Все мы ездили в гастротуры, но так эпично, как это сделал шеф ресторана «Тоттори» Валерий Джигкаев – вряд ли. Он съездил на неделю в Токио (кто из нас этого еще не сделал в этом году?), обошел дюжину ресторанов и привез оттуда примерно столько же гипераутентинчных рецептов.
В «Тоттори» не готовят суши, тут акцент делают на рамены – большие и неприлично сытные, все японцы Москвы их знают. Теперь к ним добавился вагю-рамен, сваренный натурально из пробитого в эмульсию вагю – плотный мясной смузи, а еще – тонкацу, классическая свиная отбивная в панировке с капустным салатом, лангустины темпура, окономияки с беконом, крокеты с вагю и дор блю и совершенно неожиданный салат из капусты с гребешками и осьминогом. Да, еще в «Тоттори» завели стейк, как в знаменитом ресторане Shima. Так и называется – стейк Шима. Это рибай или стриплойн высотой не менее 10 см. Статусная вещь, 20000Р стоит.
@foodiscovery
В «Тоттори» не готовят суши, тут акцент делают на рамены – большие и неприлично сытные, все японцы Москвы их знают. Теперь к ним добавился вагю-рамен, сваренный натурально из пробитого в эмульсию вагю – плотный мясной смузи, а еще – тонкацу, классическая свиная отбивная в панировке с капустным салатом, лангустины темпура, окономияки с беконом, крокеты с вагю и дор блю и совершенно неожиданный салат из капусты с гребешками и осьминогом. Да, еще в «Тоттори» завели стейк, как в знаменитом ресторане Shima. Так и называется – стейк Шима. Это рибай или стриплойн высотой не менее 10 см. Статусная вещь, 20000Р стоит.
@foodiscovery
С чем едят тамагояки?
Бриошь, глазунья или жареный рис, а к ним на выбор краб с юдзу голландезом, креветочный рийет, рваная говядина тонкацу, японские грибы с сыром – Oshi Izakaya на Малой Бронной зазывает на #завтраки с 9.00 до 14.00.
Есть и «патриковская» классика вроде сырников и круасэндвичей, но самое интересное - японский воздушный многослойный омлет тамагояки. К нему тоже можно выбрать любую из уже перечисленных добавок, а можно добавить гедза с творогом (у японцев бы от такого глаз задергался) и суши-тамаго с икрой кеты (а это они б одобрили).
Бонус: на завтрак угощают бокалом ледяного игристого или саке — для идеального баланса с выбранными блюдами.
@foodiscovery
Бриошь, глазунья или жареный рис, а к ним на выбор краб с юдзу голландезом, креветочный рийет, рваная говядина тонкацу, японские грибы с сыром – Oshi Izakaya на Малой Бронной зазывает на #завтраки с 9.00 до 14.00.
Есть и «патриковская» классика вроде сырников и круасэндвичей, но самое интересное - японский воздушный многослойный омлет тамагояки. К нему тоже можно выбрать любую из уже перечисленных добавок, а можно добавить гедза с творогом (у японцев бы от такого глаз задергался) и суши-тамаго с икрой кеты (а это они б одобрили).
Бонус: на завтрак угощают бокалом ледяного игристого или саке — для идеального баланса с выбранными блюдами.
@foodiscovery
Бизнес-ланчи, комплексные обеды, дневное меню – все забыли. Теперь у нас есть красивые обеды в Brodo Bar & Kitchen.
Механика простая – выбираешь из трех салатов, супов или горячих что-нибудь по аппетиту и объему и в путь. История получилась, с одной стороны, простая и домашняя, а с другой – не без изысканности. В салате с телятиной и печеной тыквой обнаружена маринованная вишня и соус из камамбера, борщ с говядиной дополняют вяленой хурмой (неожиданный ход), а тыквенный крем-суп – индийскими специями и креветками на гриле. На горячее предлагают пенне с томатным соусом и тартаром из говядины, рыбные фрикадельки с соусом термидор из белых грибов с картофелем фри и куриную грудку на гриле. А, да, еще бокал вина наливают или лимонад. Красиво.
