World Master Chefs Farhood Zafari Hashin
عضو رسمي انجمن جهاني وورلد مسترشف

https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy

World Master Chef
MWMCS: farhood Zaafari Hashjin

With over 40 years of extensive experience spanning across 5-star hotels, restaurants, catering, fast food establishments, and coffee shops, He is a seasoned expert in the field of hospitality and culinary arts. He is renowned as an accomplished author, having penned specialized books focusing on cooking and hospitality. Additionally, he serves as a dedicated food researcher and holds positions as a lecturer at various universities, imparting his wealth of knowledge to students in hotel and culinary departments.

He is notably recognized for his role as the Managing Director of Sadaf restaurant chain cafe and as the Managing Director of the International Academy of Iran chef. His expertise extends to consultancy services, where he provides invaluable guidance in establishing hotels, restaurants, halls, coffee shops, and fast-food ventures.

Throughout his illustrious career, He has been honored with six prestigious diplomas from esteemed institutions and universities affiliated with the food and beverage industry. He is actively involved in international culinary circles, serving as a jury member and judge at food and gastronomy festivals.

Furthermore, he has forged partnerships with hotel universities, facilitating training initiatives and fostering collaboration in the culinary education sector. Notably, he has made significant contributions to the culinary profession by authoring the world's first culinary oath.

For more information, please visit:
Website: iranchef.com
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/

گلفود دبي ٢٠٢٤ بزرگترين چالش صنعت غذا

نمایشگاه Gulfood بزرگترین نمایشگاه جهان در زمینه غذا و نوشیدنی می باشد که در تاریخ 19 الی 23 فوریه 2024 مصادف با 30 بهمن الی 4 اسفند 1402 برگزار می شود. این رویداد از متخصصان F&B از سراسر جهان در طی 5 روزنمایشگاه استقبال می کند. این رویداد تجارت F&B را در میان بیش از 120 کشور دنیا گسترش داد و میزبان 5000 تامین کننده مواد خام و مواد اولیه را برای نمایش طعم ها و آخرین فناوری ها که آینده غذا و نوشیدنی جهان را شکل می دهند
مثل سالهاي گذشته آكادمي ايران شف حضور پر رنگي دارد و جهت مذاكره با موسسات و بازرگانان اروپایی و آمريكايي در گلفود دبي شركت ميكند.

گلفود دبي بزرگترين نمايشگاه مواد غذايي جهان در سال ٢٠٢٤

در دنیای پویای صنعت غذا که همواره در حال تغییر و تحول است، نمایشگاه گلفود دبی به عنوان یک اتفاق بسیار مهم و برجسته مطرح است که به عنوان نقطه عطفی برای نوآوری، ارتباطات فراگیر و فرصت‌های تجاری برگزار می‌شود. این رویداد فراگیر تجاری، بزرگترین رویداد در زمینه مواد غذایی و نوشیدنی در منطقه خاورمیانه، آفریقا و آسیا به شمار می‌آید که هر سال به میزبانی بیش از ۵۵۰۰ شرکت از ۱۲۷ کشور جهان می‌پردازد. این رویداد، فرصتی فراتر از معرفی محصولات است؛ بلکه یک فرصت برای ایجاد تلاقی ایده‌ها، گسترش شبکه ارتباطات و ایجاد تعاملات تجاری بین‌المللی فراهم می‌سازد. گالفود دبی، به عنوان یک جشنواره بین‌المللی غذا، سالانه شرکت‌کنندگان را با جدیدترین اتفاقات و تحولات صنعت غذا آشنا می‌سازد و این امکان را به ارمغان می‌آورد که در فرآیند رونق جهانی غذا و نوشیدنی نقشی فعّال داشته باشند.آكادمي ايران شف به مديريت فرهود زعفري هرساله جهت مذاكره با موسسات و كارخانه هاي مواد غذايي مثل سالهاي گذشته كماكان جزو شركت كنندگان ميباشد

چهارمين روز از بزرگترين نمايشگاه مواد غذايي گلفود ٢٠٢٤ مركز تجارت جهاني دبيTOP TABLE

آخرین دوره های آموزشی آکادمی ایران شف در سال ۱۴۰۲ با ظرفیت محدود.

