Выждав положенный месяц с открытия, пришел в Layerz кафе. Это и правда не рест, а кафе, причем камерное, на первом этаже невзрачного БЦ. Если в теплое время выручала веранда, то сейчас приходится умещаться в крохотном зале на несколько столиков. А жаждущих вкусить ланч-бранч от Баллиса и Халпина немало - за посадочное место богема и фрилансеры соревнуются с сотрудниками ВЭБа и ДОМ.РФ. И те, и другие знают толк в хорошем комфорт фуде, уж простите за набивший оскомину buzzword.
А по кухне его мы получаем - ничем не хуже, чем CuttaCutta или Кофемании, и даже слегка дешевле. У большинства горячих блюд трехзначные цены, а в Москве-2023 это прям конкуретное преимущество. Местный тартар пополнил ряды #пищабогов, сибас на гриле, греческий салат, зеленый боул - все очень вкусно и полезно. Лейерз мог бы стать healthy опцией на каждый день, если бы не соблазнительные круассаны и булочки с начинками в витрине, запавшие мне в сердце и в бока еще по Layerz-пекарне. Причем десерты из основного меню им сильно проигрывают.
Что в итоге? Редкая для моего канала рекомендация вкусного места на каждый день и на ланч, а то все ужины да белые скатерти. Ну и привет команде кафе Gentle, работающей в похожем жанре. Ребята, оказывается, можно не ограничиваться стильным декором и вкусной выпечкой, а сделать еще и вкусную еду с френдли сервисом. И вот тогда получится крутое заведение, делов-то!
А по кухне его мы получаем - ничем не хуже, чем CuttaCutta или Кофемании, и даже слегка дешевле. У большинства горячих блюд трехзначные цены, а в Москве-2023 это прям конкуретное преимущество. Местный тартар пополнил ряды #пищабогов, сибас на гриле, греческий салат, зеленый боул - все очень вкусно и полезно. Лейерз мог бы стать healthy опцией на каждый день, если бы не соблазнительные круассаны и булочки с начинками в витрине, запавшие мне в сердце и в бока еще по Layerz-пекарне. Причем десерты из основного меню им сильно проигрывают.
Что в итоге? Редкая для моего канала рекомендация вкусного места на каждый день и на ланч, а то все ужины да белые скатерти. Ну и привет команде кафе Gentle, работающей в похожем жанре. Ребята, оказывается, можно не ограничиваться стильным декором и вкусной выпечкой, а сделать еще и вкусную еду с френдли сервисом. И вот тогда получится крутое заведение, делов-то!
Вы, наверное, заметили, что к ресторанной еде я, к счастью или к сожалению, весьма придирчив. При этом про кофе в канале я почти вообще не пишу. Причина простая — я в нем не разбираюсь, если честно. Для меня это просто всегда приятно пахнущий и всегда взбадривающий напиток. Но в перспективе, конечно, хотелось бы разобраться.
Так вот, #партнерскийпост для премиального бренда кофе Ambassador я пишу как раз на перспективу. Пост больше для тех, у кого дома уже есть красивая хромированная кофемашина или все эти продвинутые штуки для заварки. К сожалению, я не смогу порассуждать на тему ароматики зерен и полутонов в послевкусии. Но бренду больше 20 лет, и все эти годы они щепетильно контролируют качество и консистентность. Так что, если у вас кофейный ритуал уже настроен, присмотритесь к Ambassador.
Реклама. ООО "Штраус", ИНН 7726584503, Erid: 2VtzqxZZSy5
Так вот, #партнерскийпост для премиального бренда кофе Ambassador я пишу как раз на перспективу. Пост больше для тех, у кого дома уже есть красивая хромированная кофемашина или все эти продвинутые штуки для заварки. К сожалению, я не смогу порассуждать на тему ароматики зерен и полутонов в послевкусии. Но бренду больше 20 лет, и все эти годы они щепетильно контролируют качество и консистентность. Так что, если у вас кофейный ритуал уже настроен, присмотритесь к Ambassador.
