Холодно в Якутии! (сегодня -38 утром) От этого факта хочется писать про тепло🌴
Для многих охотников слово "открытие" неразрывно со словом "шулюм". Морфологию этого странного слова исследовать не будем, просто скажем, что ШУЛЮМ- это совокупность блюд из дичи на костре. Одну вариацию представлю вам. Лет 7 ей уже, наверное. Не приедается🍽
#походнаякухня #шулюм
БАЦ

🔅И снова здравствуйте!🔅
Сегодня рассмотрим некоторые основы хранения пернатых трофеев.
Как уберечь и улучшить вкус? Читаем 👇
#походнаякухня
http://telegra.ph/Sohranenie-pernatoj-dichi-03-20

✌️Доброго воскресного вечера!✌️
Собирался поужинать и воображение разгулялась не на шутку. Решил поделится с вами вкусным рецептом вне расписания постов. Записал в блокнотик, жду сезона попробовать! 👇
🗣Ниже на пробу привинтил кнопочки для репоста на ваши странички в другие соцсети. Если понравиться фича, оставлю навсегда.
#походнаякухня
http://telegra.ph/Farshirovannaya-utinaya-shejka-04-08

#походнаякухня
💪 Простой и изысканный рецепт вальдшнепа от грузинских охотников !⚡
http://telegra.ph/CHkmeruli-iz-valdshnepa-06-05

​​#походнаякухня
💡 А вы знаете что, при монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.к. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ! А посему вот вам самый
простой рецептик постного "рыбного" супа!😉

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте 3-4 литра холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.
Осталось добыть бобра!😜
Приятного аппетита!

​​hofru2:
#походнаякухня
♨ ​​Друзья!
В преддверии Новогодних праздников постараюсь порадовать вас серией рецептов интересных блюд из дичи! Надеюсь запасы в вашем морозильнике позволят вам порадовать родных и близких. А если нет - время до НГ еще есть. Удачной охоты!
А начнем пожалуй с ушастых:

Жаркое из зайца

--Это блюдо – из русской кухни. Этот рецепт можно использовать и для приготовления второго из домашнего кролика. Берём тушку зайца, промываем, разрубаем на крупные куски, каждый натираем солью, сахаром (1 ст.л.) и перцем. Обжариваем на топлёном масле 10-15 минут до образования румяной корки. 5-7 нарезанных дольками картофелин обжариваем на сковороде. В другой ёмкости тоже самое проделываем с 2-3 луковицами, 2 морковками. Время обжарки – 15 минут. Мясо, половину овощей и зелень выкладываем в сотейник. Готовим соус: 2 ст. л. сметаны смешиваем с 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. изюма, соль и перец – по вкусу, разводим бульоном. Заливаем овощи и мясо бульоном, тушим под крышкой полчаса, добавляя по мере необходимости жидкость. Когда мясо станет мягким, оставшимися овощами покрываем готовящееся блюдо, сверху выкладываем ломтики очищенного от кожуры яблока, заливаем соусом. Закрываем крышкой и ставим в духовку. Запекаем 40-50 минут до готовности. Приятного аппетита! --

​​#походнаякухня
❗ Довольно интересный и редкий рецепт❗
Сыр из дичи
Мясо жареной дичи (рябчика, фазана, куропатки) пропускаем через мясорубку, а затем протираем через сито. Взбитое сливочное масло и тёртый сыр смешиваем с измельчённым мясом, вновь взбиваем. Добавляем крепкий бульон, сваренный из костей, или незастывшее желе, немного мадеры, мускатный орех, соль, перец. Застывать сыр ставим в формочках или порционно в сеточках. Перед подачей отдельно готовим домашний майонез в качестве соуса.

​​#походнаякухня
📌 Печень по-охотничьи
Сразу же после удачной охоты на животных охотники готовят жареную печенку.
1⃣ Первый способ. Большие куски печени по 200-300 г насаживают на ошкуренные и заостренные в виде ромба палки-вертела длиной около 1 м. На кусках печени делают надрезы, которые посыпают солью. Палки втыкают у костра с наклоном - куски печени должны находиться на расстоянии 20-30 см от пламени костра с подветренной стороны, чтобы печень не охватывалась дымом. Палки несколько раз поворачивают, чтобы ускорить приготовление, можно срезать верхние прожарившиеся слои.
2⃣ Второй способ. Печень нарезают кусочками не толще 1,5-2 см. Их складывают на горячую сковородку, смазанную сливочным маслом. Жарят 3-4 минуты, затем переворачивают. Печень таким способом жарится не более 8-10 мин. Солят печень в самом конце приготовления. Отдельно в большом количестве жира обжаривают репчатый лук до светло-коричневого цвета и посыпают им готовую печень.
3⃣ Третий способ. Когда за стол садится много охотников, то можно приготовить блюдо не только из печени, но и из сердца, легкого и почек. Прежде всего, почки разрезают до половины и кладут в холодную воду на 3-4 часа. Потом их ошпаривают кипятком. Для этого блюда можно приготовить в большой кастрюле соус. На сковороде поджаривают муку с большим количеством сливочного масла. Целиком запекают несколько луковиц. Их протирают в пюре и вместе с мукой разводят кипятком до консистенции густого супа. Добавляют в соус соль, красный молотый перец, лавровый лист и другие специи. Ливер нарезают кусочками. Каждый солят, обваливают в муке и обжаривают на горячей сковородке 2-3 минуты в надпочечном жире с добавлением растительного масла. Начинать приготовление рекомендуется с легкого, потом обжаривают сердце, затем почки и в самом конце - печень. Слегка обжаренные кусочки ливера складывают в кипящий на слабом огне соус и выдерживают 20-30 минут, помешивая, чтобы блюдо не подгорело. Можно положить в кастрюлю заранее отваренный картофель. Если блюдо получилось слишком густое, добавляют кипяток, если слишком жидкое - разведенную в воде муку. Раскладывают блюдо половником в глубокие миски.
На 1 кг печени или ливера: 1 ст. ложка муки, 2-3 луковицы, 100-150 г масла или жира. Соль и специи по вкусу.

Ну, с полем...!🍷