🍔دوره آشپزی ملل ۱۵ اسفند
🥤دوره باریستا ۱۹ اسفند
🧇دوره صبحانه و برانچ ۲۲ اسفند
🍡دوره کبابهای ایرانی و ملل ۲۳ اسفند
🛎️دوره مدیریت رستوران با همکاری دانشگاه ام اچ کالج در حال رزرو ثبت نام
دوره استاندارد ایزو HACCP مخصوص مدیران ، سوپر وایزرها و سرآشپزان
کلیه دوره با مدرک معتبر دارای کد رجیستری
رزرو ثبت نام : ۸۸۶۶۳۵۵۱-۸۸۶۶۳۶۴۴
www.iranchef.com

نقش ستاره های میشلن برای شف ها و رستورانها

نقش ستاره میشلن برای مسترشف و رستورانها چیست؟
مقالات
نقش ستاره میشلن برای مسترشف و رستورانها چیست؟
 در سال ۱۹۲۶ راهنمای میشلن اولین رتبه‌بندی ستاره‌دار را برای تعیین بهترین رستوران‌ها بکار گرفت. این رتبه‌بندی در ابتدا با اعطای یک ستاره به بهترین رستوران‌های فرانسه آغاز به کار کرد اما مدت‌ها بعد، در سال ۱۹۳۶، به رده‌بندی صفر، یک، دو و سه ستاره تغییر یافت. این دو برادر با انتشار نقشه‌ها و راهنمای میشلن در اوایل قرن بیستم، موفق شدند نام میشلن را نه‌فقط در صنعت تایرسازی که امروزه از لحاظ درآمد دومین کارخانه‌ی تایرسازی دنیا محسوب می‌شود، بلکه در زمینه‌ی سفر و هنر آشپزی، به نمادی برجسته‌ در دنیا تبدیل کنند.
تاریخ راهنمای میشلن از آن جهت ارزشمند و قابل توجه است که اطلاعات زیادی درباره بازرس‌های آن فاش نشده و این بازرس‌ها هستند که تصمیم حیاتی را درباره سرنوشت بسیاری از رستوران‌ها و سر آشپزها می‌گیرند. این راهنما مورد انتقادهایی نیز واقع شد که اکثراً معتقد بودند توجه خاصی به رستوران‌های فرانسوی دارد و بدون منطق درستی، رستوران‌های منتخب ستاره میشلن را بر می‌گزیند. بعد از این اظهارات، راهنما خود را با تغییرات فرهنگی وفق داد و در واقع با انتشار اولین و آخرین نسخه سنگاپوری رویداد جدیدی آفرید. در این راهنمای سنگاپوری برای اولین بار به دکه‌های خیابانی ستاره داده می‌شد.
 
ستاره های میشلن
ستاره‌های میشلن از رتبه‌ی صفر تا سه ستاره، بر اساس دیدگاه‌های بازرسان ناشناس اعطا می‌شود. امتیازدهی این منتقدان زبده با در نظر گرفتن نکاتی نظیر کیفیت و تازگی مواد اولیه، تبحر در طعم دار کردن و طبخ غذا، شخصیت سرآشپز و در آخر ثبات در حفظ کیفیت غذا در هر بازدید ارائه می‌شود. آن‌ها به‌هیچ‌وجه دکوراسیون داخلی، چیدمان میز یا کیفیت خدمات را مدنظر قرار نمی‌دهند؛ بااین‌حال راهنمای میشلن تصاویری از قاشق‌ و چنگال یا دکوراسیون رستوران را منتشر می‌کند تا فضای شیک یا ساده‌ی رستوران را نشان دهد. اگر علاقه‌مند به ارزیابی دکوراسیون و فضای رستوران‌ها هستید، می‌توانید به ارزیابی فوربز (Forbes) مراجعه کنید که ۸۰۰ معیار خاص را مورد بررسی قرار می‌دهد.
به عبارتی می‌توان گفت میشلن فقط بر کیفیت و کمیت غذا متمرکز است. طبق استانداردهایی که توسط میشلن تعریف می‌شود، تعداد ستاره‌ها نمایانگر سطح کیفی زیر هستند:
۱ ستاره: مکانی خوب و مناسب که می‌توانید در طول سفر برای صرف غذا در آنجا توقف کنید. این رستوران در گروه خود یک رستوران بسیار خوب به‌حساب می‌آید که غذاهای آن همواره با استانداردهای بالا تهیه می‌شود.
۲ ستاره: رستورانی که ارزش تغییر مسیرتان را دارد. این تعداد ستاره‌، رستورانی را با آشپزی عالی و کیفیت بالای غذا نشان می‌دهد که بامهارت و دقت تمام طبخ شده‌اند.
۳ ستاره: رستوران سه ستاره، خود ارزش یک سفر ویژه را دارد. این تعداد ستاره بیانگر یک آشپزی استثنایی و خاص است. غذاهای مخصوص این رستوران با دقت و ظرافت تمام و با استفاده از بهترین مواد اولیه تهیه می‌شوند.
بیب گورمند
 میشلن در سال ۱۹۵۵، سیستم ارزیابی دیگری به نام بیب گورمند (bib gourmand) یا بیب شکم‌پرست را بنیان نهاد. این جایزه به رستوران‌هایی اختصاص یافت که غذای باکیفیت را با قیمت مناسب به مشتریان ارائه می‌کنند. با این رده‌بندی میشلن دامنه‌ی نقد و بررسی خود را فراتر از دنیای غذاهای مرغوب وسعت بخشید. بیب یا بیبندوم (Bibendum) اسم نماد سفیدرنگی است که در لوگوی شرکت میشلن وجود دارد. بیب در طول سالیان گذشته، تغییرات زیادی کرده است اما در ابتدا این نماد، مردی را با عینک یک‌چشمی، سیگار و شکم برآمده‌ به تصویر می‌کشید که شبیه به اشراف‌زاده‌های خوش‌گذران فرانسوی به نظر می‌رسید.
 بازرسان ناشناس میشلن
میشلن تا به امروز تنها به ارزیابی و نظرات بازرسان ناشناس و تمام‌وقت خود متکی بوده است. این منتقدین گمنام معمولاً عاشق غذا هستند، حافظه‌ی خوبی برای یادآوری و مقایسه‌ی غذاها با یکدیگر دارند و حتی جزییات کوچک هم از چشمان تیزبین آن‌ها پنهان نمی‌ماند. بنا بر گفته‌ی یکی از بازرسان، آن‌ها باید مثل یک آفتاب‌پرست رفتار کنند و مثل یکی از مشتری‌های معمولی به نظر بیایند. بعد از اینکه یکی از بازرس‌ها از رستورانی بازدید می‌کند، یک گزارش کامل از تجربه‌ی خود می‌نویسد. سپس تمام بازرسان در یک‌جا جمع می‌شوند و درباره‌ی اینکه کدام رستوران باید ستاره میشلن را دریافت کند، بحث و تصمیم‌گیری می‌کنند.
ستاره‌ی میشلن با زاگات (Zagat) و یلپ (Yelp) متفاوت است. این دو شرکت بر اساس دیدگاه‌های مردم، رای خود را اعلام می‌کنند. زاگات رستوران‌ها را بنا بر نظرات مشتریان موردبررسی قرار می‌دهد و یلپ ستاره‌های خود را بر پایه‌ی دیدگاه‌های آنلاین کاربران اعطا می‌کند اما میشلن تصمیم نهایی را مستقلاً و بدون کمک از مشتری‌ها می‌گیرد.
انتقاد از میشلن

