Внимательный читатель обратил внимание, уточняю - кроме лука, специй и прочих приколов, фарш ещё надо солить)

Добрый вечер всем, лонгридов сегодня не будет, просто закину очередную иллюстрацию того, как работает нынешний маркетинг.
Все наверно видели в продаже продукты, аппелирующие к нашему чувству того, что раньше трава была зеленее, колбаса вкуснее, хер длиннее и тд?

Пивко, тушёнка, колбаска и другие продукты радуют нас этикетками, на которых крупные буквы сообщают нам, что данный продукт сделан не из говна и палок, а по заветам предков!
Проблема только в том, что нихуя подобного сделать, на самом деле, нельзя, просто по закону. Потому что ГОСТ, он один)

К примеру на этикетке этой колбаски мы можем увидеть что она сделана по старому рецепту.
А чуть ниже будет указан ГОСТ 2013го года.

Доброе утро, страна. Сегодня кратенько поговорим про кинзу. За что её любят и за что не любят)

Тащемта многие знают, а многие не знают, что кинза и кориандр это одно и то же. Просто так сложилось, что в отношении свежей зелени у нас прижилось название азиатское - кинза. А в отношении сухой специи европейское - кориандр.

Среди наших людей сложилось очень разное отношение к этой зелени, кто-то в восторге и суёт её куда попало, кто-то радикально против.

Среди тех кто кинзу не уважает, многие утверждают, что кинза пахнет клопами. Не будем сегодня лишний раз задумываться над вопросом - откуда, блядь, вы знаете как пахнут клопы? Потому что на самом деле эти люди правы.

Около 80% эфирных масел кинзы составляют различные альдегиды, часть из них реально идентичны тем что вырабатывают всеми любимые насекомые.

Если ваша(или ваших близких) антипатия к данной зелени основана именно на её запахе, то есть простое решение проблемы - перед добавлением кинзы в пищу, порубите её мелко ножом и оставьте полежать 5-7 минут на доске. За это время большая часть альдегидов, под воздействием кислорода и ферментов, покинет корабль. Так что неприятный запах пропадёт.
Такие дела, пробуйте)

#технологии #сырьё

Добрый вечер, товарищи, я, как всегда, пишу очень регулярно, но чë уж теперь)

Сегодня кратенько поговорим про авокадо и гуакомоле - соус из этого самого авокадо.
Авокадушку у нас многие любят, но его потребление слегка осложняется тем, что этот прекрасный фрукт имеет следующие степени зрелости - не зрелый, не зрелый, не зрелый, сгнил.

И вот, чтоб упростить себе жись, я бы рекомендовал вам перерабатывать его в полуфабрикат сразу после покупки.
Механика следующая - находим где-то вменяемый авокадо за вменяемый бабос, закупаем сразу 1-2-5-48 кг (зависит от нашей любви к авокадо и, важно - от вместимости морозилки), делаем гуакомоле, фасуем его в боксики, морозим, дальше юзаем по мере надобности.
Понятно что есть ограничения, в салат уже не добавишь, ну да и хрен бы с ним, можно намазать на тосты или хлебцы и подать к этому салату.

Это что касается хранения, что по технологиям?

Чисто технически, самый простой и тупой гуакомоле может состоять аж из трёх составляющих - авокадо, соль, сок лимона/лайма. Усë.
Авокадо кидаем в куттер, пробиваем до состояния намазки - солим и закисляем по вкусу, такая вот сложнейшая высокая кухня.

Ориентируясь на свои личные предпочтения, вы можете делать базовой версии соуса всякие левел апы, добавлять:
- чили
- томаты
- кинзу
- красный лук
- чеснок

Но я бы рекомендовал хранить именно самую простую версию, а улучшайзинг производить с каждой партией по отдельности, в зависимости от текущей ситуации.

