Иногда чему-то надо давать второй шанс. Особенно, в понедельник, когда жизнь, пусть всего и на 7 дней, но начинается с чистого листа.
Сегодня #второйшанс у «Каспийки». Неидеальная, на мой взгляд, сеть недорогих морепродуктовых ресторанов, выкатила неожиданное меню, в котором бренд-шеф Кирилл Еселев заигрывает со средиземноморской кухней. Табуле готовит с киноа и (на выбор) крабом, осьминогом или килькой, неаполитанский паноццо набивает форелью, авокадо и овощами, ньокки предлагает с осимногом и шрирачей, а ризотто – с филе тунца. Яркие эклеры не имеют отношение к десертам – в «Каспийке» они начинены красной и щучьей икрой и взбитыми сливками, а вот фаланги краба – вполне: под них маскируют пирожное.
Меню в «Каспийке» по-прежнему огромное, но с новыми блюдами явно чувствуется дрейф в сторону более премиального, чем заявленная демократичность, сегмента. Интересно наблюдать.
@foodiscovery
Сегодня #второйшанс у «Каспийки». Неидеальная, на мой взгляд, сеть недорогих морепродуктовых ресторанов, выкатила неожиданное меню, в котором бренд-шеф Кирилл Еселев заигрывает со средиземноморской кухней. Табуле готовит с киноа и (на выбор) крабом, осьминогом или килькой, неаполитанский паноццо набивает форелью, авокадо и овощами, ньокки предлагает с осимногом и шрирачей, а ризотто – с филе тунца. Яркие эклеры не имеют отношение к десертам – в «Каспийке» они начинены красной и щучьей икрой и взбитыми сливками, а вот фаланги краба – вполне: под них маскируют пирожное.
Меню в «Каспийке» по-прежнему огромное, но с новыми блюдами явно чувствуется дрейф в сторону более премиального, чем заявленная демократичность, сегмента. Интересно наблюдать.
@foodiscovery
2 декабря 2024 в Москве на «Форуме лидеров фуд-индустрии» будут объявлены новые обладатели ежегодной профессиональной премии «Лучшие в индустрии». Это единственная в России награда, которая отмечает не заведения или их владельцев, а людей, работающих «на земле» каждый день – от управляющих до пиарщиков. В личных номинациях ее вручают всего один раз, а затем победители переходят в Зал Славы премии.
В этот раз «Лучшие в индустрии» будут выбраны в 9 категориях: топ-менеджер, шеф-повар, кондитер, сомелье, бармен, интерьер года (вручается дизайнерам), пиар-кампания года. Новые номинации этого года: гастро-ивент года и менеджер доставки.
Важно: прямо сейчас можно номинировать на премию тех, кого считаете лучшими. Прием заявок на премию закрывается 4 ноября 2024 года.
@foodiscovery
В этот раз «Лучшие в индустрии» будут выбраны в 9 категориях: топ-менеджер, шеф-повар, кондитер, сомелье, бармен, интерьер года (вручается дизайнерам), пиар-кампания года. Новые номинации этого года: гастро-ивент года и менеджер доставки.
Важно: прямо сейчас можно номинировать на премию тех, кого считаете лучшими. Прием заявок на премию закрывается 4 ноября 2024 года.
@foodiscovery
Новость, прекрасная во всех отношениях. После двух лет работы во Франции в Москву вернулся самый известный российский колбасье Андрей Куспиц. В его послужном списке книга "Колбасология" и награда Renaissance Francaise за популяризацию французских колбасных техник.
Совсем скоро его рийеты, паштеты, вареные и копченые колбасы, сосиски, ветчины и террины появятся в гастрономической лавке "Поле" на Зубовской площади.
@foodiscovery
Совсем скоро его рийеты, паштеты, вареные и копченые колбасы, сосиски, ветчины и террины появятся в гастрономической лавке "Поле" на Зубовской площади.
@foodiscovery
Большому куску и рот радуется
Ресторан Lesnoy в Депо тихо-мирно существовал на периферии гастрокарты Москвы с момента своего открытия. На том было и крест поставили, но в AgalarovRest решили ресторан перезапустить и полностью перезагрузили кухню.
