✨Еще 6 закусочных идей для вашего праздничного стола:
1. Идея рыбного/творожного мусса на огурце не нова, но мне очень нравится такая подача. Недорогое блюдо из нержавейки можно купить в "Метро". При отсадке мусса здесь использовались две насадки-звёздочки: французская и закрытая звезда. Если присмотреться, на дне видно смесь оливкового масла и бальзамика.
2. Большая рыбная тарелка
Можно интегрировать на неё баночку с икрой, креветки, взбитое масло, риеты — всё, что любите. Украсьте лимоном и укропом.
3. Вителло тоннато
Одна из самых любимых моих закусок. Сложнее всего приготовить говяжью вырезку. Можно взять готовый ростбиф или совсем упростить задачу и использовать говяжью нарезку, например, такую. Я буду заменять вырезку на язык, а в соус тоннато добавлю немного шпрот.
4. Карпаччо из свёклы
Свёклу для этого рецепта лучше запекать, а не варить. Большую роль здесь играет заправка. Я бы сделала её из масла, мёда и апельсинового сока. В качестве сырной составляющей можно приготовить мусс из мягкого козьего сыра, смешав его со взбитыми сливками. Круто, если у вас есть тёрка-мандолина, чтобы свекольные слайсы были максимально тонкими.
5. Взбитое масло с добавками и маринованные оливки
Масло можно просто взбить и присыпать копчёной солью, или добавить в него вяленые томаты, травы, хрустящий бекон. Чтобы масло взбить, сначала доведите его до комнатной температуры, а затем дело за малым. Для более нежной и воздушной текстуры можно добавить 38% сливки.
Про оливки: красивые ярко-зелёные оливки круглой формы — это сорт "Ночеллара", мой любимый. У них насыщенный ореховый вкус. В целом они хороши и сами по себе, но можно заранее промариновать их с апельсиновой цедрой, соком, оливковым маслом и розмарином.
6. Икра в картофельных вафлях
Икра с картошкой — это всегда хорошо, поэтому, если вам хочется экспериментов с подачей, подайте икру и масло в вафельных ячейках. За основу можно взять рецепт вафель из батата, просто заменив сладкий картофель на обычный.
1. Идея рыбного/творожного мусса на огурце не нова, но мне очень нравится такая подача. Недорогое блюдо из нержавейки можно купить в "Метро". При отсадке мусса здесь использовались две насадки-звёздочки: французская и закрытая звезда. Если присмотреться, на дне видно смесь оливкового масла и бальзамика.
2. Большая рыбная тарелка
Можно интегрировать на неё баночку с икрой, креветки, взбитое масло, риеты — всё, что любите. Украсьте лимоном и укропом.
3. Вителло тоннато
Одна из самых любимых моих закусок. Сложнее всего приготовить говяжью вырезку. Можно взять готовый ростбиф или совсем упростить задачу и использовать говяжью нарезку, например, такую. Я буду заменять вырезку на язык, а в соус тоннато добавлю немного шпрот.
4. Карпаччо из свёклы
Свёклу для этого рецепта лучше запекать, а не варить. Большую роль здесь играет заправка. Я бы сделала её из масла, мёда и апельсинового сока. В качестве сырной составляющей можно приготовить мусс из мягкого козьего сыра, смешав его со взбитыми сливками. Круто, если у вас есть тёрка-мандолина, чтобы свекольные слайсы были максимально тонкими.
5. Взбитое масло с добавками и маринованные оливки
Масло можно просто взбить и присыпать копчёной солью, или добавить в него вяленые томаты, травы, хрустящий бекон. Чтобы масло взбить, сначала доведите его до комнатной температуры, а затем дело за малым. Для более нежной и воздушной текстуры можно добавить 38% сливки.
Про оливки: красивые ярко-зелёные оливки круглой формы — это сорт "Ночеллара", мой любимый. У них насыщенный ореховый вкус. В целом они хороши и сами по себе, но можно заранее промариновать их с апельсиновой цедрой, соком, оливковым маслом и розмарином.
