مصاحبه اختصاصی با فرهود زعفری
سمپوزیوم صنعت گردشگری

https://instagram.com/iranchef.academy

چنانکه پیش از این غذاهای سنتی ژاپن، فرانسه، مکزیک و حتی قهوه ترک از ترکیه، جایی برای خود در حافظه فرهنگی ملل باز کرده‌اند.
چندی پیش نیز ارمنستان به دنبال ثبت جهانی نان لواش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی خود بود.
اما پرسش اینجاست که سهم غذاهای ایرانی در گنجینه میراث جهانی کجاست؟
آیا خوراک‌های ایرانی ارزش معرفی به جهانیان را ندارد؟
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته می‌شود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره‌ خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آن‌ها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.

فرهاد زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند،
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که چند سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذا‌ها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که‌‌ همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشور‌ها جشنواره‌های غذا برگزار می‌شود، در کشورهای دیگر جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن

وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم.
فرهود زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

دريافت هفتمين نشان از انجمن جهاني world chefs

https://www.credly.com/users/farhood-zafarihashjin/badges

شپزی بین الملل با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی

اخبارآشپزی به وقت ایران شف

آ
 
دوره سرآشپز بین الملل آشپزی ملل با دو مدرک بین المللی و اولین سوگند نامه آشپزی در ایران فرصت مناسبی برای افرادی است که می‌خواهند علاوه بر یادگیری هنر آشپزی، از این هنر برای درآمدزایی و اخذ مدرک آشپزی معتبر نیز بهره ببرند و یا مهاجرت نمایند.
در دوره آموزش مدرک بین المللی آشپزی بیش از ۱۰۰ آیتم آموزشی داریم که کاملا طبق سیلابس های اینترنشنال آموزش داده میشود.
در این دوره چه گذشت؟
هنر جویان آشپزی ملل با انواع استاکها، برش های گوشت، مرنیت ها، سسیر، گارنیش ها، مهندسی منو، پیش غذاهای ملل، خوراکها، غذاهای کامل دریایی، گریلها، استیکها، مرغ و ماکیان، پنه ها پاستاها، برگرها پیتزاها، سوشی ها ووووووووو دها آیتم دیگرآشنا شده و کاملا آموزش .
داده شد
با پایان یافتن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34304 نفر گذشت

رزرو دوره بعدی بتاریخ15 بهمن ماه لطفا با شماره های ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱ تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com

I have not failed. I’ve just found 10,000 ways that won’t work. A. Edison

من اشتباهی نداشتم. من فقط 10 هزار راه را امتحان کردم که کار نمی کردند
تقديم به عزيزان جان

https://instagram.com/iranchef.academy

We extend a warm welcome to Farhood Zaafari Hashjin, MWMCS, as he joins the esteemed ranks of the World Master Chef Society.

He is a seasoned expert in the field of hospitality and culinary arts. He is renowned as an accomplished author, having penned specialized books focusing on cooking and hospitality. Additionally, he serves as a dedicated food researcher and holds positions as a lecturer at various universities, imparting his wealth of knowledge to students in hotel and culinary departments.

He is notably recognised for his role as the Managing Director of Sadaf restaurant chain cafe and as the Managing Director of the International Academy of Iran chef. His expertise extends to consultancy services, where he provides invaluable guidance in establishing hotels, restaurants, halls, coffee shops, and fast-food ventures.

Throughout his illustrious career, He has been honoured with six prestigious diplomas from esteemed institutions and universities affiliated with the food and beverage industry. He is actively involved in international culinary circles, serving as a jury member and judge at food and gastronomy festivals.

Furthermore, he has forged partnerships with hotel universities, facilitating training initiatives and fostering collaboration in the culinary education sector. Notably, he has made significant contributions to the culinary profession by authoring the world's first culinary oath.

Want to be part of a global society of exceptionally skilled professional chefs? Please send us a message.


https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/

MWMCS: FARHOOD ZAFARI World Master Chef Society.


https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/

آشپزی یک دانش است یا مجموعه فنون و یا حتی شاخه ای از هنر؟
آشپزی به عمل آماده کردن مواد غذایی برای خوردن می گویند.

در تعریف، بهتر آشپزی آمیزه ای از هنر، تکنولوژی، مهارت و مجموع دانش شیمی و فیزیک و پزشکی است.