Меню Lesnoy 2.0 читаешь, как опытный учитель литературы читает очередное сочинение на тему «Любовная лирика Пушкина»: все то же и о том же. Перец тоннато, тартар из форели с красной икрой, зеленый салат с авокадо, нисуаз, спагетти с морепродуктами, котолетта алла миланезе, цыпленок, дорадо, палтус, павлова, наполеон. С каждой строчкой становится все скучнее и скучнее.
Но фокус в том, что все это совсем не модных нынче микроразмеров. Ничего крошечного на небольшой тарелочке в Lesnoy не подают. Здесь все нескромное, внушительное, раблезианское. Если принять во внимание еще и трехзначные цены в супах, гарнирах и десертах, то жизнь кажется вполне себе улыбакой. Да, не гурмэ, но не всем это и надо. Особенно под кальянчик, который тут тоже есть.
@foodiscovery
Ресторан Lesnoy в Депо тихо-мирно существовал на периферии гастрокарты Москвы с момента своего открытия. На том было и крест поставили, но в AgalarovRest решили ресторан перезапустить и полностью перезагрузили кухню.
Меню Lesnoy 2.0 читаешь, как опытный учитель литературы читает очередное сочинение на тему «Любовная лирика Пушкина»: все то же и о том же. Перец тоннато, тартар из форели с красной икрой, зеленый салат с авокадо, нисуаз, спагетти с морепродуктами, котолетта алла миланезе, цыпленок, дорадо, палтус, павлова, наполеон. С каждой строчкой становится все скучнее и скучнее.
Но фокус в том, что все это совсем не модных нынче микроразмеров. Ничего крошечного на небольшой тарелочке в Lesnoy не подают. Здесь все нескромное, внушительное, раблезианское. Если принять во внимание еще и трехзначные цены в супах, гарнирах и десертах, то жизнь кажется вполне себе улыбакой. Да, не гурмэ, но не всем это и надо. Особенно под кальянчик, который тут тоже есть.
@foodiscovery
Цвет граната
Плов с гранатом, говурма с гранатом, салаты с гранатом, десерты с гранатом – азербайджанский ресторан Caspian до 26 ноября устроил фестиваль граната в честь окончания летнего сезона. Гранат – один из символов Азербайджана, олицетворяющий плодородие и достаток. Среди дюжины фестивальных блюд особое внимание вызывает рыбная говурма из лосося, осетра и судака: говурму обычно готовят из баранины, она служит чем-то вроде консервов на зиму.
@foodiscovery
Плов с гранатом, говурма с гранатом, салаты с гранатом, десерты с гранатом – азербайджанский ресторан Caspian до 26 ноября устроил фестиваль граната в честь окончания летнего сезона. Гранат – один из символов Азербайджана, олицетворяющий плодородие и достаток. Среди дюжины фестивальных блюд особое внимание вызывает рыбная говурма из лосося, осетра и судака: говурму обычно готовят из баранины, она служит чем-то вроде консервов на зиму.
@foodiscovery
Хотите ли вы получить обзор, что где делают в Хэллоуин?
Anonymous Poll
55%
Да
30%
Нет
14%
Его еще отмечают?
Вернуть ангелам крылья
Шоколадная фабрика «Счастье» поможет Третьяковской галерее воссоединить пару деревянных ангелов и вернуть им крылья. Эти скульптуры – редкий образец русской деревянной резьбы начала XIX века. Один хранится в Третьяковке, другой в частной коллекции. Фабрика «Счастье» выпустила шоколадных ангелов, прибыль от продажи которых направят на реставрацию скульптур. Присоединиться к этой важной и красивой миссии может каждый. Увидеть ангелов в музее можно будет уже в 2025 году.
@foodiscovery
Шоколадная фабрика «Счастье» поможет Третьяковской галерее воссоединить пару деревянных ангелов и вернуть им крылья. Эти скульптуры – редкий образец русской деревянной резьбы начала XIX века. Один хранится в Третьяковке, другой в частной коллекции. Фабрика «Счастье» выпустила шоколадных ангелов, прибыль от продажи которых направят на реставрацию скульптур. Присоединиться к этой важной и красивой миссии может каждый. Увидеть ангелов в музее можно будет уже в 2025 году.