Реклама. ООО "Штраус", ИНН 7726584503, Erid: 2VtzqxZZSy5
Закрываю цикл постов про лучшую московскую Японимаю обзором на Цветение Сакуры. Напомню, в предыдущих сериях был потрясный Jun, каноничный Каппо Хироки и на удивление правильный Косяк. Для справедливости скажу, что в Fumisawa тоже очень вкусно и очень дорого, но обзор писать лень.
Так вот, "Сакура" это 16-летний семейный рестик около зоопарка с неприметным декором. Но шеф там, сюрприз-сюрприз, Хироки Аракава, тот самый! Правда, антураж тут не омакасе, а аутентичная сушия: потертая мебель, распечатанное на принтере меню, занавески между столами. Но и ценник куда ниже, чем в Каппо или Jun.
Что самое важное - в продукте все тот же перфекционизм, закажите ассорти сашими и убедитесь сами. Рис эталон, мисо-супы потрясающие, короче, место про еду. Да, в Джуне, наверное, повкуснее, но не драматически. Короче, если плевать на антураж, а соседние Патрики для вас уже so last season, смело идите сюда, взяв с собой, например, старшее поколение или вторую половинку на 101-ое свидание.
Так вот, "Сакура" это 16-летний семейный рестик около зоопарка с неприметным декором. Но шеф там, сюрприз-сюрприз, Хироки Аракава, тот самый! Правда, антураж тут не омакасе, а аутентичная сушия: потертая мебель, распечатанное на принтере меню, занавески между столами. Но и ценник куда ниже, чем в Каппо или Jun.
Что самое важное - в продукте все тот же перфекционизм, закажите ассорти сашими и убедитесь сами. Рис эталон, мисо-супы потрясающие, короче, место про еду. Да, в Джуне, наверное, повкуснее, но не драматически. Короче, если плевать на антураж, а соседние Патрики для вас уже so last season, смело идите сюда, взяв с собой, например, старшее поколение или вторую половинку на 101-ое свидание.
В московских гостиных только и разговоров что об индексации цен в рестиках, а в особенности в Кофемании. Почему Кофемания крайняя, хоть рост цен там куда скромнее, чем во многих модных точках? Да потому что для меня и для вас она самая наглядная.
Во-первых, членство в Кудаеда Клубе я привязал к тому самому рафу из Кофемании. Буквально в октябре ценник вырос с 570 до 590рэ, а уже сегодня я обновил его до 650. Стал ли клуб за месяц на 10% лучше? Да нет. Ну поделился я там парой выпусков блога, который выкладываю для друзей. Ну написал гайд про путешествия по Франции. А потом случилась инфляция.
Так вот, отвлекся - вторая причина. В Кофемании неизменное меню, мы с вами многие позиции и цены выучили уже, а кто-то даже БЖУ и граммовки! В отличие от других мест, они не могут сильно пересобрать меню, поиграться с себестоимостью и т.д. Потому что Кофемания про постоянство - она никогда не была про лучшую value for money. Можно язвить про кофе "как в Лондоне" и про ценник на гречу с сосисой, но, мне кажется, имеют полное право, хотя бы потому, что прямых конкурентов все еще нет.
Во-первых, членство в Кудаеда Клубе я привязал к тому самому рафу из Кофемании. Буквально в октябре ценник вырос с 570 до 590рэ, а уже сегодня я обновил его до 650. Стал ли клуб за месяц на 10% лучше? Да нет. Ну поделился я там парой выпусков блога, который выкладываю для друзей. Ну написал гайд про путешествия по Франции. А потом случилась инфляция.
Так вот, отвлекся - вторая причина. В Кофемании неизменное меню, мы с вами многие позиции и цены выучили уже, а кто-то даже БЖУ и граммовки! В отличие от других мест, они не могут сильно пересобрать меню, поиграться с себестоимостью и т.д. Потому что Кофемания про постоянство - она никогда не была про лучшую value for money. Можно язвить про кофе "как в Лондоне" и про ценник на гречу с сосисой, но, мне кажется, имеют полное право, хотя бы потому, что прямых конкурентов все еще нет.
