немного предпраздничного нетворкинга сегодня и тайный санта с книгами) еду домой писать вам про гуся!
📝Гусь. Инструкция по применению
(от эксперта, который ни разу гуся не готовил, но посмотрел 9 роликов на ютубе)
Шаг 1
Проверить насколько хорошо птица зачищена и опалить, если осталось оперение или ошпарить тушку кипятком
Шаг 2
Срезать железы на гузке и лишний жир, его можно заморозить и использовать в моменты необходимости навернуть гусиного жира. А такое может произойти в любую минуту
Шаг 3
Чаще всего срезают крыло от сгиба локтевой гости, чтобы не горело. Если любите их (Лёха считает кощунством выбрасывать) можно в середине процесса подбросить на противень, или обмотать фольгой
Шаг 4
Вымачивание. Гуся нужно вымачивать в солевом растворе для того чтобы мясо было более сочным. Умные люди объясняли процесс с точки зрения химии, но я ничего не запомнила.
40-50г соли на 1 литр воды, 1 час вымачивания на 500г веса птицы. Вместе с солью еще добавляют сахар, где-то 1/4 от общей массы соли.
Еще в рассол часто добавляют апельсин, лимонный сок, лавр, уксус. В чем вымачивать: купила в метро большой пищевой контейнер, придется снимать одну полку в холодильнике. Сталик вымачивает в мешке для сувида, например, ставит его в большую кастрюлю и завязывает. Если у вас есть балкон или вы в частном доме, задачка сильно упростится.
Шаг 5
Холодного гуся нужно достать из рассола, обсушить и дать прогреться, чтобы в дальнейшем сократить время приготовления. На этом же этапе можно наколоть его тендерайзером или ножом. Это якобы поможет жиру лучше топиться, а еще кожа не будет трескаться.
Также на этом этапе есть смысл гуся дополнительно чем-то смазать и помариновать. Больше всего мне понравилась идея покрыть птицу китайским соусом хойсин и хорошенько поперчить. Думаю он даст хороший колер.
Шаг 6
Начинка.
Чаще всего люди в интернете начиняют гуся яблоками, а на вытопленном жире запекают картофель. Планирую последовать их примеру и сильно не мудрить с начинкой. Возможно кислые крупно нарезанные яблоки предварительно немного припущу на сливочном с сахаром и добавляю брусники.
Шаг 7
Информация о времени запекания сильно разнится.
От 30 до 45 минут на 1кг веса гуся. Думаю, что понять это можно исключительно опытным путем, щупа у меня нет. Самый красивый гусь из тех что видела получался в гусятнице, но я попробую сделать так:
сначала запекать в рукаве на 200 градусах 1 час, потом убавить до 180 и оставить еще часа на полтора, после чего вытащить его из рукава, хорошенько смазать вытопившемся жиром, возможно есть смысл добавить в него еще немного хойсина или меда и запекать еще 30 минут в режиме верхнего гриля с конвекцией на 150 градусах.
❗️Данная информация не претендует на звание гусиной истины. Думаю, что здесь можно только наловчиться и найти свое решение этой задачки, что я и буду пытаться сделать в ближайшее время. О моих успехах и провалах вы узнаете первыми, обещаю.
Шаг 1
Проверить насколько хорошо птица зачищена и опалить, если осталось оперение или ошпарить тушку кипятком
Шаг 2
Срезать железы на гузке и лишний жир, его можно заморозить и использовать в моменты необходимости навернуть гусиного жира. А такое может произойти в любую минуту
Шаг 3
Чаще всего срезают крыло от сгиба локтевой гости, чтобы не горело. Если любите их (Лёха считает кощунством выбрасывать) можно в середине процесса подбросить на противень, или обмотать фольгой
Шаг 4
Вымачивание. Гуся нужно вымачивать в солевом растворе для того чтобы мясо было более сочным. Умные люди объясняли процесс с точки зрения химии, но я ничего не запомнила.
40-50г соли на 1 литр воды, 1 час вымачивания на 500г веса птицы. Вместе с солью еще добавляют сахар, где-то 1/4 от общей массы соли.
Еще в рассол часто добавляют апельсин, лимонный сок, лавр, уксус. В чем вымачивать: купила в метро большой пищевой контейнер, придется снимать одну полку в холодильнике. Сталик вымачивает в мешке для сувида, например, ставит его в большую кастрюлю и завязывает. Если у вас есть балкон или вы в частном доме, задачка сильно упростится.
Шаг 5
Холодного гуся нужно достать из рассола, обсушить и дать прогреться, чтобы в дальнейшем сократить время приготовления. На этом же этапе можно наколоть его тендерайзером или ножом. Это якобы поможет жиру лучше топиться, а еще кожа не будет трескаться.
Также на этом этапе есть смысл гуся дополнительно чем-то смазать и помариновать. Больше всего мне понравилась идея покрыть птицу китайским соусом хойсин и хорошенько поперчить. Думаю он даст хороший колер.
Шаг 6
Начинка.
Чаще всего люди в интернете начиняют гуся яблоками, а на вытопленном жире запекают картофель. Планирую последовать их примеру и сильно не мудрить с начинкой. Возможно кислые крупно нарезанные яблоки предварительно немного припущу на сливочном с сахаром и добавляю брусники.
Шаг 7
Информация о времени запекания сильно разнится.
