Вареники з капустою 🥟

Борошно пшеничне – 450 г
Вода – 200 г
Яйця – 1 шт
Сіль – 6 г

Капуста квашена - 500 г
Цибуля - 2 шт


☝🏻Тісто для вареників я роблю «крутим». Саме завдяки цьому тісто можна розкотити максимально тонко, але вони не порвуться при варінні.

1. Яйця + вода + сіль = перемішати.
2. Ввести в рідину поступово борошно. Замісити цупке тісто. Воно не липне ні до рук, ні до миски. Залишити на 15 хвилин.
3. Тим часом на олії обсмажити цибулю кубиком. Я люблю його дуже сильно засмажувати, щоб з'явився приємний карамельний запах.
4. Перекласти цибулю в чисту ємність і обсмажити капусту. Смажити до випаровування вологи та зарум'янювання.
5. Тісто розкотити, вирізати кола. Я люблю маленькі вареники "на один укус".
6. Зліпити вареники. Та відварити у добре підсоленій воді. Після того, як вони спливуть, дати покипіти ще 1 хв і шумівкою дістати в глибоку тарілку. Додати до них цибулю та перемішати.

Приємного апетиту!
Будемо раді вашому відгуку в коментарях☺️

#обід

Засолювання сала🤤

Сало промити під холодною водою і обсушити за допомогою паперового рушника.
Через кожні 4-6 см зробити надрізи, щоб воно краще просолилось і просочилося спеціями.
Подрібнений часник перебити в ступі разом з чорним перцем. Ретельно змішати часниково-перцеву масу з крупною сіллю і обмазати нею сало. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 години.
Загорнути в аркуш вощеного паперу, потім у фольгу, і покласти в морозильну камеру на два дні.

Важливо☝🏻
Традиції традиціями, а обмежувати себе в кулінарних експериментах не варто. Ви завжди можете додати в сало улюблені сухі трави. Верхній шар сала можна вкрити морквяною або буряковою шубою, щоб він змінив колір. Любителі скандинавських технологій можуть засолити сало з цукром (60% солі, 40% цукру).

Приємного смаку!
#закуска

Залишайте свої відгуки щодо рецептів у коментарях⬇️

Білі мариновані гриби – справжній делікатес. Їх можна подавати як закуску з цибулею, а також додавати в салати, пасту, піцу, бургери😋

Інгредієнти на банку 1 л:
800 г білих грибів
Для маринаду:
1 л води
2 ст л солі
1 ст л цукру
50 мл оцту
2 гвоздики
2 гор чорного перцю
1 лавровий лист

Покладіть гриби в каструлю, залийте водою та додайте 1-2 ч л солі.Потім відкиньте гриби на друшляк і промийте під проточною водою.

Візьміть каструлю, з 1л окропу, додайте 2 ст л солі, 1ст л цукру, 2 гвоздики, 2 перцю та 1 лавровий лист. Варіть до розчинення спецій, а потім додайте 50 мл оцту.Маринад має бути солоним.
У киплячий маринад закиньте гриби на ~ 10хв.

Гриби перекладіть у банки.Додайте спеції з маринаду.Залийте маринадом, накрийте кришкою і поставте стерилізуватися.В каструлю, з перевернутою тарілку на дні, поставте баночку.Залийте водою до «плічок банки».

Стерилізуйте 15 хв, потім закочуйте кришку.Перевертайте кришкою донизу та залиште на добу.Після приберіть в прохолодне місце.

Насолоджуйтесь!
#закуска

Паштет із куринної печінки🥖

500 гр курячої печінки
2 моркви
1 цибуля
2 зуб часнику
сіль, перець за смаком
50 г вершкового масла
4 ст. рослинної олії

Курячу печінку промиваємо, зрізаємо шматочки. Солимо, перчимо на смак і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин. Моркву тремо на великій тертці, цибулю дрібно нарізаємо, часник подрібнюємо. У глибокій сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо цибулю, моркву та часник протягом 7-10 хвилин. Додаємо печінку та смажимо до готовності 10-15 хвилин, залежно від розміру шматочків. Всю масу добре збиваємо блендером, додаємо вершкове масло кімнатної температури та ще раз добре збиваємо. Кладемо в невелику ємність та заливаємо топленим маслом.