@foodiscovery
Машина времени
Сейчас как-то в моде 1990-е. «Лихие», «Комбинация», «Бригада», «Слово пацана» - если не жили, смотрите. А потом наступили нулевые, мода на которые пока не вернулась. Зато появился ресторан, в котором их буржуазная стерильность воссоздана так, словно и не было последних 20 лет. В Шведском тупике открылся ресторан Джонатана Кёртиса Aquatica.
Кёртис приехал в Россию в 2007 по приглашению Аркадия Новикова и Глена Баллиса, запускал с ними «Недальний Восток» и Mr. Lee, а потом открыл собственную кейтеринговую компанию. Спустя 17 лет он дебютирует с собственным проектом, в котором все скроено, по его же признанию, по лекалам сиднейского Aqua Dining.
Аскетичное, эмоционально холодное и выхолощенное пространство ресторана не может согреть даже несколько интересных образцов современного искусства из личной коллекции шефа. В меню – все то, что было принято есть нуворишами 20 лет назад: тартар из мраморной говядины Black Angus c картофельными чипсами и пеной из фуа-гра, запеченная половина лобстера, стейк вагю, копченая на гикори вырезка, тартар чуторо и хамачи, равиоли с атлантическим лобстером и биском из синего краба, марокканский осьминог и прочее, сегодня столь же скучное, сколь и дорогое.
В плену ностальгии мистер Кёртис забыл, что российская публика успела шагнуть гораздо дальше продуктового набора люксового отдела продуктового рынка и хочет видеть от повара с таким опытом не архивной работы, а нового вдохновения. Еда в Aquatica, несомненно, хорошо приготовлена, но хороша ли она – вот в чем вопрос.
@foodiscovery #новоеместо
Сейчас как-то в моде 1990-е. «Лихие», «Комбинация», «Бригада», «Слово пацана» - если не жили, смотрите. А потом наступили нулевые, мода на которые пока не вернулась. Зато появился ресторан, в котором их буржуазная стерильность воссоздана так, словно и не было последних 20 лет. В Шведском тупике открылся ресторан Джонатана Кёртиса Aquatica.
Кёртис приехал в Россию в 2007 по приглашению Аркадия Новикова и Глена Баллиса, запускал с ними «Недальний Восток» и Mr. Lee, а потом открыл собственную кейтеринговую компанию. Спустя 17 лет он дебютирует с собственным проектом, в котором все скроено, по его же признанию, по лекалам сиднейского Aqua Dining.
Аскетичное, эмоционально холодное и выхолощенное пространство ресторана не может согреть даже несколько интересных образцов современного искусства из личной коллекции шефа. В меню – все то, что было принято есть нуворишами 20 лет назад: тартар из мраморной говядины Black Angus c картофельными чипсами и пеной из фуа-гра, запеченная половина лобстера, стейк вагю, копченая на гикори вырезка, тартар чуторо и хамачи, равиоли с атлантическим лобстером и биском из синего краба, марокканский осьминог и прочее, сегодня столь же скучное, сколь и дорогое.
В плену ностальгии мистер Кёртис забыл, что российская публика успела шагнуть гораздо дальше продуктового набора люксового отдела продуктового рынка и хочет видеть от повара с таким опытом не архивной работы, а нового вдохновения. Еда в Aquatica, несомненно, хорошо приготовлена, но хороша ли она – вот в чем вопрос.
@foodiscovery #новоеместо
Кольца, браслеты, серьги, колье из фарфора, позолоченного серебра и золота – так выглядит коллекция бижутерии, созданной для отеля Ritz Paris из винтажной фарфоровой посуды.
В основу коллекции в прямом и переносном смысле слова лег столовый сервиз из лиможского фарфора Haviland. Он был изготовлен по эскизам Сезара Рица к открытию отеля в 1898 году и используется до сих пор. Украшенный изящной синей или красной каймой в стиле Людовика XVI, он получил название «Марфа» в честь святой покровительницы рестораторов и отельеров.
