چنانکه پیش از این غذاهای سنتی ژاپن، فرانسه، مکزیک و حتی قهوه ترک از ترکیه، جایی برای خود در حافظه فرهنگی ملل باز کرده‌اند. چندی پیش نیز ارمنستان به دنبال ثبت جهانی نان لواش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی خود بود. اما پرسش اینجاست که سهم غذاهای ایرانی در گنجینه میراث جهانی کجاست؟ آیا خوراک‌های ایرانی ارزش معرفی به جهانیان را ندارد؟
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته میشود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آن‌ها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.
فرهود زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند، حاصل و یادگار مهارت یکی از کنیزان دربار ناصرالدین شاه است.
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که حدود چهار سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذاها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشورها جشنواره‌های غذا برگزار میشود، حتی در ایتالیا جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن
هفته‌های اخیر روزهای پربرکتی برای سفره‌های غذای ایرانی است، به طوری که شاهد برگزاری سلسله همایش‌ها و جشنواره‌های «سفره ایرانی و فرهنگ گردشگری» در نواحی گوناگون کشور هستیم که تا دی ماه ادامه دارد. همچنین اخباری از ثبت ملی چندین شیرینی و خوراکی محلی در رسانه‌ها منتشر شد که می‌توان به قطاب یزدی، مرغ ترش گیلانی و ایرانشوربای همدانی اشاره کرد. البته با همه این تلاش‌ها، تجربه نشان داده که فعالان این عرصه هنوز هم از این فضا خشنود و راضی نیستند.
*یکنواختی غذا در رستوران‌های شمال و جنوب
وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم. چنانکه با وجود تنوع در غذاهای بومی، هنوز هم وقتی صحبت از غذای ملی و بومی میشود، بازهم در تمام رستوران‌های کشور منوی مشابه و یکنواختی ارایه میشود که تفاوتی با دیگر بخش‌های کشور ندارد. تنها در شمال قدری تنوع غذایی مشهود است، در حالی که باید منوی یک رستوران در منطقه جنوب با غرب کشور تفاوت کند.
فرهود زعفری، دانش آموخته آشپزی و هتلداری از فرانسه که نخستین سوگند نامه آشپزی جهان را نوشته نیز تأکید می‌کند: برای معرفی فرهنگ غذایی ابتدا باید از داخل کشور و با برنامه ریزی تخصصی شروع کرد. چنانکه می‌توان به برگزاری جشنواره‌های ملی و بین المللی به بهانه مناسبت‌ها و مراسم ملی و مذهبی پرداخت. آیا نمی‌توان به برگزاری جشنواره غذاهای بومی همانند آش‌ها، نان‌ها، دمنوش‌ها و عرقیات فکر کرد؟ آیا غذاها و خوراک‌های ایرانی قابلیت این را ندارد که در کتاب گینس ماندگار شود؟ پس می‌توان با حمایت سرمایه گذار خصوصی در این مقوله ورود پیدا کرد و برای نمونه بزرگ‌ترین کباب برگ و شیشلیک در این کتاب به نام ایران ثبت شود، در حالی که هنوز هیچ غذایی از کشور ما در رکوردهای گینس به ثبت نرسیده است.
* بی مهری به غذای خودی
براستی در این غربت غذای ایرانی تا چه حد هموطنان ما نقش آفرین هستند؟ زعفری می‌گوید: اقتصاد غذا نیز همانند دیگر جنبه‌های اقتصاد، متکی به عرضه و تقاضاست. در کشور ما مردم غذاهای سنتی را می‌پسندند، اما در رستوران‌ها این مواد به زیبایی و به شکلی جذاب ارایه نمی‌شود و مردم بخصوص جوان‌ها رغبتی به غذای سنتی ندارند. من در بیش از ۱۵ رستوران سرآشپز بودم و انواع غذاهای ایرانی و فرنگی را می‌پزم، اما ترجیحم بر طبخ غذاهای فرنگی است که درآمد دارد. امروزه یک آشپز که غذای سنتی می‌پزد بعد از۴۰-۵۰ سال تجربه نصف یک آشپز آماتور فرنگی‌پز درآمد کسب می‌کند.
فرهود زعفری هشجین
داور بین المللی و مدرس دانشگاه و عضو رسمی انجمن جهانی world Master chefs
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته میشود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آن‌ها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.
فرهود زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند، حاصل و یادگار مهارت یکی از کنیزان دربار ناصرالدین شاه است.
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که حدود چهار سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذاها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشورها جشنواره‌های غذا برگزار میشود، حتی در ایتالیا جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن
هفته‌های اخیر روزهای پربرکتی برای سفره‌های غذای ایرانی است، به طوری که شاهد برگزاری سلسله همایش‌ها و جشنواره‌های «سفره ایرانی و فرهنگ گردشگری» در نواحی گوناگون کشور هستیم که تا دی ماه ادامه دارد. همچنین اخباری از ثبت ملی چندین شیرینی و خوراکی محلی در رسانه‌ها منتشر شد که می‌توان به قطاب یزدی، مرغ ترش گیلانی و ایرانشوربای همدانی اشاره کرد. البته با همه این تلاش‌ها، تجربه نشان داده که فعالان این عرصه هنوز هم از این فضا خشنود و راضی نیستند.
