آداب غذا خوردن
در عرصه دیپلماسی بین المللی هیات میزبان قبل از مذاکره مهمان را به ناهار و شام کاری دعوت می کند و از نحوه غذا خوردن او نتیجه می گیرد که با چه تاکتیکی باید مذاکره کند. دسته فنجان را باید به همان سمت که بالا می بریم، پایین بگذاریم. یکی از آداب غذا خوردن در مراودات اجتماعی این است که وقتی کسی بر سر میز غذا مورد خطاب قرار می گیرد باید دست از خوردن بکشد و به حرف های او گوش کند.
آداب نشستن سر میز مذاکره
ممکن است روسای هیات میزبان و مهمان رو به روی هم یا کنار هم بنشینند که هر کدام ضابطه خاصی دارد اما اگر کنار هم می نشینند یکی از ضوابط محکم آن این است که قرار است که رییس هیات مهمان حتما باید دست راست میزبان بنشیند. تا زمانی که روسای دو هیات بر سر میز شام نشسته اند، هیچ کس بدون مجوز از رییس خود نباید میز را ترک کند.
مردان نباید کت شان را دربیاورند. هیچ کس نباید با تلفن همراه مشغول مکالمه باشد. هیچ کس نباید مشغول خواندن کتاب و روزنامه شود. مردان نباید تلفن و دیگر ملزومات خود را روی میز بگذارند یا اینکه زنان کیف خود را از دسته صندلی آویزان کنند. کسی نباید مشغول تعمیرات زیبایی شود؛ موهای خود را شانه کند. عطسه کردن و دست به دست کردن نمک و فلفل و خلال کردن دندان هم هر کدام تشریفاتی دارد.
زبان بدن در مذاکرات
کلمات در مذاکرات فقط هفت درصد پیام را منتقل می کنند، 38 درصد را آهنگ صدا و 55 درصد را زبان بدن به نمایش درمی آورد. برخی از حرکات بدن بخصوص حرکات صورت و چشم، اگر عمدی انجام شود می تواند تعبیر بی ادبانه ای داشته باشد.
اگر کسی دارد با شما صحبت می کند و شما نگاه تان را از او بگیرید به این معنی است که نمی خواهید حرف او را بشنوید.
از سر بینی نگاه کردن نشانه تحقیر است.
آداب حرکات پاها
در بسیاری از کشورها، پا عضو ناظر بدن است؛ مثلا ژاپنی ها دوست ندارند چیزی را با پا به آنها نشان دهند یا از آن طرف، اوباما همیشه در دیدار با مقامات کشورهای آسیایی پا روی پا می اندازد که این نشان از اقتدار او در مذاکره است.
رنگ لباس های مذاکره کنندگان
آداب تشریفات برای هر رنگ و هر لباسی تعریف مشخصی دارد. در صحنه بین المللی کت و شلوار سرمه ای رنگ اقتدار و صداقت و اعتماد است. روانشناسان می گویند که آدم های باهوش سرمه ای می پوشند.
در مذاکره تا وقتی افراد نشسته هستند باید دکمه های کت شان باز باشد اما وقتی بلند می شوند، باید دکمه ها را ببندند- ادامه در سایت ایران شف
www.iranchef.com
در عرصه دیپلماسی بین المللی هیات میزبان قبل از مذاکره مهمان را به ناهار و شام کاری دعوت می کند و از نحوه غذا خوردن او نتیجه می گیرد که با چه تاکتیکی باید مذاکره کند. دسته فنجان را باید به همان سمت که بالا می بریم، پایین بگذاریم. یکی از آداب غذا خوردن در مراودات اجتماعی این است که وقتی کسی بر سر میز غذا مورد خطاب قرار می گیرد باید دست از خوردن بکشد و به حرف های او گوش کند.
آداب نشستن سر میز مذاکره
ممکن است روسای هیات میزبان و مهمان رو به روی هم یا کنار هم بنشینند که هر کدام ضابطه خاصی دارد اما اگر کنار هم می نشینند یکی از ضوابط محکم آن این است که قرار است که رییس هیات مهمان حتما باید دست راست میزبان بنشیند. تا زمانی که روسای دو هیات بر سر میز شام نشسته اند، هیچ کس بدون مجوز از رییس خود نباید میز را ترک کند.
مردان نباید کت شان را دربیاورند. هیچ کس نباید با تلفن همراه مشغول مکالمه باشد. هیچ کس نباید مشغول خواندن کتاب و روزنامه شود. مردان نباید تلفن و دیگر ملزومات خود را روی میز بگذارند یا اینکه زنان کیف خود را از دسته صندلی آویزان کنند. کسی نباید مشغول تعمیرات زیبایی شود؛ موهای خود را شانه کند. عطسه کردن و دست به دست کردن نمک و فلفل و خلال کردن دندان هم هر کدام تشریفاتی دارد.
زبان بدن در مذاکرات
کلمات در مذاکرات فقط هفت درصد پیام را منتقل می کنند، 38 درصد را آهنگ صدا و 55 درصد را زبان بدن به نمایش درمی آورد. برخی از حرکات بدن بخصوص حرکات صورت و چشم، اگر عمدی انجام شود می تواند تعبیر بی ادبانه ای داشته باشد.
اگر کسی دارد با شما صحبت می کند و شما نگاه تان را از او بگیرید به این معنی است که نمی خواهید حرف او را بشنوید.
از سر بینی نگاه کردن نشانه تحقیر است.
آداب حرکات پاها
در بسیاری از کشورها، پا عضو ناظر بدن است؛ مثلا ژاپنی ها دوست ندارند چیزی را با پا به آنها نشان دهند یا از آن طرف، اوباما همیشه در دیدار با مقامات کشورهای آسیایی پا روی پا می اندازد که این نشان از اقتدار او در مذاکره است.
رنگ لباس های مذاکره کنندگان
آداب تشریفات برای هر رنگ و هر لباسی تعریف مشخصی دارد. در صحنه بین المللی کت و شلوار سرمه ای رنگ اقتدار و صداقت و اعتماد است. روانشناسان می گویند که آدم های باهوش سرمه ای می پوشند.
