Молодой шеф Артем Мухин стал бренд-шефом ресторана Savoy.
Последние 4 года Артем провел в подвалах Солянки на кухнях ресторанов Дениса Бобкова. Планировалось, что для Мухина откроют французское бистро в классическом стиле, но что-то пошло не так. Впрочем, все к лучшему – теперь у него есть Savoy, который похож сразу на все парижские мишлены, от L’Ambroisie до Plaza Athenee.
Мухин в Savoy готовит русскую кухню изящно и виртуозно. Идеальные сферы голубцов заправляет рубиновым борщ-бульоном, карпаччо – соусом с березовым сиропом, а к полбе с семенами льна и кедровыми орехами добавляет камчатского краба. Если попробовать хочется что-то одно, советую грибное фрикассе с соусом из белых грибов и пармезана в теплой слоеной тарталетке – лучшего варианта грибного пирога для интерьера с намеком на рокайль не придумаешь.
Жду от Артема удивительных новостей: по секрету он успел шепнуть мне, что на кухне восстанавливают историческую русскую печь начала XX века. Так что не переключаемся.
@foodiscovery
Последние 4 года Артем провел в подвалах Солянки на кухнях ресторанов Дениса Бобкова. Планировалось, что для Мухина откроют французское бистро в классическом стиле, но что-то пошло не так. Впрочем, все к лучшему – теперь у него есть Savoy, который похож сразу на все парижские мишлены, от L’Ambroisie до Plaza Athenee.
Мухин в Savoy готовит русскую кухню изящно и виртуозно. Идеальные сферы голубцов заправляет рубиновым борщ-бульоном, карпаччо – соусом с березовым сиропом, а к полбе с семенами льна и кедровыми орехами добавляет камчатского краба. Если попробовать хочется что-то одно, советую грибное фрикассе с соусом из белых грибов и пармезана в теплой слоеной тарталетке – лучшего варианта грибного пирога для интерьера с намеком на рокайль не придумаешь.
Жду от Артема удивительных новостей: по секрету он успел шепнуть мне, что на кухне восстанавливают историческую русскую печь начала XX века. Так что не переключаемся.
@foodiscovery
Anchovy’s Club теперь готовит завтраки с четверга по воскресенье.
Утреннее меню от нового бренд-шефа Антона Ковалькова такое же хулиганское, как и весь стиль «Анчоусов». Тосты с северными креветками, авокадо и пашотом, Anchovy клаб сэндвич с беконом из тунца и печеным перцем, «Завтрак рыбака» с щучьей икрой и картофелем, шакшука с осьминогом – в четверг и пятницу с 10 до 13, в субботу и воскресенье до 14.
В сэндвиче – бекон из тунца, в шакшуке – осьминог, в скрембле на тартине – анчоусы, на тосте с гуакамоле и яйцом пашот - теплые магаданские креветки. Даже на сладкое – рыбки. Таяки, японское печенье в виде рыбок с кремом из взбитого маскарпоне с кленовым сиропом, Anchovy’s Club превратил в символ своего утра.
@foodiscovery
Утреннее меню от нового бренд-шефа Антона Ковалькова такое же хулиганское, как и весь стиль «Анчоусов». Тосты с северными креветками, авокадо и пашотом, Anchovy клаб сэндвич с беконом из тунца и печеным перцем, «Завтрак рыбака» с щучьей икрой и картофелем, шакшука с осьминогом – в четверг и пятницу с 10 до 13, в субботу и воскресенье до 14.
В сэндвиче – бекон из тунца, в шакшуке – осьминог, в скрембле на тартине – анчоусы, на тосте с гуакамоле и яйцом пашот - теплые магаданские креветки. Даже на сладкое – рыбки. Таяки, японское печенье в виде рыбок с кремом из взбитого маскарпоне с кленовым сиропом, Anchovy’s Club превратил в символ своего утра.
@foodiscovery
Создатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук запустил телеграм-канал «Раки на миллион», в котором рассказывает о проекте (из любопытного – идея раковых ресторанов появилась одним непростым утром в Шанхае), его развитии, франчайзинге и просто много интересного о своей жизни и бизнесе. Вот, например, рассказ о том, как жареные карасики из детства появились в меню «Раковой».
@foodiscovery
@foodiscovery
Обнаружил в московском метро лестницу для худеющих. Особо интересующиеся могут разучить шкалу и ходить по любым лестницам мира, контролируя калораж.
@foodiscovery
@foodiscovery
Думаю, вы замечали: запах мыла или качество крема для рук в ресторане могут оказаться критически важными для правильного настроения – иногда резкий или докучливый аромат способен перебить тонкие вкусы еды и испортить впечатление от нее.
