دوره تخصصی آشپزی ملل (آموزش جامع آشپزی):
اگر آشپزی و پختن غذاهای متنوع ملل برای شما لذت بخش است این دوره آموزش جامع آشپزی مناسب شماست.
در این دوره شما با فرهنگ غذایی ملل مختلف و همینطور آداب غذا خوردنشان آشنا می شوید. علاوه بر این هنرجویان دانش کافی برای انتخاب و شناخت مواد اولیه ی مناسب برای تهیه ی انواع غذاهای متنوع و استاندارد،از صفر تا صد را آموزش می بینید.
با پایان یافتن این دوره جذاب هنر جویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34107 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید بتاریخ دهم بهمن 1402 لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
اگر آشپزی و پختن غذاهای متنوع ملل برای شما لذت بخش است این دوره آموزش جامع آشپزی مناسب شماست.
در این دوره شما با فرهنگ غذایی ملل مختلف و همینطور آداب غذا خوردنشان آشنا می شوید. علاوه بر این هنرجویان دانش کافی برای انتخاب و شناخت مواد اولیه ی مناسب برای تهیه ی انواع غذاهای متنوع و استاندارد،از صفر تا صد را آموزش می بینید.
با پایان یافتن این دوره جذاب هنر جویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34107 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید بتاریخ دهم بهمن 1402 لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
با ما همراه باشيد
واکنش مایارد یا واکنش مایار (به انگلیسی: Maillard reaction
یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده است که عامل طعم متمایز غذاهایی است که بر اثر حرارت قهوه‌ای رنگ می‌شوند. استیک سرخ شده، کوفته‌های برشته شده، انواع کلوچه‌ها، بیسکوییت‌ها، نان‌ها ، سوسیس ها و بسیاری از غذاهای دیگر در حین پخته شدن، از طریق انجام این واکنش به پیش می‌روند.
نام این واکنش به افتخار شیمی‌دان فرانسوی، لوئیس-کَمیل مایلار گذاشته شده است. او کسی بود که برای اولین بار در سال ۱۹۱۲ ضمن تلاش کرد تا به روش آزمایشگاهی تولید سنتز پروتئین به‌صورت بیولوژیکی دست یابد.
پوسته اکثر نان‌ها، مانند این برویش، به‌دلیل واکنش مایارد به رنگ طلایی-قهوه‌ای هستند.
اثرات واکنش میلارد روی یک ماده غنی از نشاسته (سیب زمینی). قبل (در سمت چپ) و بعد (راست) از قرار گرفتن در معرض هوای خشک و گرم (تقریباً ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد)
این واکنش نوعی فرایند قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی است که به‌طور معمول در دمایی در حدود ۱۴۰ تا ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد به سرعت رخ می‌دهد. بسیاری از دستورالعملهای غذایی برای اطمینان از انجام واکنش میلارد، نیاز به دمای بالا دارند.
در دماهای بالاتر، فرایندهای کاراملیزه شدن و متعاقباً گرماکافت، به‌طور عمده جای واکنش میلارد را می‌گیرند.
طی این واکنش، گروه کربونیل واکنش‌پذیر موجود در یک قند با گروه آمین موجود در یک آمینو اسید، واکنش می‌دهد و موجب تشکیل یک سری از مولکول‌ها می‌شود که عامل عطر و طعم هستند. این فرایند در یک محیط قلیایی (مانند استفاده از قلیاب در تهیه پرتزل‌های تیره) تسریع می‌شود، به این علت که گروه‌های آمینی که به‌صورت پروتونه شده وجود دارند (+RNH۳)، پروتون‌زدایی شده (RNH۲) و بنابراین خصلت هسه‌دوستی آنها افزایش می‌یابد. این واکنش، یک واکنش پایه برای بسیاری از دستورالعملهای آشپزی صنعتی برای طعم‌دهنده‌ها محسوب می‌شود. در دماهای بالا، ماده‌ای احتمالا سرطان‌زا، به‌نام آکریل آمید می‌تواند تشکیل شود.
با استفاده از دماهای کمتر، اضافه کردن آنزیمی به‌نام آسپاراژیناز یا تزریق کربن مونوکسید، تا حد زیادی می‌توان از این موضوع جلوگیری کرد.
