This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
کاربردهای مختلف سس سویا و آشپزي حرفه اي
سس سویا یک چاشنی جدایی ناپذیر از غذاهای خانگی ژاپنی است. این سس از مخلوط کردن لوبیای سویای بخارپز، گندم برشته، یک نوع کپک خوراکی به نام «کوجی-کین»، نمک و آب درست می شود که به مدت شش ماه می ماند تا تخمیر شود. هیچ کسی زمان دقیق تولید سس سویا در ژاپن را نمی داند اما این سس از حدود اوایل قرن هفدهم میلادی در سراسر کشور گسترش یافت. امروزه ژاپن سالانه بیش از هشتصد هزار کیلولیتر سس سویا تولید می کند و یک هزار و چهارصد تولید کننده در اندازه های مختلف دارد. مزه و بوی سس سویا، اشتها برانگیز است و می تواند بوی بد غذا را از بین ببرد. سس سویا همچنین خاصیت میکروب کشی دارد و باکتری ای کولی و سایر باکتری ها را از بین می برد. سس سویا مزه ی شور غذا را کم می کند. طیف گسترده ای از انواع جدید سس سویا در سال های اخیر در بازار به چشم می خورند. انواع بدون نمک آن نیز برای افرادی که خوراک های شور برای آنها خوب نیست در بازار موجود هستند. و نیز انواع دیگری وجود دارند که در ظرف هایی با طراحی ویژه عرضه می شوند تا به وسیله ی محدود کردن تماس سس
سویا با هوا، آن را تازه نگه دارند.
جهت خريد محصولات از فروشگاه c& c bar
خيابان وليعصر بالا تر از پارك ساعي ساختمان اداري تجاري صدف طبقه همكف جنب كافه صدف مراجعه فرماييد
فرهود زعفري هشجين: محقق غذا و مدرس دانشگاه
سویا با هوا، آن را تازه نگه دارند.
جهت خريد محصولات از فروشگاه c& c bar
خيابان وليعصر بالا تر از پارك ساعي ساختمان اداري تجاري صدف طبقه همكف جنب كافه صدف مراجعه فرماييد
فرهود زعفري هشجين: محقق غذا و مدرس دانشگاه
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
آکادمی ایران شف
امروز دوشنبه ۱۵ آبان پایان دوره آشپزی بین الملل
((دوره جدید ۲۹ آبان))
امروز دوشنبه ۱۵ آبان پایان دوره آشپزی بین الملل
((دوره جدید ۲۹ آبان))
آشپزی مثل عشق است
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
امروز دوشنبه 15 ابان 1402 دوره آشپزی بین الملل با دومدرک معتبر و اولین سوگند نامه اشپزی به پایان رسید و هنر جویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34040 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید بتاریخ 29 آبان لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
در این دوره ملل چه گذشت؟
مهارت مطرح شده در دوره آشپزی بین الملل در طول دوره
تسلط کامل بر مهارت های آشپزی حرفه ای در زول برگزاری دوره ملل
شناخت اصیل ترین غذاهای ملل مختلف در طول دوره با رسپی های اورجینال
تهیه منوی غذاهای ملل و مهندسی منو
دستیابی به دستور پخت اصلی و بومی غذاهای ملل
شناخت مواد اولیه مورد نیاز و تهیه تازه ترین و با کیفیت ترین آن ها
جایگزین کردن مواد غذایی مناسب در صورت عدم دسترسی به مواد اولیه اصلی
تسلط کامل بر تهیه و سرو اصولی غذاها
بکارگیری خلاقیت و ابداع شیوه های جدید در طبخ غذاهای ملل
اعمال تغییرات در دستور پخت غذاها بر اساس ذائقه غذایی مردم هر منطقه
طراحی و گارنیش غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف و صدها ناگفته و ناشنیده های آشپزی حرفه ای در طول دوره
قیمت گذاری و کاست کنترل
12- استانداردهای آشپزی
دوره آشپزی ملل با استانداردهای بین المللی بوده و تمامی موارد مطابق با سیلابس های مورد تایید موسسات و دانشگاه های خارجی طرف قرار داد با آکادمی ایران شف با مشارکت هنرجویان آموزش داده میشود.
این دوره به صورت کارگاهی و وورکشاپ بوده و هنرجویان با مواد اولیه‌ای و مهندسی منو این دوره که کاملترین دوره میباشد مواد متنوعی از شاخه غذاهای ملل را در خود جا داده آشنا میشوند.
