اين شما و داستان رتاتويي با موش سرآشپز

«رمي» موشي است كه به همراه خانواده خود در منطقه‌اي در پاريس زندگي مي‌كند. او روياي آشپزشدن را در سر مي‌پروراند.

اما به دليل اين‌كه تنها يك موش است نمي‌تواند به اين خواسته‌اش برسد. در پي يك سلسله اتفاقات رمي، رستوران آشپز محبوبش، آگوست گاستيو را مي‌يابد و تصميم مي‌گيرد كه با زندگي در آشپزخانه اين رستوران به خواسته ديرينش دست يابد. اما مسلما زندگي يك موش به عنوان يك مهمان ناخوانده ...

آشپزخانه يكي از بهترين آشپزهاي دنيا زندگي سرتاسر خطر و هيجان خواهد بود.

رمي تمام خطرها را به جان مي‌خرد و يا به آشپزخانه رستوران مي‌گذارد و درست در همين لحظه ماجراي تعقيب و گريز هيجان‌انگيز انسان‌ها و رمي آغاز مي‌شود. پس از مدتي رمي با يكي از آشپزهاي جوان رستوران دوست مي‌شود و به او كمك مي‌كند تا شغلش در آشپزخانه را حفظ كند. و از اين طريق خود نيز به روياي پختن بهترين «راتاتويي» (نوعي غذا) در سرتاسر كشور فرانسه نزديك و نزديك‌تر مي‌شود
فرهاد زعفري محقق غدا و مدرس دانشگاه

ایران شف و عبور از گذرگاه قرن با همراهی و همدلی شما
اخبار
اگر قرن گذشته خورشیدی را «قرن بحران» و پاندمی فراگیر کرونا را حداقل یکی از «بحران‌های مهم قرن» برای خود و جهان بنامیم، اغراقی در این گفته نخواهد بود. کافی است نگاهی به تحولات شگرف جامعه ایران، منطقه و جهان از سال 1300 به این سو بیفکنیم تا «قرن بحران» نامیدن این قرن و «سال بحران» نامیدن این سال را پربیراه ندانیم.
اما برای روایت آن قرن و این سال، که حالا دیگر به گذشته تعلق دارند، به همین پاراگراف کوتاه بسنده می‌کنیم و خوشحالیم که در آستانه شروعی جدید، با سربلندی، از همه این دشواری‌ها سربلند بیرون آمده و در ابتدای مسیر تازه‌ای قدم گذاشته‌ایم که به نظر می‌رسد در افق پیش رو، نور امید و گرمای دلپذیر خورشید تازه‌ای به استقبال‌مان آمده است. ما در آکادمی ایران شف، خوشحالیم که هنوز به بیست و پنج سالگی نرسیده با کوله باری از تجربه‌های گران سنگ، توانستیم در حوزه آموزش آینه‌ای برای تاباندن نور معرفت و روشنگری بر تلاش هزاران هنرجو و دانشجویان خود در حوزه آموزش باشیم. هنرجویانی که به ما اعتماد کردند و اجازه دادند، معلمشان باشیم و در تاباندن نوری بر مسیر اهداف متعالی‌شان، از تمام ظرفیت‌هایمان استفاده کنیم. خوشحالیم که در کنار شما بودیم و توانستیم به عنوان «اولین موسسه استاندارد و بین‌المللی » موفق کشورمان در عرصه داخلی و جهانی باشیم. اما صرف نظر از این همه، افتخار بزرگ ما، که سخت به آن می‌بالیم، این است که توانستیم گوهر کمیاب «اعتماد» و آموزش هزاران هنرجو در حوزه آموزشهای دپارتمانهای هتلداری را به دست آورده و با به‌روزرسانی دانش، تجربیات، آموخته‌ها و ابزارهای کارمان شایسته این اعتماد باشیم.
آکادمی ایران شف که در سال 1376 مانند کودکی نوپا، تجربه‌های نخست به پا ایستادن و حرکت بر زمین سخت رقابت و تلاش را برمی‌داشت، اگرچه فورا با دریافت مدال های مختلف در حوزه آموزش و موسسه نوپا در جشنواره های مختلف داخلی و خارجی تشویق شد و پس از آن، موفقیت‌های مشابه دیگری را هم تجربه کرد، اما برای پذیرفته شدن در خانواده بزرگ آموزشی و دانشگاهی به هیچ کدام از این‌ها بسنده نکرد و بستر حرکت خود را بر مبنای عنصر صداقت، پشتکار، نگرش آموزشهای استاندارد و بین‌المللی و ایجاد ارزش برای هنرجویان و دانشجویان خود، بنا نهاد. ما فکر می‌کنیم، عامل اصلی موفقیت ایران شف دستاورد بزرگی است که معلول و محصول این نگرش بود، محصولی که نام آن «اعتماد شما»ست. اکنون در پایان (هرچند سمبولیک) قرن چهاردهم خورشیدی، درآستانه نوروز زایش و نوآوری، و در آستانه امید به پایان این پاندمی شگرف، که جهان را به چالشی بزرگ طلبیده و کسب و کارهای ایرانی هم از آن بی‌نصیب نمانده‌اند، ضمن خجسته باد این رویش دوباره، می‌گوییم که در کنار شما هستیم تا با هم ادامه دهیم. در پایان، یک بار دیگر، رسالت و وظیفه سنگین خود را در قبال شما همکاران و هنرجویان پرشمارمان به خود یادآوری می‌کنیم و ضمن آروزی بهروزی و کامیابی برای شما، به استقبال قرن جدید، سال جدید، نوروز جدید، و آغازی جدید می‌رویم.
فرهاد زعفری هشجین
مدیرعامل آکادمی ایران شف
محقق غذا و مدرس دانشگاه