بسیاری، به این خاطر که راهنمای میشلن تنها به سبک و فنون هنر آشپزی فرانسوی اهمیت می‌دهد یا رستوران‌های با سبک رسمی و کلاس‌بالا را به فضای خودمانی ترجیح می‌دهد، انتقاد کرده‌اند. همین انتقادها باعث شد راهنمای میشلن ۲۰۱۶، رتبه یک ستاره‌ی خود را به دو دکه‌ی غذایی سنگاپوری به نام هاکر (hawker) اهدا کند.
راهنمای میشلن در حال حاضر
امروزه میشلن با سیستم مشهور رتبه‌بندی ستاره‌دار خود، رستوران‌های ۳۴ کشور دنیا، از اروپا و آسیا گرفته تا آمریکا را تحت پوشش قرار داده و به یکی از پرفروش‌ترین کتاب های راهنمای دنیا تبدیل شده است. ستاره‌های میشلن احساسی از ترس و پیروزی را در سرتاسر رستوران‌های جهان برمی‌انگیزند؛ چنان‌ که دریافت ستاره‌ی میشلن به آرزو و هدف نهایی بیشتر آشپزهای بلندپرواز دنیا تبدیل شده است. جایگاه میشلن به‌عنوان یک صاحب‌نظر بلامنازع درزمینه‌ی آشپزی، بحث‌های جنجال‌برانگیز و تنش‌های زیادی را در روزنامه‌ها و رستوران‌های دنیا به پا می‌کند.
رستوران‌های بی‌شماری در طول سالها تلاش کرده‌اند تا ستاره‌های میشلن را به دست بیاورند و رستوران‌های فراوانی مثل بار اسپانیایی گاسا خولیو (Casa Julio)، کافه‌ی انگلیسی پیترشام نرسِریز (Petersham Nurseries) و رستوران بلژیکی هاس فان لیده (Huis van Lede) ستاره‌های خود را بنا به دلایل مختلفی از برآورده نکردن انتظارات غیرمعقول مشتری‌ها گرفته تا نبود خلاقیت در طبخ غذا، از دست داده‌اند. سرآشپز بریتانیایی اندرو وونگ دریافت ستاره‌ی میشلن را به مراسم ازدواج تشبیه کرده است و گوردون رمزی سرآشپز سرسخت و سرشناس بیان می‌کند که وقتی رستوران لندن در شهر نیویورک ، تحت سرپرستی او ستاره‌ها‌ی خود را از دست داد، اشک از چشمانش جاری شد. رستوران‌های فراوانی وجود دارند که هیچ ستاره‌ای دریافت نمی‌کنند، به همین خاطر به دست آوردن این ستاره‌ها اهمیت زیادی دارد؛ برای مثال راهنمای ۲۰۱۴ میشلن شیکاگو، پانصد رستوران را معرفی کرده است که در بین آن‌ها ۲۰ رستوران، ۱ ستاره و ۴ رستوران، ۲ ستاره دریافت کردند و تنها ۱ رستوران موفق شد، ۳ ستاره‌ی میشلن را به دست بیاورد.
 