От 30 до 45 минут на 1кг веса гуся. Думаю, что понять это можно исключительно опытным путем, щупа у меня нет. Самый красивый гусь из тех что видела получался в гусятнице, но я попробую сделать так:
сначала запекать в рукаве на 200 градусах 1 час, потом убавить до 180 и оставить еще часа на полтора, после чего вытащить его из рукава, хорошенько смазать вытопившемся жиром, возможно есть смысл добавить в него еще немного хойсина или меда и запекать еще 30 минут в режиме верхнего гриля с конвекцией на 150 градусах.
❗️Данная информация не претендует на звание гусиной истины. Думаю, что здесь можно только наловчиться и найти свое решение этой задачки, что я и буду пытаться сделать в ближайшее время. О моих успехах и провалах вы узнаете первыми, обещаю.
на что я успела потратить деньги сегодня:
🔘мыло с запахом булок с корицей
удивила стеклянная банка, запах корицы присутствует, но не могу сказать, что он какой-то очень яркий и стойкий. повелась на булки, конечно, меня только помани. купила в золотом яблоке, которое меня сегодня выбесило своей поддержкой, а точнее ее отсутствием
🔘аромат для дома
у которого был шильдик «hit” в приложении зя. ну штош, пахнет как кондиционер для волос средней руки. буду орошать им полотенца в ванной
🔘неизвестно какая уже по счету книга про русскую кухню. больше всего интересует четвертая глава с темой «какими огурцами деды закусывали». вообще очень рекомендую серию «культура повседневности», там от чахотки до истории елочной игрушки)
🔘масленка из нержавейки
искала без логотипов и овальную, нашла на авито, естественно. довольна! масло теперь в безопасности
🔘мыло с запахом булок с корицей
удивила стеклянная банка, запах корицы присутствует, но не могу сказать, что он какой-то очень яркий и стойкий. повелась на булки, конечно, меня только помани. купила в золотом яблоке, которое меня сегодня выбесило своей поддержкой, а точнее ее отсутствием
🔘аромат для дома
у которого был шильдик «hit” в приложении зя. ну штош, пахнет как кондиционер для волос средней руки. буду орошать им полотенца в ванной
🔘неизвестно какая уже по счету книга про русскую кухню. больше всего интересует четвертая глава с темой «какими огурцами деды закусывали». вообще очень рекомендую серию «культура повседневности», там от чахотки до истории елочной игрушки)
🔘масленка из нержавейки
искала без логотипов и овальную, нашла на авито, естественно. довольна! масло теперь в безопасности
Мой главный проект года, который, к сожалению, в этом году не завершится.
Я точно знаю, что мы сделали все возможное. Мы начали ремонт в мае, но в кухне до сих пор нет потолочного карниза, шкафа над мойкой, нужных стульев, картинная развеска не закончена, в спальне гора коробок, а плинтуса появились только на этой неделе, а их еще нужно красить. Очень бесят недоделки и очень боязно с чем-то смириться.
Несмотря на все это, я говорю себе спасибо за проделанную работу, потому что я действительно выжала из себя максимум, честно говоря даже больше, чем могла себе представить. Это был напряженный период и я рада, что самые сложные работы позади.
💗Люблю свой маленький недоделанный дом и радуюсь нашему взаимному ресурсному обмену, потому что он точно возвращает мне сполна.
Я точно знаю, что мы сделали все возможное. Мы начали ремонт в мае, но в кухне до сих пор нет потолочного карниза, шкафа над мойкой, нужных стульев, картинная развеска не закончена, в спальне гора коробок, а плинтуса появились только на этой неделе, а их еще нужно красить. Очень бесят недоделки и очень боязно с чем-то смириться.
Несмотря на все это, я говорю себе спасибо за проделанную работу, потому что я действительно выжала из себя максимум, честно говоря даже больше, чем могла себе представить. Это был напряженный период и я рада, что самые сложные работы позади.
💗Люблю свой маленький недоделанный дом и радуюсь нашему взаимному ресурсному обмену, потому что он точно возвращает мне сполна.
💅🏼Инвестиция восьмиста рублей в это гжелевское блюдо уже себя оправдала, салаты выглядят в нем супер.
Манипулятивно не делюсь с вами рецептом…
Для того чтобы его узнать, нужно будет заглянуть на канал Что на ужин, там найдете подборку простых салатов с уткой и много идей для праздничного стола.
📋От себя добавлю только небольшую инструкцию по приготовлению филе:
Если хочется оставить его максимально сочным, но не сырым в центре, рекомендую обжаривать в два этапа. Сначала надрезаем кожу, солим и перчим с двух сторон. Выкладываем кожей вниз на холодную сковороду, жир начнет медленно топиться, нужно чтобы он вытопился максимально и кожа стала хрустящей. Потом еще пару минут обжариваем на другой стороне и отправляем в уже разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. Работает всегда)
Да, это была она, рекламная интеграция!✨
Манипулятивно не делюсь с вами рецептом…
Для того чтобы его узнать, нужно будет заглянуть на канал Что на ужин, там найдете подборку простых салатов с уткой и много идей для праздничного стола.
📋От себя добавлю только небольшую инструкцию по приготовлению филе:
Если хочется оставить его максимально сочным, но не сырым в центре, рекомендую обжаривать в два этапа. Сначала надрезаем кожу, солим и перчим с двух сторон. Выкладываем кожей вниз на холодную сковороду, жир начнет медленно топиться, нужно чтобы он вытопился максимально и кожа стала хрустящей. Потом еще пару минут обжариваем на другой стороне и отправляем в уже разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. Работает всегда)
Да, это была она, рекламная интеграция!✨
это мое лицо, когда я приехала за заказанным гусем, а он, видимо, уехал обратно в Тамбов 💅🏼
но я уже нашла другого, ведь незаменимых гусей не бывает