Паштет можна зберігати у холодильнику кілька днів або заморозити.

Приємного смаку!
#закуска

Оладки🥞

1 склянка кефіру
1 склянка борошна
1 ст. л. цукру
0.5 ч. л. соди
щіпка солі
олія для смаження

Кефір дістаємо з холодильника за годину до приготування, він має бути кімнатної температури. Виливаємо його в миску, додаємо яйце, цукор, дрібку солі та соду. Гасити соду не потрібно, оскільки кефір — це кисле середовище.

Добре збиваємо віночком. Потім поступово додаємо борошно, не перестаючи заважати. Це потрібно, щоб у тесті не було грудочок.

Оладки обережно викладаємо ложкою на розпечену змащену олією сковороду. Смажимо на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків. Подаємо зі сметаною, улюбленим варенням та свіжими ягодами.

Смачного😉
#сніданок

Томатний суп з фрикадельками🍲

2 л. м'ясного бульону
1 л. томатного сіку
2 зубч. часнику
4 шт. лаврового листа
2 шт. цибулы
1 куряче яйце
Рубана петрушка
Спеції за смаком
300 г яловичого фаршу
2 шт картоплі
1 шт. моркві
1 банка білої консервованої квасолі -
Мелений чорний перець.

У сковороду налити оливкову олію, додати томатний сік. Варити 5 хвилин, додати лавровий лист, подрібнений часник, сіль і перець. Варити ще 2 хвилини під кришкою і вимкнути. Для фрикадельок змішати фарш, нарізану цибулину, сире яйце і рубану зелень. Перемішати, посолити і поперчити, сформувати фрикадельки. Бульйон довести до кипіння і покласти фрикадельки, додати перець горошком і лавровий лист.

Картоплю нарізати кубиком, покласти в бульйон. Варити 30 хвилин. За бажанням додати в суп свіжу або консервовану квасолю. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, посмажити овочі на оливковій олії і покласти в бульйон. В кінці додати в суп томатний сік, вимкнути після закипання. Залишити суп настоятися на 30 хвилин.

Смачного😉
#обід

Міні голландські "малюки"🥧

Для голландських малюків:
6 ст.л. розтопленого вершкового масла
1 ст. борошна
1/3 ст. ванільного цукру
1 ч.л. солі
1 ст. молока
4 яйця

Розігрійте духовку до 170 С. У блендер додайте борошно, цукор, сіль, молоко та яйця. Взбивайте протягом 10 секунд, потім додайте 2 столові ложки розтопленого вершкового масла і знову взбивайте.

Нанесіть 4 столові ложки масла, що залишилися, на 24 форми для кексів. Повільно вилийте тісто у формочки.
Випікайте 12-14 хвилин, поки краї не стануть золотисто-коричневими, а центр не набухне.
Міні кексики дуже схожі на великі оладушки.
Вийміть голландських крихіток із формочок для кексів і полийте джемом.

Смачного😉
#сніданок

Сецький смажений стейк

1,3кг курячого стейка (8 шматків)
2 ст. борошна
4 ст.л. приправи каджун
2,5 ч.л. розпушувача
4 ст. молока, розділених
4 великих яйця
3 ст.л. вустерширського соусу
6 ст.л. вершкового масла
Сіль і перець
Олія для смаження

