Алоха, господа кулинары)

Ещё в прошлом году под одним из постов оставили коментарий с просьбой рассказать о крупах. Так как я очень логичный парень, прочитав этот камент, я решил сделать пост о чечевице😄

Собсна, продукт, я думаю, знакомый всем. Относится к бобовым, имеет приятный, слегка ореховый, вкус, и в целом весьма полезен - прот, клетчатка, железо, витамины, всякие нужные аминки типа лизина - чечевица содержит достаточно дохрена полезных ништяков, так что если раньше не использовали её в домашней кулинарии - велкам, ниже будет рецепт, пробуйте)

Видов чечевицы достаточно много, но в продаже вы, чаще всего, увидите два - зеленую и красную.

Красная - более мягкий вкус, очень быстро готовится (минут 15) и так же очень быстро теряет текстуру и разваривается. Является прекрасным сырьем для супов а-ля старый добрый "гороховый", за счет того что суп получает более интересный вкус, приятную текстуру и, что  немаловажно, готовится весьма оперативно.

Зеленая - не шлифованая, больше клетчатки, держит форму, готовится долго, разварить в пюре очень сложно - отличный кандидат на горячие блюда и гарниры. С ней и будет наш рецепт.

Карри из чечевицы

200 гр сухая зеленая чечевица
50 гр имбирь
50 гр чеснок
200 гр лук репчатый
200 гр кокосовое молоко
80-100 гр жёлтая паста карри
Перец чили по желанию
Растительное масло
Соль
Вода
50 гр кинза и/или базилик

Тащемта на этом список обязательных ингров завершен, но так же в блюдо можно закинуть дополнительные овощи:
Общий объем овощей на вышеизложенные пропорции не должен превышать 500 гр, в главных ролях могут выступать - брокколи, цуккини, листовой шпинат - как все вместе так и соло.

Карри, если кто не знаком, это целый пласт индийской кулинарии. Так-то это не блюдо, а смесь специй, но в Индии с этими специями готовят все подряд, и чтоб не придумывать дохрена названий, решили упростить и обозвать все блюда в честь приправы.
Мы можем конечно включить ботана и задрота, и собрать этот набор прям по пунктам, из всяких кориандров и лемонграсов, но умные люди уже давно придумали готовые пасты , спецом для таких ленивцев как мы. Так что не будем выëбываться усложнять.

Процесс:
  Чечевицу заливаем холодной водой минимум на час, а лучше на весь день - чем дольше замачивали, тем быстрее приготовится.
Лук, чеснок и имбирь режем максимально мелко.
  Разогреваем сковородку с маслом на среднем огне и пассеруем овощи, обращаю внимание - нам НЕ нужны жареные овощи, мы не картоху жарим, так что лук в состоянии шкварок нам не упал. Работаем на средних температурах, пассеруем лук не спеша, периодически помешивая. В итоге он должен стать мягким и более светлым.
  Когда лук готов (чеснок и имбирь тоже где-то там, но их не видно, так что смотрим на лук) добавляем к нему половину пасты карри и прогреваем до появления хорошего яркого аромата. Затем всыпаем чечевицу, для начала без воды, и пассеруем её 2-3 минуты, чтоб лучше пропиталась ароматом.
  Заливаем будущее карри горячей водой на уровень чуть выше чечевицы, слегка солим и готовим, изредка помешивая, до мягкости зерна. Задача «выпарить всю воду» не стоит, карри это блюдо с соусом, так что при необходимости подливаем воды и не паримся.
  Когда чечевица готова (хрен его знает сколько у вас это займет, время варки зависит от времени замачивания) добавляем овощи рубленные средним кубиком, если решили их добавлять, и готовим еще 10 минут. Если работаем без овощей то этот пункт пролетает.
  В практически готовое карри вливаем кокосовое молоко и добавляем остатки пасты карри. Доводим до кипения, при необходимости слегка увариваем. Пробуем на соль/пряность/остроту. Добиваем вкус до своего личного идеала и добавляем рубленую зелень. После чего сразу же снимаем с плиты.