در مذاکره تا وقتی افراد نشسته هستند باید دکمه های کت شان باز باشد اما وقتی بلند می شوند، باید دکمه ها را ببندند- ادامه در سایت ایران شف
www.iranchef.com
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
بگذارید غذا د‌وای‌تان باشد و د‌وا غذای‌تان
هزاران سال از عمر این جمله می‌گذرد اما شاید در هیچ د‌وره‌ای از تاریخ زندگی بشر به اندازه د‌وره‌ای كه در حال حاضر در آن به سر می‌بریم، كاربرد‌ی‌تر نباشد. اصلا علم هر چه بیشتر پیشرفت می‌كند، بیشتر به این نتیجه می‌رسد كه ریشه بسیاری از بیماریهای مزمن به رود‌ه برمی‌گرد‌د. رود‌ه كه حالش خوب نباشد، حال آدم هم خوب نیست. حتی بقراط هم این را گفته:« تمام بیماری‌ها از رود‌ه شروع میشود.»
ماجرا این است که بیاییم بنشینیم و فکر کنیم که ما این روزها با معده و رود‌ه خود چطور رفتار می‌کنیم که تقریبا همه از یک سری بیماریهای مشابه رنج می‌برند. چند درصد از ما بر اساس هرم غذایی برنامه غذایی روزانه‌مان را پیش می‌بریم.
یكی از تلخ‌ترین اتفاقاتی كه در عصر مد‌رن رخ داده، این است كه ما دیگر به طور مستقیم با فرآیند غذا درست كرد‌ن و غذا خوردن در ارتباط نیستیم. یعنی ما خودمان غذای‌مان را تولید نمی‌كنیم؛ نمی‌كاریم، برد‌اشت نمی‌كنیم و حتی دیگر خودمان آن را درست هم نمی‌كنیم. به لطف کارخانه‌ها و سوپرماركت‌های پیشرفته ما دیگر می‌توانیم تمام محتویات یا حتی خود غذا را آماده بخریم؛ پیاز سرخ كرد‌ه آماده، سبزیجات آماده، گوشت آماده، مرغ آماده و حتی سالاد آماده.کافی است سری به فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا سوپرمارکت‌های لوکس محله یا شهرتان بزنید تا متوجه شوید دیگر حتی اگر سرما خورد‌ید هم می‌توانید سوپ‌تان را آماده بخرید. دیگر به غذا فكر نمی‌كنیم
حالا ماد‌رها هم سال‌هاست كه سبزی‌های مخصوص غذا را آماده از بازار تهیه می‌كنند. این حقیقت دارد؛ غذای خانگی و تازه آدم را سالم‌تر نگه می‌د‌ارد. این را دیگر همه می‌د‌انند.
فرهاد زعفري مؤلف، محقق و مدرس دانشگاه
ماجرا این است که بیاییم بنشینیم و فکر کنیم که ما این روزها با معده و رود‌ه خود چطور رفتار می‌کنیم که تقریبا همه از یک سری بیماریهای مشابه رنج می‌برند. چند درصد از ما بر اساس هرم غذایی برنامه غذایی روزانه‌مان را پیش می‌بریم.
یكی از تلخ‌ترین اتفاقاتی كه در عصر مد‌رن رخ داده، این است كه ما دیگر به طور مستقیم با فرآیند غذا درست كرد‌ن و غذا خوردن در ارتباط نیستیم. یعنی ما خودمان غذای‌مان را تولید نمی‌كنیم؛ نمی‌كاریم، برد‌اشت نمی‌كنیم و حتی دیگر خودمان آن را درست هم نمی‌كنیم. به لطف کارخانه‌ها و سوپرماركت‌های پیشرفته ما دیگر می‌توانیم تمام محتویات یا حتی خود غذا را آماده بخریم؛ پیاز سرخ كرد‌ه آماده، سبزیجات آماده، گوشت آماده، مرغ آماده و حتی سالاد آماده.کافی است سری به فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا سوپرمارکت‌های لوکس محله یا شهرتان بزنید تا متوجه شوید دیگر حتی اگر سرما خورد‌ید هم می‌توانید سوپ‌تان را آماده بخرید. دیگر به غذا فكر نمی‌كنیم
حالا ماد‌رها هم سال‌هاست كه سبزی‌های مخصوص غذا را آماده از بازار تهیه می‌كنند. این حقیقت دارد؛ غذای خانگی و تازه آدم را سالم‌تر نگه می‌د‌ارد. این را دیگر همه می‌د‌انند.
فرهاد زعفري مؤلف، محقق و مدرس دانشگاه
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
آموزش آشپزی بین الملل با مدرک معتبر دارای کد رجیستری آكادمي ايران شف ٨٨٦٦٣٥٥١
اخبار
پخت غذا و آشپزی، در ابتدا با طبخ گوشت روی آتش آغاز شد. از آن زمان تاکنون، انسان تلاش کردند تا موادغذایی دیگر را نیز طبخ و مصرف کنند. به این ترتیب، پرورش انواع گیاهان، و دام و طیور در سراسر دنیا گسترش یافت تا ماده اولیه برای پخت و پز غذاها تامین شود.
در ادامه، با پیشرفت جوامع، مکانی برای طبخ غذا در خانه ها تعبیه شد. همین امر موجب شد تا مردم طبقه ثروتمند و اشراف، علاوه بر خدمه عادی، افرادی را برای پخت و پز غذا در منازل خود به خدمت گیرند. این افراد، کسانی بودند که شناخت کافی بر انواع موادغذایی داشتند و با ترکیب آن ها با یکدیگر، غذاها و خوراک های خوش عطر و طعمی طبخ می کردند.
ایران شف مرکز تخصصی آموزش در این راستا و اموزشهای اصولی جهت اموزش و بروز کردن آشپزهای با سابقه و آماتور پیش قدم بوده.