Розігрійте духовку до 100 С. Ретельно обсушіть стейк паперовими рушниками. Потім обережно розтягніть стейки, щоб зробити їх тоншими, або, що ще краще , за допомогою молотка для розм’якшення м’яса, щоб зробити стейки тоншими. Не тягніть і не стукайте так сильно, щоб вони не розірвалися. Намагайтеся досягти консистенції 0.5см в кожному стейку.
У середній мисці змішайте разом борошно, приправу Cajun і розпушувач. В іншій мисці збийте 1 1/4 склянки молока, яйця та вустерширський соус.
Умочіть стейки в борошняну суміш. Струсіть їх, потім умочіть стейки в яєчну суміш. Струсіть краплі, а потім знову занурте в борошняну суміш. Струсіть все зайве борошно. (Борошно, яке впаде в олію, підгорить.) Дайте їм відпочити на обробній дошці, поки олія нагріється.

Поставте велику сковороду на середньо-сильний вогонь. Додайте стільки олії, щоб заповнити сковорідку на 0.5см. Коли олія на сковороді нагріється, обережно помістіть половину стейків у гарячу олію та смажте по 1-2 хвилини з кожного боку. За допомогою щипців перемістіть стейки на тарілку, вистелену паперовим рушником. За потреби додайте олії в сковороду та повторіть з рештою стейків. Готові стейки помістити в духовку, щоб вони були теплими.
Коли всі стейки обсмажаться, акуратно злийте олію в жерстяну банку для утилізації. Потім протріть сковорідку паперовим рушником. Знову поставте на середній вогонь і додайте масло. Після того, як розтане, додайте 1/3 склянки борошна, що залишилося. Збийте, поки не закипить, потім влийте 2 3/4 склянки молока. Продовжуйте збивати підливу, поки вона не стане густою. Спробуйте на смак, потім приправте сіллю та перцем за потреби. Зніміть підливу з вогню. Якщо підлива почне надто густіти, додайте додатково 1/2 склянки молока.
Подавайте стейки теплими з соусом зверху.
Гарнір за смаком.

Смачного😉
#обід

Легка піца Mac і сир🍕

1 охолоджена основа для піци 500 г.
1 коробка макаронів із сиром 200г
½ склянки соусу для піци
1 ст. подрібненого гострого сиру чеддер
1 ст. подрібненого сиру моцарела
1 ч.л. італійської приправи
1/3 ст. міні-скибочки пепероні за бажанням (або шматочки вареного бекону)
1/3 ст. нарізаної цибулі
Сіль і перець

Розігрійте духовку до 200 С. Перемістіть одну стійку в найнижче положення. Розкладіть велике деко.
Поставте велику каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Приготуйте макарони в коробці згідно з інструкціями на упаковці, включаючи необхідне масло та молоко. Після приготування спробуйте, потім посоліть і поперчіть за потреби. Вимкніть вогонь і відставте.
Тим часом розкатайте охолоджене тісто для піци на деку. Нанесіть дуже тонкий шар соусу для піци на поверхню основі, залишивши 2.5см обідок навколо всіх країв.

Коли макароні будуть готові, рівномірною ложкою викладіть його на соус для піци, акуратно розподіляючи рівним шаром.
Зверху макарони посипте сиром чеддер і моцарелла. Посипте італійською приправою. Якщо використовуєте, посипте міні-пепероні (або вареним беконом) поверх піци.
Випікайте піцу на нижній решітці від 15 до 20 хвилин, поки скоринка не стане золотистою по краях і сир не розплавиться. Вийняти з духовки і посипати нарізаною цибулею. Нарізати і подавати теплим.

Смачного😉
#вечеря

Ірландські сирні тости🥪

6 скибочок хліба коричневого, картопляного, білого, мультизернового
2 ст.л розм'якшеного вершкового масла
3 великих яйця
2 ч.л. діжонської гірчиці
2 ч.л. вустерширського соусу
230г витриманого гострого чеддера, подрібненого
½ ч.л. меленого чорного перцю
1 ст.л. свіжої подрібненої цибулі

Розігрійте духовку до 210 С. Розкладіть велике деко.