Готово, можно жрат.
Сильно много не готовьте, при хранении весь соус уйдет в чечевицу и будет суховато, не есть хорошо. Так что без фанатизма пожалуйста, пробуйте)

#рецепты

Штош.
С вами снова я - самый продуктивный блогер отечественных интернетов.

И сегодня мы с вами поговорим про рис и ответим на вопрос какого хуя ты пишешь один пост в год - от чего зависят его свойства при приготовлении.

У нас, как правило, принято делить рис по признаку некой "крахмалистости", типа есть рис где крахмала много, а есть рис где мало.
Внесëм ясность в этот момент - крахмала в любом рисе чуть меньше чем дохуя, никаких сортов риса, где крахмала мало, просто не существует.
Даже самый полезный, нешлифованый,  зожный, пэпэшный и прекрасный рис - один хрен будет состоять из крахмала процентов на 60-65.

Но, с другой стороны, очевидно, что разные сорта риса демонстрируют разные свойства, так в чем же прикол?
А прикол в том, что крахмал бывает разный. Есть крахмал который разрушается/переваривается очень быстро, а есть крахмал который разрушается/переваривается очень плохо, его зовут устойчивым или резистентным.
Собсна в рисе эти товарищи представлены в виде амилопектина - ветвистого полисахарида, и амилозы - линейного полисахарида.

Амилопектин - это вот тот самый "крахмал" на который все ориентируются. Он быстро разрушается и переходит в окружающую среду. Именно его вы вымываете из риса с мутной водичкой, перед приготовлением плова, именно он дает кремообразную текстуру ризотто и тд и тп

Амилоза - резистентный крахмал который хорошо набухает от водицы, но при этом сохраняет форму. (Кстати в организме амилоза расщепляется ферментом под названием амилаза. Примерно как лактоза расщепляется лактазой. Креативность ученых не знает границ просто)

Так вот амилопектина в рисе дохрена всегда, во вьетнамском клейком рисе он вобще в гордом одиночестве сидит. А количество амилозы может гулять от ноля до процентов 30-35.

И именно этим соотношением полисахаридов рис и отличается. А не "крахмалистостью"
Что нам это дает? В целом - нихуя.

Ну во-первых, четкое понимание того, что разный рис для разных блюд используется не потому что поварам делать нехуй, а по вполне конкретным причинам. Поэтому не стоит пытаться спорить с химией и варить плов из круглого риса, а ризотто из Краснодарского.
Так же и промывание риса, и других круп, это не заëб от нечего делать, а вполне логичное действие, которое приведет вас к более текстурному и рассыпчатому блюду.

Во-вторых, понимание того как рис выбирать, так как содержание амилопектина в крупе выкупается чисто визуально - если рис белый и матовый - его там дохренашеньки, если бледный и чуть прозрачный - в рисе уже побольше амилозы.

В-третьих, понимание того что рассказы о том, что мол: кушой утром кашу и будешь долго сыт и рад - пиздëж не совсем корректны.
Каши варятся на круглых амилопектиновых сортах. Сытость - базара ноль, будет. Надолго? Хер там. Жрать будет охота уже через пару часов. Это, кстати, почти всех каш касается.

Понятно что в среднем по больнице природа и селекционеры позаботились о нас заранее и напихали амилопектина в круглые сорта, а амилозу - в длинные. Чисто чтоб мы долго не тупили у прилавков и не создавали очереди.
Но, в любом случае, дополнительное понимание продукта еще никому не помешало, так что пользуйтесь друзья

А я потом напишу про гречку. Где нить в 2026естом )

#сырье

Вы часто спрашиваете В комментах задали один единственный вопрос - а че есть на завтрак если с кашами и чувством сытости как-то не работает?

В начале сразу оговорюсь - я не нутрициолог, тренер, хуенер и тд. Просто в силу профессии я шарю в еде, а в силу того, что я люблю качалку - немного шарю в формировании сбалансированного питания.