چی شد در مورد «غذا» علاقه‌مند شدم.
زمانی که از فضای مدرسه‌ فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در هتل و رستوران مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است
@iranchef.academy انيستاگرام

شروع دوره #آشپزی بین الملل در سال ١٤٠١ با حضور علاقمندان به صنعت آشپزي #آكادمي #ايران #شف.
رزرو ثبت نام ۸۸۶۶۳۵۵۱
ارتش ها هیچگاه ژنرال استخدام نمی کنند
آنها سرباز استخدام می کنند
و ژنرال پرورش می دهند.

این، یک مدل از استراتژی مدیریت منابع انسانی در امر جانشین_پروری است.
وقتی تعریف از نظام می شود، یا زمانی که سازمانی دارای سیستمی نظام مند است،
انتشار آگهی جذب نیروی انسانی برای نقش های مدیریتی، دو تعریف زیر را بیان می نماید.
۱- سازمان در نگهداری سیستم (نظام) خود دچار ضعف است.
۲- سازمان به این نتیجه رسیده است که افکار و روش فعلی نادرست است و نیاز به ایده و فکر جدید دارد.

یقینا شما هم آگهی های استخدام در نقش های مدیریت و سرپرستی را از شرکت هایی، با سابقه چندین ساله دیده اید.
آیا برایتان این پرسش به وجود نیامده است که چرا این سازمانها برای این سمتها، جانشینی پرورش نداده اند.

جانشین پروری
یعنی ساختن نیروهایی شایسته برای ادامه دادن درست مسیر (چشم انداز)
جانشین پروری
نه فقط در سطح مدیران ارشد سازمان
بلکه می بایست به صورت پلکانی در تمامی سطوح اجرا گردد، چرا که هر مدیری به یک سرپرست، رییس و کارشناس خبره نیاز دارد.

سازمان ها با استقرار نظام جانشین پروری اطمینان می یابند که پست های کلیدی و مهم، در زمان مورد نیاز با نیروی انسانی مستعد و شایسته تامین می شوند.

با ارزیابی شاخص ارتقاء درون_سازمانی
به سازمان تان چه نمره ای می دهید؟

پ.ن:
جانشین پروری یک فرآیند کوتاه مدت و زودبازده نیست، بلکه نیازمند برنامه ریزی است.
پلن اول شما استعدادیابی و پرورش استعدادها است.
پلن های بعدی مهمتر از پلن اول است.
چرا که به طور مثال اگر نگهداری از این نیروها به خوبی صورت نپذیرد، شما مدیرانی برای سازمانهای رقیب تربیت کرده اید.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه @dr.farhood_zafari
www.iranchef.com

آشپزی ملل با مدرک معتبر صفر تا صد-مدرسه آشپزی ایران شف

اخبار
آشپزی کردن مانند نقاشی و ساخت موسیقی است. همانطور که تعداد زیادی نت و رنگ وجود دارند، طعم‌های زیادی نیز وجود دارند. این نحوه‌ی ترکیب این طعم‌هاست که تفاوت ایجاد می‌کند

امروز شنبه 27 فروردین 1401 دوره آشپزی بین المللی با مشارکت هنرجویان گرانقدر به پایان رسید و هنرجویان آکادمی ایران شف با افتخار از مرز 33253 نفر گذشت .

بچه ها متشکرم

رزرو برای دوره های بعدی لطفا با شماره های 88663551-88663644
www.iranchef.com
فرهاد زعفري
محقق غذا و مدرس دانشگاه
مديرعامل آكادمي ايران شف

I like my coffee like I like myself: strong, sweet, and too hot for you.”

من قهوه را به اندازه‌ی خودم دوست دارم چراکه قوی، شیرین و فوق‌العاده جذاب است.
آموزش باريستا كافي شاپ
ايران شف تاسيس ١٩٩٧
اولين مركز آموزش قهوه در ايران برگزار ميكند.
امروز يكشنبه ٢٨ فروردين ١٤٠١ دوره باريستا به پايان رسيد و هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٣٢٦٥ نفر گذشت.
در اين دوره چه گذشت؟
آموزش باريستا شامل بار سرد، بار گرم، طرز كاركرد با جديدترين دستگاهاي كافي شاپي صنعتي، شناخت قهوه ها، روست قهوه، استانداردهاي باريستا، باريستا كيست، لوازم جانبي ووووووو صدها ناگفته هاي باريستا و كافي شاپ با مشاركت هنرجويان تدريس شد.
بچه ها متشكرم
رزرو براي دوره جديد بتاريخ هفدهم ارديبهشت ١٤٠١ لطفا با شماره هاي ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤ تماس حاصل فرماييد.
ظرفيت محدود
@baristairan
www.iranchef.com

