Forwarded from Даня любит пиво
Наше видение дальнейшей эволюции пивоварения можно тезисно изложить следующим образом:
1. Из классической технологии выжали максимум в промежутке конец 19- начало 20-го века. В это период были изучены все процессы с точки зрения микробиологии, биохимии и биотехнологии. К середине прошлого века был достигнут технологический потолок, грубо говоря полностью изучили вопрос «как сделать хорошо»
2 После этого закономерно перешли ко второму пункту - «как сделать дешево». Если полностью изучены все технологические аспекты, то становится понятным, где можно сэкономить, пусть и в ущерб качеству. Даже если падение качества приведет к снижению продаж на 1%, но экономия в производстве составит 2%, то при больших объемах производства это производителю более, чем выгодно.
Данный процесс был подстёгнут индустриализацией 20-го века, как с точки зрения выключение больших масс людей из процесса производства продовольствия и включение их в процесс потребления централизованного произведенного продовольствия, что создало большой рынок сбыта с низкими запросами к качеству товара, так и с точки зрения создания технологических возможностей для крупнотоннажного производства пива.
Этот процесс наиболее выражен в странах с отсутствующей, или слабо развитой пивной культурой, то есть по сути всюду, кроме немецких и постнемецких государств центральной Европы.
3. Сложившееся положение дел породило ублюдочный на наш взгляд термин «евролагер» (для того, кто пил свежее пльзеньское, например, презрительный смысл этого термина абсолютно непонятен). и не менее ублюдочное явление «крафтовой революции».
Объясню наше негативное отношение и к термину и к явлению этой «революции».
Во-первых называть революцией то, что дай бог, заняло несколько процентов рынка это смешно, можно даже написать руководство «Как совершить революцию незаметно для санитаров».
Во-вторых большая часть революционеров своим поведением вырыли могилу хорошей в общем-то идее сварить качественное пиво, превосходящее продукт массового производства. Вместо того, чтоб просто тщательно соблюдать чистоту работы, использовать качественное сырье и чистые культуры не акцентируясь на себестоимости производства, они натягивают козу на глобус - применяют приемы крупнотоннажного производства для воспроизводства рецептов, не выдержавших в свое время эволюционной гонки, от которых банально отказались когда научились варить нормальное пиво - всякие ИПА, гозе, соуры и прочее.
4. Эта «революция» способна существовать только на хайпе, который не вечен, и вклада в технологию и в пивную культуру она не привнесет в сколь бы то ни было заметном масштабе
5. Что касается перспектив технологического развития, мы считаем, что нереализованный потенциал остался лишь у генно-инженерных организмов - и ячменя и дрожжей. И как только ослабнет законодательное давление на использование ГМО, они будут массировано использоваться в пивоварении. За счет генетических перестроек можно добиваться большего выхода сахаров и белков в ячмене, что удешевит производство, а также заставить дрожжи вырабатывать широкий спектр вкусовых веществ, что расширит спектр выпускаемой продукции. Уже есть работы, в которых модифицировали дрожжи, заставляя их синтезировать вкусоароматику, сходную с хмелевой, что открывает перспективы производства без применения хмеля.
Приживутся ли такие подходы, и как на них отреагирует потребитель, и очередная волна «революционеров» - покажет лишь время.
1. Из классической технологии выжали максимум в промежутке конец 19- начало 20-го века. В это период были изучены все процессы с точки зрения микробиологии, биохимии и биотехнологии. К середине прошлого века был достигнут технологический потолок, грубо говоря полностью изучили вопрос «как сделать хорошо»
2 После этого закономерно перешли ко второму пункту - «как сделать дешево». Если полностью изучены все технологические аспекты, то становится понятным, где можно сэкономить, пусть и в ущерб качеству. Даже если падение качества приведет к снижению продаж на 1%, но экономия в производстве составит 2%, то при больших объемах производства это производителю более, чем выгодно.
Данный процесс был подстёгнут индустриализацией 20-го века, как с точки зрения выключение больших масс людей из процесса производства продовольствия и включение их в процесс потребления централизованного произведенного продовольствия, что создало большой рынок сбыта с низкими запросами к качеству товара, так и с точки зрения создания технологических возможностей для крупнотоннажного производства пива.
Этот процесс наиболее выражен в странах с отсутствующей, или слабо развитой пивной культурой, то есть по сути всюду, кроме немецких и постнемецких государств центральной Европы.
3. Сложившееся положение дел породило ублюдочный на наш взгляд термин «евролагер» (для того, кто пил свежее пльзеньское, например, презрительный смысл этого термина абсолютно непонятен). и не менее ублюдочное явление «крафтовой революции».
Объясню наше негативное отношение и к термину и к явлению этой «революции».
Во-первых называть революцией то, что дай бог, заняло несколько процентов рынка это смешно, можно даже написать руководство «Как совершить революцию незаметно для санитаров».
Во-вторых большая часть революционеров своим поведением вырыли могилу хорошей в общем-то идее сварить качественное пиво, превосходящее продукт массового производства. Вместо того, чтоб просто тщательно соблюдать чистоту работы, использовать качественное сырье и чистые культуры не акцентируясь на себестоимости производства, они натягивают козу на глобус - применяют приемы крупнотоннажного производства для воспроизводства рецептов, не выдержавших в свое время эволюционной гонки, от которых банально отказались когда научились варить нормальное пиво - всякие ИПА, гозе, соуры и прочее.
4. Эта «революция» способна существовать только на хайпе, который не вечен, и вклада в технологию и в пивную культуру она не привнесет в сколь бы то ни было заметном масштабе
5. Что касается перспектив технологического развития, мы считаем, что нереализованный потенциал остался лишь у генно-инженерных организмов - и ячменя и дрожжей. И как только ослабнет законодательное давление на использование ГМО, они будут массировано использоваться в пивоварении. За счет генетических перестроек можно добиваться большего выхода сахаров и белков в ячмене, что удешевит производство, а также заставить дрожжи вырабатывать широкий спектр вкусовых веществ, что расширит спектр выпускаемой продукции. Уже есть работы, в которых модифицировали дрожжи, заставляя их синтезировать вкусоароматику, сходную с хмелевой, что открывает перспективы производства без применения хмеля.
Приживутся ли такие подходы, и как на них отреагирует потребитель, и очередная волна «революционеров» - покажет лишь время.
После пробежки надо восстановить организм. Сегодня мне в этом поможет польский лагер и чешские утопенцы моего приготовления.
Карпацкий лагер, как в песок пустыни Гоби, в меня впитался)) а утопенчики надо ещё помариновать. Недели не достаточно
Сегодня без пробежки, поэтому в гостях честный чех, зовут Лобкович. Тут у нас в городе наметился первый пивной забег...вот готовлюсь))
Продолжаю тренировки к пивному забегу. Красивые стаканы у меня закончились, зато у жены есть мерная кружка на поллитра. За пробежку потерял почти полтора килограмма воды, надо восполнить английский эль Боддингтонс мне в этом поможет
Пробежал сегодня 5 километров с ребятами из Mikkeller Running Club Voronezh. Это их традиционный ежемесячный забег. Симбиоз спорта и пива - это прекрасно👍
Ссылка на их Инстаграм
https://www.instagram.com/p/ByK48PXCcGQ/?igshid=а
Ссылка на их Инстаграм
https://www.instagram.com/p/ByK48PXCcGQ/?igshid=а
Instagram
Mikkeller Running Club Vrn
Июньская команда #mrcvoronezh #mikkellerrunningclubvoronezh #mikkellerrunnigclub