Ну и собсна - завтрак.
По большому счету завтрак не является каким-то особым приемом пищи так что требования к его составу в целом стандартны - там должны быть и угли, и жиры, и прот. Причем белок желательно животный, а углеводы долгие.
С этой точки зрения, забодать на завтрак порцию плова полезнее, чем закинуться просто рисовой кашей без ничего, как бы странно это не звучало.
С другой стороны, у многих людей все же сформирована некая культура завтрака и точить с утра плов или борщ люди не особо хотят (а зря).

Пройдемся по самым популярным вариантам:
• Крупы и каши - бывают разными и, к примеру гречка и булгур - варианты для завтрака вполне зачетные. Вот только самые популярные каши для завтрака это нихрена не гречка, а рис, ячка, пшеничка, овсянка - кароч всякая крахмалистая хрень в которой в целом то ничего плохого нет - только и долгой сытости тоже нет.
• Яйца в различных вариантах - топчик. Яйца это вобще натуральный суперфуд для нас, но один трабл - нет углеводов, надо добавлять
• Овощи - полезно и ля ля тополя, но состоят они в основном из воды, поэтому в завтраке конечно нужны, но как допник
• Творог (в том числе в формате сырников) - отличный выбор, в том числе потому что в твороге дохрена казеина, а казеин это долгий белок. Проблема одна - как правило люди едят творог в комплекте с охуевшим количеством сахара, в виде сгущенки, варенья, сиропов и тд. В сахаре нет ничего плохого, но не тогда, когда ты на завтрак сожрал всю суточную потребность.
• Хлеб - опять же смотря какой. Тостовый типа харриса или батон молочный - не алë. Зерновой, ржаной, хлебцы всякие - вполне нормалды.
• Мясо - ну мясо это всегда хорошо. Только надо помнить, что бекон, колбаска и сосиски - это не мясо. По своему составу это скорее жир с небольшим добавлением белка. Опять же - жрать колбаску можно (вкусно все таки), но ты должен понимать, что ты ешь.

Что имеем по итогу? Собрать нормальный завтрак из одного двух продуктов как правило хер получится, все таки вменяемый завтрак должен быть сложным. Из самых распространённых и понятных вариантов могу рекомендовать следующие:

- яичницы и омлеты с овощами, они же - шакшука и фритата. Прекрасно готовятся на замороженных овощных смесях, так что какого-то ультра заëба их приготовление не составляет.
Нуждаются в дополнении углеводами, в формате хлеба/хлебцев

- салаты формата табуле (салат с добавлением крупы)
Крупу можно варить заранее и тогда завтрак готовится за 7 минут. Средний состав - зелень и/или овощи, булгур, отварное яйцо, соус похуй какой.

- творог в который насыпали орехов и фруктов/ягод

- просто сборная солянка - отварные яйца с майонезиком, хлеб, порезаная помидорка, пару ложек кукурузы из банки и тд - очень даже вкусно и полезно

Резюмируя - тащемта есть на завтрак (как и всегда) можно что угодно по своему вкусу, но если мы хотим не просто закинуться на бегу бутером из батона и колбаски, то желательно уделить какое-то время планированию и закупу сырья. А если хотим что бы завтрак ещё и какую никакую пользу принес - немножко подумать над его составом.

Ниже кину кбжу самых распространённых каш/круп, посмотрите в том числе на количество калорий и клетчатки

Немного подушнил на тему соли.
Если кто-то радикально не любит мат - лучше не смотрите)

Доброе утро, товарищи кулинары)
На дворе вроде как выходные, а это значит, что самое время нажарить котлет, обожраться и лежать на диване, издавая жирные вздохи сожаления.
Так вот, чтобы вздохи были не такими уж жирными, держите рецепт отличных котлет из куриного/индюшкиного филе.

Сначала по сырью:
Я, как и многие люди, в детстве работал приводом мясорубки у мамы, поэтому с тех пор фарш сам не делаю никогда, хоть мясорубки за это время и сменили детский привод на электрический. Поэтому либо беру фарш из грудки инди лайт, либо фарш из куриного филе в чижике. Индюшачий фарш прям люто постный, куриный чуть пожирнее, но в целом оба збс. Вы можете брать че хотите, но рецепт написан именно на не жирный фарш, на жирном он может получиться тупо слишком жидким для нормальной работы.