6. Икра в картофельных вафлях
Икра с картошкой — это всегда хорошо, поэтому, если вам хочется экспериментов с подачей, подайте икру и масло в вафельных ячейках. За основу можно взять рецепт вафель из батата, просто заменив сладкий картофель на обычный.
варю компотик
42 рецепта для Нового Года.pdf
предлагаю не забывать этот легендарный пдф файл!
был произведен легкий елочный рестайлинг. вживую выглядит лучше + мгновенно телепортирует в 1999. все-таки огоньки были нужны)
Смотрю я на свою елку и понимаю, что года мои стали ощутимее.
И что ностальгическая тоска из ранга «верни мне мой 2007» переквалифицировалась во что-то более серьезное и болезненное. Отделаться от ощущения, что трава действительно была зеленее очень сложно, если вообще возможно. Праздники всегда триггер, особенно Новый год.
Помните ли вы свой самый лучший праздник? Каким он был? Что вам подарили? Что было на столе?
Мне было 8, диван-книжка был традиционно сложен, хрустальная ваза с ананасом стояла в правом углу стола, в крабовом был рис, торт «персидская ночь» потел в холодильнике, с вероятностью в 90% играли Modern Talking и реклама кока-колы вызывала бешеный трепет.
Больше всего на свете я тогда хотела мобильный телефон, потому что иметь телефон в 2003-м было настолько же круто, как сейчас его не иметь.
После курантов папа начал делать вид, что кому-то звонит и под елкой раздался звук. Я не сразу смекнула, что к чему. А когда поняла, это была таких размеров радость, что не хватило бы иксов для ее обозначения, будь она штанами.
Помню, что не могла уснуть от мысли, что завтра мы пойдем к бабушке с дедом и они все обалдеют от моего сименса а52. Не помню обалдел ли тогда кто-то кроме меня, но ту новогоднюю ночь, радость и благодарность я вряд ли когда-то смогу забыть.
И что ностальгическая тоска из ранга «верни мне мой 2007» переквалифицировалась во что-то более серьезное и болезненное. Отделаться от ощущения, что трава действительно была зеленее очень сложно, если вообще возможно. Праздники всегда триггер, особенно Новый год.
Помните ли вы свой самый лучший праздник? Каким он был? Что вам подарили? Что было на столе?
Мне было 8, диван-книжка был традиционно сложен, хрустальная ваза с ананасом стояла в правом углу стола, в крабовом был рис, торт «персидская ночь» потел в холодильнике, с вероятностью в 90% играли Modern Talking и реклама кока-колы вызывала бешеный трепет.
Больше всего на свете я тогда хотела мобильный телефон, потому что иметь телефон в 2003-м было настолько же круто, как сейчас его не иметь.
После курантов папа начал делать вид, что кому-то звонит и под елкой раздался звук. Я не сразу смекнула, что к чему. А когда поняла, это была таких размеров радость, что не хватило бы иксов для ее обозначения, будь она штанами.
Помню, что не могла уснуть от мысли, что завтра мы пойдем к бабушке с дедом и они все обалдеют от моего сименса а52. Не помню обалдел ли тогда кто-то кроме меня, но ту новогоднюю ночь, радость и благодарность я вряд ли когда-то смогу забыть.
Карась бы точно сдурел от этого прикорма, потому что я уже.
Было принято решение жить не только по заветам свекрови, которая сама создаёт себе настроение, но и зацепить философию семьи Николая Цискаридзе, в детстве которого посуда не делилась на праздничную и обыденную — на столе всегда стояло лучшее.
Подумала, что раз уж отпуск я провожу за просмотром советских мультфильмов, два слайса мортаделлы и яйца шестиминутки с трюфельным маслом могу себе позволить.
Чайник вишнёвого чая с долькой лимона и брауни с солёной карамелью от ProteinRex идут в комплекте.
До этого всегда брала брауни с вишней, но теперь у меня новый фаворит.
