This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
طعم اومامي پنجمين مزه دنيا درآشپزي حرفه اي
حس چشایی یکی از حواس اصلی شش گانه بوده و می‌توان گفت مزه یک نوع احساس است که به وسیله حس چشایی قابل درک خواهد بود. سالیان متمادی است که چهار گروه طعم اصلی و مهم شناخته شده است که عبارتند از: شیرین، ترش، شور و تلخ. ولی در سالیان اخیر و در دهه 1980 مزه جدیدی نیز کشف گردید که طعم اومامی نام داشت. اگر بخواهیم مثالی قابل درک از طعم پنجم یا همان اومامی بیاوریم؛ شیر مادر که سرشار از اسیدهای آمینه می‌باشد، مثال خوبی است. اگر برای شما هم پیش آمده که پس از خوردن یک ماده غذایی توصیف مزه آن کار دشواری بنظر برسد، پس در ادامه با ما همراه باشید تا منشا این طعم را بشناسید!
از جمله مواد غذایی دارای این اسید آمینه و مزه پنجم می‌توان به پنیر پارمزان، گوجه فرنگی، قارچ و غیره اشاره کرد.
تاریخچه طعم اومامی
این کلمه به معنای طعم خوش و مطلوب است. نکته جالب این است که طعم اومامی همانند سایر طعم و مزه‌ها از گیرنده‌های خاص خود بر روی زبان برخوردار است. سرآشپزها و تولید کنندگان مواد غذایی بمبی از طعم‌های اومامی را در تهیه غذا و محصولات ایجاد می‌کنند. طعم اومامی حدود یک قرن گذشته کشف شد. این مواد غذایی شامل سس ماهی، قارچ، صدف، انواع ژامبون‌ها و غیره می‌باشد.
طعم اومامی پنجمین مزه دنیا
غذاهایی با طعم اومامی
این طعم در بسیاری از غذاها وجود دارد و حتما شما هم چنین مزه‌ای را تجربه کرده‌‌اید. طعم اومامی به عنوان طعم پنجم در کنار سایر مزه‌ها قرار می‌گیرد. انواع مواد غذایی تهیه شده با گوشت گاو و بسیاری از گوشت‌ها به صورت پخته شده، آبگوشت، پنیرها، سس سویا، میسو، سس ماهی، چیزبرگر همراه قارچ، سیب زمینی سرخ کرده، پروتئین گیاهی، عصاره گوشت و… دارای طعم اومامی هستند.
گیرنده‌های چشایی طعم اومامی
گیرنده احساس هر یک از مزه‌های اصلی، بخش جداگانه‌ای را بر روی زبان شامل میشود. گیرنده‌های چشایی در بافت پوششی سطح زبان قرار داشته و جز اندام‌های حسی بسیار کوچک می‌باشند. با فعال شدن این گیرنده‌ها که از طریق محرک چشایی ایجاد می‌گردد، پیامی از طریق اعصاب به مغز منتقل میشود. گیرنده چشایی برای طعم شور، نوک زبان و بخش جلویی آن را شامل میشود. طعم شیرین از طریق نوک زبان و مقداری از زبان تا اواسط آن را شامل میشود. گیرنده چشایی مخصوص طعم ترش در کناره‌های زبان قرار دارد و طعم تلخ از طریق گیرنده‌هایی که در بخش انتهایی زبان و نزدیک به حلق وجود دارد قابل حس کردن است.
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا و مدرس دانشگاه
از جمله مواد غذایی دارای این اسید آمینه و مزه پنجم می‌توان به پنیر پارمزان، گوجه فرنگی، قارچ و غیره اشاره کرد.
تاریخچه طعم اومامی
این کلمه به معنای طعم خوش و مطلوب است. نکته جالب این است که طعم اومامی همانند سایر طعم و مزه‌ها از گیرنده‌های خاص خود بر روی زبان برخوردار است. سرآشپزها و تولید کنندگان مواد غذایی بمبی از طعم‌های اومامی را در تهیه غذا و محصولات ایجاد می‌کنند. طعم اومامی حدود یک قرن گذشته کشف شد. این مواد غذایی شامل سس ماهی، قارچ، صدف، انواع ژامبون‌ها و غیره می‌باشد.
طعم اومامی پنجمین مزه دنیا
غذاهایی با طعم اومامی
این طعم در بسیاری از غذاها وجود دارد و حتما شما هم چنین مزه‌ای را تجربه کرده‌‌اید. طعم اومامی به عنوان طعم پنجم در کنار سایر مزه‌ها قرار می‌گیرد. انواع مواد غذایی تهیه شده با گوشت گاو و بسیاری از گوشت‌ها به صورت پخته شده، آبگوشت، پنیرها، سس سویا، میسو، سس ماهی، چیزبرگر همراه قارچ، سیب زمینی سرخ کرده، پروتئین گیاهی، عصاره گوشت و… دارای طعم اومامی هستند.