Ну и, еще одно наблюдение о том, что ресторанная индустрия показывает отличную выживаемость не благодаря, а вопреки. Все расходы ресторанки растут, но цены в большинстве мест еще держатся в разумных пределах. Строить новые места тяжело, но сами видите, сколько их открывается каждый месяц.
Например, спрос на технику и ресторанное оборудование уже вырос на 10% с начала года. Причем, по опросам, 40% бизнесов покупает оборудование на онлайн-платформах. Авито, крупнейшая их них, 22го ноября сделает вебинар для тех, кто это профессиональное оборудование продает. Пришедших обещают научить привлекать новых клиентов по всей РФ всего через 2 дня с помощью вот этого нового тренда.
Для того небольшого процента читателей, кто работает в этом бизнесе, оставляю ссылку на бесплатную регистрацию и прочие детали
#партнерскийпост
Например, спрос на технику и ресторанное оборудование уже вырос на 10% с начала года. Причем, по опросам, 40% бизнесов покупает оборудование на онлайн-платформах. Авито, крупнейшая их них, 22го ноября сделает вебинар для тех, кто это профессиональное оборудование продает. Пришедших обещают научить привлекать новых клиентов по всей РФ всего через 2 дня с помощью вот этого нового тренда.
Для того небольшого процента читателей, кто работает в этом бизнесе, оставляю ссылку на бесплатную регистрацию и прочие детали
#партнерскийпост
Для ностальгирующих то ли по Совку, то ли по Кройцбергу на Таганке есть винный бар Интеллигенция - единокровная сестра Sur и Аренды, так что сильно вкусной еды я не ждал. Но ждал московскую богему. И она среди этих обшарпанных стен обитает. Причем обшарпанность почти специальная - вокруг голый бетон, граффити, модернистская мозайка, ну, вы поняли. Можно было бы курить, тут бы все курили. И если в других городах, ну, кроме Тель-Авива, меня в такие места не тянет, то в Москве, где как раз лоска перебор, сходить сюда прямо классно.
Столько пишу про атмосферу, потому что место все-таки не про еду. Кормят комфорт-фудом с несущественными недочетами:
севиче с лососем и перцы отдавали кислотой, в салате с халуми не хватило халуми. Но за цыпленка и паштет с вишней я это в целом могу простить. Да и ценник вполне скромный - в итоге тут просто приятно сидеть, пить любое вино и обсуждать извечные вопросы московской интеллигенции: например, как заработать много денег, но так, чтобы не пришлось дружить с Потупчик. Короче, место для богемы, у которой есть желание выбиться в буржуа, но желание пока слишком тайное, чтобы заседать, например, в Big Wine Freaks.
Столько пишу про атмосферу, потому что место все-таки не про еду. Кормят комфорт-фудом с несущественными недочетами:
севиче с лососем и перцы отдавали кислотой, в салате с халуми не хватило халуми. Но за цыпленка и паштет с вишней я это в целом могу простить. Да и ценник вполне скромный - в итоге тут просто приятно сидеть, пить любое вино и обсуждать извечные вопросы московской интеллигенции: например, как заработать много денег, но так, чтобы не пришлось дружить с Потупчик. Короче, место для богемы, у которой есть желание выбиться в буржуа, но желание пока слишком тайное, чтобы заседать, например, в Big Wine Freaks.
А давайте вот прямо сейчас признаем, что добавлять в меню трюфельное все что угодно это уже сто лет как жуткий моветон.
Во-первых, в Москве чаще всего вот этот яркий запах дает не трюфель, а трюфельное масло или паста, где в лучшем случае 1-5% трюфеля. А в худшем - масло с запахом трюфеля, трюфельный мед или майонез, где от самого гриба только усиленный запах. Ровно поэтому, когда гость экспертно просит "добавить трюфельности", блюдо отдают на кухню, щедро плещут эту штуку и все довольны. Со стороны выглядит все это так же нелепо, как стиль old money от новых русских одежных брендов.