Когда я была в своей более спортивной эре, чем сейчас, это были единственные пирожные без сахара, которые я ела с удовольствием на постоянной основе, поэтому рекомендация искренняя. По промокоду
📋Планы на сегодня грандиозные: навести дома основательный марафет (в коридоре прям по центру лежит циркулярная пила), написать вам свои инсайты относительно гуся, которые я получила из разных источников, посетить рождественскую лекцию в Метрополе и начать упаковывать подарки. Тревогу, прокрастинацию и уборку лотка опускаю 💅🏼
Это была реклама, мояшкины, но вы это и сами поняли.
Реклама. ООО «Роял Кейк», Erid: 2Vtzqw2UPtN
Было принято решение жить не только по заветам свекрови, которая сама создаёт себе настроение, но и зацепить философию семьи Николая Цискаридзе, в детстве которого посуда не делилась на праздничную и обыденную — на столе всегда стояло лучшее.
Подумала, что раз уж отпуск я провожу за просмотром советских мультфильмов, два слайса мортаделлы и яйца шестиминутки с трюфельным маслом могу себе позволить.
Чайник вишнёвого чая с долькой лимона и брауни с солёной карамелью от ProteinRex идут в комплекте.
До этого всегда брала брауни с вишней, но теперь у меня новый фаворит.
Когда я была в своей более спортивной эре, чем сейчас, это были единственные пирожные без сахара, которые я ела с удовольствием на постоянной основе, поэтому рекомендация искренняя. По промокоду
KOMPOTIK сможете заказать брауни с соленой карамелью на озон с 20% скидкой до 31 декабря. 📋Планы на сегодня грандиозные: навести дома основательный марафет (в коридоре прям по центру лежит циркулярная пила), написать вам свои инсайты относительно гуся, которые я получила из разных источников, посетить рождественскую лекцию в Метрополе и начать упаковывать подарки. Тревогу, прокрастинацию и уборку лотка опускаю 💅🏼
Это была реклама, мояшкины, но вы это и сами поняли.
Реклама. ООО «Роял Кейк», Erid: 2Vtzqw2UPtN
немного предпраздничного нетворкинга сегодня и тайный санта с книгами) еду домой писать вам про гуся!
📝Гусь. Инструкция по применению
(от эксперта, который ни разу гуся не готовил, но посмотрел 9 роликов на ютубе)
Шаг 1
Проверить насколько хорошо птица зачищена и опалить, если осталось оперение или ошпарить тушку кипятком
Шаг 2
Срезать железы на гузке и лишний жир, его можно заморозить и использовать в моменты необходимости навернуть гусиного жира. А такое может произойти в любую минуту
Шаг 3
Чаще всего срезают крыло от сгиба локтевой гости, чтобы не горело. Если любите их (Лёха считает кощунством выбрасывать) можно в середине процесса подбросить на противень, или обмотать фольгой
Шаг 4
Вымачивание. Гуся нужно вымачивать в солевом растворе для того чтобы мясо было более сочным. Умные люди объясняли процесс с точки зрения химии, но я ничего не запомнила.
40-50г соли на 1 литр воды, 1 час вымачивания на 500г веса птицы. Вместе с солью еще добавляют сахар, где-то 1/4 от общей массы соли.
Еще в рассол часто добавляют апельсин, лимонный сок, лавр, уксус. В чем вымачивать: купила в метро большой пищевой контейнер, придется снимать одну полку в холодильнике. Сталик вымачивает в мешке для сувида, например, ставит его в большую кастрюлю и завязывает. Если у вас есть балкон или вы в частном доме, задачка сильно упростится.
Шаг 5
Холодного гуся нужно достать из рассола, обсушить и дать прогреться, чтобы в дальнейшем сократить время приготовления. На этом же этапе можно наколоть его тендерайзером или ножом. Это якобы поможет жиру лучше топиться, а еще кожа не будет трескаться.
Также на этом этапе есть смысл гуся дополнительно чем-то смазать и помариновать. Больше всего мне понравилась идея покрыть птицу китайским соусом хойсин и хорошенько поперчить. Думаю он даст хороший колер.
Шаг 6
Начинка.