این دوره نیز با افتخار به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف از مرز 33993 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره بعدی بتاریخ 17 مهر لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
پخت غذا و آشپزی، در ابتدا با طبخ گوشت روی آتش آغاز شد. از آن زمان تاکنون، انسان تلاش کردند تا موادغذایی دیگر را نیز طبخ و مصرف کنند. به این ترتیب، پرورش انواع گیاهان، و دام و طیور در سراسر دنیا گسترش یافت تا ماده اولیه برای پخت و پز غذاها تامین شود.
در ادامه، با پیشرفت جوامع، مکانی برای طبخ غذا در خانه ها تعبیه شد. همین امر موجب شد تا مردم طبقه ثروتمند و اشراف، علاوه بر خدمه عادی، افرادی را برای پخت و پز غذا در منازل خود به خدمت گیرند. این افراد، کسانی بودند که شناخت کافی بر انواع موادغذایی داشتند و با ترکیب آن ها با یکدیگر، غذاها و خوراک های خوش عطر و طعمی طبخ می کردند.
ایران شف مرکز تخصصی آموزش در این راستا و اموزشهای اصولی جهت اموزش و بروز کردن آشپزهای با سابقه و آماتور پیش قدم بوده.
این دوره نیز با افتخار به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف از مرز 33993 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره بعدی بتاریخ 17 مهر لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
خدایا!
مرا در لجه دریای احدیت خودت داخل نما و در دریای وحدانیت خودت غرق نما و قوه اقتدار مرا به قدرت فردانیت خودت قوی نما تا آنکه به فضای رحمت واسعه تو درآیم درحالی که از آثار حمایت تو برخوردارم واز تو هیبت زیادی در من ظاهر شود و از عنایت و تعلیم و تزکیه تو به عزت برسم و نیز بپوشان برمن لباس عزت و مقبول درگاهت نما و پیمودن راه وصالت را برای من آسان نما و سرم را به تاج کرامت و بزرگی سرافراز نما و بین من و دوستانت در دنیا و آخرت دوستی برقرار نما و روزی من نما از نور اسمت هیبت و جلالی که دلها و روانها و همه جانها برای من مطیع و خاضع شوند، ای آنکه گردنکشان در برابرت خاضعند و ای کسی که گردنکشان در برابرت ذلیل است و ملجا و پناهی از جز به سوی تونیست و کمکی جز به وجود تونیست و اعتمادی جز بر تو نیست!
ای خدا
مرا از شر حسودان و ظلمت شرمعاندان دورنما و رحم نما بر من حقیر که سراپرده های تو درآیم.
ای کریم کریمان عنایت فرما و مرا در آنچه رضای توست نیرومند ساز و باطن و قلبم را به معرفت به طرق سلوک روشن نما
مرا در لجه دریای احدیت خودت داخل نما و در دریای وحدانیت خودت غرق نما و قوه اقتدار مرا به قدرت فردانیت خودت قوی نما تا آنکه به فضای رحمت واسعه تو درآیم درحالی که از آثار حمایت تو برخوردارم واز تو هیبت زیادی در من ظاهر شود و از عنایت و تعلیم و تزکیه تو به عزت برسم و نیز بپوشان برمن لباس عزت و مقبول درگاهت نما و پیمودن راه وصالت را برای من آسان نما و سرم را به تاج کرامت و بزرگی سرافراز نما و بین من و دوستانت در دنیا و آخرت دوستی برقرار نما و روزی من نما از نور اسمت هیبت و جلالی که دلها و روانها و همه جانها برای من مطیع و خاضع شوند، ای آنکه گردنکشان در برابرت خاضعند و ای کسی که گردنکشان در برابرت ذلیل است و ملجا و پناهی از جز به سوی تونیست و کمکی جز به وجود تونیست و اعتمادی جز بر تو نیست!
ای خدا
مرا از شر حسودان و ظلمت شرمعاندان دورنما و رحم نما بر من حقیر که سراپرده های تو درآیم.
ای کریم کریمان عنایت فرما و مرا در آنچه رضای توست نیرومند ساز و باطن و قلبم را به معرفت به طرق سلوک روشن نما
آكادمي ايران شف تاسيس ١٩٩٧ pinned «خدایا! مرا در لجه دریای احدیت خودت داخل نما و در دریای وحدانیت خودت غرق نما و قوه اقتدار مرا به قدرت فردانیت خودت قوی نما تا آنکه به فضای رحمت واسعه تو درآیم درحالی که از آثار حمایت تو برخوردارم واز تو هیبت زیادی در من ظاهر شود و از عنایت و تعلیم و تزکیه…»
چی شد در مورد «غذا» علاقه‌مند شدم.
زمانی که از فضای مدرسه فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در صنعت غذا مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است
فرهود زعفری
محقق ، مولف و مدرس دانشگاه
زمانی که از فضای مدرسه فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در صنعت غذا مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است
فرهود زعفری
محقق ، مولف و مدرس دانشگاه
این بدان معناست که در حال حاضر تخم‌مرغ، شیر با چربی کامل، آجیل، روغن نارگیل، و گوشت در گروه سالم طبقه‌بندی میشوند.
قبلا" گایدلاین‌های تغذیه به آمریکاییان توصیه نموده بود که حداکثر مصرف روزانه کلسترول ۳۰۰ میلی‌گرم باشد.
در سال ۲۰۱۵ این توصیه دیگر بیان نگردید چون شواهد موجود نشان داد که رابطه‌ای بین مصرف کلسترول در غذاها و سطح کلسترول سرم وجود ندارد.
در راهنمای بالینی اخیر دیگر مردم به محدودیت مصرف غذاهای حاوی کلسترول توصیه نشده بلکه تمرکز بر روی محدودیت مصرف شکر میباشد.
دکتر Steven Nissen متخصص قلب آمریکایی و از مدیران یکی از بزرگترین و طولانی ترین تحقیقات در زمینه بیماریهای قلبی عروقی، ابراز داشته: "این یک تصمیم درست است و ما دهه‌ها در اشتباه بودیم. وقتی ما مقادیر بیشتری از این ترکیبات میخوریم، بدن ما مقادیر کمتری از آن را میسازد. ولی وقتی خودمان را از آنها محروم می‌کنیم بدن ما میزان تولید داخلی را افزایش می‌دهد."