До пары месяцев хранить в морозе можно норм, размораживать желательно в холодильнике.
Тащемта на этом всë, пробуйте)

*Куттер это та приблуда которую вы купили/купите в комплекте с блендером - чашка в которой на оси вращается двусторонний нож

#технологии #сырьë

Доброе утро, друзья мои, с наступающим, все дела)

Давать советы про новогодний стол уже поздно, да и хрен с ним, поговорим про более актуальную вещь - наше и ваше самочувствие первого января

С высокой долей вероятности, вы сегодня нагрузите организм жирной едой и/или алкоголем, так что завтра ваша печень и другие запчасти будут слегка в ахуе.

Поэтому мой вам совет - сварите сегодня куриный бульончик.
Не надо устраивать себе запару с запеканием костей и прочим проффесиональным движем, купите/закажите обычные окорочка/бедра и замутите самый простой как полено, вариант. Уверяю вас - будущий вы, скажете большое спасибо прошлогоднему себе, за такой подгон.

Собсно я даже не уверен, что нужен рецепт, но на всякий:
- пара окорочков
- половина луковицы
- половина моркови
- одна большая картофелина или пара средних
- 2-2,5 литра воды

В варианте для ленивых овощи это расходник, их просто чистим и кидаем в бульон целиком, есть их мы не собираемся. Заливаем все эти ништяки холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену.
Затем солим, накрываем крышкой и томим на минимальном огне часа 3.
И на этом, тащемта, всё.
Когда булик чуть остынет, можно овощи выкинуть нахрен, а курицу разобрать на мясо, устранив кости и кожу. Для комплекта и полного счастья можете ещё несколько яиц сварить.

Данное блюдо будет вам полезно и радостно, не зависимо от вашей сегодняшней программы праздника, пробуйте)

Пысы - не рекомендую завтра устраивать своему организму ралли из всяких бань, прорубей и прочего - это вернëт вас в чувство, безусловно, но произойдет это ценой того что организм испытает конский стресс. Мотор у нас с вами не казённый, так что лучше не дëргать судьбу за всякие интересные места. Будьте здоровы)

#рецепты #технологии #птица

Так, ну что, от последнего поста прошло всего лишь два с лишним месяца, а я уже созрел для нового, как видите моя производительность, как автора, бъëт все рекорды.

В последнее время на мастер классах всë чаще слышу вопросы типа - а на каком масле жарить? А какое масло лучше? И тд и тп.

Тащемта начнем с основ:

Первое - усредненная потребность человеческой тушки в жирах - грамм на кг веса. То есть для меня эта потребность 90+ гр в сутки, для хрупкой девоньки - 40-50 гр в сутки. И здесь кроется маленькая подстава - это потребность в жирах вобще, а не в масле. Сожрал яичный желток - получил жиров. Скушал рыбы - получил жиров. Печенька - жиры, жареное мясо - жиры, сыр - жиры. Кароч вы поняли. Жиров проще съесть, чем не съесть, к огромному сожалению наших бочков.

К чему это всё? К тому что если вы надеятесь, что некое волшебное масло сыграет роль суперфуда и сделает вас сильным, ловким и умелым - хрен вы угадали.
Потому что потребляя масло в нормальных количествах - никаких супер дозировок полезных веществ вы в глаза не увидите, а потребляя масло в не нормальных количествах - вы охренеете от уровня калорий. Такие дела.

Второе - на чём жарить чтоб было полезно? Ни на чем. Процесс жарки вобще мало общего с пользой имеет. Как-то так, жизнь боль, я знаю.

Третье - всë же какое масло выбрать?
Тут немного размотаем вопрос - все масла глобально делятся на рафинированные и не рафинированные, выбирая масло, надо понимать в чем вобще прикол:

Рафинированное масло это масло без вкуса, без цвета, без запаха, практически как вода, до появления юппи.

Не рафинированное масло - это масло, кто бы мог подумать, у которого есть вкус и аромат.

Собсна моя рекомендация, как повара - проста и очевидна: Если задача просто пожарить продукт - берем масло без вкуса. Если задача как-то проапгрейдить блюдо - выбираем масло с необходимым вкусом и ароматом.
Смекаете? Ключевые слова - необходимым вкусом и ароматом. Не выбраным на отъебись, а необходимым.
Не надо лить оливковое масло в китайскую кухню, кунжутное во французскую, а горчичное в итальянскую.