ادامه در سايت ايران شف
فرهود زعفري هشجين
مولف، محقق غذا و مدرس دانشگاه
مديرعامل آكادمي ايران شف
از لايك و كامنت هاي تخصصي شما دوستان عزيزم ممنونم
واکنش مایارد یا واکنش مایار (به انگلیسی: Maillard reaction
یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده است که عامل طعم متمایز غذاهایی است که بر اثر حرارت قهوه‌ای رنگ می‌شوند. استیک سرخ شده، کوفته‌های برشته شده، انواع کلوچه‌ها، بیسکوییت‌ها، نان‌ها ، سوسیس ها و بسیاری از غذاهای دیگر در حین پخته شدن، از طریق انجام این واکنش به پیش می‌روند.
نام این واکنش به افتخار شیمی‌دان فرانسوی، لوئیس-کَمیل مایلار گذاشته شده است. او کسی بود که برای اولین بار در سال ۱۹۱۲ ضمن تلاش کرد تا به روش آزمایشگاهی تولید سنتز پروتئین به‌صورت بیولوژیکی دست یابد.
پوسته اکثر نان‌ها، مانند این برویش، به‌دلیل واکنش مایارد به رنگ طلایی-قهوه‌ای هستند.
اثرات واکنش میلارد روی یک ماده غنی از نشاسته (سیب زمینی). قبل (در سمت چپ) و بعد (راست) از قرار گرفتن در معرض هوای خشک و گرم (تقریباً ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد)
این واکنش نوعی فرایند قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی است که به‌طور معمول در دمایی در حدود ۱۴۰ تا ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد به سرعت رخ می‌دهد. بسیاری از دستورالعملهای غذایی برای اطمینان از انجام واکنش میلارد، نیاز به دمای بالا دارند.
در دماهای بالاتر، فرایندهای کاراملیزه شدن و متعاقباً گرماکافت، به‌طور عمده جای واکنش میلارد را می‌گیرند.
طی این واکنش، گروه کربونیل واکنش‌پذیر موجود در یک قند با گروه آمین موجود در یک آمینو اسید، واکنش می‌دهد و موجب تشکیل یک سری از مولکول‌ها می‌شود که عامل عطر و طعم هستند. این فرایند در یک محیط قلیایی (مانند استفاده از قلیاب در تهیه پرتزل‌های تیره) تسریع می‌شود، به این علت که گروه‌های آمینی که به‌صورت پروتونه شده وجود دارند (+RNH۳)، پروتون‌زدایی شده (RNH۲) و بنابراین خصلت هسه‌دوستی آنها افزایش می‌یابد. این واکنش، یک واکنش پایه برای بسیاری از دستورالعملهای آشپزی صنعتی برای طعم‌دهنده‌ها محسوب می‌شود. در دماهای بالا، ماده‌ای احتمالا سرطان‌زا، به‌نام آکریل آمید می‌تواند تشکیل شود.
با استفاده از دماهای کمتر، اضافه کردن آنزیمی به‌نام آسپاراژیناز یا تزریق کربن مونوکسید، تا حد زیادی می‌توان از این موضوع جلوگیری کرد.
ادامه در سايت ايران شف
فرهود زعفري هشجين
مولف، محقق غذا و مدرس دانشگاه
مديرعامل آكادمي ايران شف
از لايك و كامنت هاي تخصصي شما دوستان عزيزم ممنونم
celebrations
This badge was issued to Farhood Zafari HashjinÊ on November 24, 2023
View celebrations
دریافت پنجمین نشان از انجمن جهانی سرآشپزان
WorldChefs
This badge was issued to Farhood Zafari HashjinÊ on November 24, 2023
View celebrations
دریافت پنجمین نشان از انجمن جهانی سرآشپزان
WorldChefs
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
WORLD MASTER CHEF
Farhood Zafari
I.C.Academy
آكادمي بين المللي إيران شف
اولين مدرسه آشپزي و كافي شاپ در ايران تاسيس ١٩٩٧
٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١
https://youtube.com/@iranchef?feature=shared
يوتيوب إيران شف
Farhood Zafari
I.C.Academy
آكادمي بين المللي إيران شف
اولين مدرسه آشپزي و كافي شاپ در ايران تاسيس ١٩٩٧
٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١
https://youtube.com/@iranchef?feature=shared
يوتيوب إيران شف