قسمت عمده‌ی کلسترول در بدن توسط کبد تولید میشود. مغز عمدتا" از کلسترول ساخته شده است. کلسترول برای عملکرد سلولهای عصبی ضروری است. کلسترول ماده اساسی برای ساخت استروژن، تستسترون و کورتیکوستروییدهاست. کلسترول بالا در بدن یک فرد نشانگر سالم بودن کبد فرد است.
دکتر George Mann بیان نموده: "چربیهای اشباع شده و کلسترول در رژیم غذایی علت و عامل بیماری عروق کرونر قلب نمی‌باشند."
کلسترول بزرگترین مظنون پزشکی بوده و چیزی بعنوان کلسترول بد دیگر وجود ندارد.
بدن ما برای متابولیسم روزانه به ۹۵۰ میلی‌گرم کلسترول دارد و کبد اصلی‌ترین محل تولید آن است.
فقط ۱۵% کلسترول مورد نیاز از غذاهایی که میخوریم، گرفته میشود. اگر محتوای چربی غذای ما کم باشد کبد به کار واداشته میشود تا ۹۵۰ میلی‌گرم روزانه را تامین کند. پس اگر کلسترول بدن ما بالاست، یعنی کبد ما درست کار می‌کند.
متخصصین میگویند چیزی بنام کلسترول بد یا خوب دیگر وجود ندارد.
فرهود زعفری هشجین
محقق و مدرس دانشگاه
قبلا" گایدلاین‌های تغذیه به آمریکاییان توصیه نموده بود که حداکثر مصرف روزانه کلسترول ۳۰۰ میلی‌گرم باشد.
در سال ۲۰۱۵ این توصیه دیگر بیان نگردید چون شواهد موجود نشان داد که رابطه‌ای بین مصرف کلسترول در غذاها و سطح کلسترول سرم وجود ندارد.
در راهنمای بالینی اخیر دیگر مردم به محدودیت مصرف غذاهای حاوی کلسترول توصیه نشده بلکه تمرکز بر روی محدودیت مصرف شکر میباشد.
دکتر Steven Nissen متخصص قلب آمریکایی و از مدیران یکی از بزرگترین و طولانی ترین تحقیقات در زمینه بیماریهای قلبی عروقی، ابراز داشته: "این یک تصمیم درست است و ما دهه‌ها در اشتباه بودیم. وقتی ما مقادیر بیشتری از این ترکیبات میخوریم، بدن ما مقادیر کمتری از آن را میسازد. ولی وقتی خودمان را از آنها محروم می‌کنیم بدن ما میزان تولید داخلی را افزایش می‌دهد."
قسمت عمده‌ی کلسترول در بدن توسط کبد تولید میشود. مغز عمدتا" از کلسترول ساخته شده است. کلسترول برای عملکرد سلولهای عصبی ضروری است. کلسترول ماده اساسی برای ساخت استروژن، تستسترون و کورتیکوستروییدهاست. کلسترول بالا در بدن یک فرد نشانگر سالم بودن کبد فرد است.
دکتر George Mann بیان نموده: "چربیهای اشباع شده و کلسترول در رژیم غذایی علت و عامل بیماری عروق کرونر قلب نمی‌باشند."
کلسترول بزرگترین مظنون پزشکی بوده و چیزی بعنوان کلسترول بد دیگر وجود ندارد.
بدن ما برای متابولیسم روزانه به ۹۵۰ میلی‌گرم کلسترول دارد و کبد اصلی‌ترین محل تولید آن است.
فقط ۱۵% کلسترول مورد نیاز از غذاهایی که میخوریم، گرفته میشود. اگر محتوای چربی غذای ما کم باشد کبد به کار واداشته میشود تا ۹۵۰ میلی‌گرم روزانه را تامین کند. پس اگر کلسترول بدن ما بالاست، یعنی کبد ما درست کار می‌کند.
متخصصین میگویند چیزی بنام کلسترول بد یا خوب دیگر وجود ندارد.
فرهود زعفری هشجین
محقق و مدرس دانشگاه
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
از دیدگاه انسان شناسی، رفتار غذایی انسان تحت تأثیر عوامل جغرافیایی، اقلیمی، اجتماعی-اقتصادی و مذهبی تعیین کننده انتخاب غذا بوده و خواهد بود
جنبه‌های مختلف رژیم غذایی مدیترانه‌ای، از جمله تاریخی، مردم شناسی و فرهنگی را مورد بحث قرار می‌دهیم. غذاهای مختلفی که مشخصه رژیم مدیترانه‌ای است برای ایجاد انواع دستور العمل‌ها استفاده میشود که از نظر معده و غذا ارزش زیادی دارند و همچنین بسیار مغذی هستند. نان و روغن زیتون فوق بکر برای هزاران سال نماد تمدن و رفاه برای مردمان مدیترانه بوده است.
عناصر کلیدی رژیم مدیترانه‌ای تنوع، اعتدال و غلبه سبزیجات بر غذاهایی است که از حیوانات تهیه میشود. اینها با فلسفه زندگی تکمیل میشوند که به روابط شخصی، جستجوی شادی و فعالیت بدنی اهمیت می‌دهد. غذاهای رنگارنگی در اطراف دریای مدیترانه ایجاد شده است که غنی و معطر است و شاید بتوان گفت که در هماهنگی با طبیعت زندگی می‌کند. رژیم مدیترانه‌ای به اشتراک گذاشتن، لذت بردن از مکالمه دور میز و استراحت بعد از غذا همراه با غذا خوردن است. با جهانی شدن غذا، ریتم کرونوبیولوژیکی مصرف غذا منحرف شده و صنعتی شدن مواد غذایی منجر به همگن شدن رفتارهای غذایی شده است.