*یکنواختی غذا در رستوران‌های شمال و جنوب
وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم. چنانکه با وجود تنوع در غذاهای بومی، هنوز هم وقتی صحبت از غذای ملی و بومی میشود، بازهم در تمام رستوران‌های کشور منوی مشابه و یکنواختی ارایه میشود که تفاوتی با دیگر بخش‌های کشور ندارد. تنها در شمال قدری تنوع غذایی مشهود است، در حالی که باید منوی یک رستوران در منطقه جنوب با غرب کشور تفاوت کند.
فرهود زعفری، دانش آموخته آشپزی و هتلداری از فرانسه که نخستین سوگند نامه آشپزی جهان را نوشته نیز تأکید می‌کند: برای معرفی فرهنگ غذایی ابتدا باید از داخل کشور و با برنامه ریزی تخصصی شروع کرد. چنانکه می‌توان به برگزاری جشنواره‌های ملی و بین المللی به بهانه مناسبت‌ها و مراسم ملی و مذهبی پرداخت. آیا نمی‌توان به برگزاری جشنواره غذاهای بومی همانند آش‌ها، نان‌ها، دمنوش‌ها و عرقیات فکر کرد؟ آیا غذاها و خوراک‌های ایرانی قابلیت این را ندارد که در کتاب گینس ماندگار شود؟ پس می‌توان با حمایت سرمایه گذار خصوصی در این مقوله ورود پیدا کرد و برای نمونه بزرگ‌ترین کباب برگ و شیشلیک در این کتاب به نام ایران ثبت شود، در حالی که هنوز هیچ غذایی از کشور ما در رکوردهای گینس به ثبت نرسیده است.
* بی مهری به غذای خودی
براستی در این غربت غذای ایرانی تا چه حد هموطنان ما نقش آفرین هستند؟ زعفری می‌گوید: اقتصاد غذا نیز همانند دیگر جنبه‌های اقتصاد، متکی به عرضه و تقاضاست. در کشور ما مردم غذاهای سنتی را می‌پسندند، اما در رستوران‌ها این مواد به زیبایی و به شکلی جذاب ارایه نمی‌شود و مردم بخصوص جوان‌ها رغبتی به غذای سنتی ندارند. من در بیش از ۱۵ رستوران سرآشپز بودم و انواع غذاهای ایرانی و فرنگی را می‌پزم، اما ترجیحم بر طبخ غذاهای فرنگی است که درآمد دارد. امروزه یک آشپز که غذای سنتی می‌پزد بعد از۴۰-۵۰ سال تجربه نصف یک آشپز آماتور فرنگی‌پز درآمد کسب می‌کند.
فرهود زعفری هشجین
داور بین المللی و مدرس دانشگاه و عضو رسمی انجمن جهانی world Master chefs
آشپزهای معتبر ایرانی نیز که در خارج از کشور فعال هستند و اسم و رسمی برای خود به هم زده‌اند، به دلیل طبخ غذای ایرانی نیست، این‌ها در پخت خوراک‌های فرنگی نام آور شده‌اند.
فرهاد زعفری اما بر رونق روزافزون آشپزی ایرانی در کشورهای دیگر تأکید دارد و می‌گوید: در مناطق گوناگون جهان رستوران‌های ایرانی با استقبال روبه رو شده‌اند و دستمزد یک آشپز ماهر ایرانی حتی به بیش از ۱۲ میلیون تومان در ماه می‌رسد.
* حرف آخر
در پایان آرزو می‌کنیم یک روز در معتبر‌ترین رستوران‌های جهان و سر میز مجلل‌ترین ضیافت‌های دنیا، ده‌ها نمونه خوراک ایرانی مثل بزقورمه کرمانی، شله مشهدی، کلم پلو شیرازی و مرغ ترش شمالی جای داشته باشد و ردپایی از فرهنگ ایرانی به یادگار بماند
فرهاد زعفری اما بر رونق روزافزون آشپزی ایرانی در کشورهای دیگر تأکید دارد و می‌گوید: در مناطق گوناگون جهان رستوران‌های ایرانی با استقبال روبه رو شده‌اند و دستمزد یک آشپز ماهر ایرانی حتی به بیش از ۱۲ میلیون تومان در ماه می‌رسد.
* حرف آخر
در پایان آرزو می‌کنیم یک روز در معتبر‌ترین رستوران‌های جهان و سر میز مجلل‌ترین ضیافت‌های دنیا، ده‌ها نمونه خوراک ایرانی مثل بزقورمه کرمانی، شله مشهدی، کلم پلو شیرازی و مرغ ترش شمالی جای داشته باشد و ردپایی از فرهنگ ایرانی به یادگار بماند
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
بماند به يادگار از پايان دوره آشپزي ملل در آذرماه ١٤٠٣ با هنرجويان پر مهرم
راهي هموار و پر بركتي براي تك تك شما عزيزان جان آرزومندم
راهي هموار و پر بركتي براي تك تك شما عزيزان جان آرزومندم
بماند به يادگار از پايان دوره آشپزي ملل در آذرماه ١٤٠٣ با هنرجويان پر مهرم
راهي هموار و پر بركتي براي تك تك شما عزيزان جان آرزومندم.
هر تكراري بي علت نيست!
با پايان يافتن اين دوره هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز 34291 نفر گذشت.
بچه ها متشكرم
جهت رزرو دوره هاي آكادمي ايران شف با شماره هاي موسسه تماس حاصل فرماييد.
دوره جديد آشپزي بين الملل شانزدهم دي ماه شروع خواهد شد.
رزرو ثبت نام ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٦٦٣٦٤٤
سر فصل و عناوین دوره ها در سایت ایران شف
www.iranchef.com
@dr.farhood_zafari
راهي هموار و پر بركتي براي تك تك شما عزيزان جان آرزومندم.