گیرنده‌های چشایی طعم اومامی
گیرنده احساس هر یک از مزه‌های اصلی، بخش جداگانه‌ای را بر روی زبان شامل میشود. گیرنده‌های چشایی در بافت پوششی سطح زبان قرار داشته و جز اندام‌های حسی بسیار کوچک می‌باشند. با فعال شدن این گیرنده‌ها که از طریق محرک چشایی ایجاد می‌گردد، پیامی از طریق اعصاب به مغز منتقل میشود. گیرنده چشایی برای طعم شور، نوک زبان و بخش جلویی آن را شامل میشود. طعم شیرین از طریق نوک زبان و مقداری از زبان تا اواسط آن را شامل میشود. گیرنده چشایی مخصوص طعم ترش در کناره‌های زبان قرار دارد و طعم تلخ از طریق گیرنده‌هایی که در بخش انتهایی زبان و نزدیک به حلق وجود دارد قابل حس کردن است.
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا و مدرس دانشگاه
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
گاسترونومي چيست؟
فرهود زعفري هشجين
مؤلف ، محقق و مدرس دانشگاه
فرهود زعفري هشجين
مؤلف ، محقق و مدرس دانشگاه
آشپزی فرانسه در حقیقت از سبک های مختلف سنت آشپزی این کشور نشات گرفته است. در کشور های دیگر غذای فرانسوی به عنوان نوعی غذا تلقی می شود که در رستوران های مجلل و با قیمت بالا سرو می شود. اما این سبک از آشپزی مانند آشپزی بسیاری از کشور ها تحت تاثیر آشپزی های محلی نیز قرار گرفته است و هر منطقه آشپزی خاص خود را دارد. غذاهای محلی فراوانی در این کشور وجود دارند که شهرت ملی دارند. همچنین بسیاری از غذاهایی که ابتدا به ناحیه ای خاص از فرانسه تعلق داشته است امروزه به شهر های دیگر فرانسه نیز منتقل شده و گونه های محلی جدیدی به خود گرفته اند
واژه gastronomy
خوراک‌شناسی ( Gastronomy) دانش شناخت آشپزی و فرهنگ با تمرکز بر روی خوراک می‌باشد. به شخصی که در این مبحث متخصص است، خوراک‌شناس می‌گویند.
واژه gastronomy از کلمه یونانی γαστήρ به معنای شکم اخذ شده‌است. خوراک‌شناسی در کل شامل کشف، مزه‌شناسی، آزمایش، تحقیق، درک و تشریح در خصوص تهیه غذا و تشخیص کیفی خوراک و تغذیه انسان است
ادامه مقاله در سايت ايران شف
www.iranchef.com
واژه gastronomy
خوراک‌شناسی ( Gastronomy) دانش شناخت آشپزی و فرهنگ با تمرکز بر روی خوراک می‌باشد. به شخصی که در این مبحث متخصص است، خوراک‌شناس می‌گویند.
واژه gastronomy از کلمه یونانی γαστήρ به معنای شکم اخذ شده‌است. خوراک‌شناسی در کل شامل کشف، مزه‌شناسی، آزمایش، تحقیق، درک و تشریح در خصوص تهیه غذا و تشخیص کیفی خوراک و تغذیه انسان است
ادامه مقاله در سايت ايران شف
www.iranchef.com
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
آموزش در آکادمی ایران شف کل فرآیند یادگیری را تشدید می‌کند، آموزش در اینجا به معنی حضور در بهترین‌های این صنعت است
فرهود زعفري هشجين
مدير عامل ايران شف
فرهود زعفري هشجين
مدير عامل ايران شف
طبق نظرسنجی های به عمل آمده از اساتید، متخصصان، صاحب نظران، دانشجویان و هنر جویان آکادمی ایران شف از بهترین و برترین برگزارکنندگان دوره های متنوع و کاربردی آشپزی است و سالهاست زیر نظر اساتید درجه یک و مجرب هتلداري، باريستا و آشپزی اقدام به آموزش سرفصل ها و اصول آشپزی، مديريت رستوران و باريستا به هنرجویان کرده و با فراهم آوردن بهترین امکانات و فضای آموزشی مناسب و استفاده از متد آموزشی روز دنیا بر اساس آموزش عملی و شغل محور برای ورود هرچه سریعتر کار آموزان به بازار کار این رشته کوشیده است.
دردوره آشپزی ملل به تهیه و سرو انواع غذاهای بین المللی پرداخته خواهد شد، غذاهای هر کشوری حتما یکی از جاذبه های گردشگری آن کشور خواهد بود.
هنرجویان و دانشجویان زیادی علاقه‌مند هستند تا با آشپزی ملل اشنا شوند چرا که علاوه بر طعم‌های مختلف غذاها می‌توانند کمی هم با فرهنگ و تاریخ هر کشور آشنا شوند
جهت رزرو دوره هاي آكادمي ايران شف لطفا با شماره هاي ٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٨٨٦٦٣٥٥١ تماس حاصل فرماييد
www.iranchef.com
دردوره آشپزی ملل به تهیه و سرو انواع غذاهای بین المللی پرداخته خواهد شد، غذاهای هر کشوری حتما یکی از جاذبه های گردشگری آن کشور خواهد بود.