در سال 2010، یونسکو رژیم غذایی مدیترانه‌ای را به عنوان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس بشریت معرفی کرد. این میراث فرهنگی کهن، که در طول تاریخ تکامل یافته و احتمالاً یکی از مدل‌های غذایی سالم‌تر، محتاطانه‌تر و متعادل‌تر است که در حال حاضر وجود دارد، اکنون در قرن بیست و یکم در خطر از دست رفتن است. تاریخ غذا، محور تاریخ جامعه است و فرهنگ، طبیعت، روح و جسم را در هم می‌آمیزد. رژیم غذایی مدیترانه‌ای نیز با کاهش خطر افسردگی و شناختی بهتر مرتبط است. همچنین بین مصرف میوه، سبزیجات و استرس ادراک شده و با علائم افسردگی رابطه معکوس دارد.
نان و روغن هویت مردم مدیترانه را به عنوان نمادهای تمدن و رفاه که در طول هزاران سال به ارث رسیده، شکل داده است. ما نمی‌توانیم در مورد رژیم غذایی مدیترانه‌ای بدون در نظر گرفتن سه دیدگاه صحبت کنیم: تاریخی، مردم شناسی و فرهنگ. رژیم غذایی مدیترانه‌ای سنتی دارای میراث فرهنگی غنی است که حاصل تلاقی جغرافیایی، تاریخی، مردم شناسی و فرهنگی اروپا، آسیا و آفریقا است. رژیم غذایی مدیترانه‌ای رژیم غذایی جدیدی نیست، در ریشه‌های عمیق آن، غذا در این منطقه فصلی بود، آب و هوا تعیین می‌کرد که چه چیزی تولید می‌شد و غذا در مهمانی‌ها و گردهمایی‌ها مصرف می‌شد.
بنابراین، مرکز جغرافیایی آن و تکامل از مبدأ آن (در خاورمیانه و مردم دوران عیسی مسیح) تاریخ آنچه را که امروزه به عنوان تمدن غربی می‌شناسیم، در بر می‌گیرد. رژیم غذایی سنتی کشورهای مدیترانه‌ای حس تعلق و هویت را ایجاد کرده است که با مصرف زیاد غلات، میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل و مهمتر از همه روغن زیتون مشخص میشود. اینها با مصرف متوسط ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی ترجیحاً ماست یا پنیر، مصرف کمتر گوشت و چربیهای حیوانی در غذا ترکیب میشوند. عناصر کلیدی این رژیم عبارتند از تنوع، اعتدال، غلبه سبزیجات بر غذاهای حیوانی و فلسفه زندگی با محوریت روابط شخصی، لذت بردن و زندگی فعال است.
این آرمانی است که در کل طیف اجتماعی رو به وخامت گذاشته است. علاوه بر این، بدون فرهنگ، مردمی وجود ندارند و نه کام و نه معده نمی‌توانند به صورت فرافرهنگی عمل کنند. پاسخ انسان به هر چیزی که به رفتار غذایی مربوط میشود مملو از نمادگرایی و نیز متغیرهای روانی-فیزیولوژیکی-اجتماعی فرهنگی است. بنابراین، هر فرهنگی ویژگی‌های اختصاصی انسان را آشکار می‌کند و بنابراین فرهنگ اولیه مدیترانه‌ای بذر خلاقیت فرهنگ و رژیم غذایی مدیترانه‌ای بود.
از دیدگاه انسان شناسی، رفتار غذایی انسان تحت تأثیر عوامل جغرافیایی، اقلیمی، اجتماعی-اقتصادی و مذهبی تعیین کننده انتخاب غذا بوده و خواهد بود. این غذاها هنگامی که در اوج خود مشاهده، به خاطر سپردن، چشیدن و خوردن آنها لذت می‌برند. بنابراین، احساسات مستلزم شناخت یک حس است و به لطف ترکیبی از حس بویایی و چشایی، کیفیت داخلی غذا درک میشود و ترکیبات مختلف غذاهای مشخصه رژیم مدیترانه‌ای باعث ایجاد انواع دستور العمل‌هایی با ارزش غذایی و تغذیه‌ای بالا میشود. به لطف روش‌های مختلف تهیه غذا، عادات و دفعات مصرف، این مدل غذایی هزاره به دلیل فواید مهم سلامتی‌اش شناخته شده است.
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا و مدرس دانشگاه
عناصر کلیدی رژیم مدیترانه‌ای تنوع، اعتدال و غلبه سبزیجات بر غذاهایی است که از حیوانات تهیه میشود. اینها با فلسفه زندگی تکمیل میشوند که به روابط شخصی، جستجوی شادی و فعالیت بدنی اهمیت می‌دهد. غذاهای رنگارنگی در اطراف دریای مدیترانه ایجاد شده است که غنی و معطر است و شاید بتوان گفت که در هماهنگی با طبیعت زندگی می‌کند. رژیم مدیترانه‌ای به اشتراک گذاشتن، لذت بردن از مکالمه دور میز و استراحت بعد از غذا همراه با غذا خوردن است. با جهانی شدن غذا، ریتم کرونوبیولوژیکی مصرف غذا منحرف شده و صنعتی شدن مواد غذایی منجر به همگن شدن رفتارهای غذایی شده است.
در سال 2010، یونسکو رژیم غذایی مدیترانه‌ای را به عنوان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس بشریت معرفی کرد. این میراث فرهنگی کهن، که در طول تاریخ تکامل یافته و احتمالاً یکی از مدل‌های غذایی سالم‌تر، محتاطانه‌تر و متعادل‌تر است که در حال حاضر وجود دارد، اکنون در قرن بیست و یکم در خطر از دست رفتن است. تاریخ غذا، محور تاریخ جامعه است و فرهنگ، طبیعت، روح و جسم را در هم می‌آمیزد. رژیم غذایی مدیترانه‌ای نیز با کاهش خطر افسردگی و شناختی بهتر مرتبط است. همچنین بین مصرف میوه، سبزیجات و استرس ادراک شده و با علائم افسردگی رابطه معکوس دارد.