هر تكراري بي علت نيست!
با پايان يافتن اين دوره هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز 34291 نفر گذشت.
بچه ها متشكرم
جهت رزرو دوره هاي آكادمي ايران شف با شماره هاي موسسه تماس حاصل فرماييد.
دوره جديد آشپزي بين الملل شانزدهم دي ماه شروع خواهد شد.
رزرو ثبت نام ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٦٦٣٦٤٤
سر فصل و عناوین دوره ها در سایت ایران شف
www.iranchef.com
@dr.farhood_zafari
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
آكادمي إيران شف برگزار ميكند.
هيچ تكراري بي علت نيست!
دوره آشپزي ملل ١٦ دي ماه
🍷دوره باريستا مديريت كافي شاپ ١٥ دي
🏆دوره مديريت رستوران با همكاري دانشگاه ام اچ كالج ( آنلاين) ١٨ دي
🌎دوره كبابهاي إيراني و ملل ٢٤ دي ماه
✳️دوره صبحانه هاي اروپایی و برانچ٢٣ دي ماه
🌐دوره ايزو در حال رزرو ثبت نام
جهت رزرو دوره ها لطفا با شماره هاي ٠٢١٨٨٧٧٤٥٩١-٠٢١٨٨٦٦٣٦٤٤-٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١ تماس حاصل فرماييد.
واتساب موسسه 09304752758
iranchef@gmail.com
هيچ تكراري بي علت نيست!
دوره آشپزي ملل ١٦ دي ماه
🍷دوره باريستا مديريت كافي شاپ ١٥ دي
🏆دوره مديريت رستوران با همكاري دانشگاه ام اچ كالج ( آنلاين) ١٨ دي
🌎دوره كبابهاي إيراني و ملل ٢٤ دي ماه
✳️دوره صبحانه هاي اروپایی و برانچ٢٣ دي ماه
🌐دوره ايزو در حال رزرو ثبت نام
جهت رزرو دوره ها لطفا با شماره هاي ٠٢١٨٨٧٧٤٥٩١-٠٢١٨٨٦٦٣٦٤٤-٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١ تماس حاصل فرماييد.
واتساب موسسه 09304752758
iranchef@gmail.com
https://instagram.com/iranchef.academy
آرزوي سلامتي و تندرستي و شادي براي شما كاربران و دوستان عزيز جان در كنار خانواده
توييترX ايران شف
https://x.com/iranchef?s=21&t=lpmk44c-V6ABGVMe1UmssA
يوتيوب ايران شف
https://youtube.com/@iranchef?feature=shared
آرزوي سلامتي و تندرستي و شادي براي شما كاربران و دوستان عزيز جان در كنار خانواده
توييترX ايران شف
https://x.com/iranchef?s=21&t=lpmk44c-V6ABGVMe1UmssA
يوتيوب ايران شف
https://youtube.com/@iranchef?feature=shared
اخبار
فرهود زعفری چهره های ماندگار مدیریت کشور سال انتخاب شد
طی مراسمی که در سالن همایشهای بین المللی صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران برگزار شد.
فرهود زعفری هشجین بعنوان یکی از چهره مای ماندگار مدیریت کشور انتخاب شد در برگه زرین کتاب فرهنگ و تاریخ هر کشور ، بدون شک نام اساطیر و چهره های ماندگار و موفق آن کشور ثبت خواهد شد .
طی مراسمی که در سالن همایشهای بین المللی صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران برگزار شد، فرهود زعفری هشجین بعنوان یکی از چهره هاي ماندگار مدیریت کشور انتخاب شد در برگه زرین کتاب فرهنگ و تاریخ هر کشور ، بدون شک نام اساطیر و چهره های ماندگار و موفق آن کشور ثبت خواهد شد . این در حالی است که در هر مقطع زمانی ، این مفاخر با توجه به پای بند بودن به اصالت ملیتی خود گامهای بسیار بلندی در مسیر رشد و تعالی کشور خود برداشته ، در انتقال تجربیات و دانسته های خود به نسلهای آینده سر بلند بوده و نام خود را در فهرست ” ماندگارها ” جاودانه نموده اند.
فرهود زعفری چهره های ماندگار مدیریت کشور سال انتخاب شد
طی مراسمی که در سالن همایشهای بین المللی صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران برگزار شد.
فرهود زعفری هشجین بعنوان یکی از چهره مای ماندگار مدیریت کشور انتخاب شد در برگه زرین کتاب فرهنگ و تاریخ هر کشور ، بدون شک نام اساطیر و چهره های ماندگار و موفق آن کشور ثبت خواهد شد .
طی مراسمی که در سالن همایشهای بین المللی صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران برگزار شد، فرهود زعفری هشجین بعنوان یکی از چهره هاي ماندگار مدیریت کشور انتخاب شد در برگه زرین کتاب فرهنگ و تاریخ هر کشور ، بدون شک نام اساطیر و چهره های ماندگار و موفق آن کشور ثبت خواهد شد . این در حالی است که در هر مقطع زمانی ، این مفاخر با توجه به پای بند بودن به اصالت ملیتی خود گامهای بسیار بلندی در مسیر رشد و تعالی کشور خود برداشته ، در انتقال تجربیات و دانسته های خود به نسلهای آینده سر بلند بوده و نام خود را در فهرست ” ماندگارها ” جاودانه نموده اند.