Во-вторых, сама подача таких блюд часто манипуляция. Блюдо от души поливают этим маслом и вяло украшают безвкусными декоративными трюфелями. И за все это полагается солидная наценка за как бы премиальность. При этом условно паста со свежим трюфелем, доступная лишь дважды в год, и стоящая тысячи 2,5-3, псевдотрюфельному блюду проиграет и по цене, и по ароматике - у настоящего трюфеля запах куда тоньше, чем у синтетики. На это еще в августе ворчал лондонский Timeout, так что давайте догонять тренд.
Кто виноват и что делать? Да соцсети, конечно. Трюфель в сторис это статусно. А любые вещи из области "за дешево выглядеть как бы богатым" в соцсетях взлетают. Но давайте эту идеологию оставим ЦА Тимати и снова начнем использовать трюфель по назначению. Ну и не бывает трюфельных блюд не в сезон! С сентября до января сезон зимнего белого трюфеля, с ноября по март - зимнего черного. Эти два самые ароматные и дорогие. Они ждут вас в породистных итальянских рестиках: Probka, Duo Forni, Londri, Semifredo, может кого забыл. Сходить туда - лучший способ понять, стоит ли оно того. Потому что если стоит, вас ждет Хорватия, Италия и Франция, трюфельные охоты с песиками или свинками, и жаркие торги на трюфельных аукционах.
Во-первых, в Москве чаще всего вот этот яркий запах дает не трюфель, а трюфельное масло или паста, где в лучшем случае 1-5% трюфеля. А в худшем - масло с запахом трюфеля, трюфельный мед или майонез, где от самого гриба только усиленный запах. Ровно поэтому, когда гость экспертно просит "добавить трюфельности", блюдо отдают на кухню, щедро плещут эту штуку и все довольны. Со стороны выглядит все это так же нелепо, как стиль old money от новых русских одежных брендов.
Во-вторых, сама подача таких блюд часто манипуляция. Блюдо от души поливают этим маслом и вяло украшают безвкусными декоративными трюфелями. И за все это полагается солидная наценка за как бы премиальность. При этом условно паста со свежим трюфелем, доступная лишь дважды в год, и стоящая тысячи 2,5-3, псевдотрюфельному блюду проиграет и по цене, и по ароматике - у настоящего трюфеля запах куда тоньше, чем у синтетики. На это еще в августе ворчал лондонский Timeout, так что давайте догонять тренд.
Кто виноват и что делать? Да соцсети, конечно. Трюфель в сторис это статусно. А любые вещи из области "за дешево выглядеть как бы богатым" в соцсетях взлетают. Но давайте эту идеологию оставим ЦА Тимати и снова начнем использовать трюфель по назначению. Ну и не бывает трюфельных блюд не в сезон! С сентября до января сезон зимнего белого трюфеля, с ноября по март - зимнего черного. Эти два самые ароматные и дорогие. Они ждут вас в породистных итальянских рестиках: Probka, Duo Forni, Londri, Semifredo, может кого забыл. Сходить туда - лучший способ понять, стоит ли оно того. Потому что если стоит, вас ждет Хорватия, Италия и Франция, трюфельные охоты с песиками или свинками, и жаркие торги на трюфельных аукционах.
Time Out London
How truffle ruined absolutely everything
‘What irks me is throwing it in any dish, for the sake of it’
В 18 заведениях Москвы и Питера стартовал гастрономический фестиваль, придуманный Авито Премиум в честь запуска на платформе нового раздела с люксовыми брендами. И прежде, чем вы цокните языком, мол, еще один ресторанный фестиваль, я расскажу про участников и механику - она правда любопытная.
Во-первых, в деле пара моих любимчиков: AQ Kitchen, Рыбторг, СибирьСибирь. В них, как и в остальных заведениях, шефы придумали пейринг из напитка и подходящего к нему десерта или сложной закуски. Вы можете просто классно поесть, а можете сыграть в игру: сфотографировав заказанный сет, пошлите его в @Avito_Premium_Bot. Больше сетов - больше шансов на победу. Главный приз, к счастью, не что-то съедобное, а одна из 2 культовых сумок Jacquemus. А длиться вся эта история будет до 3го декабря.