پخت استیک جز غذاهایی است که تهیه آن کمی مشکل است و نیاز به مهارت و تجربه ی زیادی دارد و شما در هر بار طبخ این غذا به نکات تازه ای درباره ی آن پی می برید و روش های جدیدی برای بهتر و خوش طعم تر شدن این غذاها پیدا می کنید
استیک غذایی گوشتی است که گفته می شود ابتدا میان آمریکایی ها رایج بوده است و امروزه در تمامی کشورها این غذای خوش طعم و عالی به صورت های گوناگونی طبخ و سرو می شود و هر کشوری با توجه به فرهنگ و سلیقه ی افراد این غذا و سس کنار آن را به شکل خاصی تهیه می کنند. بد نیست بدانید میزان کالری استیک گوشت در هر گرم برابر با 186 کالری می باشد
استیک تام و جری
استیک ریب آی
استیک تی بن
استیک فیله مینیون
استیک تورنادو
استیک دنده (ریبز)
استیک هنگر( از برش ماهیچه متصل به دیافراگم)
استیک لندن برویل
استیک پورترهاوس
استیک راسته
استیک نیویورک استریپ
استیک سیرلوین
استیک اسکرت
استیک فلت آیرن
استیک فلانک وووووووووووووو وهمه در دوره آشپزی ملل آکادمی ایران شف
شروع دوره جدید پانزدهم اسفند آخرین دوره سال ۱۴۰۲ با ظرفیت محدود
رزرو ثبت نام ۸۸۶۶۳۵۵۱-۸۸۶۶۳۶۴۴
www.iranchef.com
استیک غذایی گوشتی است که گفته می شود ابتدا میان آمریکایی ها رایج بوده است و امروزه در تمامی کشورها این غذای خوش طعم و عالی به صورت های گوناگونی طبخ و سرو می شود و هر کشوری با توجه به فرهنگ و سلیقه ی افراد این غذا و سس کنار آن را به شکل خاصی تهیه می کنند. بد نیست بدانید میزان کالری استیک گوشت در هر گرم برابر با 186 کالری می باشد
استیک تام و جری
استیک ریب آی
استیک تی بن
استیک فیله مینیون
استیک تورنادو
استیک دنده (ریبز)
استیک هنگر( از برش ماهیچه متصل به دیافراگم)
استیک لندن برویل
استیک پورترهاوس
استیک راسته
استیک نیویورک استریپ
استیک سیرلوین
استیک اسکرت
استیک فلت آیرن
استیک فلانک وووووووووووووو وهمه در دوره آشپزی ملل آکادمی ایران شف
شروع دوره جدید پانزدهم اسفند آخرین دوره سال ۱۴۰۲ با ظرفیت محدود
رزرو ثبت نام ۸۸۶۶۳۵۵۱-۸۸۶۶۳۶۴۴
www.iranchef.com
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
World Master chef Farhood zafarihashjin
امروز شانزدهم بهمن پايان دوره آشپزي ملل
دوره تخصصی آشپزی بین الملل با مدرک معتبر -ایران شف
با پايان يافتن اين دوره هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٤١٢٢ نفر گذشت
دوره بعدي آشپزي ملل ١٥ اسفند آخرين دوره سال ١٤٠٢ ميباشد
اخبار
در دوره حضوری آشپزی ملل چه گذشت؟
این ورکشاپ، یک دوره آموزش حضوری پخت غذاهای ملل با عنوان دوره حضوری آموزش آشپزی ملل است.
در این دوره شما دستور پخت انواع غذاها، پیش غذاهای معروف جهان در حوزه آشپزی را یاد می گیرید.
دوره آموزش آشپزی ملل حضوری طی یک هفته برگزار می‌شود
شما پس از گذراندن این دوره مدرک آشپزی ملل با کد رجیستری را دریافت می‌کنید. این مدرک به خاطر لاتین بودن به شما امکان کار در ایران و رستوران های ایرانی خارج از کشور را می‌دهد. اطلاعات کامل مدرک دوره در ادامه برای شما توضیح داده می‌شود. دوره آشپزی ملل از سیلابس های اروپایی و بین المللی است.
برای ثبت نام در کلاس می توانید از طریق شماره های زیر رزرو کنید.
88663551-88663551
World Maeter Chef Farhood zafari
دوره تخصصی آشپزی بین الملل با مدرک معتبر -ایران شف
با پايان يافتن اين دوره هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٤١٢٢ نفر گذشت
دوره بعدي آشپزي ملل ١٥ اسفند آخرين دوره سال ١٤٠٢ ميباشد
اخبار
در دوره حضوری آشپزی ملل چه گذشت؟
این ورکشاپ، یک دوره آموزش حضوری پخت غذاهای ملل با عنوان دوره حضوری آموزش آشپزی ملل است.