زعفری‌هشتجین، نویسنده و محقق حوزه آشپزی و داوری غذا در گفت‌وگو با خبرگزاری کتاب ایران(ایبنا)، با اشاره به فاصله گرفتن صنعت آشپزی ایران از استانداردهای بین‌المللی و همچنین ضعف‌هایی که در ساختار آموزش و کتابهای این حوزه وجود دارد، اظهار کرد: ما ظرفیت‌های فراوانی در اختیار داریم که متاسفانه به درستی از آن‌ها استفاده نمی‌کنیم.
وی با اشاره به این که در یکی از کتاب‌هایش بیش از 3 هزار نوع غذای محلی را گردآوری کرده است اما همین میزان هم غذای ناشناخته در فرهنگ‌های محلی ایران وجود دارد، گفت: متاسفانه با فاصله گرفتن از استانداردها یا بی‌توجهی به برخی از حوزه‌ها در صنعت آشپزی روبرو هستیم.
مدیر عامل موسسه ایران شف با تاکید بر این که از طریق غذاهای ایرانی میتوانیم فرهنگمان را به سایر کشورها صادر کنیم، بیان کرد: متاسفانه نسل آشپزهای متخصص در کشور ما رو به انقراض است، یکی از دلایل این امر آموزش ناصحیح و دیگری پایبند نبودن به تعهدات حرفه‌ای است. به عنوان نمونه آشپزی در کشوری مانند ترکیه به چند کتاب درسی و مهارت‌آموزی در محیطی کوچک و نمونه‌برداری شده از رستوران‌ها یا هتل‌ها صورت نمی‌گیرد، بلکه هنرجویان این کشور علاوه بر آموزش‌های آکادمیک طی سفرهایی به کشورهای دیگر از نزدیک با فضای هتلداری و رستوران‌های بزرگ و نامی آشنا می‌شوند و با کارکردن در چنین محیط‌هایی به شکل حرفه‌ای این مهارت را فرا می‌گیرند این در حالی است که در کشور ما دانش‌آموختگان این حرفه تنها آشپزی‌های ایرانی را فرا می‌گیرند و زمینه‌ای برای آموزش آن‌ها بر اساس استانداردها و اصول بین‌المللی وجود ندارد. بدون طی کردن چنین مدارجی دانشجویان این حرفه در کشور ما با افراد عادی هیچ تفاوتی ندارند.
فرهود زعفری در ادامه سخنانش علاوه بر ضعیف بودن کتابهای آشپزی، محتوا و ساختار کتابهای آموزشی این حوزه را از عوامل غیر استاندارد بودن آموزش مهارت این حرفه دانست و گفت: این مسایل آشپزی حرفه‌ای کشور ما را با تهدید روبه‌رو کرده است.
مدرس و مربی آشپزی بخش دیگری از مشکلات این حوزه را معطوف به کتابهای کپی شده آشپزی دانست و توضیح داد: متاسفانه اغلب کتابهای آشپزی از یکدیگر کپی شده‌اند و در یک ارزیابی میتوانیم بگوییم که حدود 99 درصد این آثار از نظر محتوا شبیه به یکدیگرند و تنها تغییرات اندکی در تنظیم نوشته‌ها دارند.
وی با انتقاد از این کتابها و تاکید بر این که چنین آثاری در عمل برای خانم‌های خانه‌دار مناسبند، بیان کرد: هیچ کسی با مطالعه این کتابهای آشپزی، آشپز نمی‌شود. البته در این زمینه کتاب‌هایی مانند «کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز» به همت نجف دریابندری پدید آمده‌اند که ترجمه‌هایی ایرانیزه شده به شمار می‌آیند و جایگاه خود را در بازار کتابهای آشپزی یافته‌اند اما در ساختار و محتوای اغلب کتابهای آشپزی که اکنون در بازار نشر وجود دارند مشکلات جدی می‌توان یافت.
کتابهای آشپزی فرهنگ ملی و بومی هر کشوری است
این داور بین‌المللی جشنواره غذا و نوشیدنی معتقد است فردی که کتاب آشپزی می‌نویسد در حقیقت هویتی را برای مخاطبان خود بازگو می‌کند، هویتی از فرهنگ ملی و بومی و دستاوردی که حکایت از سال‌ها زحمت و دقت دارد.
وی با اعتقاد به این که غذا هم نوعی هویت است و با نوشتن کتاب آشپزی هویتی را به دیگران القا می‌کنیم یا آموزش می‌دهیم، بیان کرد: هر دستور غذایی ریشه و اصولی دارد که نویسندگان باید به آن پایبند باشند به عنوان مثال هیچگاه نمی‌توانیم بگوییم «قورمه‌سبزی آفریقایی» همچنان که نباید در آموزش‌ها یا کتاب‌هایمان بنویسیم «قهوه ترک ایتالیایی»! چنین دستوری در واقعیت بی‌معناست اما در آموزش‌ها و برخی آثار دیده میشود.
این مدرس دانشگاه در پاسخ به این پرسش که در حوزه آشپزی چه کتابی را موفق می‌دانید؟ گفت: اثری در این زمینه موفق است که فرهنگ‌ها را حفظ کند و نکات تغذیه‌ای آن غذا را مشخص سازد. بیان این که غذای یاد شده چه میزان کالری و پروتئین دارد و این که در کنار آن غذا برای حفظ ارزش غذایی و جذب موارد آن چه مواد دیگری را باید استفاده و از چه مواد یا غذاهایی اجتناب کرد در شمار وظایف مولفان متخصص به شمار می‌آید.
