В ГМИИ им.Пушкина идет выставка "Франс Снейдерс. Современники и последователи", и это отличная возможность узнать, что и как ели и пили во Фландрии XVII века.

На столе современников Снейдерса рыба - от селедки до лососины и осетров, устрицы, крабы, омары, фрукты, овощи, дичь (загадкой для меня остались маленькие красногрудые птички, не знаете ли, что это за вид?), пироги и ветчины. Наверняка, не каждый день, но все же. И посуда была красивая, от натертых до блеска оловянных блюд до прозрачных стеклянных кубков и китайского бело-голубого фарфора.

Картины изобилия, процветания, благоденствия, хоть и предполагали постижение назидания о бренности всего сущего (искусствоведы находят в натюрмортах гораздо больше смыслов, чем видят обычные люди), все же остались памятником мечте о золотом веке, дарящем плоды ничем не омраченному человечеству.

@foodiscovery

Заглянул вчера на общий ужин команд Eno Bistro, Bjorn и фермера Михаила Плотникова с фермы «Филиппов хутор».

Прелюбопытный оказался человек: бросил карьеру в банке, чтобы основать ферму в родовом доме в Тверской области. Там он один (!) выращивает редкие овощи для московских ресторанов. Золотистая свекла, капуста калетта, сладкие корни скорцонеры, бутоны капусты брюкейл, грибы кордицепс и многое другое - все это покупают десятки ресторанов.

Андрей Федосеев (Björn), Эдуард Сороковиков и Евгений Цыганов (Eno Bistro) приготовили с их участием отличный ужин. Публика аплодировала, а Плотников любезно обещал желающим поделиться семенами.

@foodiscovery

Три новых меню

Греческий Kefi берет курс на сытость и утепление. К основному меню добавились мелидзана с креветками, густой суп-пюре факес из чечевицы с пряностями, гирос с тальятой, стифадо из говяжьих щек, бублик кулури с оливковым маслом и кунжутом и семифредо с тыквой – звучит, как план для званого ужина.

Белые грибы стали главным героем меню в I Like Grill. Из них готовят крем-суп (720), ими дополнены медальоны из говяжьей вырезки (1790), томленые говяжьи щечки с молодым шпинатом (1590), ризотто (1260) и паппарделле с кроликом (1480). В качестве сытного гарнира шеф ввел в меню жареный картофель с белыми грибами (1250).

Звезды осеннего обновления в «КрабыКутабы» - капустец в глазури мисо (1120) и качурамен с шариками из куриных крыльев (910). Для первого Артем Мартиросов маринует в тамаринде и мисо стейк из капусты, к нему - пюре из топинамбура, арахисовой пасты и черных бобов. Для второго соединяет жареные в островатой перечной пасте бескостные крылья с кукурузной лапшой.

@foodiscovery

Родные смыслы

Шефу бара ресторана Ivanka Алисе Абдулкаюмовой удалось почти невозможное – сочинить коллаб с Гжельским фарфоровым заводом. Для 4 ее особенных коктейлей завод сделал несколько объектов, которые раньше не производил. В их числе спичечный коробок, маска, бокал-цветок, куб и конфета – все из узнаваемого бело-голубого фарфора. После того, как бармен расскажет о смыслах напитка, а вы удивитесь неожиданной подаче, ждите подарок - фарфоровый магнитик-рыбку. Коллаб длится до конца года.

@foodiscovery

3 метра в высоту, 200 кг, несколько дней работы и цена в 2 миллиона рублей – так выглядел торт на дне рождения известного фигуриста Евгения Плющенко.

Это все цифры для светской хроники. Нам же интересно то, что торт в форме то ли замка, то ли храма с золотыми куполами и выезжающей из его недр в клубах таинственного дыма фигуркой фигуриста создала казанский кондитер Ирина Хасанова. 10 лет назад она начинала как домашний кондитер, а сейчас поражает своими тортами воображение звезд, простых смертных и экспертов: в этом году она номинируется как «Кондитер года» на профессиональную премию «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в Индустрии 2024».

@foodiscovery