Что такое преса иберико
Если вы пробовали хамон иберико, то представляете себе, что живут на свете (а точнее, на Пиренейском полуострове) счастливые свиньи породы иберико. Гуляют на свободном выпасе, едят желуди в дубовых рощах, а когда приходит время – превращаются в деликатесы. Хамон – самый известный из них благодаря способности долго храниться. Свежие же куски иберико попробовать можно или в Испании, или в московском Padron. Адриан Кетглас добавил в осеннее меню преса иберико, и это совершенно необычно.
Во-первых, это свинина. Свинина в модном ресторане по-московским меркам нонсенс, но если это свинина особенная, то можно. Преса иберико как раз такая. Во-вторых, это часть лопатки. У всех свиней есть такой отруб, но только у иберико он так хорош: пронизан мраморным жиром, придающим жареному мясу сочность и текстурность, а вкусу – легкие ореховые нотки. В-третьих, подают ее с запеченной айвой. И никаких 3450Р, за которые в других местах можно претендовать на вполне себе стейк, не жалко.
@foodiscovery
Если вы пробовали хамон иберико, то представляете себе, что живут на свете (а точнее, на Пиренейском полуострове) счастливые свиньи породы иберико. Гуляют на свободном выпасе, едят желуди в дубовых рощах, а когда приходит время – превращаются в деликатесы. Хамон – самый известный из них благодаря способности долго храниться. Свежие же куски иберико попробовать можно или в Испании, или в московском Padron. Адриан Кетглас добавил в осеннее меню преса иберико, и это совершенно необычно.
Во-первых, это свинина. Свинина в модном ресторане по-московским меркам нонсенс, но если это свинина особенная, то можно. Преса иберико как раз такая. Во-вторых, это часть лопатки. У всех свиней есть такой отруб, но только у иберико он так хорош: пронизан мраморным жиром, придающим жареному мясу сочность и текстурность, а вкусу – легкие ореховые нотки. В-третьих, подают ее с запеченной айвой. И никаких 3450Р, за которые в других местах можно претендовать на вполне себе стейк, не жалко.
@foodiscovery
В ГМИИ им.Пушкина идет выставка "Франс Снейдерс. Современники и последователи", и это отличная возможность узнать, что и как ели и пили во Фландрии XVII века.
На столе современников Снейдерса рыба - от селедки до лососины и осетров, устрицы, крабы, омары, фрукты, овощи, дичь (загадкой для меня остались маленькие красногрудые птички, не знаете ли, что это за вид?), пироги и ветчины. Наверняка, не каждый день, но все же. И посуда была красивая, от натертых до блеска оловянных блюд до прозрачных стеклянных кубков и китайского бело-голубого фарфора.
Картины изобилия, процветания, благоденствия, хоть и предполагали постижение назидания о бренности всего сущего (искусствоведы находят в натюрмортах гораздо больше смыслов, чем видят обычные люди), все же остались памятником мечте о золотом веке, дарящем плоды ничем не омраченному человечеству.
@foodiscovery
На столе современников Снейдерса рыба - от селедки до лососины и осетров, устрицы, крабы, омары, фрукты, овощи, дичь (загадкой для меня остались маленькие красногрудые птички, не знаете ли, что это за вид?), пироги и ветчины. Наверняка, не каждый день, но все же. И посуда была красивая, от натертых до блеска оловянных блюд до прозрачных стеклянных кубков и китайского бело-голубого фарфора.
Картины изобилия, процветания, благоденствия, хоть и предполагали постижение назидания о бренности всего сущего (искусствоведы находят в натюрмортах гораздо больше смыслов, чем видят обычные люди), все же остались памятником мечте о золотом веке, дарящем плоды ничем не омраченному человечеству.
@foodiscovery
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
На Сицилии приготовили
самый длинный в мире канноли!
Его длина — более 30 метров, а наполнение десерта рикоттой заняло 4 часа.