هنرجویان و دانشجویان زیادی علاقه‌مند هستند تا با آشپزی ملل اشنا شوند چرا که علاوه بر طعم‌های مختلف غذاها می‌توانند کمی هم با فرهنگ و تاریخ هر کشور آشنا شوند
جهت رزرو دوره هاي آكادمي ايران شف لطفا با شماره هاي ٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٨٨٦٦٣٥٥١ تماس حاصل فرماييد
www.iranchef.com
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
تاریخچه، آداب و آموزش استفاده Chopsticks چاپستیک با ایران شف
فرهود زعفري
محقق غذا و مدرس دانشگاه
فرهود زعفري
محقق غذا و مدرس دانشگاه
مقالات
چوب غذاخوری یا چاپستیک چیست ?
تاریخچه، آداب و آموزش استفاده Chopsticks
چاپستیک نوعی ابزار رایج برای خوردن غذا در کره، چین، ژاپن، تایلند و دیگر کشورهای آسیای شرقی است.
با گسترش مصرف غذاهای آسیایی در جهان، چاپستک (چوبک غذا خوری آسیایی) که تنها در کشورهای چین، کره، ژاپن و ویتنام برای هزاران سال مورد استفاده قرار میگرفت در تمام دنیا استفاده میشود.
چاپِستیک
چاپِستیک به انگلیسی Chopsticks و به ژاپنی هاشی (چوبک غذا خوری آسیایی یا به اختصار چوبک) نوعی وسیله رایج برای خوردن غذا در آسیای شرقی است. این وسیله از دو میله باریک و سبک هم اندازه تشکیل شده است و در بین مردم این ناحیه، به عنوان جایگزینی سنتی برای قاشق، چنگال و کارد به کار می‌رود. مردمان چین، ژاپن، تایوان، کره جنوبی، کره شمالی و ویتنام از چوبک برای خوردن غذا استفاده می‌کنند. در برخی نقاط گرفتنش با دست چپ خلاف نزاکت است. معمولاً جنس چاپستیک از چوب یا سنگ است. چوبک‌های ژاپنی از نظر اندازه و وزن کوچک‌تر از انواع چینی هستند.
تاریخچه چاپستیک
درباره نحوه پیدایش چوبک غذاخوری داستان‌ها، افسانه‌ها و روایت‌های بسیاری وجود دارد که مشهورترین آنها افسانه‌ای درباره (یو کبیر) امپراطور بزرگ چین باستان است؛ یو کبیر هنگام ساخت یک پروژه سدسازی عظیم در حالی که به شدت دچار کمبود وقت بود، برای صرف غذا و جلوگیری از اتلاف وقت، دو شاخه باریک از درختی می‌چیند و با آن غذای داغ خود را از دیگ روی آتش به سرعت می‌خورد تا دوباره به سر کارش بازگردد. کارگران هم از این شیوه غذا خوردن عجولانه او پیروی می‌کنند. طبق این افسانه، چاپستیک به این ترتیب به وجود آمده است.
از ۱۲۰۰ سال قبل از میلاد بسیاری از مردم چین برای غذا خوردن از چاپستیک استفاده می کرده‌اند و حدوداً تا ۵۰۰ سال پس از میلاد مسیح چاپستیک در اکثر مناطق قاره آسیا مورد استفاده قرار گرفت. مردم چین در ابتدا از چاپستیک برای طبخ غذا و یا پیچیدن برگ بامبو به دور سوشی استفاده می‌کردند. اما سپس استفاده از آن توسعه پیدا کرد تا جایی که مردم کشورهای شرق آسیا برای خوردن اکثر غذاها به چاپستیک وابسته شده و از آن استفاده کرده و می‌کنند.
انواع چاپستیک
چاپستیک‌ها انواع مختلفی دارند. برخی بزرگ‌تر و برخی دیگر کوچک‌تر هستند. معمولاً چاپستیک های بزرگ در طبخ غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند اما چاپستیک های کوچک‌تر برای سرو غذا استفاده می‌شوند. چاپستیک های کوچک‌تری هم برای کودکان طراحی شده است. چاپستیک ها با چون های باکیفیت های مختلف در بازار موجود است. برخی از آنها دارای نقش و نگارهایی هستند و برخی دیگر ساده‌تر به نظر می‌رسند.
در ژاپن طول چاپستیک های ساخته شده برای مردان ۲۰٫۳۲ سانتی متر و برای زنان ۱۷٫۷۸ سانتی متر بود و ژاپنی‌ها نخستین کسانی بودند که انواع قابل تفکیک این ابزار را در سال ۱۸۷۸ میلادی ساختند که عموماً هم از بامبو یا چوب تهیه می‌شد.
چه غذاهایی را با چاپستیک می‌خورند؟
مردم کشورهای شرق آسیا برای خوردن برخی غذاها از این وسیله استفاده می‌کنند. برای مثال چینی‌ها دیم سام را قطعاً با چاپستیک سرو می‌کنند و یا خوردن سوشی در ژاپن با چاپستیک مرسوم است. مردم تایلند نیز برای خوردن خورشت‌های کاری تایلندی قطعاً از چاپستیک استفاده می‌کنند.
نودل از دیگر غذاهایی است که در کشورهای شرق آسیا نظیر ژاپن، ویتنام، چین، تایلند و.. طرفدار زیادی دارد و مردم این کشورها برای خوردن آن از چوب غذاخوری یا چاپستیک استفاده می‌کنند.