Кроме котлет нам понадобится соус, и начинать приготовление нужно именно с него:
Лук 150
Морква 150
Вода - примерно литр
Немного масла, гр 15-20
Чеснок - 15-20 гр
Сметана 15% либо томаты в собственном соку - 200 гр
Соль - 10-15 гр
Специи - сухой чеснок, итальянские травы, приправа для курицы - кароч че найдете
Можно кинуть один бульонный кубик, если вы к ним спокойно относитесь, можно не кидать.

Выбор между сметаной и томатами зависит от ваших вкусовых предпочтений и от жесткости ограничений вашего питания, вкусно будет в любом случае.
Лук и морковь рубим мелко, пассеруем на масле до легкой золотистости. Добавляем чеснок, пару минут прогреваем и заливаем воду.
Томаты можно добавить похуй когда - до воды или после воды. Если юзаете сметану, то её добавляем сразу после воды, пока она не нагрелась и хорошо размешиваем. Закидываем соль, специи, кубики и прочее, доводим до кипения, убавляем огонь на минимум и оставляем томиться, сами идем делать котлеты.

Сам ресепьт:
Фарш 900 гр
Яйцо куриное 2 шт
Лук 250 гр
Соль по вкусу 15 гр
А всë)

Лук пробиваем в куттере в состояние каши (если есть дети - можете заставить их прокрутить через мясорубку)
Вмешиваем в фарш лук, яйцо и соль. Вымешиваем очень хорошо, в фарше не должно быть каких-то комков или неравномерностей, это должна быть полностью однородная каша. Смысл затеи в том, что яичный белок должен связать воду и не дать котлетам потерять весь сок, которого там и так не дохуя.
Готовый фарш убираем в холодильник минут на 20-30 - немного созреть. Затем формуем круглые котлетки по 120-130 гр и обжариваем с двух сторон на масле. Если антипригарные свойства вашей сковородки вас не впечатляют - панируйте в муке, если сковорода норм - жарить так. Обжариваем с двух сторон до золотистого колера, перегружаем в кастрюлю с соусом, снова доводим до кипения, снова убавляем огонь, снова оставляем томиться. Минут на 20.
Если в это время проснулся внутренний гурман, можно добавить в соус свежей зелени - петрушка и/или базилик. Чтоб гурман не пиздел.

Тащемта на этом всё. Понятно что данные котлеты по сочности и яркости вкуса не сравнятся с бессмертной класикой типа - жирная говядина или говядина/свинина. Но это реально вкусно и реально сочно, с поправкой на сырье.
Если вы не любите птицу и/или вам поебать на состав еды - в целом этот рецепт наверно не для вас, это больше для задротов типа меня)
Пробуйте)

Моя прога считает калорийность блюда с учетом всех ингр, то есть и с водой, и с овощами. За счет этого данные немного размыты, но баланс бжу и так прекрасно видно.
Да и меня это устраивает, так как я ем соуса столько же, сколько котлет)

Доброе утро, страна.
Сегодня поговорим про самый настоящий супер фуд. Продукт, который содержит до ебени фени витаминов, минералов и всего такого, укрепляет иммунитет, кости, кожу, потолочные балки и прочее. Кароч пользы просто как говна очень много.

И это - печень) Та самая, без которой никто не вечен.

Загуглить витаминно-минеральный состав вы можете и без меня, я думаю, поэтому пройдемся по конкретным видам сырья:

Печень коров, свиней, людей и прочих крупных животных - убер полезная, на самом деле, но она же самая вонючая и самая сухая. Собсна, у нас многие не любят печень именно после знакомства с говяжьей. Именно для жарки в соусе - рекомендую только лютым фанатам, типа меня. Обычным людям - не надо.

Печень кролика, курицы, утки - всё збс, польза, хуëльза, все дела. Но заморочена в обработке. Она мелкая и зачищать её от жилок тот еще головняк. Людям, не испытывающим нездоровой страсти к развитию мелкой моторики - тоже не рекомендую. Пока пару пачек обработаешь - проклянешь и печень и всех куриц мира.