آموزش‌ها شامل:
برش‌های انواع گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات، مرنیت‌ها، پیش غذاها، گارنیش‌ها و دورچین‌ها، سایدیش های متنوع و جدید، طراحی بشقاب، سس ها، گریلها و استیکها، پنه‌ها و پاستاها، برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، خوراکها، بیف‌ها, سوشی ها،کاست کنترل, مهندسی منو, مدیریت آشپزخانه، شرح وظایف پرسنل، چارت سازمانی، آیین نامه انضباطی، لجستیک تدارکارکات، آماده سازی، تسریع در سرویس دهی، آشنایی با سس ها، آشنایی با ادویه ها و ده ها آیتم جدید آموزش داده شد.
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
امروز دوشنبه 15 ابان 1402 دوره آشپزی بین الملل با دومدرک معتبر و اولین سوگند نامه اشپزی به پایان رسید و هنر جویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34040 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید بتاریخ 29 آبان لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
در این دوره ملل چه گذشت؟
مهارت مطرح شده در دوره آشپزی بین الملل در طول دوره
تسلط کامل بر مهارت های آشپزی حرفه ای در زول برگزاری دوره ملل
شناخت اصیل ترین غذاهای ملل مختلف در طول دوره با رسپی های اورجینال
تهیه منوی غذاهای ملل و مهندسی منو
دستیابی به دستور پخت اصلی و بومی غذاهای ملل
شناخت مواد اولیه مورد نیاز و تهیه تازه ترین و با کیفیت ترین آن ها
جایگزین کردن مواد غذایی مناسب در صورت عدم دسترسی به مواد اولیه اصلی
تسلط کامل بر تهیه و سرو اصولی غذاها
بکارگیری خلاقیت و ابداع شیوه های جدید در طبخ غذاهای ملل
اعمال تغییرات در دستور پخت غذاها بر اساس ذائقه غذایی مردم هر منطقه
طراحی و گارنیش غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف و صدها ناگفته و ناشنیده های آشپزی حرفه ای در طول دوره
قیمت گذاری و کاست کنترل
12- استانداردهای آشپزی
دوره آشپزی ملل با استانداردهای بین المللی بوده و تمامی موارد مطابق با سیلابس های مورد تایید موسسات و دانشگاه های خارجی طرف قرار داد با آکادمی ایران شف با مشارکت هنرجویان آموزش داده میشود.
این دوره به صورت کارگاهی و وورکشاپ بوده و هنرجویان با مواد اولیه‌ای و مهندسی منو این دوره که کاملترین دوره میباشد مواد متنوعی از شاخه غذاهای ملل را در خود جا داده آشنا میشوند.
آموزش‌ها شامل:
برش‌های انواع گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات، مرنیت‌ها، پیش غذاها، گارنیش‌ها و دورچین‌ها، سایدیش های متنوع و جدید، طراحی بشقاب، سس ها، گریلها و استیکها، پنه‌ها و پاستاها، برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، خوراکها، بیف‌ها, سوشی ها،کاست کنترل, مهندسی منو, مدیریت آشپزخانه، شرح وظایف پرسنل، چارت سازمانی، آیین نامه انضباطی، لجستیک تدارکارکات، آماده سازی، تسریع در سرویس دهی، آشنایی با سس ها، آشنایی با ادویه ها و ده ها آیتم جدید آموزش داده شد.
گوشت بیات شده چیست و چگونه تهیه میشود.
ایران شف: گوشت کهنه‌شده یا بیات شده ، گوشتی است که بین ۲۸ تا ۱۲۰ روز در یخچالی مخصوص نگهداری شده و طعمی خاص دارد. گوشت کهنه‌شده هم از قانون شراب و پنیر کهنه‌شده تبعیت می‌کند؛ هرچه گوشت کهنه‌تر، طعم آن خاص‌تر.
ایران شف: گوشت کهنه‌شده با گوشت خشک تفاوت دارد. در تهیه گوشت خشک که به شکل سنتی از دیرباز انجام می‌شده، تقریبا تمامی آب گوشت به وسیلهٔ حرارت طبیعی یا مصنوعی گرفته میشود و محصول نهایی قطعات کوچکی از گوشت است که تماما خشک است و بافت سفتی دارد و تقریبا قابل پخت نیست بلکه به‌شکل خشک مصرف میشود. حال آنکه گوشت کهنه‌شده گوشتی است بسیار نرم که آمادهٔ پخت است و طعمی بسیار خاص دارد.