آشپزی با کشف آتش وارد مرحله جدیدی شد. انسان هزاران سال پیش با توجه به آداب و رسوم و محل زندگی خود آشپزی را به مقوله ای فرهنگی تبدیل کرد تا حدی که هر کشور سبک آشپزی مخصوص خود را دارد. امروزه عبارت هایی چون آشپزی چینی و آشپزی ایرانی رایج تر از آشپزی آسیایی یا اروپایی است.

طی فرآیند آشپزی لزوما ماده غذایی پخته نمی شود؛ بلکه آماده خوردن می شود. مثلا انواع زیادی از سالاد به صورت سرد آماده و سرو می شود در حالی که تهیه کباب لزوما نیازمند گرما و پختن است. پختن غذا به معنای حرارت دادن ماده غذایی است. پختن غذا به روش های متفاوتی صورت می گیرد از جمله آب پز کردن، بخار پز کردن، کباب کردن، سرخ کردن، بریان کردن و … کافی است با سرچ کردن روش های پخت در بخش مقالات ایران شف از شیوه های دیگری برای پخت و پز غذایتان استفاده کنید.

فرهود زعفری هشجین
مدیرعامل آکادمی ایران شف، عضو رسمی انجمن جهانی سرآشپزان، مولف، محقق غذا، مدرس دانشگاه و داور بین المللی F & B در ایران و خارج از کشور
MWMCS: Farhood Zafari
World Master Chefs sciety

https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/

در كاملترين دوره كبابهاي ايراني و ملل ميزبان شما هستيم.
امروز چهارشنبه ٢٤ بهمن دوره كبابهاي ايراني و ملل با دو مدرك معتبر كباب زني به پايان رسيد و با افتخار هنرجويان موسسه ايران شف از مرز ٣٤٣٤٤ نفر گذشت.
در اين دوره چه گذشت؟
در اين دوره وورك شاپ برش گوشت ها، مرغ و ماكيان، دريايي ها ، مرنيت ها، گارنيش ها، دورچين ها، كاست كنترل، اوزان، آناليز، قيمت گذاري، تداركات، آماده سازي، مديريت آشپزخانه، سس ها، و نهايتا سيخ گيري كبابهاي كوبيده و لقمه توسط هنرجويان با مشاركت صد در صدي آموزش داده شد.
دوره بعدي و آخرين دوره سال ١٤٠٣ بيست و سوم اسفند برگزار خواهد شد.
٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١
٠٢١٨٨٦٦٣٦٤٤

نمایشگاه Gulfood 2025 بزرگترین نمایشگاه جهان در زمینه غذا و نوشیدنی می باشد که از ١٧ تا ٢١ فوريه 2025 معادل ٢٩ بهمن تا سوم اسفند 1403 در بزرگترين مركز تجارت جهان در شهر دبی برگزار شد.
این رویداد از متخصصان Food & Beverage از سراسر جهان در طی 5 روز از نمايشگاه استقبال می کند. این رویداد، تجارت F&B را در میان بیش از ١٢٧ کشور دنیا گسترش داده و میزبان 5000 تامین کننده مواد خام و مواد اولیه برای نمایش طعم ها و آخرین فناوری هایی که آینده غذا و نوشیدنی جهان را شکل میدهند، میباشند.
ویژگی های نمایشگاه گلفود دبی :
یکی از نمایشگاه های بسیار معتبر در سطح جهان، نمایشگاه غذا و آشامیدنی دبی می باشد. این نمایشگاه معمولا هر ساله در فصل زمستان برگزار می گردد و علاقه مندان و تولیدکنندگان بسیاری از سراسر دنیا برای شرکت در نمایشگاه گلفود دبی عازم امارات می شوند. نمایشگاه غذا و نوشیدنی دبی، با نام نمایشگاه گلفود دبی شناخته شده است. شما نیز اگر دارنده یک شرکت معتبر و حتی نوپا در زمینه تولید محصولات غذایی و نوشیدنی هستید، می توانید برای افزایش اعتبار شرکت خود، بهبود و گسترش کار، پیدا کردن شرکای تجاری و سرمایه گذاری در این نمایشگاه که در مرکز تجارت جهانی دبی برگزار شد.
محصولات مختلف و بخش های اصلی نمایشگاه، شامل بخش مربوط به نوشیدنی ها، لبنیات، روغن و چربی، غلات و حبوبات، گوشت و مرغ، محصولات سلامت و ارگانیک و غذاهای بین الملل می باشد. تمامی افراد و علاقه مندان می توانند از نمایشگاه غذا و نوشیدنی دبی بازدید کنند.
مديريت ايران شف همه ساله يعني از شروع اولين نمايشگاه گلفود 1987 تاكنون در اين رويداد بين المللي حضور پر رنگ دارد. و امروز هم مذاكرات بسيار ارزشمند و پرباري با بازرگانان اروپايي و آمريكايي و ديگر كشور ها انجام داديم انشالله در فرصت هاي مناسب به خدمت شما عزيزان جان اطلاع رساني خواهد شد.