چوب غذاخوری یا چاپستیک چیست ?
تاریخچه، آداب و آموزش استفاده Chopsticks
چاپستیک نوعی ابزار رایج برای خوردن غذا در کره، چین، ژاپن، تایلند و دیگر کشورهای آسیای شرقی است.
با گسترش مصرف غذاهای آسیایی در جهان، چاپستک (چوبک غذا خوری آسیایی) که تنها در کشورهای چین، کره، ژاپن و ویتنام برای هزاران سال مورد استفاده قرار میگرفت در تمام دنیا استفاده میشود.
چاپِستیک
چاپِستیک به انگلیسی Chopsticks و به ژاپنی هاشی (چوبک غذا خوری آسیایی یا به اختصار چوبک) نوعی وسیله رایج برای خوردن غذا در آسیای شرقی است. این وسیله از دو میله باریک و سبک هم اندازه تشکیل شده است و در بین مردم این ناحیه، به عنوان جایگزینی سنتی برای قاشق، چنگال و کارد به کار می‌رود. مردمان چین، ژاپن، تایوان، کره جنوبی، کره شمالی و ویتنام از چوبک برای خوردن غذا استفاده می‌کنند. در برخی نقاط گرفتنش با دست چپ خلاف نزاکت است. معمولاً جنس چاپستیک از چوب یا سنگ است. چوبک‌های ژاپنی از نظر اندازه و وزن کوچک‌تر از انواع چینی هستند.
تاریخچه چاپستیک
درباره نحوه پیدایش چوبک غذاخوری داستان‌ها، افسانه‌ها و روایت‌های بسیاری وجود دارد که مشهورترین آنها افسانه‌ای درباره (یو کبیر) امپراطور بزرگ چین باستان است؛ یو کبیر هنگام ساخت یک پروژه سدسازی عظیم در حالی که به شدت دچار کمبود وقت بود، برای صرف غذا و جلوگیری از اتلاف وقت، دو شاخه باریک از درختی می‌چیند و با آن غذای داغ خود را از دیگ روی آتش به سرعت می‌خورد تا دوباره به سر کارش بازگردد. کارگران هم از این شیوه غذا خوردن عجولانه او پیروی می‌کنند. طبق این افسانه، چاپستیک به این ترتیب به وجود آمده است.
از ۱۲۰۰ سال قبل از میلاد بسیاری از مردم چین برای غذا خوردن از چاپستیک استفاده می کرده‌اند و حدوداً تا ۵۰۰ سال پس از میلاد مسیح چاپستیک در اکثر مناطق قاره آسیا مورد استفاده قرار گرفت. مردم چین در ابتدا از چاپستیک برای طبخ غذا و یا پیچیدن برگ بامبو به دور سوشی استفاده می‌کردند. اما سپس استفاده از آن توسعه پیدا کرد تا جایی که مردم کشورهای شرق آسیا برای خوردن اکثر غذاها به چاپستیک وابسته شده و از آن استفاده کرده و می‌کنند.
انواع چاپستیک
چاپستیک‌ها انواع مختلفی دارند. برخی بزرگ‌تر و برخی دیگر کوچک‌تر هستند. معمولاً چاپستیک های بزرگ در طبخ غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند اما چاپستیک های کوچک‌تر برای سرو غذا استفاده می‌شوند. چاپستیک های کوچک‌تری هم برای کودکان طراحی شده است. چاپستیک ها با چون های باکیفیت های مختلف در بازار موجود است. برخی از آنها دارای نقش و نگارهایی هستند و برخی دیگر ساده‌تر به نظر می‌رسند.
در ژاپن طول چاپستیک های ساخته شده برای مردان ۲۰٫۳۲ سانتی متر و برای زنان ۱۷٫۷۸ سانتی متر بود و ژاپنی‌ها نخستین کسانی بودند که انواع قابل تفکیک این ابزار را در سال ۱۸۷۸ میلادی ساختند که عموماً هم از بامبو یا چوب تهیه می‌شد.
چه غذاهایی را با چاپستیک می‌خورند؟
مردم کشورهای شرق آسیا برای خوردن برخی غذاها از این وسیله استفاده می‌کنند. برای مثال چینی‌ها دیم سام را قطعاً با چاپستیک سرو می‌کنند و یا خوردن سوشی در ژاپن با چاپستیک مرسوم است. مردم تایلند نیز برای خوردن خورشت‌های کاری تایلندی قطعاً از چاپستیک استفاده می‌کنند.
نودل از دیگر غذاهایی است که در کشورهای شرق آسیا نظیر ژاپن، ویتنام، چین، تایلند و.. طرفدار زیادی دارد و مردم این کشورها برای خوردن آن از چوب غذاخوری یا چاپستیک استفاده می‌کنند.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
پايان دوره آشپزي ملل در آكادمي ايران شف - شروع دوره جديد دهم ارديبهشت ٨٨٦٦٣٥٥١
آموزش آشپزی ملل با کدرجیستری
اخبار
آشپزی یکی از هنرهایی است که عاشق های فراوانی دارد و بر خلاف اینکه همه فکر می کنند خانم ها آشپزهای ماهری هستند، بزرگترین سرآشپزهای جهان آقا هستند و تعداد آشپزهای حرفه ای مرد بیشتر از زن می باشد چرا ؟
چون توانایی بیشتری نسبت به خانم ها دارند و خانم ها بایستی به خانه داری و بچه داری هم برسند.
