Вот так мы дома солим лосося. Вечером засаливаем — утром уже можно есть.

Для малосольной рыбы лучше выбрать толстый кусок. Если хотите посолонее, берите кусок ближе к хвостовой части.

Сначала нужно подготовить лосося: удалить кости, срезать все лишнее. Кожу оставляем. Рыбу моем и хорошо просушиваем бумажным полотенцем.

У нас ленивый способ, так что ничего заранее не смешиваем, как положено. Получится все равно очень вкусно.

В судочек насыпаем тонкий слой соли так, чтобы только покрыть дно. Сверху — немного коричневого сахара.

Кладем туда рыбу, засыпаем ее солью со всех сторон плотно и так же слегка присыпаем сахаром. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 10—12 часов. Или на 15, если хотим солонее.

Утром рыбу нужно промыть от соли, просушить и положить обратно в судочек.

В целом можно есть сразу, но она будет еще вкуснее, если постоит под крышкой пару часов. Тогда соль равномерно разойдется по всему куску.

Жирные обрезки и кости мы не выкидываем, а кладем в морозилку. Когда набирается достаточно, варим из них супы.

Что делать с остатками продуктов в холодильнике? Можно приготовить вкусную выпечку.

Начнем с теста. Для опары в 400 г теплого молока всыпаем 10 г сухих дрожжей, 15 г сахара и 50 г муки. Хорошенько перемешиваем.

Когда опара подойдет, добавляем в нее еще 15 г сахара, 8 г соли, 2 яйца и 5 г соды. Снова все перемешиваем.

750 г муки высыпаем на стол. Вливаем дрожжевую смесь и начинаем вымешивать. Когда вмешали примерно две трети муки, добавляем 100 г подогретого сливочного масла.

Тесто получается нежным, эластичным и не липнет к рукам, потому что масло мы добавили в конце замеса.

Накрываем тесто чашкой. Когда оно поднимется, обминаем — и готово.

Из этого теста мы сделали пирожки с остатками запеченной утки и картошки, рулетики с маком и корицей и пирог с рикоттой и оставшимися консервированными персиками.

Но можно использовать все, что осталось в холодильнике недоеденным:)

На Кубани уже ирисы в цвету.