Нравится тебе наш канал?
▪️ 71% (5) Супер 👍
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
▫️ 28% (2) Нужно поработать 👎
🔸🔸🔸
👥 7 - всего голосов
▪️ 71% (5) Супер 👍
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
▫️ 28% (2) Нужно поработать 👎
🔸🔸🔸
👥 7 - всего голосов
*Домашнее вяленое мясо.*
Я всегда думал, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом - опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер :) Короче, когда в "Аль-хаШульхан" опубликовали этот рецепт, я просто обязан был попробовать. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленое. И самое сложное в этом рецепте - выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Пошли вялить? Вам потребуется:
1 кг мяса (*)
40 гр. морской соли
30 гр. сахара
4 гр. молотого кофе
10 гр. крупно смолотого черного перца
10 гр. ягод можжевельника,
разбить (**) 5-6 лавровых листа
*мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется topside, я так понимаю, что это аналог костреца **можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положил ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласен, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо получилось пряное и островатое.
Как готовить:
1. Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.
2. Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
3. За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр.
По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставил.
4. Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступил). Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и подвялиться.
Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1.5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много. Мы уже наше мясо доели, и жена сразу сказала: "Ставь следующее!" На этот раз можжевельником запасусь заранее :)
Приятного аппетита!
Я всегда думал, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом - опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер :) Короче, когда в "Аль-хаШульхан" опубликовали этот рецепт, я просто обязан был попробовать. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленое. И самое сложное в этом рецепте - выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Пошли вялить? Вам потребуется:
1 кг мяса (*)
40 гр. морской соли
30 гр. сахара
4 гр. молотого кофе
10 гр. крупно смолотого черного перца
10 гр. ягод можжевельника,
разбить (**) 5-6 лавровых листа
*мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется topside, я так понимаю, что это аналог костреца **можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положил ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласен, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо получилось пряное и островатое.
Как готовить:
1. Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.
2. Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
3. За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр.
По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставил.
4. Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступил). Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и подвялиться.
Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1.5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много. Мы уже наше мясо доели, и жена сразу сказала: "Ставь следующее!" На этот раз можжевельником запасусь заранее :)
Приятного аппетита!
Мясная сборная солянка
От одного упоминания мясной солянки у многих слюнки во рту потекут! Это необычайно вкусное блюдо русской кухни, которое по достоинству оценят твои друзья и близкие!
http://telegra.ph/Myasnaya-sbornaya-solyanka-05-24
От одного упоминания мясной солянки у многих слюнки во рту потекут! Это необычайно вкусное блюдо русской кухни, которое по достоинству оценят твои друзья и близкие!
http://telegra.ph/Myasnaya-sbornaya-solyanka-05-24
Telegraph
Мясная сборная солянка
🍜Порции: 4 Ингредиенты: 150 г ветчины 150 г буженины 150 г копченых колбасок 2 ст.л. каперсов 1 головка репчатого лука 1-2 ст.л. томатной пасты 3-4 ст.л. растительного масла 1/2 ч. ложки соли 1/2 лимона 🍋 4 ст.л. сметаны 8 маслин 3-4 пера укропа или зеленого…
Honda озвучила цены нового Odyssey
Минивэн нового поколения завтра поступит в продажу на американском рынке по стартовой цене 29 990 долларов, что составляет приблизительно 1 693 000 рублей по текущему курсу. Кстати, Odyssey становился самым продаваемым минивэном в США последние 7 лет и снова лидирует в текущем году.
http://telegra.ph/Honda-ozvuchila-ceny-novogo-Odyssey-05-24-2
Минивэн нового поколения завтра поступит в продажу на американском рынке по стартовой цене 29 990 долларов, что составляет приблизительно 1 693 000 рублей по текущему курсу. Кстати, Odyssey становился самым продаваемым минивэном в США последние 7 лет и снова лидирует в текущем году.
http://telegra.ph/Honda-ozvuchila-ceny-novogo-Odyssey-05-24-2
Telegraph
Honda озвучила цены нового Odyssey
Honda Odyssey 2018 модельного года слегка подорожал, но, как утверждает производитель, оснащение новой генерации минивэна значительно улучшилось, как и уровень комфорта. Стандартно модель оснащается фирменной технологией Honda Sensing (комплекс вспомогательных…