امروز شنبه 26 فروردین 1402 دوره آشپزی بین الملل با مشارکت هنرجویان و دانش پژوهان علاقه مند به صنعت آشپزی به پایان رسید و هنر جویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33694 نفر گذشت.بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید بتاریخ دهم اردیبهشت 1402 لطفا بشماره های 88663551-88774591-88663644 تماس حاصل فرمایید
www.iranchef.com
اخبار
آشپزی یکی از هنرهایی است که عاشق های فراوانی دارد و بر خلاف اینکه همه فکر می کنند خانم ها آشپزهای ماهری هستند، بزرگترین سرآشپزهای جهان آقا هستند و تعداد آشپزهای حرفه ای مرد بیشتر از زن می باشد چرا ؟
چون توانایی بیشتری نسبت به خانم ها دارند و خانم ها بایستی به خانه داری و بچه داری هم برسند.
امروز شنبه 26 فروردین 1402 دوره آشپزی بین الملل با مشارکت هنرجویان و دانش پژوهان علاقه مند به صنعت آشپزی به پایان رسید و هنر جویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33694 نفر گذشت.بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید بتاریخ دهم اردیبهشت 1402 لطفا بشماره های 88663551-88774591-88663644 تماس حاصل فرمایید
www.iranchef.com
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
در آينده نمي دانيم چي خواهيم خورد!
فرهود زعفري هشجين
پژوهشگر و مدرس دانشگاه
فرهود زعفري هشجين
پژوهشگر و مدرس دانشگاه
تاثیر تکنولوژی بر آینده غذایی جهان ؛ از چاپگر سه‌بعدی غذا تا ساخت گوشت مصنوعی
آینده غذایی جهان چگونه خواهد بود؟ مواد غذایی که بشر در آینده از آن استفاده می‌کند چه چیزهایی است و چه آداب و رسومی خواهد داشت؟ نوآوری و تکنولوژی ممکن است منجر به مصرف آگاهانه‌تر مواد غذایی شود. احتمالا در آینده بهتر و بیشتر در مورد غذاهایی که می‌خوریم و همچنین نحوه مصرف آنها خواهیم دانست و شاید بتوانیم مرزهایی صنایع غذایی را گسترش دهیم.
نیازی نیست که تاکید کنیم که غذا و خوراک چه نقش مهمی در زندگی ما ایفا می‌کنند. غذا یکی از نیازهای اساسی در هرم مازلو است و برای بقای انسان، امری ضروری است. وجود انواع مختلف مواد تشکیل دهنده غذا، چاشنی‌ها، طعم‌ها، رنگ‌ها و شکل‌های مختلف مواد غذایی نشان از خلاقیت نوع بشر دارد
آینده غذایی جهان و تکنولوژی ؛ تغذیه بشر چگونه خواهد بود؟
همه می‌دانند که خوردن، یک رویداد اجتماعی مهم است. غذا خوردن در هر جامعه و گروهی، فرهنگ خاص و مراسم‌های خود را دارد. به دست آوردن غذا و خوراک، فعالیت مشترک گروهی از عصر حجر بوده است. در این دوران، مردان به صورت گروهی به شکار ماموت‌ها می‌رفتند و زنان هم به جمع‌آوری مواد غذایی دیگر مشغول می‌شدند تا به صورت گروهی با هم غذا بخورند. البته که نحوه خوردن و خود غذاها طی اعصار و قرون مختلف تغییر کرده، اما مفهوم کلی غذا خوردن تغییر چندانی نکرده است. اجاق گاز یا شومینه به مدت هزاران سال بخش مهمی از هر خانه بوده است
ادامه در سايت ايران شف
www.iranchef.con
آینده غذایی جهان چگونه خواهد بود؟ مواد غذایی که بشر در آینده از آن استفاده می‌کند چه چیزهایی است و چه آداب و رسومی خواهد داشت؟ نوآوری و تکنولوژی ممکن است منجر به مصرف آگاهانه‌تر مواد غذایی شود. احتمالا در آینده بهتر و بیشتر در مورد غذاهایی که می‌خوریم و همچنین نحوه مصرف آنها خواهیم دانست و شاید بتوانیم مرزهایی صنایع غذایی را گسترش دهیم.