@foodiscovery
Механика простая – выбираешь из трех салатов, супов или горячих что-нибудь по аппетиту и объему и в путь. История получилась, с одной стороны, простая и домашняя, а с другой – не без изысканности. В салате с телятиной и печеной тыквой обнаружена маринованная вишня и соус из камамбера, борщ с говядиной дополняют вяленой хурмой (неожиданный ход), а тыквенный крем-суп – индийскими специями и креветками на гриле. На горячее предлагают пенне с томатным соусом и тартаром из говядины, рыбные фрикадельки с соусом термидор из белых грибов с картофелем фри и куриную грудку на гриле. А, да, еще бокал вина наливают или лимонад. Красиво.
@foodiscovery
#планынанеделю
20 ноября, среда
📍В ресторане Mamie Bistro пройдет гостевой ужин французского шефа Артюра Вондерхейдена. В меню вечера классика французской кухни: запеченный камамбер с черным трюфелем, хрустящие креветки, гребешки с пюре из сладкого картофеля, запеченный с мисо лук-порей, конфи из свиной грудинки с ризотто из фреголы, турнедо Россини с фуа-гра, сибас «Кольбер» с лимонным маслом и овощами. A la carte, 19.00.
📍Мадрид, Тасмания, Апулия – как на юге можно делать размеренное тихое вино? На вопрос отвечает винный ужин в ресторане Touche. 20.00.
📍Эногастрономический ужин «Вино и трюфель» готовят в True Cost на Ленинском: 5 подач, 5 вин, 3500Р, 19.30.
📍Камерный ужин с винами хозяйства «Галицкий и Галицкий» устраивает средиземноморский ресторан Stay в Хамовниках. 20000Р, 19.30.
📍Патриархи коктейльной культуры Владимир Журавлев, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов смешивают напитки в баре Hanky 3/7. Все коктейли по 900, шоты по 400. С 20.00.
21 ноября, четверг
📍Сальмарехо и карабинерос, альмадраба и падроны, туррон и педро хименес - в гостях у Евгения Цыганова и Адриана Кетгласа в Padron готовит Никанор Виейра. И эти трое, похоже, говорят на одном языке. А после ужина - в бар на традиционную джазовую вечеринку четверга. 12000Р, 19.00.
📍Едва открывшийся питерский Itameshi Алексея Алексеева приезжает в гости к Amber – отличный повод изучить микс итальянской и азиатской кухонь. A la carte, 19.00.
📍Yauza в гостях у Simach на Тверском – два коммьюнити со своей идеологией кухни, своей
программой мероприятий и своими героями объединятся, чтобы провести один большой ужин. Меню a la carte дает возможность познакомиться со стилем каждого. С 19.00.
📍Макрель с черной икрой, хурма с сесиной, пате-ан-крут из рыбы, слоеный вагю и вино, вино, вино – в Lou Lou пройдет винный ужин Vin de France. 12000Р, 19.30.
📍Тосканская винодельня Capanelle гостит в Osteria Gini: Алессио Джини готовит ужин, Мануэле Верделли разливает вино. 8000Р, 19.30.
📍Бар Door 2310 на Петровке устраивает 4 вечеринку в цикле «50 оттенков негрони»: Дима Нестеров придумал еще 6 твистов на классический коктейль. Бонус – два твиста на Negroni Sbagliato. 20.00.
22 ноября, пятница
📍ладо принимает в гостях велокоммьюнити LIM – его райдлидеры встанут за барную стойку и будут смешивать Авиацию, Космополитен, Май Тай и Пина Коладу. Всем в подарок шоколадная конфета в виде велошлема. 19.00.
📍Выступление группы «Непара» и танцы под ди-джея, фирменные кебабы, воздушные пуфы и пряные мезе, розыгрыш призов, сертификатов и шампанского, кулинарное шоу и огромный торт - ресторан Levantine громко празднует 5-летие. 20.00.
📍Modus отмечает 18-летие: ди-джеи во всех залах и Дима Билан с особым концертом вишенкой на праздничном торте от шефа Андрея Жданова. С 20.00.
23 ноября, суббота
📍Бар «Сионист» отмечает 3-летие вечеринкой в стиле посвящения в студенческое братство-сестринство. С 16.00.
📍«Оджахури» на Садовой-Черногрязской отмечает 9 день рождения: грузинское застолье, фонтан из чачи, торт в виде аджарского хачапури-лодочки, многоголосие, концерт Торнике Квитатиани. 20.00.