Викладаємо шматочки хліба на деко. Акуратно змастіть вершковим маслом верхню частину хліба. Потім переверніть хліб стороною, змащеною маслом, донизу.
У середній мисці змішайте яйця, діжонську гірчицю та вустерширський соус. Добре збити. Потім додайте подрібнений чеддер і подрібнений чорний перець.
Ложкою рівномірно викладіть сирну суміш на кожен шматочок хліба. Потім розподіліть його рівним шаром.
Випікайте від 8 до 12 хвилин, доки краї хліба не стануть золотистими, а центральна частина сирної суміші не набухне.

Вийміть з духовки, посипте свіжою цибулею і негайно подавайте.

Смачного😉
#сніданок

Ірландський пивний сирний суп🍺

1 велика цибулина, очищена і нарізана
2 зубчики часнику, подрібнити
1 ст.л. вершкового масла або беконного жиру
2 пляшки ірландського пива (пляшки по 330г)
900г курячого бульйону
400г ірландського сиру, подрібненого (Дублінер, Ірландський чеддер, Скелліг тощо)
400г нежирного вершкового сиру, нарізаного кубиками
2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
2 ст.л. діжонської гірчиці
Гарніри: подрібнений бекон, шніт-цибуля

Поставте велику каструлю для соусу на середній вогонь. Додайте масло, цибулю та часник і пасеруйте 3-5 хвилин. Викладіть розм’якшену цибулю в кухонний комбайн (або блендер) і додайте одну склянку курячого бульйону. Пасеруйте цибулю і бульйон до повної однорідності.
Перелийте цибульну суміш назад у каструлю з соусом, додайте решту бульйону та обидві пляшки пива. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь.
Змішайте подрібнений ірландський сир з кукурудзяним крохмалем. Додайте в бульйон подрібнений сир, вершковий сир і діжонську гірчицю. Взбийте, щоб сир розплавився, а вершковий сир подрібніть кубиками. Збивайте, поки суп не стане повністю однорідним і злегка загусне, приблизно 10 хвилин. (Не кип’ятіть сир! За потреби зменшіть вогонь.)

Спробуйте на смак, потім посоліть і поперчіть за потреби. Подавайте як є або за бажанням прикрасьте беконом і зеленою цибулею.

Смачного😉
#обід

Ірландський картопляний пиріг🥮

1 лист замороженого листкового тіста, розмороженого
4 ст.л. вершкового масла
7 скибочок бекону (нарізати товстими скибочками)
5 картоплин, очищених і тонко нарізаних
1 цибулина, очищена і тонко нарізана
1 ст.л. свіжого кропу
1/2 склянки жирних вершків
Сіль і перець
Зелена цибуля

Розігрійте духовку до 175 С. Покладіть розморожене листкове тісто у форму для торта розміром 20см і затисніть краї. Видалить зайве тісто і, якщо потрібно, розріжте його вздовж обода, щоб у деяких місцях він був рівним. Охолодіть скоринку до готовності до наповнення.
Помістіть масло та бекон у велику сковороду на середньому вогні. Обсмажте, поки бекон не стане хрустким, потім додайте цибулю, а потім картоплю та кріп. Приправте 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки меленого перцю. Обережно перемішуйте 3-5 хвилин, щоб змішати цибулю та картоплю та покрити жиром з бекону. (Картоплю не потрібно варити.) Потім ложкою викладіть суміш у корж і збризніть жирними вершками.

Випікайте на низькій решітці в духовці 35-45 хвилин, поки картопля не стане м’якою, а скоринка не стане золотистою. Дати відпочити 10 хвилин, потім посипати подрібненою цибулею і нарізати.