Чаще всего люди в интернете начиняют гуся яблоками, а на вытопленном жире запекают картофель. Планирую последовать их примеру и сильно не мудрить с начинкой. Возможно кислые крупно нарезанные яблоки предварительно немного припущу на сливочном с сахаром и добавляю брусники.
Шаг 7
Информация о времени запекания сильно разнится.
От 30 до 45 минут на 1кг веса гуся. Думаю, что понять это можно исключительно опытным путем, щупа у меня нет. Самый красивый гусь из тех что видела получался в гусятнице, но я попробую сделать так:
сначала запекать в рукаве на 200 градусах 1 час, потом убавить до 180 и оставить еще часа на полтора, после чего вытащить его из рукава, хорошенько смазать вытопившемся жиром, возможно есть смысл добавить в него еще немного хойсина или меда и запекать еще 30 минут в режиме верхнего гриля с конвекцией на 150 градусах.
❗️Данная информация не претендует на звание гусиной истины. Думаю, что здесь можно только наловчиться и найти свое решение этой задачки, что я и буду пытаться сделать в ближайшее время. О моих успехах и провалах вы узнаете первыми, обещаю.
Шаг 1
Проверить насколько хорошо птица зачищена и опалить, если осталось оперение или ошпарить тушку кипятком
Шаг 2
Срезать железы на гузке и лишний жир, его можно заморозить и использовать в моменты необходимости навернуть гусиного жира. А такое может произойти в любую минуту
Шаг 3
Чаще всего срезают крыло от сгиба локтевой гости, чтобы не горело. Если любите их (Лёха считает кощунством выбрасывать) можно в середине процесса подбросить на противень, или обмотать фольгой
Шаг 4
Вымачивание. Гуся нужно вымачивать в солевом растворе для того чтобы мясо было более сочным. Умные люди объясняли процесс с точки зрения химии, но я ничего не запомнила.
40-50г соли на 1 литр воды, 1 час вымачивания на 500г веса птицы. Вместе с солью еще добавляют сахар, где-то 1/4 от общей массы соли.
Еще в рассол часто добавляют апельсин, лимонный сок, лавр, уксус. В чем вымачивать: купила в метро большой пищевой контейнер, придется снимать одну полку в холодильнике. Сталик вымачивает в мешке для сувида, например, ставит его в большую кастрюлю и завязывает. Если у вас есть балкон или вы в частном доме, задачка сильно упростится.
Шаг 5
Холодного гуся нужно достать из рассола, обсушить и дать прогреться, чтобы в дальнейшем сократить время приготовления. На этом же этапе можно наколоть его тендерайзером или ножом. Это якобы поможет жиру лучше топиться, а еще кожа не будет трескаться.
Также на этом этапе есть смысл гуся дополнительно чем-то смазать и помариновать. Больше всего мне понравилась идея покрыть птицу китайским соусом хойсин и хорошенько поперчить. Думаю он даст хороший колер.
Шаг 6
Начинка.
Чаще всего люди в интернете начиняют гуся яблоками, а на вытопленном жире запекают картофель. Планирую последовать их примеру и сильно не мудрить с начинкой. Возможно кислые крупно нарезанные яблоки предварительно немного припущу на сливочном с сахаром и добавляю брусники.
Шаг 7
Информация о времени запекания сильно разнится.
От 30 до 45 минут на 1кг веса гуся. Думаю, что понять это можно исключительно опытным путем, щупа у меня нет. Самый красивый гусь из тех что видела получался в гусятнице, но я попробую сделать так:
сначала запекать в рукаве на 200 градусах 1 час, потом убавить до 180 и оставить еще часа на полтора, после чего вытащить его из рукава, хорошенько смазать вытопившемся жиром, возможно есть смысл добавить в него еще немного хойсина или меда и запекать еще 30 минут в режиме верхнего гриля с конвекцией на 150 градусах.
❗️Данная информация не претендует на звание гусиной истины. Думаю, что здесь можно только наловчиться и найти свое решение этой задачки, что я и буду пытаться сделать в ближайшее время. О моих успехах и провалах вы узнаете первыми, обещаю.