Печень индейки - самая богоугодная хуйня из того, что сейчас есть на рынке. Идеальная комбинация всего, что мы любим - польза, ценник, вкус, простота обработки.
Куски крупные, зачистки на полторы минуты. Не такая нежная как куриная или кроличья, есть такое, но и не сухарь как говядина.
Рекомендасьен, кароч.

Рецепт напишу ниже и отдельно отмечу пару моментов:

  - даже если вы печень очень любите - жрать её постоянно не стоит.
Раз в неделю, раз в пару недель - самое оптимальное. И для разнообразия питания и для вменяемого поступления полезностей в организм, чтоб не дознуться витамином А.

  - задротам по питанию и кочкам следует обратить внимание, что продукт хоть и белковый, но в то же время нехуëво жирноват, это тоже накладывает ограничения.

Пысы - если покупаете паштеты из печени в магазинах - не покупайте

Ну и рецепт

Печень индейки в сметане

200 гр лук
200 гр морква
1000 гр печень индейки
20 гр масла
15 гр соль (купите, блядь, весы!)
200 гр сметаны 15 процентов
500 гр воды
20 гр чеснок

Лук и моркву очищаем, режем мелко - кубиками, слайсиками, как хотите, главное не кусками 2 на 2 см.
Обжариваем на масле, на среднем огне до золотистости лука. Обычно это минут 10-15. Не забываем, что черный - это нихуя не оттенок золотистого.

Печень чистим от заметных глазу белых жилок. Их там немного. Не надо снимать никаких пленок, не занимайтесь, пожалуйста, хуйнёй.
Режем печень средним куском (2-3 см), кидаем туда же к овощам и готовим, помешивая, пока у всей печени не пропадет красный, сырой цвет.
Затем добавляем мелко рубленный чеснок и соль. Перемешиваем.
Смешиваем сметану и тёплую воду, заливаем в сковородку, доводим до кипения, ставим на минимум и томим под крышкой на слабом огне 15-20 минут. Пробуем, доводим до вкуса солью перцем.
Всë.

Вариантов апгрейда достаточно много, по наличию сырья дома, я в это блюдо кидаю и кабачки, и цветную капусту, и шпинат, и специи какие-то.
Но как базовое блюдо для знакомства с продуктом - этого хватит.
Пробуйте)

Бжу и примерный витаминно-минеральный состав на 100 гр готового блюда

Доброе утро, товарищи кулинары
Сегодня мы обратим свой взор на Страну Мультяшной Порнухи Восходящего Солнца и рассмотрим пару прикольных блюд, которые являются весьма удобными решениями и для завтрака, в частности, и для просто пожрать вобще.

Это будет у нас:
- Жареный рис с консервированной горбушей
- Оякодон с курицей

Но в начале, как это заведено, немного пиздежа теории.

Сначала про рыбу:
Исходя из своего опыта, могу сказать, что отношения с рыбой у большинства людей в нашей стране не простые.
- кто-то её просто не любит
- кто-то не любит её именно готовить - грязно, воняет и тд
- ну и практически все не особо любят её покупать, так как ценник на рыбу в последние годы реально охуевший
Лично я отношусь ко всем категориям одновременно)

Но факт в том, что для формирования вменяемого и разнообразного питания, рыба и морепродукты должны каким-то образом в рационе все же присутствовать. И не в формате этих ебучих намазок на хлеб, которые состоят из жира и крахмала, а рыба там в чисто гомеопатических количествах.
Поэтому различные рыбные консервы являются весьма и весьма удобным решением, при условии, конечно же, что мы умеем с ними работать.
Основная проблема консервированной рыбы, с точки зрения задрота - она почти вся очень жирная.
Вменяемые бжу только у двух представителей этого модельного ряда - тунец и горбуша. Но обратной стороной медальки является тот факт что они как правило тупо очень сухие, да и каким-то прям пиздатым вкусом нихрена не обладают, на самом деле.
И именно эту проблему, в том числе, мы, в рамках нашего рецепта, решим.