24 ноября, воскресенье
📍С 21 по 24 ноября Londri празднует день рождения особым меню, часть выручки от которого направят фонду «Обнаженные сердца». В меню крудо из хамачи с томатом и лаймом, свекла с сыром шевр и трюфелем, дикий сибас c зелеными овощами, ванильный торт с манго.
Все выходные
📍Балтийский угорь, марципановый коктейль и брусника с Куршской косы – с бранчами в Folk едет калининградский ресторан Балт. В меню лепешки из печи с балтийским угрем, строганина из пеламиды с соусом из сухофруктов, томленый козленок с полбой и моченой черной смородиной, сбитень и коктейли. A la carte, с 10.00 до 16.00.
@foodiscovery
20 ноября, среда
📍В ресторане Mamie Bistro пройдет гостевой ужин французского шефа Артюра Вондерхейдена. В меню вечера классика французской кухни: запеченный камамбер с черным трюфелем, хрустящие креветки, гребешки с пюре из сладкого картофеля, запеченный с мисо лук-порей, конфи из свиной грудинки с ризотто из фреголы, турнедо Россини с фуа-гра, сибас «Кольбер» с лимонным маслом и овощами. A la carte, 19.00.
📍Мадрид, Тасмания, Апулия – как на юге можно делать размеренное тихое вино? На вопрос отвечает винный ужин в ресторане Touche. 20.00.
📍Эногастрономический ужин «Вино и трюфель» готовят в True Cost на Ленинском: 5 подач, 5 вин, 3500Р, 19.30.
📍Камерный ужин с винами хозяйства «Галицкий и Галицкий» устраивает средиземноморский ресторан Stay в Хамовниках. 20000Р, 19.30.
📍Патриархи коктейльной культуры Владимир Журавлев, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов смешивают напитки в баре Hanky 3/7. Все коктейли по 900, шоты по 400. С 20.00.
21 ноября, четверг
📍Сальмарехо и карабинерос, альмадраба и падроны, туррон и педро хименес - в гостях у Евгения Цыганова и Адриана Кетгласа в Padron готовит Никанор Виейра. И эти трое, похоже, говорят на одном языке. А после ужина - в бар на традиционную джазовую вечеринку четверга. 12000Р, 19.00.
📍Едва открывшийся питерский Itameshi Алексея Алексеева приезжает в гости к Amber – отличный повод изучить микс итальянской и азиатской кухонь. A la carte, 19.00.
📍Yauza в гостях у Simach на Тверском – два коммьюнити со своей идеологией кухни, своей
программой мероприятий и своими героями объединятся, чтобы провести один большой ужин. Меню a la carte дает возможность познакомиться со стилем каждого. С 19.00.
📍Макрель с черной икрой, хурма с сесиной, пате-ан-крут из рыбы, слоеный вагю и вино, вино, вино – в Lou Lou пройдет винный ужин Vin de France. 12000Р, 19.30.
📍Тосканская винодельня Capanelle гостит в Osteria Gini: Алессио Джини готовит ужин, Мануэле Верделли разливает вино. 8000Р, 19.30.
📍Бар Door 2310 на Петровке устраивает 4 вечеринку в цикле «50 оттенков негрони»: Дима Нестеров придумал еще 6 твистов на классический коктейль. Бонус – два твиста на Negroni Sbagliato. 20.00.
22 ноября, пятница
📍ладо принимает в гостях велокоммьюнити LIM – его райдлидеры встанут за барную стойку и будут смешивать Авиацию, Космополитен, Май Тай и Пина Коладу. Всем в подарок шоколадная конфета в виде велошлема. 19.00.
📍Выступление группы «Непара» и танцы под ди-джея, фирменные кебабы, воздушные пуфы и пряные мезе, розыгрыш призов, сертификатов и шампанского, кулинарное шоу и огромный торт - ресторан Levantine громко празднует 5-летие. 20.00.
📍Modus отмечает 18-летие: ди-джеи во всех залах и Дима Билан с особым концертом вишенкой на праздничном торте от шефа Андрея Жданова. С 20.00.
23 ноября, суббота
📍Бар «Сионист» отмечает 3-летие вечеринкой в стиле посвящения в студенческое братство-сестринство. С 16.00.
📍«Оджахури» на Садовой-Черногрязской отмечает 9 день рождения: грузинское застолье, фонтан из чачи, торт в виде аджарского хачапури-лодочки, многоголосие, концерт Торнике Квитатиани. 20.00.