نیازی نیست که تاکید کنیم که غذا و خوراک چه نقش مهمی در زندگی ما ایفا می‌کنند. غذا یکی از نیازهای اساسی در هرم مازلو است و برای بقای انسان، امری ضروری است. وجود انواع مختلف مواد تشکیل دهنده غذا، چاشنی‌ها، طعم‌ها، رنگ‌ها و شکل‌های مختلف مواد غذایی نشان از خلاقیت نوع بشر دارد
آینده غذایی جهان و تکنولوژی ؛ تغذیه بشر چگونه خواهد بود؟
همه می‌دانند که خوردن، یک رویداد اجتماعی مهم است. غذا خوردن در هر جامعه و گروهی، فرهنگ خاص و مراسم‌های خود را دارد. به دست آوردن غذا و خوراک، فعالیت مشترک گروهی از عصر حجر بوده است. در این دوران، مردان به صورت گروهی به شکار ماموت‌ها می‌رفتند و زنان هم به جمع‌آوری مواد غذایی دیگر مشغول می‌شدند تا به صورت گروهی با هم غذا بخورند. البته که نحوه خوردن و خود غذاها طی اعصار و قرون مختلف تغییر کرده، اما مفهوم کلی غذا خوردن تغییر چندانی نکرده است. اجاق گاز یا شومینه به مدت هزاران سال بخش مهمی از هر خانه بوده است
ادامه در سايت ايران شف
www.iranchef.con
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
چی شد در مورد «غذا» علاقه‌مند شدم.
زمانی که از فضای مدرسه فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در رستوران مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است
زمانی که از فضای مدرسه فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در رستوران مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است
آموزش کبابهای ایرانی و ملل ایران شف تاسیس ۱۹۹۷
غذا خوردن یک ضرورت است
اما خوردن هوشمندانه یک هنر.
امروز سه شنبه بیست و نهم فروردین دوره کبابهای ایران و ملل به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33708 نفر گذشت
بچه ها متشکرم
در این دوره چه گذشت ؟
دوره کبابهای ایرانی و بین المللی با مدرک معتبر با امتیاز مهاجرتی
دوره کبابهای ایرانی و اینترنشنال با گارنیش‌های حرفه‌ای و مهندسی منو, برش ها, لجستیک و تدارکات, آنالیز و قیمت گذاری, مرنیت ها, آشنایی با ادویه ها, آشنایی با سس ها در دو روز به صورت عملی کاملا حرفه‌ای با مدرک معتبر و آکادمی I.C.A ایران شف دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری
کباب برگ مخصوص
میت رول مخصوص ایران شف
شیشلیک شاندیز
جوجه عربی با سس مخصوص
جوجه شالتو مصری
کباب بلغاری
جوجه کباب سبز(سس گیاهی)
جوجه ارگانیک (با استخوان) دورچین کامل
جوجه کباب با سس تریاکی
کباب چنجه
کباب بختیاری
کباب ترش مخصوص
کباب نگین دار با مرغ
کباب بناب
کباب سبزیجات (رژیمی)
کباب مکزیکی با فیله
کباب صدفی میکس فیله مرغ و گوشت
ایشلی کباب سوری
دنده کباب
جوجه کباب حلزونی
جوجه کباب کاردی
کباب قفقازی
جوجه مدیترانه‌ای
میگو کباب
ماهی کباب
جوجه کباب تندوری
پاتینجالی کباب با مرغ
كباب پاتلیجانلی با گوشت
بال كباب هندی
برش های تخصصی گوشت، مرغ بصورت تخصصی
مرنیت های تخصصی کبابها
دورچین و گارنیش های تخصصی
آشنایی با ادویه ها و مزه شناسی و.............................
و ناگفته های آشپزی و آشپزخانه داری در این دوره
دوره کبابهای آکادمی ایران شف کاملا متفاوت تضمینی با مشارکت هنرجویان و در نهایت سیخ گیری کوبیده ها توسط خود هنرجو انجام و پخته میشود
رزرو برای دوره های بعد لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
غذا خوردن یک ضرورت است
اما خوردن هوشمندانه یک هنر.
امروز سه شنبه بیست و نهم فروردین دوره کبابهای ایران و ملل به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33708 نفر گذشت
بچه ها متشکرم
در این دوره چه گذشت ؟
دوره کبابهای ایرانی و بین المللی با مدرک معتبر با امتیاز مهاجرتی
دوره کبابهای ایرانی و اینترنشنال با گارنیش‌های حرفه‌ای و مهندسی منو, برش ها, لجستیک و تدارکات, آنالیز و قیمت گذاری, مرنیت ها, آشنایی با ادویه ها, آشنایی با سس ها در دو روز به صورت عملی کاملا حرفه‌ای با مدرک معتبر و آکادمی I.C.A ایران شف دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری
کباب برگ مخصوص
میت رول مخصوص ایران شف
شیشلیک شاندیز
جوجه عربی با سس مخصوص
جوجه شالتو مصری
کباب بلغاری
جوجه کباب سبز(سس گیاهی)
جوجه ارگانیک (با استخوان) دورچین کامل
جوجه کباب با سس تریاکی
کباب چنجه
کباب بختیاری
کباب ترش مخصوص
کباب نگین دار با مرغ
کباب بناب
کباب سبزیجات (رژیمی)
کباب مکزیکی با فیله
کباب صدفی میکس فیله مرغ و گوشت
ایشلی کباب سوری
دنده کباب
جوجه کباب حلزونی
جوجه کباب کاردی
کباب قفقازی
جوجه مدیترانه‌ای
میگو کباب
ماهی کباب
جوجه کباب تندوری
پاتینجالی کباب با مرغ
كباب پاتلیجانلی با گوشت
بال كباب هندی
برش های تخصصی گوشت، مرغ بصورت تخصصی
مرنیت های تخصصی کبابها
دورچین و گارنیش های تخصصی
آشنایی با ادویه ها و مزه شناسی و.............................