ایران شف فرآیند کهنه‌کردن یا بیات کردن گوشت
گوشت ماهیچه حدودا ۷۰ درصد آب در خود دارد که با گرفتن مقداری از آن بافت گوشت لطیف‌تر و طعم آن بیشتر میشود. برای انجام این کار به‌شکل حرفه‌ای، به یخچال‌های خاصی نیاز است که قیمت‌شان گاه به بیش از ۶ هزار پوند می‌رسد.
این یخچال‌ها دما را بین ۱/۵ تا ۲ درجهٔ سانتی‌گراد نگاه می‌دارند که برای حفظ بافت ماهیچه عالی است، وانگهی برای بهبود فرآیند کهنه‌کردن گوشت باید میزان رطوبت نیز در یخچال مشخص و ثابت باشد. پس از گذشت ۱۴ روز رطوبت گوشت گرفته شده، گوشت نرم میشود و ۱۴ روز بعد از آن نیز ایجاد طعم‌های خاص در گوشت آغاز میشود.
چطور در رستوران یا منزل گوشت را بیات یا کهنه کنیم؟
کهنه‌کردن گوشت در خانه هم ممکن است. انتخاب گوشت بسیار مهم است چون حجم و وزن آن کاسته خواهد شد. پس باید یک قطعهٔ بزرگ گوشت را با چربی کافی روی آن انتخاب کرد. لایهٔ چربی سبب میشود که بعد از کهنه‌شدن گوشت، وقتی برای تمیز کردنش لایهٔ رویی آن را برمی‌داریم، مقدار زیادی از گوشت هدر نرود.
ایران شف: بهتر آن است که یخچال مخصوص این کار تهیه شود، چون فرآیند کهنه‌کردن گوشت سبب میشود تمامی مواد داخل یخچال بو بگیرند. همچنین ثابت نگاه داشتن دما و رطوبت در یک یخچال مجزا آسانتر است.
ایران شف: یک هواکش کوچک داخل یخچال کار می‌گذاریم تا هوا در آن جریان داشته باشد. سپس قفسه ای مشبک زیر گوشت قرار می‌دهیم تا قطرات آب از داخلش در سینی زیرین بریزند. گوشت را روی این شبکه قرار می‌دهیم. گوشت باید طوری قرار گیرد که تمامی اطرافش هوا بخورد. هر قسمت که هوا نخورد خواهد گندید. پس از ۲۸ روز گوشت را بیرون می‌آوریم و یک لایهٔ نازک را از روی آن به‌همراه چربی می‌بریم. ادامه در سایت ایران شف
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
ایران شف: گوشت کهنه‌شده یا بیات شده ، گوشتی است که بین ۲۸ تا ۱۲۰ روز در یخچالی مخصوص نگهداری شده و طعمی خاص دارد. گوشت کهنه‌شده هم از قانون شراب و پنیر کهنه‌شده تبعیت می‌کند؛ هرچه گوشت کهنه‌تر، طعم آن خاص‌تر.
ایران شف: گوشت کهنه‌شده با گوشت خشک تفاوت دارد. در تهیه گوشت خشک که به شکل سنتی از دیرباز انجام می‌شده، تقریبا تمامی آب گوشت به وسیلهٔ حرارت طبیعی یا مصنوعی گرفته میشود و محصول نهایی قطعات کوچکی از گوشت است که تماما خشک است و بافت سفتی دارد و تقریبا قابل پخت نیست بلکه به‌شکل خشک مصرف میشود. حال آنکه گوشت کهنه‌شده گوشتی است بسیار نرم که آمادهٔ پخت است و طعمی بسیار خاص دارد.
ایران شف فرآیند کهنه‌کردن یا بیات کردن گوشت
گوشت ماهیچه حدودا ۷۰ درصد آب در خود دارد که با گرفتن مقداری از آن بافت گوشت لطیف‌تر و طعم آن بیشتر میشود. برای انجام این کار به‌شکل حرفه‌ای، به یخچال‌های خاصی نیاز است که قیمت‌شان گاه به بیش از ۶ هزار پوند می‌رسد.
این یخچال‌ها دما را بین ۱/۵ تا ۲ درجهٔ سانتی‌گراد نگاه می‌دارند که برای حفظ بافت ماهیچه عالی است، وانگهی برای بهبود فرآیند کهنه‌کردن گوشت باید میزان رطوبت نیز در یخچال مشخص و ثابت باشد. پس از گذشت ۱۴ روز رطوبت گوشت گرفته شده، گوشت نرم میشود و ۱۴ روز بعد از آن نیز ایجاد طعم‌های خاص در گوشت آغاز میشود.