24 ноября, воскресенье
📍С 21 по 24 ноября Londri празднует день рождения особым меню, часть выручки от которого направят фонду «Обнаженные сердца». В меню крудо из хамачи с томатом и лаймом, свекла с сыром шевр и трюфелем, дикий сибас c зелеными овощами, ванильный торт с манго.
Все выходные
📍Балтийский угорь, марципановый коктейль и брусника с Куршской косы – с бранчами в Folk едет калининградский ресторан Балт. В меню лепешки из печи с балтийским угрем, строганина из пеламиды с соусом из сухофруктов, томленый козленок с полбой и моченой черной смородиной, сбитень и коктейли. A la carte, с 10.00 до 16.00.
@foodiscovery
Нетипичные #завтраки на Большой Никитской
LÚWO продолжает раскрывать историю нетипичной Греции и экспериментирует с сочетаниями, техниками и текстурами на этот раз в блюдах для утра.
Лабне тут подают с печеными томатами и соусом чиа (650₽), а омлет — с кальмаром и креветочным биском (940₽). Шакшуку готовят в печи с восточными специями (850₽), турецкую же яичницу по традиции — с лабне, цукини и шалфеем (750₽), на выбор гостя дополняя одним из трех ингредиентов: ягненком (450₽), томлеными перцами (300₽) или форелью (450₽).
Завтраки готовят ежедневно: в будни — с 9.00 до 14.00, в выходные немного дольше, до 16.00.
@foodiscovery
LÚWO продолжает раскрывать историю нетипичной Греции и экспериментирует с сочетаниями, техниками и текстурами на этот раз в блюдах для утра.
Лабне тут подают с печеными томатами и соусом чиа (650₽), а омлет — с кальмаром и креветочным биском (940₽). Шакшуку готовят в печи с восточными специями (850₽), турецкую же яичницу по традиции — с лабне, цукини и шалфеем (750₽), на выбор гостя дополняя одним из трех ингредиентов: ягненком (450₽), томлеными перцами (300₽) или форелью (450₽).
Завтраки готовят ежедневно: в будни — с 9.00 до 14.00, в выходные немного дольше, до 16.00.
@foodiscovery
Соскучились по сэндвичам?
Mátes запустили капибарное special меню - капилатте с танжерином и лемонграссом и каписэндвич с куриным филе, ромеско и гуакамоле – и разыгрывает поездку в Токио в то самое кафе с капибарами.
Вова Чистяков и Ирина Азарова готовят в эту субботу в ReFresh на Патриках свои любимые сэндвичи. Так решили дать старт проекту, в рамках которого по субботам здесь будут собирать неожиданные и яркие сэндвичи приглашенные шефы, которых в друзьях у Чистякова немало.
@foodiscovery
Mátes запустили капибарное special меню - капилатте с танжерином и лемонграссом и каписэндвич с куриным филе, ромеско и гуакамоле – и разыгрывает поездку в Токио в то самое кафе с капибарами.
Вова Чистяков и Ирина Азарова готовят в эту субботу в ReFresh на Патриках свои любимые сэндвичи. Так решили дать старт проекту, в рамках которого по субботам здесь будут собирать неожиданные и яркие сэндвичи приглашенные шефы, которых в друзьях у Чистякова немало.
@foodiscovery
Forwarded from BarTunes
Сегодня в баре Hanky 3/7 соберутся легенды барной индустрии Москвы и основатели Bartender Brothers: Владимир Журавлёв, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов.
Все они стояли у истоков российской коктейльной культуры и внесли значительный вклад в ее развитие и признание на мировом уровне. Вечер реально обещает быть эпохальным. Каждый из патриархов будет смешивать свои фирменные напитки, причем все они – простые, из 2-3 ингредиентов. Попробовать такое – вписать себя в историю.
Все коктейли по 900, шоты по 400. С 20.00.
Все они стояли у истоков российской коктейльной культуры и внесли значительный вклад в ее развитие и признание на мировом уровне. Вечер реально обещает быть эпохальным. Каждый из патриархов будет смешивать свои фирменные напитки, причем все они – простые, из 2-3 ингредиентов. Попробовать такое – вписать себя в историю.
Все коктейли по 900, шоты по 400. С 20.00.
Названный именем одной из великих матушек французской кухни, омлет пуляр производит впечатление на всех, кто его впервые пробует.