و ناگفته های آشپزی و آشپزخانه داری در این دوره
دوره کبابهای آکادمی ایران شف کاملا متفاوت تضمینی با مشارکت هنرجویان و در نهایت سیخ گیری کوبیده ها توسط خود هنرجو انجام و پخته میشود
رزرو برای دوره های بعد لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
فرهود زعفري هشجين
مؤلف ، مدرس دانشگاه و پژوهشگر
مؤلف ، مدرس دانشگاه و پژوهشگر
جهنم آشپزی در ده سال آینده استارت خواهد خورد
مقالات
خبر خوب این است که همانطور که در کتاب های افشاگرانه سرنوشت غذا” نوشته شده، صنعت مواد غذایی در حال برنامه ریزی برای این فشارها است.
«نمی‌دانم آینده‌ای وجود دارد که در آن همه ما به یک بشقاب ویفر تزریق شده با مواد مغذی تخصصی نگاه کنیم. به نظر میرسد یک جهنم آشپزی است که هیچ کس نمیخواهد در آن ساکن شود». این دانه ها، شیوه های کشاورزی، فناوری، آب، توزیع و نوآوری های پشت صحنه هستند که محتویات بشقاب های ما را تغییر می‌دهند.
برای اینکه به وضعیت آینده مواد غذایی نگاهی بیندازیم، تحقیقاتی که بعمل آوردیم پیش‌بینی هایی برای منو در آینده اراِئه خواهد شد. برای سال های ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴، متخصصان بینش و نگاه خود را در مورد چگونگی تغییر غذا ارائه خواهد شد. اما برای ۱۰۰ سال آینده – سال ۲۱۲۲ – با افرادی که از طرح برخی ادعاهای جسورانه نترسیدند: نویسندگان داستان های علمی تخیلی! این تحقیقات را در زیر بخوانید.
۲۰۳۲: ۱۰ سال
طی دهه آینده فروشگاه های مواد غذایی، پروتئین های کشت شده در سلول را به محصولات خود اضافه خواهند کرد. سلول‌های بنیادی جمع‌آوری می‌شوند، در بیو رأکتور ها قرار می‌گیرند و با مواد مغذی مانند گلوکز تغذیه می‌شوند تا به گوشت مرغ، گاو، خوک و حتی اردک بدون استفاده از حیوانات تبدیل شوند (برخلاف جایگزین‌های گوشتی که امروزه داریم، که بدل های بسیار خوبی برای گوشت هستند که با محصولات گیاهی تولید می‌شوند). این پروتئین ها به فضایی برای چرا و دفع متان نیاز ندارند، قسمت های خورده نشده حیوان را هدر نمیدهند و احتمال کمتری دارد که حاوی باکتری هایی مانند سالمونلا باشند. این چیزی فراتر از Beyond Burger (برگر گیاهی) است.
منو در سال ۲۰۳۲همبرگر کشت سلولی
ادامه در سايت ايران شف
www.iranchef.com
مقالات
خبر خوب این است که همانطور که در کتاب های افشاگرانه سرنوشت غذا” نوشته شده، صنعت مواد غذایی در حال برنامه ریزی برای این فشارها است.
«نمی‌دانم آینده‌ای وجود دارد که در آن همه ما به یک بشقاب ویفر تزریق شده با مواد مغذی تخصصی نگاه کنیم. به نظر میرسد یک جهنم آشپزی است که هیچ کس نمیخواهد در آن ساکن شود». این دانه ها، شیوه های کشاورزی، فناوری، آب، توزیع و نوآوری های پشت صحنه هستند که محتویات بشقاب های ما را تغییر می‌دهند.
برای اینکه به وضعیت آینده مواد غذایی نگاهی بیندازیم، تحقیقاتی که بعمل آوردیم پیش‌بینی هایی برای منو در آینده اراِئه خواهد شد. برای سال های ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴، متخصصان بینش و نگاه خود را در مورد چگونگی تغییر غذا ارائه خواهد شد. اما برای ۱۰۰ سال آینده – سال ۲۱۲۲ – با افرادی که از طرح برخی ادعاهای جسورانه نترسیدند: نویسندگان داستان های علمی تخیلی! این تحقیقات را در زیر بخوانید.
۲۰۳۲: ۱۰ سال
طی دهه آینده فروشگاه های مواد غذایی، پروتئین های کشت شده در سلول را به محصولات خود اضافه خواهند کرد. سلول‌های بنیادی جمع‌آوری می‌شوند، در بیو رأکتور ها قرار می‌گیرند و با مواد مغذی مانند گلوکز تغذیه می‌شوند تا به گوشت مرغ، گاو، خوک و حتی اردک بدون استفاده از حیوانات تبدیل شوند (برخلاف جایگزین‌های گوشتی که امروزه داریم، که بدل های بسیار خوبی برای گوشت هستند که با محصولات گیاهی تولید می‌شوند). این پروتئین ها به فضایی برای چرا و دفع متان نیاز ندارند، قسمت های خورده نشده حیوان را هدر نمیدهند و احتمال کمتری دارد که حاوی باکتری هایی مانند سالمونلا باشند. این چیزی فراتر از Beyond Burger (برگر گیاهی) است.