این سرآشپز بین المللی با اشاره به این که هیچ آشپزی در دنیا با مطالعه کتابهای آشپزی، آشپز نشده است، بیان کرد: کتابسازی یکی از آفت‌های این حوزه است. متاسفانه اکنون برخی از پدیدآورندگان این آثار با الگو قرار دادن چند اثر دیگر و استفاده از برخی ترجمه‌ها، کتابی را تولید می‌کنند. این جریان نیازمند کارشناسی و بازنگری است، باید فضایی ایجاد شود تا کارشناسان حوزه آشپزی هم کتابهای این بخش را برای ارایه مجوز نشر بررسی و تایید کنند. همچنین باید امکانی فراهم شود تا این آثار از سوی مراکز معتبر نظیر دانشگاه‌ها و مراکز آموزشی معتبر آشپزی و هتلداری به چاپ رسند تا مخاطبان از صحت آن‌ها اطمینان حاصل کنند.
وی با اشاره به این که در یکی از کتاب‌هایش بیش از 3 هزار نوع غذای محلی را گردآوری کرده است اما همین میزان هم غذای ناشناخته در فرهنگ‌های محلی ایران وجود دارد، گفت: متاسفانه با فاصله گرفتن از استانداردها یا بی‌توجهی به برخی از حوزه‌ها در صنعت آشپزی روبرو هستیم.
مدیر عامل موسسه ایران شف با تاکید بر این که از طریق غذاهای ایرانی میتوانیم فرهنگمان را به سایر کشورها صادر کنیم، بیان کرد: متاسفانه نسل آشپزهای متخصص در کشور ما رو به انقراض است، یکی از دلایل این امر آموزش ناصحیح و دیگری پایبند نبودن به تعهدات حرفه‌ای است. به عنوان نمونه آشپزی در کشوری مانند ترکیه به چند کتاب درسی و مهارت‌آموزی در محیطی کوچک و نمونه‌برداری شده از رستوران‌ها یا هتل‌ها صورت نمی‌گیرد، بلکه هنرجویان این کشور علاوه بر آموزش‌های آکادمیک طی سفرهایی به کشورهای دیگر از نزدیک با فضای هتلداری و رستوران‌های بزرگ و نامی آشنا می‌شوند و با کارکردن در چنین محیط‌هایی به شکل حرفه‌ای این مهارت را فرا می‌گیرند این در حالی است که در کشور ما دانش‌آموختگان این حرفه تنها آشپزی‌های ایرانی را فرا می‌گیرند و زمینه‌ای برای آموزش آن‌ها بر اساس استانداردها و اصول بین‌المللی وجود ندارد. بدون طی کردن چنین مدارجی دانشجویان این حرفه در کشور ما با افراد عادی هیچ تفاوتی ندارند.
فرهود زعفری در ادامه سخنانش علاوه بر ضعیف بودن کتابهای آشپزی، محتوا و ساختار کتابهای آموزشی این حوزه را از عوامل غیر استاندارد بودن آموزش مهارت این حرفه دانست و گفت: این مسایل آشپزی حرفه‌ای کشور ما را با تهدید روبه‌رو کرده است.
مدرس و مربی آشپزی بخش دیگری از مشکلات این حوزه را معطوف به کتابهای کپی شده آشپزی دانست و توضیح داد: متاسفانه اغلب کتابهای آشپزی از یکدیگر کپی شده‌اند و در یک ارزیابی میتوانیم بگوییم که حدود 99 درصد این آثار از نظر محتوا شبیه به یکدیگرند و تنها تغییرات اندکی در تنظیم نوشته‌ها دارند.
وی با انتقاد از این کتابها و تاکید بر این که چنین آثاری در عمل برای خانم‌های خانه‌دار مناسبند، بیان کرد: هیچ کسی با مطالعه این کتابهای آشپزی، آشپز نمی‌شود. البته در این زمینه کتاب‌هایی مانند «کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز» به همت نجف دریابندری پدید آمده‌اند که ترجمه‌هایی ایرانیزه شده به شمار می‌آیند و جایگاه خود را در بازار کتابهای آشپزی یافته‌اند اما در ساختار و محتوای اغلب کتابهای آشپزی که اکنون در بازار نشر وجود دارند مشکلات جدی می‌توان یافت.
کتابهای آشپزی فرهنگ ملی و بومی هر کشوری است
این داور بین‌المللی جشنواره غذا و نوشیدنی معتقد است فردی که کتاب آشپزی می‌نویسد در حقیقت هویتی را برای مخاطبان خود بازگو می‌کند، هویتی از فرهنگ ملی و بومی و دستاوردی که حکایت از سال‌ها زحمت و دقت دارد.
وی با اعتقاد به این که غذا هم نوعی هویت است و با نوشتن کتاب آشپزی هویتی را به دیگران القا می‌کنیم یا آموزش می‌دهیم، بیان کرد: هر دستور غذایی ریشه و اصولی دارد که نویسندگان باید به آن پایبند باشند به عنوان مثال هیچگاه نمی‌توانیم بگوییم «قورمه‌سبزی آفریقایی» همچنان که نباید در آموزش‌ها یا کتاب‌هایمان بنویسیم «قهوه ترک ایتالیایی»! چنین دستوری در واقعیت بی‌معناست اما در آموزش‌ها و برخی آثار دیده میشود.