چطور در رستوران یا منزل گوشت را بیات یا کهنه کنیم؟
کهنه‌کردن گوشت در خانه هم ممکن است. انتخاب گوشت بسیار مهم است چون حجم و وزن آن کاسته خواهد شد. پس باید یک قطعهٔ بزرگ گوشت را با چربی کافی روی آن انتخاب کرد. لایهٔ چربی سبب میشود که بعد از کهنه‌شدن گوشت، وقتی برای تمیز کردنش لایهٔ رویی آن را برمی‌داریم، مقدار زیادی از گوشت هدر نرود.
ایران شف: بهتر آن است که یخچال مخصوص این کار تهیه شود، چون فرآیند کهنه‌کردن گوشت سبب میشود تمامی مواد داخل یخچال بو بگیرند. همچنین ثابت نگاه داشتن دما و رطوبت در یک یخچال مجزا آسانتر است.
ایران شف: یک هواکش کوچک داخل یخچال کار می‌گذاریم تا هوا در آن جریان داشته باشد. سپس قفسه ای مشبک زیر گوشت قرار می‌دهیم تا قطرات آب از داخلش در سینی زیرین بریزند. گوشت را روی این شبکه قرار می‌دهیم. گوشت باید طوری قرار گیرد که تمامی اطرافش هوا بخورد. هر قسمت که هوا نخورد خواهد گندید. پس از ۲۸ روز گوشت را بیرون می‌آوریم و یک لایهٔ نازک را از روی آن به‌همراه چربی می‌بریم. ادامه در سایت ایران شف
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
سفری در طعم های ایتالیا، از جنوب تا شمال با توافقی در کل‌سئوم توسط شف ایتالیایی چوزپه دی بلا
((امشب بیست و هفتم 18 نوامبر به دعوت سفیر محترم ایتالیا با کلی غذاهای ایتالیایی))
مثل: پای سیب به سبک ویتوریو با عطر ریحان ایتالیایی
پاستا فیلیا با راگوی کالابریایی
ریگاتونی ماچو از روم باستان
گولاش سنتی فریولی و شیدای از جزیره مدیترانه ای ساردینا جاتون سبز
((امشب بیست و هفتم 18 نوامبر به دعوت سفیر محترم ایتالیا با کلی غذاهای ایتالیایی))
مثل: پای سیب به سبک ویتوریو با عطر ریحان ایتالیایی
پاستا فیلیا با راگوی کالابریایی
ریگاتونی ماچو از روم باستان
گولاش سنتی فریولی و شیدای از جزیره مدیترانه ای ساردینا جاتون سبز
هشتمین رویداد هفته أشپزی ایتالیایی در جهان
امسال هم وزارت امور خارجه ایتالیا به همراه شبکه دیپلمات کنسولی و دفاتر ایچه در خارج از کشور ، هفته آشپزی ایتالیایی را جشن میگیرند، رویدادی که در سال ۲۰۱۶ متولد شد به توسعه و ارتقای آشپزی ایتالیا اختصاص داده شد.
این رویداد در چهارچوب طرح ها و اقدامات ترویج و توسعه یکپارچه قرار گرفته و هدف آن ترویج بهترینهای حوزه ی کشاورزی غذایی ایتالیا و سنت غنی غذا و نوشیدنی این کشور ، استان ها و قلمرو آن است.
امسال هم وزارت امور خارجه ایتالیا به همراه شبکه دیپلمات کنسولی و دفاتر ایچه در خارج از کشور ، هفته آشپزی ایتالیایی را جشن میگیرند، رویدادی که در سال ۲۰۱۶ متولد شد به توسعه و ارتقای آشپزی ایتالیا اختصاص داده شد.