نقاشی خوب مانند آشپزی خوب است.
می‌توان آن را چشید ولی نمی‌توان توضیح داد.
امروز پنجشنبه يكم ارديبهشت ١٤٠١ دوره كبابهاي ايراني و ملل به پايان رسيد و هنرجويان آكادمي ايران شف با افتخار از مرز ٣٣٢٨٦ نفر گذشت.
بچه ها متشكرم
در اين دوره از كبابهاي هيجان انگيز چه گذشت ؟
بيش از ٣٠ نوع انواع كباب هاي ايراني و ملل از صفر تا صد با مشاركت هنرجويان نازنين آموزش داده شد.
در اين دوره برشهاي گوشت، مرغ، ماهي، كالاماري، ميگو، روغن هاي طعم دار، سس ها، مرنيت ها، دورچين ها، سيخ گيري كبابها، آنالايز، اوزان، كاست كنترل، پخت كبابها وووووووووووووووو تدريس شد.
رزرو براي دوره جديد كبابهاي ايراني و ملل لطفا با شماره هاي ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٦٦٣٦٤٤ تماس حاصل فرماييد.
www.iranchef.com

يكسال ديگر گذشت و رسيديم به روز تولدم ، سالي كه گذشت برايم سرشار از تجربه هاي جديد و مسيرهاي تازه بود.
باور دارم در مسيرم صد البته محكمتر باشم و راسخ تر از روزهاي پيش گام بردارم.
به گذشته ام كه نگاه ميكنم خود را سخت مبارز ميبينم ولي بي اندازه شكيبا و از هر طرف كه دري ميبينم و بي اندازه صبور، و از هر طرف راهي جديد و يا ساختن مسيري نو بر آمدم.
خاطرات سالي كه گذشت را مرور ميكنم از خدا تشكر ميكنم
به خاطر داده هاي بينظير، سلامتي، توانايي ، كار، و هزاران نعمت ديگر كه قابل شمارش نيست، مرسي خداي مهربان.
در چنين روزي كه شما دوستانم يادآور زادروزام بوديد هميشه به دعاهاي شما و حمايت هاي بي دريغ شما نيازمندم.
باور دارم گنجينه غيبت، مرحمت روزي و بركت خداوند برايم بازتر خواهد بود و بركت و فراواني توام با موفقيت در راه است.
خدا جان رهايم نكن
از تک تک شما دوستان نازنین اظهار محبت فرمودید و اردیبهشتی بودنم را تبریک گفتید و یادآوری کردید ممنونم و دست شما ها را بگرمی میفشارم الهی که زنده باشید منت برسر بنده گذاشتید.
دوستتون دارم
ارادتمند فرهاد زعفری

خوردن یک صبحانه سالم و مقوی بهترین کار برای شروع یک روز پرانرژی است.
وعده غذایی صبحانه معمولاً به عنوان مهم‌ترین وعده‌ی غذایی در روز شناخته می‌شود. یک صبحانه عالی موجب شادی شما می‌شود و شما را برای یک روز کارآمد آماده می‌کند (به همین دلیل است که اهمیت دارد!). صبحانه خواه یک کاسه اوتمیل باشد یا پنکیک موردعلاقه‌تان، بهترین روش برای شروع روز است. علاوه بر این، آن به عنوان یک زمان عالی برای دور هم بودن اعضای خانواده در نظر گرفته می‌شود.

صبحانه به عنوان یک موضوع داغ گفتگوها بوده است چراکه یک وعده غذایی خوب می‌تواند شما را برای یک روز عالی آماده کند.
امروز چهارم ارديبهشت دوره صبحانه هاي اروپايي به پايان رسيد و هنر جويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٣٣٠٠ نفر گذشت، بچه ها متشكرم
رزرو براي دوره جديد لطفا با شماره ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٦٦٣٦٤٤ تماس حاصل فرماييد.

آشپزی بین الملل با هنرجویان جدید در آکادمی ایران شف

اخبار
طرز تهیه غذا که روح ندارد
تو به عنوان آشپز باید روح را به دستور پخت خود اضافه کنی.

امروز سه شنبه بیستم اردیبهشت 1400 دوره آشپزی بین المللی به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف از مرز 33318 نفر گذشت.

بچه متشکرم

رزرو برای دوره جدید بتاریخ 27 اردیبهشت لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
www.iranchef.com

امروز دوشنبه سوم خرداد با آموزش يك غذاي خوشمزه از قرن نوزدهم بنام بيف استراگانف!
خواستگاه كشور شوروي سابق به عنوان غذای ملل و دوست داشتنی در شبكه جام جم مهمان خانه هاي شما بوديم و تشكر ميكنم كه حوصله بخرج داديد از همراهي و همدلي شما ممنونم
فرهاد زعفري
محقق غذا و مدرس دانشگاه
مدیرعامل آكادمي ايران شف
@khaneyemehrtv
@bekhanebarmigardim