Второй важный момент - рис.

Коротко - если мы хотим пожарить отварной крахмалсодержащий продукт - он должен быть хорошо охлажден.
Для душнил - там где-то выше есть пост, где я рассказывал о полисахаридах крахмала

Амилоза - устойчивый
Амилопектин - неустойчивый, легко разрушаемый

Прикол в том, что эти ребята умеют взаимно превращаться. И если вы возьмете горячий отварной рис (или горячий отварной картофан) и попробуете пожарить - вы получите кашу. Потому что в этом состоянии в продукте содержится до ебени фени амилопектина.
А вот если вы продукт хорошенько охладите, ночью в холодильнике, то достаточно заметное количество амилопектина конвертируется в амилозу, что даст нам возможность нормально обжарить продукт.

Одно время даже тренд был в инстограмах, когда различные нутрициологи ебанаты, советовали своей подписоте отварной рис замораживать. Потому что крахмал станет резистентным, станет как клетчатка, не переварится и типа рис станет низкокалорийным - хуйня дичайшая, не смотрите таких блогеров. Мы охлаждаем рис просто чтоб готовить было удобно и вкусно, никто там ни в какую нахуй клетчатку не превращается и низкокалорийным не становится. В лучшем случае чуство сытости может быть чуть подольше. И всё.
Поэтому имеем в виду, что отварной рис в рецептах подразумевается именно такой - вчерашний и холодный.

Ну и собственно рецепт риса:

Жареный рис
На 2 порции

Ингредиенты категории маст хэв:
- 240 гр рис отварной
- 200 гр горбуша консерва
- 20 гр соевый соус
- 60 гр яйцо куриное
- 5 гр масло

Ингредиенты по желанию:
- кунжутное масло
- кунжут
- зеленый лук
- рыбный соус

Приготовление блюда занимает примерно 10 минут, при условии, что где-то посреди процесса мы прервались на то чтоб попить кофе и перекурить. Без этого - минут 6
Желательно использовать сковородку непригорайку с нормальным покрытием, иначе масла понадобится сильно больше.
Горбушу можете заменить на что угодно - замороженные мидии, консервированный тунец, копченая курица, креветки и тд и тп.

Процесс:
Греем сковородку с маслом на сильном огне, в горячую сковороду закидываем рис и обжариваем минуту-две, постоянно помешивая.
Собираем весь рис в один угол сковородки и на свободное место разбиваем яйцо. Желток размешиваем и даем яйцу поджариться.

Это важный момент - жареный рис не должен представлять из себя рисовую кашу в омлете, это рис с кусочками жареного яйца

Когда яйцо почти полностью поджарилось, рубим его лопаткой на мелкие кусочки.
Добавляем в сковородку горбушу и все перемешиваем. Горбушу ломаем на средние кусочки, не нужен ни фарш, ни один большой кусок. Греем еще минуту, постоянно помешивая и снимаем с огня.
Добавляем соевый соус, перемешиваем, подаем.
При желании/наличии готовое блюдо поливаем кунжутным маслом и посыпаем кунжутом и/или зеленым луком.

Вот и весь рецепт) в зависимости от своих целей в питании вы можете корректировать его, увеличивая или уменьшая основные ингры - рис и горбушу. Таким образом блюдо впишется в питание под любые цели - сушка, масса, что угодно.
Если вам вся эта качковская история глубоко фиолетово - то просто готовьте по базовому рецепту - это быстро, вкусно и вполне вменяемо полезно
Пробуйте)

Бжу готового блюда

С наступающим, друзья)
Если вы не планируете много бухать - вы молодец

Если планируете, то для вас дежурное напоминание
- между порциями алкоголя пьем побольше воды
- стараемся закусывать белочком, а не только жиром
- перед застольем и перед сном выпить по одной таблетке флуимицила - может быть не лишним

Поздравляю Вас с наступающим Новым Годом и желаю вам в следующем году здоровья, энергии и много вкусной и полезной еды)

А мне все таки придется писать про гречку😄