Коллекция включает 40 авторских изделий 6 ювелиров из разных стран мира, в том числе и из России, и доступны в бутике Ritz Paris Concept Store.
@foodiscovery
В основу коллекции в прямом и переносном смысле слова лег столовый сервиз из лиможского фарфора Haviland. Он был изготовлен по эскизам Сезара Рица к открытию отеля в 1898 году и используется до сих пор. Украшенный изящной синей или красной каймой в стиле Людовика XVI, он получил название «Марфа» в честь святой покровительницы рестораторов и отельеров.
Коллекция включает 40 авторских изделий 6 ювелиров из разных стран мира, в том числе и из России, и доступны в бутике Ritz Paris Concept Store.
@foodiscovery
#планынанеделю
31 октября, четверг
📍Канолли с каймаком и брусникой, томленый татарский гусь со сливами, карпаччо из конины, паштет из копченых лещей - ресторан I Like Grill отмечает свое 8-летие ужином Булата Ибрагимова из казанского бистро «Артель». 7000Р, 19.00.
📍Мороженое из черемши и гранита из елки, соус из утиных лапок, бриошь с чабрецом и пудра из водорослей – шеф Manul Виктор Шайдецкий готовит ужин a la carte с гастроботаником Андреем Колодяжным. С 19.00.
📍Шеф-повар гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов принимает в гостях Валерия Горинова, шефа ресторана Inki из Санкт-Петербурга. Для ужина «Открываем Новый Свет» они приготовят восемь блюд: пряные пончики пикаронес с фуа-гра, креветки в лече де тигре, козленка с амарантом. 9800Р, 19.00.
📍Ужин с Маттео Колетти, главным энологом винодельни «Усадьба Дивноморское», в Eno Bistro завершает фестиваль российских вин Folk Team. 19.00.
📍Бар «Парфюм» везет на смотрины выдающийся петербургский бар «Архитектор». Его команда с 20.00 будет готовить пять авторских коктейлей, в которых цветут сады и поля – от аперитива с оттенками сочных фруктов до сложных комбинаций ревеня с прованскими травами и бергамота с ванилью.
📍Бар «правда?» на Садовой-Самотечный ждет в гости барменов «Петров и Васечка». В 20.00 ребята разольют приветственную настойку «Ириска», а после расскажут о привезенных авторских сокровищах и приготовят то, что придется по душе.
📍Ваниль, трюфель, клубника и апельсин будут в центре внимания гастрольной сессии самого титулованного бара Тюмени Fresca в абсентерии Silencio. Напитки анонсированы затейливые. С 20.00.
1 октября
Редчайшее событие: из Питера в Москву едет шеф и ресторатор Алексей Алексеев, чтобы готовить ужин в четыре руки в ресторане «Рыба мечты» вместе с его шефом Александром Селезневым. В меню паштет из краба, сибас кимчи, ньокки с рапанами, шоколад с водорослями и другие чудеса. 10000Р, 19.00.
Музыка
📍31 октября в баре Padron под аккомпанемент призера конкурса джазовых пианистов The Montreux Jazz Festival Андрея Мухина джазовые хиты 30-50-х поет Эллен Болсанова. 21.00. В этот же день в Backroom True Cost выступает Мила Ракета с программой франко-итальянского джаза под трюфельный негрони от Александра Кана. 1 ноября в баре «Шаляпин» публику зажигает диджей Виталий Козак – обещают движ, как в «Солянке» и «Симачеве». С 22.00.
Питер
📍Jerome дает 31 октября большой ужин, посвященный великим винам Франции. Говорить о них и открывать магнумы (!), в которых они лучше развиваются и становятся еще более ценными, будет Филипп Демушкин (Wine&Only). Меню соответствует, места лучше бронировать.
📍15-я вечеринка Blackchops Sound System в пабе Blackchops на Фонтанке посвящена мистической музыке на виниле. Рок-н-ролльный хоррор запанирован на 31 октября. С 20.00.
