مدرسه آشپزي پاريس
فرانسه 2018 فرهود زعفري هشجين

پايان دوره آشپزی ملل با مدرک معتبر داراي كد رجيستري- ایران شف مدرسه قهوه و آشپزی تاسيس ١٩٩٧

پايان دوره آشپزی ملل با مدرک معتبر - ایران شف مدرسه قهوه و آشپزی
اخبار
آشپزی مانند نقاشی یا نوشتن یک آهنگه
همانطور که تعداد زیادی نت یا رنگ وجود داره
طعم های زیادی هم وجود داره
این نحوه ترکیب آن هاست که تو رو متمایز می کنه

دوره اشپزی ملل امروز شانزده مرداد با مشارکت هنرجویان آشپزی و علاقه مند به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33931 نفر گذشت .

بچه ها متشکرم

در این دوره صفر تا صد آشپزی ملل شامل

تسلط کامل بر مهارت های آشپزی حرفه ای در برگزاری دوره ملل
شناخت اصیل ترین غذاهای ملل مختلف در طول دوره با رسپی های اورجینال
تهیه منوی غذاهای ملل و مهندسی منو
دستیابی به دستور پخت اصلی و بومی غذاهای ملل
شناخت مواد اولیه مورد نیاز و تهیه تازه ترین و با کیفیت ترین آن ها
جایگزین کردن مواد غذایی مناسب در صورت عدم دسترسی به مواد اولیه اصلی
تسلط کامل بر تهیه و سرو اصولی غذاها
بکارگیری خلاقیت و ابداع شیوه های جدید در طبخ غذاهای ملل
اعمال تغییرات در دستور پخت غذاها بر اساس ذائقه غذایی مردم هر منطقه
طراحی و گارنیش غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف و صدها ناگفته و ناشنیده های آشپزی حرفه ای در طول دوره
قیمت گذاری و کاست کنترل
12- استانداردهای آشپزی
دوره آشپزی ملل با استانداردهای بین المللی بوده و تمامی موارد مطابق با سیلابس های مورد تایید موسسات و دانشگاه های خارجی طرف قرار داد با آکادمی ایران شف با مشارکت هنرجویان آموزش داده می‌شود
رزرو ثبت نام جهت دوره جديد آشپزي ملل وبتاريخ يكم شهريور و دوره هاي ديگر لطفا با شماره هاي ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤ تماس حاصل فرماييد

مصاحبه اختصاصی قدس آنلاین با فرهود زعفري هشجين

چنانکه پیش از این غذاهای سنتی ژاپن، فرانسه، مکزیک و حتی قهوه ترک از ترکیه، جایی برای خود در حافظه فرهنگی ملل باز کرده‌اند. چندی پیش نیز ارمنستان به دنبال ثبت جهانی نان لواش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی خود بود. اما پرسش اینجاست که سهم غذاهای ایرانی در گنجینه میراث جهانی کجاست؟ آیا خوراک‌های ایرانی ارزش معرفی به جهانیان را ندارد؟
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته می‌شود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره‌ خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آن‌ها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.
فرهاد زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند،
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که حدود چهار سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذا‌ها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که‌‌ همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشور‌ها جشنواره‌های غذا برگزار می‌شود، حتی در دنيا جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن

وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم.

ادامه مصاحبه در سايت ايران شف
www.Iranchef.com

نمایشگاه و جشنواره پیوند فرهنگ و گردشگری خوراک ایران و ارمنستان
شهر سيسيان

نمایشگاه و جشنواره پیوند فرهنگ و گردشگری خوراک ایران و ارمنستان
هم اكنون شهر سيسيان

هیئت ژوری دومین‌ جشنواره پیوند فرهنگ و گردشگری خوراک ایران و ارمنستان شهر سیسیان مرداد ۱۴۰۲

"ناواسارد"؛ دوستی در یک رویداد خوشمزه
یاداشت مدیرکل توسعه گردشگری داخلی وزارت میراث فرهنگی پیرامون "ناواسارد"