Жарить на не рафинированных маслах можно, если что, но в среднем всë же не рекомендуют.

Подобные масла лучше добавлять в уже готовые блюда, тут каждый выбирает на свой вкус - виноградное, авокадо, рисовое, гхи, горчичное - масел дохера и на самом деле прям радикальной разницы между ними нет, как бы не спорили с этим товарищи маркетологи и товарищи ученые, проводящие исследования о вреде подсолнечного масла, на деньги, которые заплатили производители оливкового масла.

Так что ещё раз напоминаю - гораздо полезнее будет следить за тем сколько масла вы употребляете, а не за тем какое.

#сырьë

Алоха, господа кулинары)

Ещё в прошлом году под одним из постов оставили коментарий с просьбой рассказать о крупах. Так как я очень логичный парень, прочитав этот камент, я решил сделать пост о чечевице😄

Собсна, продукт, я думаю, знакомый всем. Относится к бобовым, имеет приятный, слегка ореховый, вкус, и в целом весьма полезен - прот, клетчатка, железо, витамины, всякие нужные аминки типа лизина - чечевица содержит достаточно дохрена полезных ништяков, так что если раньше не использовали её в домашней кулинарии - велкам, ниже будет рецепт, пробуйте)

Видов чечевицы достаточно много, но в продаже вы, чаще всего, увидите два - зеленую и красную.

Красная - более мягкий вкус, очень быстро готовится (минут 15) и так же очень быстро теряет текстуру и разваривается. Является прекрасным сырьем для супов а-ля старый добрый "гороховый", за счет того что суп получает более интересный вкус, приятную текстуру и, что  немаловажно, готовится весьма оперативно.

Зеленая - не шлифованая, больше клетчатки, держит форму, готовится долго, разварить в пюре очень сложно - отличный кандидат на горячие блюда и гарниры. С ней и будет наш рецепт.

Карри из чечевицы

200 гр сухая зеленая чечевица
50 гр имбирь
50 гр чеснок
200 гр лук репчатый
200 гр кокосовое молоко
80-100 гр жёлтая паста карри
Перец чили по желанию
Растительное масло
Соль
Вода
50 гр кинза и/или базилик

Тащемта на этом список обязательных ингров завершен, но так же в блюдо можно закинуть дополнительные овощи:
Общий объем овощей на вышеизложенные пропорции не должен превышать 500 гр, в главных ролях могут выступать - брокколи, цуккини, листовой шпинат - как все вместе так и соло.

Карри, если кто не знаком, это целый пласт индийской кулинарии. Так-то это не блюдо, а смесь специй, но в Индии с этими специями готовят все подряд, и чтоб не придумывать дохрена названий, решили упростить и обозвать все блюда в честь приправы.
Мы можем конечно включить ботана и задрота, и собрать этот набор прям по пунктам, из всяких кориандров и лемонграсов, но умные люди уже давно придумали готовые пасты , спецом для таких ленивцев как мы. Так что не будем выëбываться усложнять.

Процесс:
  Чечевицу заливаем холодной водой минимум на час, а лучше на весь день - чем дольше замачивали, тем быстрее приготовится.
Лук, чеснок и имбирь режем максимально мелко.
  Разогреваем сковородку с маслом на среднем огне и пассеруем овощи, обращаю внимание - нам НЕ нужны жареные овощи, мы не картоху жарим, так что лук в состоянии шкварок нам не упал. Работаем на средних температурах, пассеруем лук не спеша, периодически помешивая. В итоге он должен стать мягким и более светлым.
  Когда лук готов (чеснок и имбирь тоже где-то там, но их не видно, так что смотрим на лук) добавляем к нему половину пасты карри и прогреваем до появления хорошего яркого аромата. Затем всыпаем чечевицу, для начала без воды, и пассеруем её 2-3 минуты, чтоб лучше пропиталась ароматом.
  Заливаем будущее карри горячей водой на уровень чуть выше чечевицы, слегка солим и готовим, изредка помешивая, до мягкости зерна. Задача «выпарить всю воду» не стоит, карри это блюдо с соусом, так что при необходимости подливаем воды и не паримся.
  Когда чечевица готова (хрен его знает сколько у вас это займет, время варки зависит от времени замачивания) добавляем овощи рубленные средним кубиком, если решили их добавлять, и готовим еще 10 минут. Если работаем без овощей то этот пункт пролетает.
  В практически готовое карри вливаем кокосовое молоко и добавляем остатки пасты карри. Доводим до кипения, при необходимости слегка увариваем. Пробуем на соль/пряность/остроту. Добиваем вкус до своего личного идеала и добавляем рубленую зелень. После чего сразу же снимаем с плиты.