نان و روغن هویت مردم مدیترانه را به عنوان نمادهای تمدن و رفاه که در طول هزاران سال به ارث رسیده، شکل داده است. ما نمی‌توانیم در مورد رژیم غذایی مدیترانه‌ای بدون در نظر گرفتن سه دیدگاه صحبت کنیم: تاریخی، مردم شناسی و فرهنگ. رژیم غذایی مدیترانه‌ای سنتی دارای میراث فرهنگی غنی است که حاصل تلاقی جغرافیایی، تاریخی، مردم شناسی و فرهنگی اروپا، آسیا و آفریقا است. رژیم غذایی مدیترانه‌ای رژیم غذایی جدیدی نیست، در ریشه‌های عمیق آن، غذا در این منطقه فصلی بود، آب و هوا تعیین می‌کرد که چه چیزی تولید می‌شد و غذا در مهمانی‌ها و گردهمایی‌ها مصرف می‌شد.
بنابراین، مرکز جغرافیایی آن و تکامل از مبدأ آن (در خاورمیانه و مردم دوران عیسی مسیح) تاریخ آنچه را که امروزه به عنوان تمدن غربی می‌شناسیم، در بر می‌گیرد. رژیم غذایی سنتی کشورهای مدیترانه‌ای حس تعلق و هویت را ایجاد کرده است که با مصرف زیاد غلات، میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل و مهمتر از همه روغن زیتون مشخص میشود. اینها با مصرف متوسط ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی ترجیحاً ماست یا پنیر، مصرف کمتر گوشت و چربیهای حیوانی در غذا ترکیب میشوند. عناصر کلیدی این رژیم عبارتند از تنوع، اعتدال، غلبه سبزیجات بر غذاهای حیوانی و فلسفه زندگی با محوریت روابط شخصی، لذت بردن و زندگی فعال است.
این آرمانی است که در کل طیف اجتماعی رو به وخامت گذاشته است. علاوه بر این، بدون فرهنگ، مردمی وجود ندارند و نه کام و نه معده نمی‌توانند به صورت فرافرهنگی عمل کنند. پاسخ انسان به هر چیزی که به رفتار غذایی مربوط میشود مملو از نمادگرایی و نیز متغیرهای روانی-فیزیولوژیکی-اجتماعی فرهنگی است. بنابراین، هر فرهنگی ویژگی‌های اختصاصی انسان را آشکار می‌کند و بنابراین فرهنگ اولیه مدیترانه‌ای بذر خلاقیت فرهنگ و رژیم غذایی مدیترانه‌ای بود.
از دیدگاه انسان شناسی، رفتار غذایی انسان تحت تأثیر عوامل جغرافیایی، اقلیمی، اجتماعی-اقتصادی و مذهبی تعیین کننده انتخاب غذا بوده و خواهد بود. این غذاها هنگامی که در اوج خود مشاهده، به خاطر سپردن، چشیدن و خوردن آنها لذت می‌برند. بنابراین، احساسات مستلزم شناخت یک حس است و به لطف ترکیبی از حس بویایی و چشایی، کیفیت داخلی غذا درک میشود و ترکیبات مختلف غذاهای مشخصه رژیم مدیترانه‌ای باعث ایجاد انواع دستور العمل‌هایی با ارزش غذایی و تغذیه‌ای بالا میشود. به لطف روش‌های مختلف تهیه غذا، عادات و دفعات مصرف، این مدل غذایی هزاره به دلیل فواید مهم سلامتی‌اش شناخته شده است.
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا و مدرس دانشگاه
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
آموزش و یادگیری نیرومندترین سلاحی است که می توان با آن جهان را دگرگون کرد.
امروز یکشنبه 23 مهر 1402 دوره آشپزی بین الملل با مشارکت پرشور هنرجویان به پایان رسید و هنر جویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34025 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
در این دوره چه گذشت
رزرو دوره جدید آشپزی بین الملل بتاریخ نهم آبان ماه لطفا با شماره های 88774591-88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید.
مهارت مطرح شده در دوره آشپزی بین الملل در طول دوره
تسلط کامل بر مهارت های آشپزی حرفه ای در زول برگزاری دوره ملل
شناخت اصیل ترین غذاهای ملل مختلف در طول دوره با رسپی های اورجینال
تهیه منوی غذاهای ملل و مهندسی منو
دستیابی به دستور پخت اصلی و بومی غذاهای ملل
شناخت مواد اولیه مورد نیاز و تهیه تازه ترین و با کیفیت ترین آن ها
جایگزین کردن مواد غذایی مناسب در صورت عدم دسترسی به مواد اولیه اصلی
تسلط کامل بر تهیه و سرو اصولی غذاها
بکارگیری خلاقیت و ابداع شیوه های جدید در طبخ غذاهای ملل
اعمال تغییرات در دستور پخت غذاها بر اساس ذائقه غذایی مردم هر منطقه
طراحی و گارنیش غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف و صدها ناگفته و ناشنیده های آشپزی حرفه ای در طول دوره
قیمت گذاری و کاست کنترل
12- استانداردهای آشپزی
دوره آشپزی ملل با استانداردهای بین المللی بوده و تمامی موارد مطابق با سیلابس های مورد تایید موسسات و دانشگاه های خارجی طرف قرار داد با آکادمی ایران شف با مشارکت هنرجویان آموزش داده میشود.
این دوره به صورت کارگاهی و وورکشاپ بوده و هنرجویان با مواد اولیه‌ای و مهندسی منو این دوره که کاملترین دوره میباشد مواد متنوعی از شاخه غذاهای ملل را در خود جا داده آشنا میشوند.
آموزش‌ها شامل:
برش‌های انواع گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات، مرنیت‌ها، پیش غذاها، گارنیش‌ها و دورچین‌ها، سایدیش های متنوع و جدید، طراحی بشقاب، سس ها، گریل‌ها و استیک‌ها، پنه‌ها و پاستاها، برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، خوراک‌ها، بیف‌ها, سوشی ها،کاست کنترل, مهندسی منو, مدیریت آشپزخانه، شرح وظایف پرسنل، چارت سازمانی، آیین نامه انضباطی، لجستیک تدارکارکات، آماده سازی، تسریع در سرویس دهی، آشنایی با سس ها، آشنایی با ادویه ها و ده ها آیتم جدید آموزش داده خواهد شد.