#партнерскийпост
Во-первых, в деле пара моих любимчиков: AQ Kitchen, Рыбторг, СибирьСибирь. В них, как и в остальных заведениях, шефы придумали пейринг из напитка и подходящего к нему десерта или сложной закуски. Вы можете просто классно поесть, а можете сыграть в игру: сфотографировав заказанный сет, пошлите его в @Avito_Premium_Bot. Больше сетов - больше шансов на победу. Главный приз, к счастью, не что-то съедобное, а одна из 2 культовых сумок Jacquemus. А длиться вся эта история будет до 3го декабря.
#партнерскийпост
Когда телеграмеров еще звали в европейские пресс-туры я, как и все, соглашался на каждый. Нынче же в меню только святая троица из России, Турции и Дубая, а я врубил режим москвича-сноба и от приглашений ворочу нос. Выманить меня из норки можно либо на тяжелый люкс, либо на уникальную фактуру. Поэтому, когда меня позвали в пресс-тур в Питер на фабрики, где делают десерты и кофе для “Кафе” во “Вкусно и точка”, я думал всего неделю. А потом оставил на перроне стаканчик знакомого вам рафа за 650р и свой столичный снобизм, прыгнул в Сапсан и поехал “в поля”. Ведь это я именно тот человек, смотрящий на ютубе документалки про все фабрики в мире.
Первая остановка - фабрика Kristof. Ее владелец, бельгиец Кристоф, для клубничного чизкейка заказывает ягоды из модного Морокко. Хотел использовать российские - не подошли. Ну, такие времена, хотим одно, делаем другое. Кристоф, кстати, обещает вот-вот подобрать ключи к яблочному паю, хиту американского МакКафе. Дальше был завод с кофе, футуристичный, без людей. Ну, в смысле, мы там были, но потом ушли, и он опять без людей стал. Задачка у фабрики сложнее, чем яблочный пай: два года ушло, чтобы вывести бленд, повторяющий бленд Paulig для Макдональдс. Я не помню, какой был тогда, но мой напарник-кофеман на слепом тесте апрувнул, сказав, что робуста (сорт подешевле) мало, арабики (подороже) достаточно.
Будет ли в конце духоподъемный вывод про импортозамещение? Не дождетесь. Будет ли сладкий, как чизкейк, но неискренний комплимент? Тоже нет, его грамотные пиарщики никогда не требуют. Давайте просто и я, и вы продолжим делать вид, что в это заведение ходим раз в 9 лет, случайно и только в новолуние. Но если вдруг один ваш друг, который нет-нет, да заглядывает туда, что-нибудь спросит про их Кафе.. Передайте, что человек, которому можно доверять, просил передать, что этому кафе можно доверять.
Первая остановка - фабрика Kristof. Ее владелец, бельгиец Кристоф, для клубничного чизкейка заказывает ягоды из модного Морокко. Хотел использовать российские - не подошли. Ну, такие времена, хотим одно, делаем другое. Кристоф, кстати, обещает вот-вот подобрать ключи к яблочному паю, хиту американского МакКафе. Дальше был завод с кофе, футуристичный, без людей. Ну, в смысле, мы там были, но потом ушли, и он опять без людей стал. Задачка у фабрики сложнее, чем яблочный пай: два года ушло, чтобы вывести бленд, повторяющий бленд Paulig для Макдональдс. Я не помню, какой был тогда, но мой напарник-кофеман на слепом тесте апрувнул, сказав, что робуста (сорт подешевле) мало, арабики (подороже) достаточно.
Будет ли в конце духоподъемный вывод про импортозамещение? Не дождетесь. Будет ли сладкий, как чизкейк, но неискренний комплимент? Тоже нет, его грамотные пиарщики никогда не требуют. Давайте просто и я, и вы продолжим делать вид, что в это заведение ходим раз в 9 лет, случайно и только в новолуние. Но если вдруг один ваш друг, который нет-нет, да заглядывает туда, что-нибудь спросит про их Кафе.. Передайте, что человек, которому можно доверять, просил передать, что этому кафе можно доверять.