این رویداد در چهارچوب طرح ها و اقدامات ترویج و توسعه یکپارچه قرار گرفته و هدف آن ترویج بهترینهای حوزه ی کشاورزی غذایی ایتالیا و سنت غنی غذا و نوشیدنی این کشور ، استان ها و قلمرو آن است.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
هفته غذاهای ایتالیایی
This badge was issued to Farhood Zafari on November 20, 2023
View celebrations
دريافت دومين نشان از انجمن جهاني سرآشپزان worldchefs بيستم نوامبر 2023
View celebrations
دريافت دومين نشان از انجمن جهاني سرآشپزان worldchefs بيستم نوامبر 2023
دوره آشپزی ملل در ایران شف يكي از شغل هايي از مشاغل حوزه صنایع غذایی است که تلفیق دروس دانشگاهی و کارهای عملی بصورت حرفه ای كه شایستگی های تهیه مواد اولیه- آماده سازی لجستیک تدارکات آنها و نگهداری مواد تا زمان مصرف، شستشو- سرویس و نگهداری دستگاهها و وسایل آشپزی- اجاق و فر، توزین و اندازه گیری مواد و نحوه كار با دیگر تجهیزات در آشپزخانه، غذاهای خمیری، پیتزا، پاستا و لازانیا ، تهیه سوپها، سالادها، سسها و اردورها یا پیش غذاها، تهیه انواع خوراكها (خوراکهای ملل ، بیف استراگانف، تهیه غذاهای دریایی ماهیها؛ ماهی سفید، (سالمون)، میگو، لابستر، کالاماری، خرچنگ، صدف، سوپهای دریایی، انواع استیك ،انواع برگر، انواع پیتزا و...............................
اگر آشپزی و پختن غذاهای متنوع برای شما لذت بخش است این دوره مناسب شماست.
امروز یکشنبه دوره آشپزی ملل پنجم آذر به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34052 نفر گذشت. بچه ها متشکرم
دوره جدید آشپزی ملل نوزدهم آذر برگزار خواهد شد.
88663551-88663644
اگر آشپزی و پختن غذاهای متنوع برای شما لذت بخش است این دوره مناسب شماست.
امروز یکشنبه دوره آشپزی ملل پنجم آذر به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34052 نفر گذشت. بچه ها متشکرم
دوره جدید آشپزی ملل نوزدهم آذر برگزار خواهد شد.
88663551-88663644
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
WORLD MASTER CHEFS FARHOOD ZAFARI HASHJIN
آموزش تخصصی آشپزی ملل در آکادمی ایران شف I.C.ACADEMY
اخبار
امروز شنبه 25 آذر 1402 با پایان دوره آشپزی ملل هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34067 نفر گذشت.
دوره سرآشپز بین الملل آشپزی ملل با دو مدرک بین المللی و اولین سوگند نامه آشپزی در ایران فرصت مناسبی برای افرادی است که می‌خواهند علاوه بر یادگیری هنر آشپزی، از این هنر برای درآمدزایی و اخذ مدرک آشپزی معتبر نیز بهره ببرند و یا مهاجرت نمایند
در دوره آموزش مدرک بین المللی آشپزی بیش از ۱۰۰ آیتم آموزشی داریم که کاملا طبق سیلابس های اینترنشنال آموزش داده میشود.
در این دوره چه گذشت؟
هنر جویان آشپزی ملل با انواع استاکها، برش های گوشت، مرنیت ها، سسیر، گارنیش ها، مهندسی منو، پیش غذاهای ملل، خوراکها، غذاهای کامل دریایی، گریلها، استیکها، مرغ و ماکیان، پنه ها پاستاها، برگرها پیتزاها، سوشی ها ووووووووو دها آیتم دیگرآشنا شده و کاملا آموزش .
داده شد
رزرو دوره بعدی بتاریخ دهم دی ماه لطفا با شماره های ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱ تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com
اخبار
امروز شنبه 25 آذر 1402 با پایان دوره آشپزی ملل هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 34067 نفر گذشت.
دوره سرآشپز بین الملل آشپزی ملل با دو مدرک بین المللی و اولین سوگند نامه آشپزی در ایران فرصت مناسبی برای افرادی است که می‌خواهند علاوه بر یادگیری هنر آشپزی، از این هنر برای درآمدزایی و اخذ مدرک آشپزی معتبر نیز بهره ببرند و یا مهاجرت نمایند
در دوره آموزش مدرک بین المللی آشپزی بیش از ۱۰۰ آیتم آموزشی داریم که کاملا طبق سیلابس های اینترنشنال آموزش داده میشود.
در این دوره چه گذشت؟
هنر جویان آشپزی ملل با انواع استاکها، برش های گوشت، مرنیت ها، سسیر، گارنیش ها، مهندسی منو، پیش غذاهای ملل، خوراکها، غذاهای کامل دریایی، گریلها، استیکها، مرغ و ماکیان، پنه ها پاستاها، برگرها پیتزاها، سوشی ها ووووووووو دها آیتم دیگرآشنا شده و کاملا آموزش .
داده شد
رزرو دوره بعدی بتاریخ دهم دی ماه لطفا با شماره های ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱ تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com