این مدرس دانشگاه در پاسخ به این پرسش که در حوزه آشپزی چه کتابی را موفق می‌دانید؟ گفت: اثری در این زمینه موفق است که فرهنگ‌ها را حفظ کند و نکات تغذیه‌ای آن غذا را مشخص سازد. بیان این که غذای یاد شده چه میزان کالری و پروتئین دارد و این که در کنار آن غذا برای حفظ ارزش غذایی و جذب موارد آن چه مواد دیگری را باید استفاده و از چه مواد یا غذاهایی اجتناب کرد در شمار وظایف مولفان متخصص به شمار می‌آید.
این سرآشپز بین المللی با اشاره به این که هیچ آشپزی در دنیا با مطالعه کتابهای آشپزی، آشپز نشده است، بیان کرد: کتابسازی یکی از آفت‌های این حوزه است. متاسفانه اکنون برخی از پدیدآورندگان این آثار با الگو قرار دادن چند اثر دیگر و استفاده از برخی ترجمه‌ها، کتابی را تولید می‌کنند. این جریان نیازمند کارشناسی و بازنگری است، باید فضایی ایجاد شود تا کارشناسان حوزه آشپزی هم کتابهای این بخش را برای ارایه مجوز نشر بررسی و تایید کنند. همچنین باید امکانی فراهم شود تا این آثار از سوی مراکز معتبر نظیر دانشگاه‌ها و مراکز آموزشی معتبر آشپزی و هتلداری به چاپ رسند تا مخاطبان از صحت آن‌ها اطمینان حاصل کنند.
این مشاور حوزه آشپزی و کافی‌شاپ‌داری با انتقاد از این که کتابهای آموزش فنی و حرفه‌ای آشپزی نیز به شکل سلیقه‌ای تدوین شده و تدریس می‌شوند، گفت: اغلب این آثار به‌روز نیستند و فردی که در ایران مدرک آشپزی خود را از سازمان فنی و حرفه‌ای می‌گیرد، نمی‌تواند با این مدرک در فضای خارج از کشور کار حرفه‌ای انجام دهد چرا که از نظر آن‌ها با اصول و استانداردهای بین‌المللی آشنایی ندارد و در عمل موفق نخواهد بود. زعفری با تاکید بر این که کتابهای این حوزه اعم از کتابهای درسی و آموزشی باید با نگاهی تخصصی محور تولید و عرضه شوند، اظهار کرد: یکی دیگر از مشکلاتی که اخیرا در این زمینه ایجاد شده است مصایب و مشکلات تولید و انتشار آثار حوزه آشپزی است. به عنوان نمونه حدود هفت کتاب در این زمینه نوشته و آماده چاپ دارم که نیازمند سرمایه‌گذاری و حمایت‌های مالی‌اند و به دلیل هزینه‌های بالای نشر فرصت و امکان نشر و عرضه آن‌ها صورت نگرفته است زیرا ناشران برای چاپ این کتابها مبالغ هنگفتی می‌خواهند. فرهود زعفری‌هشتجین، مدیر عامل و موسسه ایران شف مدارج بین‌المللی مختلفی در زمینه آشپزی و هتلداری کسب کرده و در شمار داوران بین‌المللی غذا و نوشیدنی به شمار می‌آید. وی بیش از ۴۰ سال سابقه در زمینه آشپزی و مدیریت دارد و تجربیات بسیاری در این حوزه به‌دست آورده است. زعفری تالیفات متعددی در این زمینه دارد که می‌توان به کتابهای «دنیای پیتزا»، «دنیای دسرها» و «کتاب آشپزی دیابت» اشاره کرد. همچنین کتابهای «مدیریت رستوران»، «آشپزی ملل»، «دستمال سفره ایران شف» و سومین شماره از مجموعه «دنیای دسرها» که به حوزه کافی‌شاپ اختصاص دارد، از آثار تالیف شده وی به‌شمار می‌آید
چنانکه پیش از این غذاهای سنتی ژاپن، فرانسه، مکزیک و حتی قهوه ترک از ترکیه، جایی برای خود در حافظه فرهنگی ملل باز کرده‌اند.
چندی پیش نیز ارمنستان به دنبال ثبت جهانی نان لواش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی خود بود.
اما پرسش اینجاست که سهم غذاهای ایرانی در گنجینه میراث جهانی کجاست؟
آیا خوراک‌های ایرانی ارزش معرفی به جهانیان را ندارد؟
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته میشود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آن‌ها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.
فرهاد زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند،
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که چند سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذاها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشورها جشنواره‌های غذا برگزار میشود، در کشورهای دیگر جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن
وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم.
فرهود زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
چندی پیش نیز ارمنستان به دنبال ثبت جهانی نان لواش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی خود بود.
اما پرسش اینجاست که سهم غذاهای ایرانی در گنجینه میراث جهانی کجاست؟
آیا خوراک‌های ایرانی ارزش معرفی به جهانیان را ندارد؟
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته میشود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آن‌ها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.
فرهاد زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند،
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که چند سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذاها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشورها جشنواره‌های غذا برگزار میشود، در کشورهای دیگر جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن
وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم.
فرهود زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
دريافت هفتمين نشان از انجمن جهاني world chefs
https://www.credly.com/users/farhood-zafarihashjin/badges
https://www.credly.com/users/farhood-zafarihashjin/badges
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
شپزی بین الملل با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی
اخبارآشپزی به وقت ایران شف
اخبارآشپزی به وقت ایران شف
آ
دوره سرآشپز بین الملل آشپزی ملل با دو مدرک بین المللی و اولین سوگند نامه آشپزی در ایران فرصت مناسبی برای افرادی است که می‌خواهند علاوه بر یادگیری هنر آشپزی، از این هنر برای درآمدزایی و اخذ مدرک آشپزی معتبر نیز بهره ببرند و یا مهاجرت نمایند.