الزامات و پیش‌نیازها:
آشنایی نسبی به آشپزی، علاقه به غذا و فرآیند پخت و همچنین علاقه به مشاغل خدماتی و پذیرایی، دارا بودن سلیقه لازم و زیبایی شناسی و فرهنگ مزه سازی
توصیه‌ها:
دارا بودن سلامت جسمانی، نداشتن ناراحتی پوستی، مشکلات تنفسی، بویایی، چشایی
بچه ها متشکرم
در این دوره چه گذشت
رزرو دوره جدید آشپزی بین الملل بتاریخ نهم آبان ماه لطفا با شماره های 88774591-88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید.
مهارت مطرح شده در دوره آشپزی بین الملل در طول دوره
تسلط کامل بر مهارت های آشپزی حرفه ای در زول برگزاری دوره ملل
شناخت اصیل ترین غذاهای ملل مختلف در طول دوره با رسپی های اورجینال
تهیه منوی غذاهای ملل و مهندسی منو
دستیابی به دستور پخت اصلی و بومی غذاهای ملل
شناخت مواد اولیه مورد نیاز و تهیه تازه ترین و با کیفیت ترین آن ها
جایگزین کردن مواد غذایی مناسب در صورت عدم دسترسی به مواد اولیه اصلی
تسلط کامل بر تهیه و سرو اصولی غذاها
بکارگیری خلاقیت و ابداع شیوه های جدید در طبخ غذاهای ملل
اعمال تغییرات در دستور پخت غذاها بر اساس ذائقه غذایی مردم هر منطقه
طراحی و گارنیش غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف و صدها ناگفته و ناشنیده های آشپزی حرفه ای در طول دوره
قیمت گذاری و کاست کنترل
12- استانداردهای آشپزی
دوره آشپزی ملل با استانداردهای بین المللی بوده و تمامی موارد مطابق با سیلابس های مورد تایید موسسات و دانشگاه های خارجی طرف قرار داد با آکادمی ایران شف با مشارکت هنرجویان آموزش داده میشود.
این دوره به صورت کارگاهی و وورکشاپ بوده و هنرجویان با مواد اولیه‌ای و مهندسی منو این دوره که کاملترین دوره میباشد مواد متنوعی از شاخه غذاهای ملل را در خود جا داده آشنا میشوند.
آموزش‌ها شامل:
برش‌های انواع گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات، مرنیت‌ها، پیش غذاها، گارنیش‌ها و دورچین‌ها، سایدیش های متنوع و جدید، طراحی بشقاب، سس ها، گریل‌ها و استیک‌ها، پنه‌ها و پاستاها، برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، خوراک‌ها، بیف‌ها, سوشی ها،کاست کنترل, مهندسی منو, مدیریت آشپزخانه، شرح وظایف پرسنل، چارت سازمانی، آیین نامه انضباطی، لجستیک تدارکارکات، آماده سازی، تسریع در سرویس دهی، آشنایی با سس ها، آشنایی با ادویه ها و ده ها آیتم جدید آموزش داده خواهد شد.
الزامات و پیش‌نیازها:
آشنایی نسبی به آشپزی، علاقه به غذا و فرآیند پخت و همچنین علاقه به مشاغل خدماتی و پذیرایی، دارا بودن سلیقه لازم و زیبایی شناسی و فرهنگ مزه سازی
توصیه‌ها:
دارا بودن سلامت جسمانی، نداشتن ناراحتی پوستی، مشکلات تنفسی، بویایی، چشایی
روز جهانی شف مبارك
بیستم اکتبر ٢٨ مهر روز جهاني تكريم و بزرگ داشت مقام و رتبه آشپز و قناد بر تمام شف های جهان از جمله شف های ايران و ايران شفي ها آكادمي ايران شف ، دانشجويان آشپزي در دانشگاه، مدرسان ،مربيان آشپزي، فعالان صنعت غذا مبارک باد.
در سال ۲۰۱۵ میلادی از سوی انجمن جهانی جامعه آشپزان Worldchefsو قنادان کشورهای مختلف با شرکت کشورهای پیشگام در امر پذیرایی و تغذیه و خورد و خوراک یک روز جهانی به مناسبت تکریم مقام و بزرگداشت شان و مرتبه آشپز و قناد اعلام شده است .
در تاریخ ۲۰ اکتبر مصادف با ۲٨ مهرماه همه چشمها به سوی جامعه پرتلاش و فعال و زحمتکش و خلاق آشپزها خیره میشود تا ضمن تکریم این قشر زحمتکش و قدردانی از زحمات آنان بار دیگر استاندارد های جهانی را یادآوری کنند و مروری بر بهداشت فردی و گروهی و ارتباط آن سلامت تغذیه داشته باشند .
فرهود زعفري هشجين
محقق غذا ، مولف، مدرس دانشگاه ، مديرعامل آكادمي ايران شف و علاقه مند به آشپزي و عضو انجمن جهاني WORLDCHEFS
بیستم اکتبر ٢٨ مهر روز جهاني تكريم و بزرگ داشت مقام و رتبه آشپز و قناد بر تمام شف های جهان از جمله شف های ايران و ايران شفي ها آكادمي ايران شف ، دانشجويان آشپزي در دانشگاه، مدرسان ،مربيان آشپزي، فعالان صنعت غذا مبارک باد.
در سال ۲۰۱۵ میلادی از سوی انجمن جهانی جامعه آشپزان Worldchefsو قنادان کشورهای مختلف با شرکت کشورهای پیشگام در امر پذیرایی و تغذیه و خورد و خوراک یک روز جهانی به مناسبت تکریم مقام و بزرگداشت شان و مرتبه آشپز و قناد اعلام شده است .
در تاریخ ۲۰ اکتبر مصادف با ۲٨ مهرماه همه چشمها به سوی جامعه پرتلاش و فعال و زحمتکش و خلاق آشپزها خیره میشود تا ضمن تکریم این قشر زحمتکش و قدردانی از زحمات آنان بار دیگر استاندارد های جهانی را یادآوری کنند و مروری بر بهداشت فردی و گروهی و ارتباط آن سلامت تغذیه داشته باشند .