در این دوره شما دستور پخت انواع غذاها، پیش غذاهای معروف جهان در حوزه آشپزی را یاد می گیرید.
دوره آموزش آشپزی ملل حضوری طی یک هفته برگزار می‌شود
شما پس از گذراندن این دوره مدرک آشپزی ملل با کد رجیستری را دریافت می‌کنید. این مدرک به خاطر لاتین بودن به شما امکان کار در ایران و رستوران های ایرانی خارج از کشور را می‌دهد. اطلاعات کامل مدرک دوره در ادامه برای شما توضیح داده می‌شود. دوره آشپزی ملل از سیلابس های اروپایی و بین المللی است.
برای ثبت نام در کلاس می توانید از طریق شماره های زیر رزرو کنید.
88663551-88663551
World Maeter Chef Farhood zafari
خدا را شاكرم
نام زيباي كشور ايران به همراه فرهود زعفري هشجين براي اولين بار با افتخار در انجمن جهاني
World Master Chefs ثبت شد
WMCS Farhood zafari Hashjin
نام زيباي كشور ايران به همراه فرهود زعفري هشجين براي اولين بار با افتخار در انجمن جهاني
World Master Chefs ثبت شد
WMCS Farhood zafari Hashjin
عضو رسمي انجمن جهاني وورلد مستر شف WORLD MASTER CHEFS SOCIETY Farhood zafari Hashjin
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy
https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy
World Master Chef farhood Zaafari Hashjin
With over 40 years of extensive experience spanning across 5-star hotels, restaurants, catering, fast food establishments, and coffee shops, He is a seasoned expert in the field of hospitality and culinary arts. He is renowned as an accomplished author, having penned specialized books focusing on cooking and hospitality. Additionally, he serves as a dedicated food researcher and holds positions as a lecturer at various universities, imparting his wealth of knowledge to students in hotel and culinary departments.
He is notably recognized for his role as the Managing Director of Sadaf restaurant chain cafe and as the Managing Director of the International Academy of Iran chef. His expertise extends to consultancy services, where he provides invaluable guidance in establishing hotels, restaurants, halls, coffee shops, and fast-food ventures.
Throughout his illustrious career, He has been honored with six prestigious diplomas from esteemed institutions and universities affiliated with the food and beverage industry. He is actively involved in international culinary circles, serving as a jury member and judge at food and gastronomy festivals.
Furthermore, he has forged partnerships with hotel universities, facilitating training initiatives and fostering collaboration in the culinary education sector. Notably, he has made significant contributions to the culinary profession by authoring the world's first culinary oath.
For more information, please visit:
Website: iranchef.com
Instagram: iranchef.academy
With over 40 years of extensive experience spanning across 5-star hotels, restaurants, catering, fast food establishments, and coffee shops, He is a seasoned expert in the field of hospitality and culinary arts. He is renowned as an accomplished author, having penned specialized books focusing on cooking and hospitality. Additionally, he serves as a dedicated food researcher and holds positions as a lecturer at various universities, imparting his wealth of knowledge to students in hotel and culinary departments.
He is notably recognized for his role as the Managing Director of Sadaf restaurant chain cafe and as the Managing Director of the International Academy of Iran chef. His expertise extends to consultancy services, where he provides invaluable guidance in establishing hotels, restaurants, halls, coffee shops, and fast-food ventures.
Throughout his illustrious career, He has been honored with six prestigious diplomas from esteemed institutions and universities affiliated with the food and beverage industry. He is actively involved in international culinary circles, serving as a jury member and judge at food and gastronomy festivals.
Furthermore, he has forged partnerships with hotel universities, facilitating training initiatives and fostering collaboration in the culinary education sector. Notably, he has made significant contributions to the culinary profession by authoring the world's first culinary oath.
For more information, please visit:
Website: iranchef.com
Instagram: iranchef.academy
Forwarded from Maziar Rasadi
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
شهر سيسيان كشور ارمنستان
هيئت ژوري جشنواره فرهود زعفري هشجين
MWMCS: farhood Zafari Hashjin
هيئت ژوري جشنواره فرهود زعفري هشجين
MWMCS: farhood Zafari Hashjin
Forwarded from Sahar Asadollahi
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
فرهود زعفري هشجين داور بين المللي و هيئت ژوري از كشور ايران
كشور ارمنستان شهر زيباي سيسيان
كشور ارمنستان شهر زيباي سيسيان