Полгода назад я писал о его истории, и тогда в Москве не было ни одного места, где его можно было бы заказать. Недавно решил проверить, и обнаружил пуляр сразу в трех местах: необистро Geraldine, гранд-кафе "Шануар" и средиземноморском ресторане Medi. Это фото из последнего. Здесь зачем-то великий пуляр сдабривают авокадо, лососем и помидорами, но это ему не мешает.
Соседи по телеграмму в таких случаях гордо сообщают: смотрите, какие мы влиятельные. Я же просто советую попробовать пуляр.
@foodiscovery
Полгода назад я писал о его истории, и тогда в Москве не было ни одного места, где его можно было бы заказать. Недавно решил проверить, и обнаружил пуляр сразу в трех местах: необистро Geraldine, гранд-кафе "Шануар" и средиземноморском ресторане Medi. Это фото из последнего. Здесь зачем-то великий пуляр сдабривают авокадо, лососем и помидорами, но это ему не мешает.
Соседи по телеграмму в таких случаях гордо сообщают: смотрите, какие мы влиятельные. Я же просто советую попробовать пуляр.
@foodiscovery
Не все знают, что у московского ресторана Modus есть ялтинский кузен - ресторан Modus в пятизвездочном бутик-отеле Pallasa
Его шеф Артур Вильдгрубе до 26 ноября вместе с Андреем Ждановым готовит лучшие продукты из Крыма, и это повод узнать его поближе.
Паштет из крымской перепелки и салат с крымским бычком и молодым картофелем, черноморские мидии в белом вине или сливочным соусе и черноморские рапаны с картофельными ньокками и вялеными томатами намечают курортный вектор. «Крымский улов» - жареная барабуля, лухарь и камбала - и каре бахчисарайского ягненка с аджикой из крымских томатов служат его конечной точкой. И знаете что? Жареная барабуля в ноябрьской Москве - сама по себе луч южного солнца.
@foodiscovery
Его шеф Артур Вильдгрубе до 26 ноября вместе с Андреем Ждановым готовит лучшие продукты из Крыма, и это повод узнать его поближе.
Паштет из крымской перепелки и салат с крымским бычком и молодым картофелем, черноморские мидии в белом вине или сливочным соусе и черноморские рапаны с картофельными ньокками и вялеными томатами намечают курортный вектор. «Крымский улов» - жареная барабуля, лухарь и камбала - и каре бахчисарайского ягненка с аджикой из крымских томатов служат его конечной точкой. И знаете что? Жареная барабуля в ноябрьской Москве - сама по себе луч южного солнца.
@foodiscovery
Зашел на счастливый, 13 по счету, сет BOBO’s Signature в лучшем ресторане России Bourgeois Bohemians братьев Гребенщиковых, шеф-повара Артема и шеф-кондитера Алексея.
Еда здесь всегда - изыск, эстетство, чувственная радость. Новаторство, опирающееся на глубокое понимание традиций. И не без юмора. А иначе не было бы печени трески с желе из сидра в кориандровом чипсе (привет бутерам на бородинском) и хамона из Ленобласти в тарталетке-желуде из желудевой же муки.
Гребешок с белым грибом, вырезка с боттаргой из сельдерея, филе косули с демиглясом из маринованной черной смородины - новое слово в вег-умами. Десерты радуют глаз и обоняние, напоминая парфюмерные композиции: шиповник/малина/личи, древесно-хересная формула мороженого из жженой ванили и черного яблока.
Сет без вина стоит всего 7900₽, это сильно дешевле многих предложений в Москве и точно один из поводов отправиться в Питер.
@foodiscovery
Еда здесь всегда - изыск, эстетство, чувственная радость. Новаторство, опирающееся на глубокое понимание традиций. И не без юмора. А иначе не было бы печени трески с желе из сидра в кориандровом чипсе (привет бутерам на бородинском) и хамона из Ленобласти в тарталетке-желуде из желудевой же муки.
Гребешок с белым грибом, вырезка с боттаргой из сельдерея, филе косули с демиглясом из маринованной черной смородины - новое слово в вег-умами. Десерты радуют глаз и обоняние, напоминая парфюмерные композиции: шиповник/малина/личи, древесно-хересная формула мороженого из жженой ванили и черного яблока.
Сет без вина стоит всего 7900₽, это сильно дешевле многих предложений в Москве и точно один из поводов отправиться в Питер.
@foodiscovery