سید مصطفی فاطمی مدیرکل توسعه گردشگری داخلی وزارت میراث فرهنگی ، گردشگری و صنایع دستی در یاداشتی که به عصرمیزبان ارسال کرد، از حال و هوای جشنواره فرهنگ و پیوند گردشگری خوراک ایران و ارمنستان نوشت که در ادامه می‌خوانید.
 جشنواره دوستی
 "ناواسارد" را می‌توان رویدادی برای پیوند فرهنگی و گردشگری میان ایران و ارمنستان توصیف کرد.
جشنواره فرهنگ و پیوند گردشگری خوراک ایران و ارمنستان با عنوان "ناواسارد"، برای دومین سال در تاریخ ۱۹ مرداد ماه در شهر "سیسیان" ارمنستان برگزار شد.
این جشنواره به منظور بیان سابقه دوستی ایران و ارمنستان و با نشان دادن اشتراکات فرهنگی، هنری و گردشگری دو کشور برپا شد. یکی از بخش‌های جذاب این جشنواره مسابقه آشپزی است. سرآشپزان و علاقمندان به این حوزه با پخت و ارائه خوراک‌های کهن دو کشور ضمن شرکت در مسابقه و جشنواره نسبت به احیا و معرفی این خوراک‌ها اهتمام می‌ورزند. جشنواره ناواسارد امسال با حضور بیش از ۷۰ شرکت کننده و سرآشپز از ایران و با استقبال و همراهی مردم ارمنستان، گردشگران خارجی ‌و نیز رسانه‌های بین‌المللی مواجه شد. در این رویداد تندیس طلایی دومین جشنواره پیوند فرهنگ و گردشگری خوراک ایران و ارمنستان از سوی فدراسیون گردشگری ارمنستان به فدراسیون گردشگری خوراک ایران اهدا شد. سال گذشته، ایران در این جشنواره تنها با شش غرفه حضور داشت که امسال خوشبختانه به بیست و دو غرفه افزایش یافت. امسال ایرانیان و آشپزهای ایرانی مقیم ارمنستان و هنرمندان صنایع دستی مقیم ایروان نیز حضور داشتند .
دو کشور در این زمینه حرف‌های بسیاری برای گفتن دارند

سونامی غذاهای دریایی در دوره آشپزی بین الملل

موسسه ایران شف I.C.A اولین فضای آکادمیک در ایران سال 1378 برای ارتقای سطح علمی علاقمندان به صنعت هتلداري ، رستوران داري و كافه داري تاسيس شد.
ايران شف با امضا تفاهم نامه های رسمی و قرار داد با دانشگاه های خارجی مرتبط با صنعت هتلداری به ثبت رسید و فعالیت خود را آغاز نمود. امروزه با توجه به بالا رفتن سطح فرهنگ جامعه و نیاز مردم به آموزشها با استاندارد اروپا و آمریکا و استفاده از سیلابس های بین المللی و مدرسان دانشگاه های داخلی و خارجی همین امر موجب شد تا در حوزه آموزش دپارتمانهای هتلداری، آشپزی، کافی شاپ، باریستا، مدیریت رستوران، میزبانی، تشریفات و دوره های مرتبط برای افزایش کیفیت خدمات پذیرایی بیشتر از قبل مورد توجه قرار گیرد.
فرهود زعفری پژوهشگر غذا، مولف، مدرس دانشگاه و بنيانگذار موسسه ايران شف

‏www.iranchef.com

آموزش باریستا شهریور ۱۴۰۲ ایران شف اولین مدرسه

قهوه در ایران تاسیس ١٩٩٧دوره باریستا کافی شاپ امروز پنجشنبه ششم شهریور ماه با مشارکت هنرجویان و علاقه مندان به صنعت کافه داری و باریستایی به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز ۳۳٩۴٢ نفر گذشت.
در این دوره خوشمزه ها چی گذشت؟
هدف دوره :

آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها، نحوه پذیرائی، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ‌های تخصصی، هتلها، در ایران و خارج از کشور مطابق با استانداردهای روز جهان و پتانسیل استخدام در بهترین کافه های داخلی و خارجی و در صورت تمایل اعزام باریستا به کشور آلمان از طریق شرکت کاریابی آلمانی طرف قرار داد با موسسه ایران شف اولین مرکز آموزش دهنده مورد تایید اتحادیه اروپا
سرفصل‌ها:

آموزش‌ها شامل:

طرز کارکرد با پیشرفته ترین دستگاه‌های صنعتی مرتبط با صنعت کافی شاپ مثل دستگاه اسپرسو، اسیاب های حرفه ای قهوه، شیکرها، انواع میکر، بلندر، تاپینگ ها، پیچر ها، تمپر، دستگاه ها و ابزار آلات قهوه دمی و موج سوم
شناخت انواع قهوه‌ بر پایه اسپرسو و درجه آسیاب با آسیاب های حرفه ای
آشنایی و آموزش نوشیدنی های گرم ،انواع قهوه های روتین مثل: اسپرسو، ماکیاتو، لته، کاپوچینوها، آمریکانو، موکا، هات چاکلت، وایت چاکلت، و ......که در کافه های دنیا سرو میشود.
ادامه مطالب در سایت ایران شف
رزرو برای دوره های بعدی برای بیست هفتم شهریور ماه ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱
www.iranchef.com
@baristairan

مبنای ثروت آفرینی در دنیای اقتصاد امروز فقط دانش و تجربه است.
فرهود زعفری هشجین
آکادمی بین المللی ایران شف
www.iranchef.com

این هستیِ هوشمند، تک تک سخنان ما را ثبت می کند.
سخنان ما که منبعث از نیات و اندیشه های ماست، همان است که تقدیرات ما را رقم می زند.
به واقع سرنوشت ما در زیر زبان ما پنهان است.
ما در این جهان همواره با کلمات خود روبرو می شویم.
زبان خیر، خیر می آورد و زبان شرّ، شرّ. زبانی که پر از صلح و سلام است به صلح و سلام می رسد و زبانی که سرشار از خشونت و ستیز و تفرقه است به خشونت و ستیز و تفرقه ختم می شود. کلمه ی تو سرنوشت ساز توست.
می توانی عشق و محبت را توسعه دهی و یا به کینه و نفرت دامن زنی.
زندگی ما را نیات و اندیشه های پنهان در کلمات مان می سازند.
خوب یا بد کار خودمان است.
دروغ، غیبت، تهمت، زخم زبان و شماتت، اینها همه ایجادکننده ی شبکه های انرژیایی مخرّب و تاریکی آفرینند که زبان و گفتار سبب ظهورشان است.
اگر زندگیت پر اضطراب و تاریک و مملو از انرژی های مخرّب گشته است، به زبانت بنگر
کلماتت را کنترل کن
راه علاج، انتخاب درست کلماتی است که صادر می کنی.

دوره صبحانه هاي اروپايي- ايران شف

وعده‌ی صبحانه اهمیت زیادی در سلامت انسان دارد و یکی از وعده‌های پرطرفدار و لذیذ محسوب می‌شود. صبحانه های معروف دنیا، متفاوت است و مردم از خوراکی‌های متفاوتی استفاده می‌کنند که هر کدام ریشه در فرهنگ غذاییِ آن کشور دارد.
ارزش وعده‌ی صبحانه بر هیچ‌کس پوشیده نیست و تمامی پزشکانِ تغذیه بر این امر اصرار دارند که صبحانه نباید از زنجیره‌ی وعده‌های غذایی حذف شود. از مهم‌ترین دلایلی که متخصصان تغذیه برای خوردن صبحانه بر می‌شمارند، مطالعاتی است که نشان می‌دهد صبحانه موجب افزایش توانایی حل مسئله، تمرکز بیشتر و داشتن تفکری خلاق در فرد می‌شود.

امروز چهارشنبه هشتم شهريور ١٤٠٢ دوره صبحانه هاي اروپايي به پايان و با پايان اين دوره هنرجويان موسسه ايران شف با از مرز 33978 نفر گذشت.
بچه ها متشكرم

دوره آشپزي ملل
دوره باريستا كافي شاپ
دوره صبحانه هاي اروپايي
دوره مديريت رستوران
دوره كبابهاي ايراني و ملل
دوره ايزو HACCP براي مديران و سرآشپزان
رزرو براي دوره هاي بعدي لطفا با شماره هاي ٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٨٨٦٦٣٥٥١ تماس حاصل فرماييد

آموزش آشپزی ملل با دو مدرک معتبر و اولین سوگند نامه آشپزي داراي كدرجيستري به پايان رسيد.

غذا خوردن یک ضرورت است
اما خوردن هوشمندانه یک هنر.

دوره آشپزی بین الملل با دومدرک معتبر و اولین سوگندنامه آشپزی در جهان امروز سه شنبه هفتم شهریور 1402 به پایان رسید و هنرجویان آکادمی ایران شف با افتخار از مرز 33965 نفر گذشت.

بچه ها متشکرم

رزرو برای دوره بعدی بتاریخ 28 شهریور 1402 لطفا با شماره های 88663551-88663644- تماس حاصل فرمایید