелье себе в команду, проводим с HR коллективные интервью по 3-4 человека. У меня заготовлены вопросы каждому в разброс типа гость не знает, что ему нравится, как будете продавать (на коммуникацию) или искушенный в традиционных мендосинских винах гость хочет чего-то новенького, что предложите (на знание этикеток и стилей) или ваши действия, когда при полной посадке вас ждут 3 стола на консультацию по карте и 2 стола засервировать вино (на приоритеты в сервисе).

Один всего вопрос задаю на английском, как вы оцениваете от 1 до 10 ваши знания о вине в целом и почему?
Профи, я хочу услышать ваши ответы на этот вопрос, как у вас с самооценкой?)