Готово, можно жрат.
Сильно много не готовьте, при хранении весь соус уйдет в чечевицу и будет суховато, не есть хорошо. Так что без фанатизма пожалуйста, пробуйте)

#рецепты

Штош.
С вами снова я - самый продуктивный блогер отечественных интернетов.

И сегодня мы с вами поговорим про рис и ответим на вопрос какого хуя ты пишешь один пост в год - от чего зависят его свойства при приготовлении.

У нас, как правило, принято делить рис по признаку некой "крахмалистости", типа есть рис где крахмала много, а есть рис где мало.
Внесëм ясность в этот момент - крахмала в любом рисе чуть меньше чем дохуя, никаких сортов риса, где крахмала мало, просто не существует.
Даже самый полезный, нешлифованый,  зожный, пэпэшный и прекрасный рис - один хрен будет состоять из крахмала процентов на 60-65.

Но, с другой стороны, очевидно, что разные сорта риса демонстрируют разные свойства, так в чем же прикол?
А прикол в том, что крахмал бывает разный. Есть крахмал который разрушается/переваривается очень быстро, а есть крахмал который разрушается/переваривается очень плохо, его зовут устойчивым или резистентным.
Собсна в рисе эти товарищи представлены в виде амилопектина - ветвистого полисахарида, и амилозы - линейного полисахарида.

Амилопектин - это вот тот самый "крахмал" на который все ориентируются. Он быстро разрушается и переходит в окружающую среду. Именно его вы вымываете из риса с мутной водичкой, перед приготовлением плова, именно он дает кремообразную текстуру ризотто и тд и тп

Амилоза - резистентный крахмал который хорошо набухает от водицы, но при этом сохраняет форму. (Кстати в организме амилоза расщепляется ферментом под названием амилаза. Примерно как лактоза расщепляется лактазой. Креативность ученых не знает границ просто)

Так вот амилопектина в рисе дохрена всегда, во вьетнамском клейком рисе он вобще в гордом одиночестве сидит. А количество амилозы может гулять от ноля до процентов 30-35.

И именно этим соотношением полисахаридов рис и отличается. А не "крахмалистостью"
Что нам это дает? В целом - нихуя.

Ну во-первых, четкое понимание того, что разный рис для разных блюд используется не потому что поварам делать нехуй, а по вполне конкретным причинам. Поэтому не стоит пытаться спорить с химией и варить плов из круглого риса, а ризотто из Краснодарского.
Так же и промывание риса, и других круп, это не заëб от нечего делать, а вполне логичное действие, которое приведет вас к более текстурному и рассыпчатому блюду.

Во-вторых, понимание того как рис выбирать, так как содержание амилопектина в крупе выкупается чисто визуально - если рис белый и матовый - его там дохренашеньки, если бледный и чуть прозрачный - в рисе уже побольше амилозы.

В-третьих, понимание того что рассказы о том, что мол: кушой утром кашу и будешь долго сыт и рад - пиздëж не совсем корректны.
Каши варятся на круглых амилопектиновых сортах. Сытость - базара ноль, будет. Надолго? Хер там. Жрать будет охота уже через пару часов. Это, кстати, почти всех каш касается.