На выставке ПИР открыл для себя бренд российской косметики The Act. Команда уже несколько лет производит парфюмированное жидкое мыло, крем для рук, шампуни, гели для душа, кондиционеры, в общем все, что нужно ресторанам и отелям, но только сейчас запустила B2B-линейку.
Приятные ненавязчивые отдушки – вербена, ваниль, роза, табак, лаванда и другие узнаваемые ароматы, удобные алюминиевые флаконы и практичные объемные рефилы и даже возможность заказать собственную фирменную аромакомпозицию – все это выглядит как новая возможность для развития бизнеса гостеприимства.
На выставке ПИР открыл для себя бренд российской косметики The Act. Команда уже несколько лет производит парфюмированное жидкое мыло, крем для рук, шампуни, гели для душа, кондиционеры, в общем все, что нужно ресторанам и отелям, но только сейчас запустила B2B-линейку.
Приятные ненавязчивые отдушки – вербена, ваниль, роза, табак, лаванда и другие узнаваемые ароматы, удобные алюминиевые флаконы и практичные объемные рефилы и даже возможность заказать собственную фирменную аромакомпозицию – все это выглядит как новая возможность для развития бизнеса гостеприимства.
В такую сырую погоду хочется провести вечер в каком-нибудь светлом месте, где все – сплошь уют с комфортом. В Хамовниках такое – средиземноморский Stay. Ресторатор и шеф Санг Кеун Оух известен по соседнему паназиатскому Hibiki. В Stay он исследует наш интерес к средиземнорской кухне.
Баклажан пармиджано, вителло тоннато, салат с крабом и цитрусами, паста с морепродуктами – все это готовят тут чинно и буржуазно. Знатоки приходят во второй половине недели на приготовленную целиком морскую рыбу – тюрбо, морской язык, пагр, баррамунди, сибас. А для артишоковых афисионадо тут предусмотрена впечатляющая подача приготовленного на пару соцветия: его разбирают на лепестки.
Если заказать столик на втором этаже у каминного портала, вечер пройдет так, как это любят старые деньги – благообразно, в кроткой тишине и с приличным счетом.
@foodiscovery
Баклажан пармиджано, вителло тоннато, салат с крабом и цитрусами, паста с морепродуктами – все это готовят тут чинно и буржуазно. Знатоки приходят во второй половине недели на приготовленную целиком морскую рыбу – тюрбо, морской язык, пагр, баррамунди, сибас. А для артишоковых афисионадо тут предусмотрена впечатляющая подача приготовленного на пару соцветия: его разбирают на лепестки.
Если заказать столик на втором этаже у каминного портала, вечер пройдет так, как это любят старые деньги – благообразно, в кроткой тишине и с приличным счетом.
@foodiscovery
Что такое Монблан?
Самая высокая гора в Европе - 4806 м над уровнем моря - вдохновила кондитеров на создание особого десерта. Он известен примерно с середины XIX века. На основу из безе укладывают горку из каштановой пасты и украшают шапкой взбитых сливок.
К началу XX века Париж с его любовью к жареным каштанам был без ума от «Монблана», в городе даже открылся чайный дом «Анжелина», сделавший его своей визитной карточкой. Слава была такой громкой, что в Токио открыли похожее кафе с тем же названием, только готовили десерт из карамелизированных каштанов, отчего гора была ярко-желтой.
А вот в Москве придумали «японский Монблан» из каштанового крема с матчей на шоколадном бисквите с грушевым кули. Подают его только в новом J’Pan, который открылся сегодня на Большой Дмитровке. Крем, кстати, выдавливают на основу прямо у стола, есть что снять. Больше похоже на мороженое-спагетти, но стоит вспомнить, что оно появилось как раз под влиянием «Монблана», так что круг замкнулся.
@foodiscovery
Самая высокая гора в Европе - 4806 м над уровнем моря - вдохновила кондитеров на создание особого десерта. Он известен примерно с середины XIX века. На основу из безе укладывают горку из каштановой пасты и украшают шапкой взбитых сливок.
К началу XX века Париж с его любовью к жареным каштанам был без ума от «Монблана», в городе даже открылся чайный дом «Анжелина», сделавший его своей визитной карточкой. Слава была такой громкой, что в Токио открыли похожее кафе с тем же названием, только готовили десерт из карамелизированных каштанов, отчего гора была ярко-желтой.
А вот в Москве придумали «японский Монблан» из каштанового крема с матчей на шоколадном бисквите с грушевым кули. Подают его только в новом J’Pan, который открылся сегодня на Большой Дмитровке. Крем, кстати, выдавливают на основу прямо у стола, есть что снять. Больше похоже на мороженое-спагетти, но стоит вспомнить, что оно появилось как раз под влиянием «Монблана», так что круг замкнулся.
@foodiscovery