Доброе утро! С вами редакторка Mapa Mag Маша Перебаева с главными событиями и новостями города. Сегодня в Белграде дождь, до 8 градусов тепла.

А это работы Жени Грибер: завтра в KC Radionica откроется ее выставка thin places — и откроется не просто так, а с акустическим концертом Жени и диджей-сетом Ню Симакиной.

❤️ Mapa Mag

Завершаю трансляцию подборкой живописи (во всех ее проявлениях) на улицах Белграда. Автор — Митар Митрович.

❤️ Mapa Mag

5 причин побывать на гастрономическом ужине Spirit of Kyrgyzstan
🇰🇬Кухня кочевников, много мяса и уникальные сыры

Ровно через неделю — в пятницу, 28 ноября, в ресторане Metropolitan при отеле Hyatt Regency Beograd пройдет новый ужин Mapa Atelier. В этот раз в гости в Белград прилетит Айбек Ахматов – шеФ-повар Hyatt Regency Bishkek Kyrgyzstan. Вместе с бренд-шефом Миланом Чотрой, они приготовят традиционные блюда кыргызской кухни в новом прочтении. Рассказываем, почему этот ужин нельзя пропускать.

Кухня кочевников

На кухню Кыргызстана больше всего повлияло две вещи: исторически кочевой уклад жизни кыргызов и кулинарные традиции соседей – русских, таджиков, узбеков, уйгуров и многих других. Это очень брутальная, основательная, сытная еда – которая должна была давать сил во время странствий по степи, и достаточно простая, чтобы ее можно было готовить в полевых условиях. Так появились десятки и сотни блюд, многим из которых просто нет аналогов. Ужин в ресторане Metropolitan отличная возможность прикоснуться к этой традиции.

Уникальные сыры, хлеб и каймак

Откроют ужин боорсок – кыргызский хлеб с каймаком, чубого (вид каймака) и сары май (топленое масло), а также ​​сухофрукты и курут. Боорсок появился еще в Средневековье как способ приготовить хлеб в условиях кочевья: печей не было, но всегда можно было развести костер и поставить казан. Из теста делали небольшие кусочки, которые потом быстро жарили в кипящем масле. Схожая история появления и у курута – очень необычного сыра – так исконно сохраняли молоко во время путешествий по степи. Эти высушенные шарики из кислого молока или йогурта считаются одним из древнейших снеков в мире.

Мясо, мясо, мясо

Разумеется, основой рациона кыргызов всегда было мясо. Второй частью закусок в рамках ужина станут бышкан тил – отварной говяжий язык с особым соусом и классическим салатом шакарап – из помидоров и лука, а еще самса – популярный в средней азии вид выпечки с говядиной и луком. Еще одно культовое национальное блюдо чучпара – бульон с крохотными дамплингами и сметаной, который готовили еще во времена Великого Шелкового пути.

Бешбармак

В качестве главного блюда Айбек Ахматов приготовит бешбармак – национальную гордость Кыргызстана – лапшу с мясом и луком. Название блюда переводится буквально как «пять пальцев», потому что исторически его ели руками. А от качества нарезки мяса зависело отношение к повару – слишком крупные куски считались проявлением неуважения к гостю. К слову традиционно бешбармак готовят из конины (но для тех, кому оригинальная версия покажется слишком экзотичной – шеф приготовит версию с ягненком).

Чак-чак

Наконец, финальной частью ужина станет – чак-чак. Это точно самый известный десерт Центральной Азии – жареное тесто в густой медовой карамели. На ужине в ресторане Metropolitan мы попробуем авторскую версию блюда – в сопровождении мороженого и крема из сгущенного молока.

Как попасть на ужин

Ужин пройдет в пятницу, 28 ноября в ресторане Metropolitan при отеле Hyatt Regency Beograd
Билеты на ужин можно купить с помощью сервиса tikets.rs.

🔑Вот ссылка

❤️ Mapa Mag

Отличная кофейня Forum тем временем запустила филиал в Калемегдане — он работает на кортах Padel House, но можно прийти и если вы еще не стали адептом самого популярного вида спорта прямо сейчас.

❤️ Mapa Mag