Понятно что в среднем по больнице природа и селекционеры позаботились о нас заранее и напихали амилопектина в круглые сорта, а амилозу - в длинные. Чисто чтоб мы долго не тупили у прилавков и не создавали очереди.
Но, в любом случае, дополнительное понимание продукта еще никому не помешало, так что пользуйтесь друзья

А я потом напишу про гречку. Где нить в 2026естом )

#сырье

Вы часто спрашиваете В комментах задали один единственный вопрос - а че есть на завтрак если с кашами и чувством сытости как-то не работает?

В начале сразу оговорюсь - я не нутрициолог, тренер, хуенер и тд. Просто в силу профессии я шарю в еде, а в силу того, что я люблю качалку - немного шарю в формировании сбалансированного питания.

Ну и собсна - завтрак.
По большому счету завтрак не является каким-то особым приемом пищи так что требования к его составу в целом стандартны - там должны быть и угли, и жиры, и прот. Причем белок желательно животный, а углеводы долгие.
С этой точки зрения, забодать на завтрак порцию плова полезнее, чем закинуться просто рисовой кашей без ничего, как бы странно это не звучало.
С другой стороны, у многих людей все же сформирована некая культура завтрака и точить с утра плов или борщ люди не особо хотят (а зря).

Пройдемся по самым популярным вариантам:
• Крупы и каши - бывают разными и, к примеру гречка и булгур - варианты для завтрака вполне зачетные. Вот только самые популярные каши для завтрака это нихрена не гречка, а рис, ячка, пшеничка, овсянка - кароч всякая крахмалистая хрень в которой в целом то ничего плохого нет - только и долгой сытости тоже нет.
• Яйца в различных вариантах - топчик. Яйца это вобще натуральный суперфуд для нас, но один трабл - нет углеводов, надо добавлять
• Овощи - полезно и ля ля тополя, но состоят они в основном из воды, поэтому в завтраке конечно нужны, но как допник
• Творог (в том числе в формате сырников) - отличный выбор, в том числе потому что в твороге дохрена казеина, а казеин это долгий белок. Проблема одна - как правило люди едят творог в комплекте с охуевшим количеством сахара, в виде сгущенки, варенья, сиропов и тд. В сахаре нет ничего плохого, но не тогда, когда ты на завтрак сожрал всю суточную потребность.
• Хлеб - опять же смотря какой. Тостовый типа харриса или батон молочный - не алë. Зерновой, ржаной, хлебцы всякие - вполне нормалды.
• Мясо - ну мясо это всегда хорошо. Только надо помнить, что бекон, колбаска и сосиски - это не мясо. По своему составу это скорее жир с небольшим добавлением белка. Опять же - жрать колбаску можно (вкусно все таки), но ты должен понимать, что ты ешь.

Что имеем по итогу? Собрать нормальный завтрак из одного двух продуктов как правило хер получится, все таки вменяемый завтрак должен быть сложным. Из самых распространённых и понятных вариантов могу рекомендовать следующие:

- яичницы и омлеты с овощами, они же - шакшука и фритата. Прекрасно готовятся на замороженных овощных смесях, так что какого-то ультра заëба их приготовление не составляет.
Нуждаются в дополнении углеводами, в формате хлеба/хлебцев

- салаты формата табуле (салат с добавлением крупы)
Крупу можно варить заранее и тогда завтрак готовится за 7 минут. Средний состав - зелень и/или овощи, булгур, отварное яйцо, соус похуй какой.

- творог в который насыпали орехов и фруктов/ягод

- просто сборная солянка - отварные яйца с майонезиком, хлеб, порезаная помидорка, пару ложек кукурузы из банки и тд - очень даже вкусно и полезно

Резюмируя - тащемта есть на завтрак (как и всегда) можно что угодно по своему вкусу, но если мы хотим не просто закинуться на бегу бутером из батона и колбаски, то желательно уделить какое-то время планированию и закупу сырья. А если хотим что бы завтрак ещё и какую никакую пользу принес - немножко подумать над его составом.

Ниже кину кбжу самых распространённых каш/круп, посмотрите в том числе на количество калорий и клетчатки