در دوره آموزش مدرک بین المللی آشپزی بیش از ۱۰۰ آیتم آموزشی داریم که کاملا طبق سیلابس های اینترنشنال آموزش داده میشود.
در این دوره چه گذشت؟
هنر جویان آشپزی ملل با انواع استاکها، برش های گوشت، مرنیت ها، سسیر، گارنیش ها، مهندسی منو، پیش غذاهای ملل، خوراکها، غذاهای کامل دریایی، گریلها، استیکها، مرغ و ماکیان، پنه ها پاستاها، برگرها پیتزاها، سوشی ها ووووووووو دها آیتم دیگرآشنا شده و کاملا آموزش .
داده شد
با پایان یافتن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34304 نفر گذشت
رزرو دوره بعدی بتاریخ15 بهمن ماه لطفا با شماره های ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱ تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com
دوره سرآشپز بین الملل آشپزی ملل با دو مدرک بین المللی و اولین سوگند نامه آشپزی در ایران فرصت مناسبی برای افرادی است که می‌خواهند علاوه بر یادگیری هنر آشپزی، از این هنر برای درآمدزایی و اخذ مدرک آشپزی معتبر نیز بهره ببرند و یا مهاجرت نمایند.
در دوره آموزش مدرک بین المللی آشپزی بیش از ۱۰۰ آیتم آموزشی داریم که کاملا طبق سیلابس های اینترنشنال آموزش داده میشود.
در این دوره چه گذشت؟
هنر جویان آشپزی ملل با انواع استاکها، برش های گوشت، مرنیت ها، سسیر، گارنیش ها، مهندسی منو، پیش غذاهای ملل، خوراکها، غذاهای کامل دریایی، گریلها، استیکها، مرغ و ماکیان، پنه ها پاستاها، برگرها پیتزاها، سوشی ها ووووووووو دها آیتم دیگرآشنا شده و کاملا آموزش .
داده شد
با پایان یافتن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34304 نفر گذشت
رزرو دوره بعدی بتاریخ15 بهمن ماه لطفا با شماره های ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱ تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com
آکادمی بین‌المللی ایران شف
آشپزی بین الملل با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی
دوره سرآشپز بین الملل آشپزی ملل با دو مدرک بین المللی و اولین سوگند نامه آشپزی در ایران فرصت مناسبی برای افرادی است که می‌خواهند علاوه بر یادگیری...
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
I have not failed. I’ve just found 10,000 ways that won’t work. A. Edison
من اشتباهی نداشتم. من فقط 10 هزار راه را امتحان کردم که کار نمی کردند
تقديم به عزيزان جان
https://instagram.com/iranchef.academy
من اشتباهی نداشتم. من فقط 10 هزار راه را امتحان کردم که کار نمی کردند
تقديم به عزيزان جان
https://instagram.com/iranchef.academy
We extend a warm welcome to Farhood Zaafari Hashjin, MWMCS, as he joins the esteemed ranks of the World Master Chef Society.
He is a seasoned expert in the field of hospitality and culinary arts. He is renowned as an accomplished author, having penned specialized books focusing on cooking and hospitality. Additionally, he serves as a dedicated food researcher and holds positions as a lecturer at various universities, imparting his wealth of knowledge to students in hotel and culinary departments.
He is notably recognised for his role as the Managing Director of Sadaf restaurant chain cafe and as the Managing Director of the International Academy of Iran chef. His expertise extends to consultancy services, where he provides invaluable guidance in establishing hotels, restaurants, halls, coffee shops, and fast-food ventures.
Throughout his illustrious career, He has been honoured with six prestigious diplomas from esteemed institutions and universities affiliated with the food and beverage industry. He is actively involved in international culinary circles, serving as a jury member and judge at food and gastronomy festivals.
Furthermore, he has forged partnerships with hotel universities, facilitating training initiatives and fostering collaboration in the culinary education sector. Notably, he has made significant contributions to the culinary profession by authoring the world's first culinary oath.
Want to be part of a global society of exceptionally skilled professional chefs? Please send us a message.
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/
He is a seasoned expert in the field of hospitality and culinary arts. He is renowned as an accomplished author, having penned specialized books focusing on cooking and hospitality. Additionally, he serves as a dedicated food researcher and holds positions as a lecturer at various universities, imparting his wealth of knowledge to students in hotel and culinary departments.
He is notably recognised for his role as the Managing Director of Sadaf restaurant chain cafe and as the Managing Director of the International Academy of Iran chef. His expertise extends to consultancy services, where he provides invaluable guidance in establishing hotels, restaurants, halls, coffee shops, and fast-food ventures.
Throughout his illustrious career, He has been honoured with six prestigious diplomas from esteemed institutions and universities affiliated with the food and beverage industry. He is actively involved in international culinary circles, serving as a jury member and judge at food and gastronomy festivals.
Furthermore, he has forged partnerships with hotel universities, facilitating training initiatives and fostering collaboration in the culinary education sector. Notably, he has made significant contributions to the culinary profession by authoring the world's first culinary oath.
Want to be part of a global society of exceptionally skilled professional chefs? Please send us a message.
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/
Hosco
Albums created by WORLD MASTER CHEFS FARHOOD ZAFARIHASHJIN
View pictures and videos added by WORLD MASTER CHEFS FARHOOD ZAFARIHASHJIN
MWMCS: FARHOOD ZAFARI World Master Chef Society.