بعد از آن‌ که ستاره دریافت شد
رستوران‌هایی که اولین ستاره را دریافت می‌کنند، می‌توانند انتظار کسب و کاری پر رونق و توجه رسانه‌ای را داشته باشند. البته این توجه، فشارهای بیشتری را نیز معطوف رستوران خواهد کرد. در حقیقت دریافت یک ستاره میشلن چنان فشار احساسی‌ای روی سر آشپزها وارد می‌کند که حاضر نیستند به هیچ قیمتی اعتبار ستاره‌ خود را از دست بدهند. اگر رستورانی در یک شهر کوچک موفق به کسب ستاره میشلن شود، باید خود را حسابی آماده کند. بعد از دریافت ستاره اول، معمولاً همه برای کسب ستاره‌های بعدی سخت تلاش می‌کنند اما این کار سال‌ها و حتی دهه‌ها زمان برده و باید خودشان را برای این تلاش طولانی و سخت آماده کنند.
اگرچه ستاره‌های میشلن می‌توانند انبوه مشتریان جدید را با خود به ارمغان آورند، اما این مقوله می‌تواند سبب تغییرات متعددی در کسب و کار رستوران‌ها شود. بعد از شناخته شدن توسط راهنما، بر روی اعمال و گفتار رستوران یا آشپز یک ذره‌بین بزرگ قرار دارد و آنها را از یک سر آشپز به یک «شخصیت» تبدیل می‌کند. کارکنان بخش خدمات ممکن است متوجه شوند که مشتریان اندکی حساس و خرده‌گیر شده‌اند اما مقدار انعام افزایش یافته است. آشپز‌های رستوران نیز به خاطر تلاش‌های دو چندان برای حفظ و پایداری نیازهای اولیه ستاره‌دار بودن، احتمالاً شبیه به ربات شوند. معمولاً مدیران بعد از کسب ستاره به آشپزها اضافه حقوق می‌دهند تا کیفیت کاری خود را همان قدر بالا نگه دارند.
 

میشلن استارها چه کسانی هستند؟
World Master Chef Farhood zafari

https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy

حضور پر رنگ آكادمي ايران شف در گلفود ٢٠٢٤ و مذاكره بإ كمپاني هاي معتبر اروپایی و موسسات آموزشي
مركز تجارت جهاني
https://www.youtube.com/@iranchef
يوتيوب ايران شف

🟥⬜️

*🔳 برنامه های فدراسیون گردشگری خوراک در سال ۱۴۰۳ رونمایی شد*

🔸 با حضور “ دکتر مصطفی فاطمی “ مدیر کل دفتر توسعه گردشگری داخلی “ دکتر جمشید حمزه زاده “ رئیس جامعه حرفه ای هتلداران ایران از بیست برنامه و پانزده پوستر فدراسیون گردشگری خوراک ایران در سال ۱۴۰۳ رونمایی شد .

🔸 در این مراسم اعضا کمیته فنی تیم ملی آشپزی ایران بمنظور انتخاب تیم های تخصصی آشپزی در حوزه های مختلف جهت حضور در مسابقات جهانی معرفی گردیدند.
بزودی شاخص های سر آشپزان جهت انتخاب در تیم ملی و شرکت در مسابقات آشپزی و گاسترونومی در ایران و خارج از کشور از طریق فدراسیون گردشگری خوراک اعلام خواهد شد.
براي كليه آشپزان در بخش خواهران و برادران ( بعد از گزينش و آزمون هاي كتبي و عملي ) سراسر كشور آزاد است
🔸پیش از این و در سال ۱۴۰۱ از شعار ملی گردشگری خوراک ایران با عنوان “ ایران سرزمین رویایی فرهنگ‌های خوراک “ توسط وزیر گردشگری رونمایی شده بود.

فرهود زعفري
عضو كميته فني تيم ملي آشپزي ايران

Food Tourism Federation of Iran Farhood Zafari: Member of the Technical Committee of the Iranian National Cooking Team
1 item