📍1-3 ноября бар «Пища династии Минь» празднует день сётю дегустационным сетом дистиллятов, который можно попробовать из гонконгской пиалы с 16.00.
📍Хинкали калакури, сациви с крабом, хачапури с карамельным инжиром - ресторан современной грузинской кухни Vakh едет с гостевым ужином 2 ноября в загородный клуб на Медном озере We Lodge. 6500Р, 14.00, 18.00.
@foodiscovery
31 октября, четверг
📍Канолли с каймаком и брусникой, томленый татарский гусь со сливами, карпаччо из конины, паштет из копченых лещей - ресторан I Like Grill отмечает свое 8-летие ужином Булата Ибрагимова из казанского бистро «Артель». 7000Р, 19.00.
📍Мороженое из черемши и гранита из елки, соус из утиных лапок, бриошь с чабрецом и пудра из водорослей – шеф Manul Виктор Шайдецкий готовит ужин a la carte с гастроботаником Андреем Колодяжным. С 19.00.
📍Шеф-повар гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов принимает в гостях Валерия Горинова, шефа ресторана Inki из Санкт-Петербурга. Для ужина «Открываем Новый Свет» они приготовят восемь блюд: пряные пончики пикаронес с фуа-гра, креветки в лече де тигре, козленка с амарантом. 9800Р, 19.00.
📍Ужин с Маттео Колетти, главным энологом винодельни «Усадьба Дивноморское», в Eno Bistro завершает фестиваль российских вин Folk Team. 19.00.
📍Бар «Парфюм» везет на смотрины выдающийся петербургский бар «Архитектор». Его команда с 20.00 будет готовить пять авторских коктейлей, в которых цветут сады и поля – от аперитива с оттенками сочных фруктов до сложных комбинаций ревеня с прованскими травами и бергамота с ванилью.
📍Бар «правда?» на Садовой-Самотечный ждет в гости барменов «Петров и Васечка». В 20.00 ребята разольют приветственную настойку «Ириска», а после расскажут о привезенных авторских сокровищах и приготовят то, что придется по душе.
📍Ваниль, трюфель, клубника и апельсин будут в центре внимания гастрольной сессии самого титулованного бара Тюмени Fresca в абсентерии Silencio. Напитки анонсированы затейливые. С 20.00.
1 октября
Редчайшее событие: из Питера в Москву едет шеф и ресторатор Алексей Алексеев, чтобы готовить ужин в четыре руки в ресторане «Рыба мечты» вместе с его шефом Александром Селезневым. В меню паштет из краба, сибас кимчи, ньокки с рапанами, шоколад с водорослями и другие чудеса. 10000Р, 19.00.
Музыка
📍31 октября в баре Padron под аккомпанемент призера конкурса джазовых пианистов The Montreux Jazz Festival Андрея Мухина джазовые хиты 30-50-х поет Эллен Болсанова. 21.00. В этот же день в Backroom True Cost выступает Мила Ракета с программой франко-итальянского джаза под трюфельный негрони от Александра Кана. 1 ноября в баре «Шаляпин» публику зажигает диджей Виталий Козак – обещают движ, как в «Солянке» и «Симачеве». С 22.00.
Питер
📍Jerome дает 31 октября большой ужин, посвященный великим винам Франции. Говорить о них и открывать магнумы (!), в которых они лучше развиваются и становятся еще более ценными, будет Филипп Демушкин (Wine&Only). Меню соответствует, места лучше бронировать.
📍15-я вечеринка Blackchops Sound System в пабе Blackchops на Фонтанке посвящена мистической музыке на виниле. Рок-н-ролльный хоррор запанирован на 31 октября. С 20.00.
📍1-3 ноября бар «Пища династии Минь» празднует день сётю дегустационным сетом дистиллятов, который можно попробовать из гонконгской пиалы с 16.00.
📍Хинкали калакури, сациви с крабом, хачапури с карамельным инжиром - ресторан современной грузинской кухни Vakh едет с гостевым ужином 2 ноября в загородный клуб на Медном озере We Lodge. 6500Р, 14.00, 18.00.
@foodiscovery