نمایشگاه گلفود دبی یک استاندارد برای جامعه جهانی صنعت غذا و نوشیدنی شده است و به قابل اعتمادترین نام و مرجع معاملات و گفتگو با بازرگانان بین المللی و شبکه سازی های پر سود فعالین صنعت غذا و نوشیدنی تبدیل شده است.
این نمایشگاه برای بازرگانان و متخصصین صنعت غذا در عرصه های بین المللی فعالیت میکنند فرصت مناسبی است که بایستی استفاده بهینه کرد..
از این رو آکادمی بین المللی ایران شف همه ساله در اغلب نمایشگاه های جهانی مرتبط با صنعت غذا حضور پر رنگی دارد.
World Master Chefs Farhood Zafarihashjin
مركز تجارت جهاني دبي ٢٠٢٥
فرهود زعفري هشجين
آكادمي بين المللي ايران شف

https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/

نمایشگاه غذا و نوشیدنی گلفود دبی (Gulfood) یکی از مهمترین رویدادهای موجود در کشور امارات است که صنایع غذایی، تولید کنندگان و فعالان در حوزه غذا و نوشیدنی را از سراسر جهان دور هم جمع می‎کند. این نمایشگاه که بیش از 4800 شرکت کننده دارد

. نمایشگاه گلفود دبی مکان مناسبی برای عرضه خدمات و فروش محصولات صنایع غذایی به شمار می‎رود.
بنابراین هر ساله فرصت این را دارید که با حدود ٢٠٠ کشور جهان ملاقات کرده و تجارت خود را در معرض دید 85000 بازدید کننده قرار دهید. در نمایشگاه غذای خلیج فارس Gulfood که به عنوان بزرگ‌ترین رویداد تجاری در حوزه خوراکی و مهمانداری شناخته می‎شود، غرفه‌داران تلاش می‎کنند تا طعم‌های جهانی را عرضه کرده و کسب و کارهایی که در سطوح مختلف این فیلد فعالیت می‎کنند را ملاقات کنند و آكادمي ايران شف همه ساله با حضور پر رنگ خود ملاقات و مذاكره با بازرگانان و متخصصان اين حوزه با كشورهاي اروپايي، آمريكايي و ديگر كشورها و تبادل تجربيات بين المللي پيش از پيش فعاليت دارد.

مركز تجارت جهاني دبي ٢٠٢٥

فرهود زعفري هشجين
مديرعامل ايران شف، مولف، محقق غذا، مدرس دانشگاه، داور بين المللي غذا و نوشيدني، عضو رسمي أنجمن هاي جهاني World Chefs & World Master Chefs
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy

F.A.U CONSORTIUM
SPECIALLZED FOOD AND BEVERAGE INDUSTRY CONSORTIUM
WORLD MASTER CHEFS FARHOOD ZAFARIHASHJIN BY IRAN CHEF ACADEMY TEHRAN 2025

سلام خدمت دانشجویان گرامی و هنرجوبان عزیز جان
طبق توافق های به عمل آمده با انجمن جهانی سرآشپزان از این پس گواهینامه کلیه دوره ها با لوگوی مشترک IRANCHEF Academy & World Master Chefs صادر خواهد شد.

((هنرجویان عزیز برای تعویض و بروز شدن مدارکشون می‌توانند با دفتر موسسه تماس بگیرند.))

نامه ارسالی به انجمن بدین شرح می‌باشد .

Greetings,

I hope you’re doing well.

As we discussed, we are in the process of updating our institution’s certification format and have included the Worldchefs logo. I have attached a draft of the certificate for your review and would appreciate your feedback and permission.Please feel free to let us know if you have a better arrangement.

Looking forward to your thoughts.

Best regards,
Iran chef Academy
WMCS: Farhood zafarihashjin

جوابیه انجمن به آکادمی ایران شف

Good day,

Apologies for the delay in response.



To confirm yes WMCS gives permission for the use of the logo.



Thank you for checking,



Daisy Taylor

Society Manager

www.worldmasterchef.com

#iranchef_academy_master_chefs_international_cooking_barista