فرهود زعفري هشجين
محقق غذا ، مولف، مدرس دانشگاه ، مديرعامل آكادمي ايران شف و علاقه مند به آشپزي و عضو انجمن جهاني WORLDCHEFS
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
فرهود زعفري محقق غذا و مدرس دانشگاه
نحوه رسیدگی به مهمانان VIP
کلمه VIPمخفف Very Important Person می باشد به معنای شخصی خیلی مهم
مهمانان VIPمهمانانی هستند که بصورت خاص و ویژه از آنها پذیرایی می شود البته تعریف مهمانان وی آی پی شامل سیاستمداران، نویسندگان، ورزشکاران ، هنرمندان و تجار بزرگ می باشد.
در پذیرایی از مهمانان VIP بایستی توجه به موارد مختلفی داشت:
سن
جنسیت
مناسبت برگزاری مهمانی
ملیت وقومیت
بعد از درنظر گرفتن موارد بالا بایستی فضایی مناسب برای پذیرایی در نظر گرفت و اینکه چه نوع سرویسی را می خواهیم ارائه دهیم مثلا پذیرایی برای میان وعده است یا یکی از وعده های غذایی و سرویس کوکتل است یا پذیرایی بصورت نشسته انجام می شود.
برای پذیرایی از مهمانان VIP باید از میزبانهای دوره دیده و با تجربه استفاده کنیم .که هر کدام از میزبانها دارای ویژگی های زیر می بایستی باشند:
علاقه مند به کار خدماتی
ظاهر متناسب
دارای روابط عمومی قوی
ترجیحا در یک قد و اندازه
آشنا به اصول اتیکت
صبور
با توجه به موارد بالا حالا می توان انتظار داشت که با رعایت شرایط بالا می توان یک پذیرایی عالی از مهمانان VIP صورت بگیرد.
نکاتی که برای پذیرایی از مهمانان VIP بایستی به آنها توجه نمود:
برای پذیرایی از مهمانان VIP الزاما بایستی از گل برای روی میزها استفاده کرد با توجه به اینکه گلها خیلی عطری نباشد تا ایجاد حساسیت نکند.
استفاده از ظروف متناسب با سن مهمانان
استفاده از ظروف متناسب با چیدمان میز و رنگ رومیزی ها
استفاده از دستمال سفره
استفاده ازنوشیدنی های تک نفره پلمب شده بر روی میز
بکارگیری میزبان و سرمیزبان برای ارائه و سرو
استفاده از لباس فرم مناسب هر فرد با رنگ بندیهای مناسب
به پا داشتن کفشهای واکس زده برای میزبانها و سرمیزبانها الزامی می باشد
استفاده از ابزار و ادوات ارائه و سرو غذا برای مهمانان
استفاده از صندلی و مبلمان بسیار راحت
استفاده از رومیزیهای پارچه ای تمیز و اتو کشیده
در ارائه سرویس به مهمانان VIP با توجه به اینکه از چه نوع سرویس پذیرایی استفاده می کنیم (فرانسوی، روسی، آلمانی، آمریکایی، انگلیسی، بوفه و یا کوکتل)تعداد میزبانها و کمک میزبانها متفاوت می باشد.
استفاده از هر کدام از سرویسهای نام برده شده بستگی به نوع ضیافت دارد که به چه مناسبت می باشد.
کلمه VIPمخفف Very Important Person می باشد به معنای شخصی خیلی مهم
مهمانان VIPمهمانانی هستند که بصورت خاص و ویژه از آنها پذیرایی می شود البته تعریف مهمانان وی آی پی شامل سیاستمداران، نویسندگان، ورزشکاران ، هنرمندان و تجار بزرگ می باشد.
در پذیرایی از مهمانان VIP بایستی توجه به موارد مختلفی داشت:
سن
جنسیت
مناسبت برگزاری مهمانی
ملیت وقومیت
بعد از درنظر گرفتن موارد بالا بایستی فضایی مناسب برای پذیرایی در نظر گرفت و اینکه چه نوع سرویسی را می خواهیم ارائه دهیم مثلا پذیرایی برای میان وعده است یا یکی از وعده های غذایی و سرویس کوکتل است یا پذیرایی بصورت نشسته انجام می شود.
برای پذیرایی از مهمانان VIP باید از میزبانهای دوره دیده و با تجربه استفاده کنیم .که هر کدام از میزبانها دارای ویژگی های زیر می بایستی باشند:
علاقه مند به کار خدماتی
ظاهر متناسب
دارای روابط عمومی قوی
ترجیحا در یک قد و اندازه
آشنا به اصول اتیکت
صبور
با توجه به موارد بالا حالا می توان انتظار داشت که با رعایت شرایط بالا می توان یک پذیرایی عالی از مهمانان VIP صورت بگیرد.
نکاتی که برای پذیرایی از مهمانان VIP بایستی به آنها توجه نمود:
برای پذیرایی از مهمانان VIP الزاما بایستی از گل برای روی میزها استفاده کرد با توجه به اینکه گلها خیلی عطری نباشد تا ایجاد حساسیت نکند.
استفاده از ظروف متناسب با سن مهمانان
استفاده از ظروف متناسب با چیدمان میز و رنگ رومیزی ها
استفاده از دستمال سفره
استفاده ازنوشیدنی های تک نفره پلمب شده بر روی میز
بکارگیری میزبان و سرمیزبان برای ارائه و سرو
استفاده از لباس فرم مناسب هر فرد با رنگ بندیهای مناسب
به پا داشتن کفشهای واکس زده برای میزبانها و سرمیزبانها الزامی می باشد
استفاده از ابزار و ادوات ارائه و سرو غذا برای مهمانان
استفاده از صندلی و مبلمان بسیار راحت
استفاده از رومیزیهای پارچه ای تمیز و اتو کشیده
در ارائه سرویس به مهمانان VIP با توجه به اینکه از چه نوع سرویس پذیرایی استفاده می کنیم (فرانسوی، روسی، آلمانی، آمریکایی، انگلیسی، بوفه و یا کوکتل)تعداد میزبانها و کمک میزبانها متفاوت می باشد.
استفاده از هر کدام از سرویسهای نام برده شده بستگی به نوع ضیافت دارد که به چه مناسبت می باشد.