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
آشپزی یک دانش است یا مجموعه فنون و یا حتی شاخه ای از هنر؟
آشپزی به عمل آماده کردن مواد غذایی برای خوردن می گویند.
در تعریف، بهتر آشپزی آمیزه ای از هنر، تکنولوژی، مهارت و مجموع دانش شیمی و فیزیک و پزشکی است.
آشپزی با کشف آتش وارد مرحله جدیدی شد. انسان هزاران سال پیش با توجه به آداب و رسوم و محل زندگی خود آشپزی را به مقوله ای فرهنگی تبدیل کرد تا حدی که هر کشور سبک آشپزی مخصوص خود را دارد. امروزه عبارت هایی چون آشپزی چینی و آشپزی ایرانی رایج تر از آشپزی آسیایی یا اروپایی است.
طی فرآیند آشپزی لزوما ماده غذایی پخته نمی شود؛ بلکه آماده خوردن می شود. مثلا انواع زیادی از سالاد به صورت سرد آماده و سرو می شود در حالی که تهیه کباب لزوما نیازمند گرما و پختن است. پختن غذا به معنای حرارت دادن ماده غذایی است. پختن غذا به روش های متفاوتی صورت می گیرد از جمله آب پز کردن، بخار پز کردن، کباب کردن، سرخ کردن، بریان کردن و … کافی است با سرچ کردن روش های پخت در بخش مقالات ایران شف از شیوه های دیگری برای پخت و پز غذایتان استفاده کنید.
فرهود زعفری هشجین
مدیرعامل آکادمی ایران شف، عضو رسمی انجمن جهانی سرآشپزان، مولف، محقق غذا، مدرس دانشگاه و داور بین المللی F & B در ایران و خارج از کشور
MWMCS: Farhood Zafari
World Master Chefs sciety
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/
آشپزی به عمل آماده کردن مواد غذایی برای خوردن می گویند.
در تعریف، بهتر آشپزی آمیزه ای از هنر، تکنولوژی، مهارت و مجموع دانش شیمی و فیزیک و پزشکی است.
آشپزی با کشف آتش وارد مرحله جدیدی شد. انسان هزاران سال پیش با توجه به آداب و رسوم و محل زندگی خود آشپزی را به مقوله ای فرهنگی تبدیل کرد تا حدی که هر کشور سبک آشپزی مخصوص خود را دارد. امروزه عبارت هایی چون آشپزی چینی و آشپزی ایرانی رایج تر از آشپزی آسیایی یا اروپایی است.
طی فرآیند آشپزی لزوما ماده غذایی پخته نمی شود؛ بلکه آماده خوردن می شود. مثلا انواع زیادی از سالاد به صورت سرد آماده و سرو می شود در حالی که تهیه کباب لزوما نیازمند گرما و پختن است. پختن غذا به معنای حرارت دادن ماده غذایی است. پختن غذا به روش های متفاوتی صورت می گیرد از جمله آب پز کردن، بخار پز کردن، کباب کردن، سرخ کردن، بریان کردن و … کافی است با سرچ کردن روش های پخت در بخش مقالات ایران شف از شیوه های دیگری برای پخت و پز غذایتان استفاده کنید.
فرهود زعفری هشجین
مدیرعامل آکادمی ایران شف، عضو رسمی انجمن جهانی سرآشپزان، مولف، محقق غذا، مدرس دانشگاه و داور بین المللی F & B در ایران و خارج از کشور
MWMCS: Farhood Zafari
World Master Chefs sciety
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
در كاملترين دوره كبابهاي ايراني و ملل ميزبان شما هستيم.
امروز چهارشنبه ٢٤ بهمن دوره كبابهاي ايراني و ملل با دو مدرك معتبر كباب زني به پايان رسيد و با افتخار هنرجويان موسسه ايران شف از مرز ٣٤٣٤٤ نفر گذشت.
در اين دوره چه گذشت؟
در اين دوره وورك شاپ برش گوشت ها، مرغ و ماكيان، دريايي ها ، مرنيت ها، گارنيش ها، دورچين ها، كاست كنترل، اوزان، آناليز، قيمت گذاري، تداركات، آماده سازي، مديريت آشپزخانه، سس ها، و نهايتا سيخ گيري كبابهاي كوبيده و لقمه توسط هنرجويان با مشاركت صد در صدي آموزش داده شد.
دوره بعدي و آخرين دوره سال ١٤٠٣ بيست و سوم اسفند برگزار خواهد شد.
٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١
٠٢١٨٨٦٦٣٦٤٤
امروز چهارشنبه ٢٤ بهمن دوره كبابهاي ايراني و ملل با دو مدرك معتبر كباب زني به پايان رسيد و با افتخار هنرجويان موسسه ايران شف از مرز ٣٤٣٤٤ نفر گذشت.
در اين دوره چه گذشت؟
در اين دوره وورك شاپ برش گوشت ها، مرغ و ماكيان، دريايي ها ، مرنيت ها، گارنيش ها، دورچين ها، كاست كنترل، اوزان، آناليز، قيمت گذاري، تداركات، آماده سازي، مديريت آشپزخانه، سس ها، و نهايتا سيخ گيري كبابهاي كوبيده و لقمه توسط هنرجويان با مشاركت صد در صدي آموزش داده شد.
دوره بعدي و آخرين دوره سال ١٤٠٣ بيست و سوم اسفند برگزار خواهد شد.
٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١
٠٢١٨٨٦٦٣٦٤٤