Предыдущий рекорд превышен на 7 м, в 2022 году рекордсмен был длиной "всего" 22,23 м.
@foodiscovery
самый длинный в мире канноли!
Его длина — более 30 метров, а наполнение десерта рикоттой заняло 4 часа.
Предыдущий рекорд превышен на 7 м, в 2022 году рекордсмен был длиной "всего" 22,23 м.
@foodiscovery
Заглянул вчера на общий ужин команд Eno Bistro, Bjorn и фермера Михаила Плотникова с фермы «Филиппов хутор».
Прелюбопытный оказался человек: бросил карьеру в банке, чтобы основать ферму в родовом доме в Тверской области. Там он один (!) выращивает редкие овощи для московских ресторанов. Золотистая свекла, капуста калетта, сладкие корни скорцонеры, бутоны капусты брюкейл, грибы кордицепс и многое другое - все это покупают десятки ресторанов.
Андрей Федосеев (Björn), Эдуард Сороковиков и Евгений Цыганов (Eno Bistro) приготовили с их участием отличный ужин. Публика аплодировала, а Плотников любезно обещал желающим поделиться семенами.
@foodiscovery
Прелюбопытный оказался человек: бросил карьеру в банке, чтобы основать ферму в родовом доме в Тверской области. Там он один (!) выращивает редкие овощи для московских ресторанов. Золотистая свекла, капуста калетта, сладкие корни скорцонеры, бутоны капусты брюкейл, грибы кордицепс и многое другое - все это покупают десятки ресторанов.
Андрей Федосеев (Björn), Эдуард Сороковиков и Евгений Цыганов (Eno Bistro) приготовили с их участием отличный ужин. Публика аплодировала, а Плотников любезно обещал желающим поделиться семенами.
@foodiscovery
Три новых меню
Греческий Kefi берет курс на сытость и утепление. К основному меню добавились мелидзана с креветками, густой суп-пюре факес из чечевицы с пряностями, гирос с тальятой, стифадо из говяжьих щек, бублик кулури с оливковым маслом и кунжутом и семифредо с тыквой – звучит, как план для званого ужина.
Белые грибы стали главным героем меню в I Like Grill. Из них готовят крем-суп (720), ими дополнены медальоны из говяжьей вырезки (1790), томленые говяжьи щечки с молодым шпинатом (1590), ризотто (1260) и паппарделле с кроликом (1480). В качестве сытного гарнира шеф ввел в меню жареный картофель с белыми грибами (1250).
Звезды осеннего обновления в «КрабыКутабы» - капустец в глазури мисо (1120) и качурамен с шариками из куриных крыльев (910). Для первого Артем Мартиросов маринует в тамаринде и мисо стейк из капусты, к нему - пюре из топинамбура, арахисовой пасты и черных бобов. Для второго соединяет жареные в островатой перечной пасте бескостные крылья с кукурузной лапшой.
@foodiscovery
Греческий Kefi берет курс на сытость и утепление. К основному меню добавились мелидзана с креветками, густой суп-пюре факес из чечевицы с пряностями, гирос с тальятой, стифадо из говяжьих щек, бублик кулури с оливковым маслом и кунжутом и семифредо с тыквой – звучит, как план для званого ужина.
Белые грибы стали главным героем меню в I Like Grill. Из них готовят крем-суп (720), ими дополнены медальоны из говяжьей вырезки (1790), томленые говяжьи щечки с молодым шпинатом (1590), ризотто (1260) и паппарделле с кроликом (1480). В качестве сытного гарнира шеф ввел в меню жареный картофель с белыми грибами (1250).
Звезды осеннего обновления в «КрабыКутабы» - капустец в глазури мисо (1120) и качурамен с шариками из куриных крыльев (910). Для первого Артем Мартиросов маринует в тамаринде и мисо стейк из капусты, к нему - пюре из топинамбура, арахисовой пасты и черных бобов. Для второго соединяет жареные в островатой перечной пасте бескостные крылья с кукурузной лапшой.
@foodiscovery