Смачного😉
#вечеря

Кавові тістечка Baileys Irish Cream🍹

1 1/4 ст. борошна призначення
1 1/4 ст. несолодкого какао-порошку
1 ст. цукрового піску
1 ст коричневого цукру
1 чл. морської солі
1 ст. несолоного вершкового масла, розтопленого
3/4 ст. ірландського крему Бейліз
6 великих яєць, розділених
1/2 ст. міні-шоколадної стружки
230г вершкового сиру
4 ст. цукрової пудри
1 ст.л. гранул розчинної кави

Розігрійте духовку до 170 С. Вистеліть форму для випічки 20X30 см пергаментним папером. У великій мисці змішайте борошно, какао-порошок, цукор, коричневий цукор і сіль.
Збийте розтоплене вершкове масло, ірландський крем Бейліс і 3 яйця. Коли маса стане однорідною, додайте шоколадну стружку. Рівномірно розподіліть тісто в підготовлену форму для випічки.
Помістіть вершковий сир у кухонний комбайн (або чашу міксера). Пюрируйте/збийте, щоб розм’якшити. Почистіть миску, потім додайте 3 яйця, цукрову пудру та гранули розчинної кави. Пюрируйте на слабкому рівні, знову до повної однорідності. Вилийте суміш поверх тіста для брауні.

Випікайте 55-60 хвилин, поки центр не затвердіє при перемішуванні. Охолодіть протягом 15 хвилин, потім поставте форму в холодильник для охолодження. Коли батончики повністю охолонуть, дістаньте всю партію батончиків з форми за краї паперу та наріжте. Кавові батончики Baileys Irish Cream Coffee Bar можна залишити на стільниці до 3 днів або зберігати в холодильнику до тижня.

Смачного😉
#десерт

Сир ірландського пабу🧀

400г ірландського чеддера
120г вершкового сиру
1/2 ст. світлого ірландського пива (Harp Lager)
1 зубчик часнику
1,5 ч.л. меленої гірчиці
1 ч.л. паприки

Поріжте чеддер на шматочки та покладіть у кухонний комбайн. Взбийте, щоб розбити чеддер на дрібні шматочки.

Додайте вершковий сир, пиво, часник, мелену гірчицю та паприку. Пюрируйте до повної однорідності. Почистіть стінки миски та, якщо потрібно, знову подрібніть. Подавайте з лавашом, хлібом, крекерами, овочами або шматочками яблука.

Смачного😉
#закуска

Найкращі голландські млинці

1 ст. борошна
1/2 ст. цукру + додатково наверх
1 ч.л. дрібної морської солі
1 ст.л. ванільного екстракту
1 ст. цільного молока
4 великих яйця
8 ст.л. несолоного масла розділити

Помістіть яйця і молоко в блендер. Накрийте кришкою і збийте кілька разів. Дайте яєчній суміші настоятися і нагрітися до кімнатної температури, поки ви розігріваєте духовку. (Яйця та молоко кімнатної температури відповідають пухнастим млинцям.) Розігрійте духовку до 220 С. Зніміть верхню решітку та поставте дві великі чавунні сковороди розміром 30см у духовку для попереднього розігріву.
Коли духовка та сковорідки нагріються, додайте 2 столові ложки вершкового масла в кожну сковороду та закрийте дверцята духовки. Масло, що залишилося, розтопити. Додайте в блендер борошно, цукор, сіль і ванілін. Пюрируйте до отримання однорідної консистенції. Потім влийте розтоплене вершкове масло і знову пюрируйте.
Відкрийте дверцята духовки та за допомогою рукавиці покрутіть сковорідки, щоб покрити дно розтопленим маслом. Потім налийте рівну кількість тіста в кожну сковорідку і швидко закрийте дверцята духовки. Знизьте температуру до 170 С. Випікайте голландських малюків 25-35 хвилин, поки вони не стануть пухкими та золотистими.

Використовуйте рукавицю для духовки та лопатку, щоб вийняти голландських малюків зі сковороди на обробну дошку. Вони швидко здуваються. Посипте цукром і наріжте брусочками. Подавайте кожну голландські млинці з вичавленим лимонним соком або ягодами та фруктами за смаком.

Смачного😉
#сніданок