منو در سال ۲۰۳۲همبرگر کشت سلولی
ادامه در سايت ايران شف
www.iranchef.com
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
آموزش باریستا کافی شاپ
فروردین ۱۴۰۲ ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس ۱۹۹۷
فروردین ۱۴۰۲ ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس ۱۹۹۷
آموزش باریستا کافی شاپ
فروردین ۱۴۰۲ ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس ۱۹۹۷
دوره باریستا کافی شاپ امروز پنجشنبه هفتم فروردین با مشارکت هنرجویان و علاقه مندان به صنعت کافه داری و باریستایی به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز ۳۳۷۲۱ نفر گذشت.
در این دوره خوشمزه ها چی گذشت؟
هدف دوره :
آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها، نحوه پذیرائی، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ‌های تخصصی، هتلها، در ایران و خارج از کشور مطابق با استانداردهای روز جهان و پتانسیل استخدام در بهترین کافه های داخلی و خارجی و در صورت تمایل اعزام باریستا به کشور آلمان از طریق شرکت کاریابی آلمانی طرف قرار داد با موسسه ایران شف اولین مرکز آموزش دهنده مورد تایید اتحادیه اروپا
سرفصل‌ها:
آموزش‌ها شامل:
طرز کارکرد با پیشرفته ترین دستگاه‌های صنعتی مرتبط با صنعت کافی شاپ مثل دستگاه اسپرسو، اسیاب های حرفه ای قهوه، شیکرها، انواع میکر، بلندر، تاپینگ ها، پیچر ها، تمپر، دستگاه ها و ابزار آلات قهوه دمی و موج سوم
شناخت انواع قهوه بر پایه اسپرسو و درجه آسیاب با آسیاب های حرفه ای
آشنایی و آموزش نوشیدنی های گرم ،انواع قهوه های روتین مثل: اسپرسو، ماکیاتو، لته، کاپوچینوها، آمریکانو، موکا، هات چاکلت، وایت چاکلت، و ......که در کافه های دنیا سرو میشود.
ادامه مطالب در سایت ایران شف
رزرو برای دوره های بعدی برای اردیبهشت ماه ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱
www.iranchef.com
@baristairan
فروردین ۱۴۰۲ ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس ۱۹۹۷
دوره باریستا کافی شاپ امروز پنجشنبه هفتم فروردین با مشارکت هنرجویان و علاقه مندان به صنعت کافه داری و باریستایی به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز ۳۳۷۲۱ نفر گذشت.
در این دوره خوشمزه ها چی گذشت؟
هدف دوره :
آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها، نحوه پذیرائی، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ‌های تخصصی، هتلها، در ایران و خارج از کشور مطابق با استانداردهای روز جهان و پتانسیل استخدام در بهترین کافه های داخلی و خارجی و در صورت تمایل اعزام باریستا به کشور آلمان از طریق شرکت کاریابی آلمانی طرف قرار داد با موسسه ایران شف اولین مرکز آموزش دهنده مورد تایید اتحادیه اروپا
سرفصل‌ها:
آموزش‌ها شامل:
طرز کارکرد با پیشرفته ترین دستگاه‌های صنعتی مرتبط با صنعت کافی شاپ مثل دستگاه اسپرسو، اسیاب های حرفه ای قهوه، شیکرها، انواع میکر، بلندر، تاپینگ ها، پیچر ها، تمپر، دستگاه ها و ابزار آلات قهوه دمی و موج سوم
شناخت انواع قهوه بر پایه اسپرسو و درجه آسیاب با آسیاب های حرفه ای
آشنایی و آموزش نوشیدنی های گرم ،انواع قهوه های روتین مثل: اسپرسو، ماکیاتو، لته، کاپوچینوها، آمریکانو، موکا، هات چاکلت، وایت چاکلت، و ......که در کافه های دنیا سرو میشود.
ادامه مطالب در سایت ایران شف
رزرو برای دوره های بعدی برای اردیبهشت ماه ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱
www.iranchef.com
@baristairan
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
همزمان با مراسم روز معلم و تجليل از استادان دانشگاه فرهود زعفري هشجين در سال تحصيلي ١٤٠٢-١٤٠١ به عنوان مدرس برتر برگزيده شد
امروز سه شنبه دوازدهم ارديبهشت ١٤٠٢ روز معلم و تجليل از استادان و مدرسان برتر دانشگاه در محل دانشگاه با حضور جمعبي از اساتيد ، مسئولان و دانشجويان برگزار شد.
در اين همايش فرهود زعفري هشجين بعنوان مدرس برتر و مدير گروه در سال تحصيلي ١٤٠٢-١٤٠١ برگزيده شد.
بماند به يادگار با شما عزيزان جان
در اين همايش فرهود زعفري هشجين بعنوان مدرس برتر و مدير گروه در سال تحصيلي ١٤٠٢-١٤٠١ برگزيده شد.
بماند به يادگار با شما عزيزان جان