Молодой шеф Артем Мухин стал бренд-шефом ресторана Savoy.
Последние 4 года Артем провел в подвалах Солянки на кухнях ресторанов Дениса Бобкова. Планировалось, что для Мухина откроют французское бистро в классическом стиле, но что-то пошло не так. Впрочем, все к лучшему – теперь у него есть Savoy, который похож сразу на все парижские мишлены, от L’Ambroisie до Plaza Athenee.
Мухин в Savoy готовит русскую кухню изящно и виртуозно. Идеальные сферы голубцов заправляет рубиновым борщ-бульоном, карпаччо – соусом с березовым сиропом, а к полбе с семенами льна и кедровыми орехами добавляет камчатского краба. Если попробовать хочется что-то одно, советую грибное фрикассе с соусом из белых грибов и пармезана в теплой слоеной тарталетке – лучшего варианта грибного пирога для интерьера с намеком на рокайль не придумаешь.
Жду от Артема удивительных новостей: по секрету он успел шепнуть мне, что на кухне восстанавливают историческую русскую печь начала XX века. Так что не переключаемся.
@foodiscovery
Последние 4 года Артем провел в подвалах Солянки на кухнях ресторанов Дениса Бобкова. Планировалось, что для Мухина откроют французское бистро в классическом стиле, но что-то пошло не так. Впрочем, все к лучшему – теперь у него есть Savoy, который похож сразу на все парижские мишлены, от L’Ambroisie до Plaza Athenee.
Мухин в Savoy готовит русскую кухню изящно и виртуозно. Идеальные сферы голубцов заправляет рубиновым борщ-бульоном, карпаччо – соусом с березовым сиропом, а к полбе с семенами льна и кедровыми орехами добавляет камчатского краба. Если попробовать хочется что-то одно, советую грибное фрикассе с соусом из белых грибов и пармезана в теплой слоеной тарталетке – лучшего варианта грибного пирога для интерьера с намеком на рокайль не придумаешь.
Жду от Артема удивительных новостей: по секрету он успел шепнуть мне, что на кухне восстанавливают историческую русскую печь начала XX века. Так что не переключаемся.
@foodiscovery
Anchovy’s Club теперь готовит завтраки с четверга по воскресенье.
Утреннее меню от нового бренд-шефа Антона Ковалькова такое же хулиганское, как и весь стиль «Анчоусов». Тосты с северными креветками, авокадо и пашотом, Anchovy клаб сэндвич с беконом из тунца и печеным перцем, «Завтрак рыбака» с щучьей икрой и картофелем, шакшука с осьминогом – в четверг и пятницу с 10 до 13, в субботу и воскресенье до 14.
В сэндвиче – бекон из тунца, в шакшуке – осьминог, в скрембле на тартине – анчоусы, на тосте с гуакамоле и яйцом пашот - теплые магаданские креветки. Даже на сладкое – рыбки. Таяки, японское печенье в виде рыбок с кремом из взбитого маскарпоне с кленовым сиропом, Anchovy’s Club превратил в символ своего утра.
@foodiscovery
Утреннее меню от нового бренд-шефа Антона Ковалькова такое же хулиганское, как и весь стиль «Анчоусов». Тосты с северными креветками, авокадо и пашотом, Anchovy клаб сэндвич с беконом из тунца и печеным перцем, «Завтрак рыбака» с щучьей икрой и картофелем, шакшука с осьминогом – в четверг и пятницу с 10 до 13, в субботу и воскресенье до 14.
В сэндвиче – бекон из тунца, в шакшуке – осьминог, в скрембле на тартине – анчоусы, на тосте с гуакамоле и яйцом пашот - теплые магаданские креветки. Даже на сладкое – рыбки. Таяки, японское печенье в виде рыбок с кремом из взбитого маскарпоне с кленовым сиропом, Anchovy’s Club превратил в символ своего утра.
@foodiscovery
Создатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук запустил телеграм-канал «Раки на миллион», в котором рассказывает о проекте (из любопытного – идея раковых ресторанов появилась одним непростым утром в Шанхае), его развитии, франчайзинге и просто много интересного о своей жизни и бизнесе. Вот, например, рассказ о том, как жареные карасики из детства появились в меню «Раковой».
@foodiscovery
@foodiscovery
Обнаружил в московском метро лестницу для худеющих. Особо интересующиеся могут разучить шкалу и ходить по любым лестницам мира, контролируя калораж.
@foodiscovery
@foodiscovery
В такую сырую погоду хочется провести вечер в каком-нибудь светлом месте, где все – сплошь уют с комфортом. В Хамовниках такое – средиземноморский Stay. Ресторатор и шеф Санг Кеун Оух известен по соседнему паназиатскому Hibiki. В Stay он исследует наш интерес к средиземнорской кухне.
Баклажан пармиджано, вителло тоннато, салат с крабом и цитрусами, паста с морепродуктами – все это готовят тут чинно и буржуазно. Знатоки приходят во второй половине недели на приготовленную целиком морскую рыбу – тюрбо, морской язык, пагр, баррамунди, сибас. А для артишоковых афисионадо тут предусмотрена впечатляющая подача приготовленного на пару соцветия: его разбирают на лепестки.
Если заказать столик на втором этаже у каминного портала, вечер пройдет так, как это любят старые деньги – благообразно, в кроткой тишине и с приличным счетом.
@foodiscovery
Баклажан пармиджано, вителло тоннато, салат с крабом и цитрусами, паста с морепродуктами – все это готовят тут чинно и буржуазно. Знатоки приходят во второй половине недели на приготовленную целиком морскую рыбу – тюрбо, морской язык, пагр, баррамунди, сибас. А для артишоковых афисионадо тут предусмотрена впечатляющая подача приготовленного на пару соцветия: его разбирают на лепестки.
Если заказать столик на втором этаже у каминного портала, вечер пройдет так, как это любят старые деньги – благообразно, в кроткой тишине и с приличным счетом.
@foodiscovery
Что такое Монблан?
Самая высокая гора в Европе - 4806 м над уровнем моря - вдохновила кондитеров на создание особого десерта. Он известен примерно с середины XIX века. На основу из безе укладывают горку из каштановой пасты и украшают шапкой взбитых сливок.
К началу XX века Париж с его любовью к жареным каштанам был без ума от «Монблана», в городе даже открылся чайный дом «Анжелина», сделавший его своей визитной карточкой. Слава была такой громкой, что в Токио открыли похожее кафе с тем же названием, только готовили десерт из карамелизированных каштанов, отчего гора была ярко-желтой.
А вот в Москве придумали «японский Монблан» из каштанового крема с матчей на шоколадном бисквите с грушевым кули. Подают его только в новом J’Pan, который открылся сегодня на Большой Дмитровке. Крем, кстати, выдавливают на основу прямо у стола, есть что снять. Больше похоже на мороженое-спагетти, но стоит вспомнить, что оно появилось как раз под влиянием «Монблана», так что круг замкнулся.
@foodiscovery
Самая высокая гора в Европе - 4806 м над уровнем моря - вдохновила кондитеров на создание особого десерта. Он известен примерно с середины XIX века. На основу из безе укладывают горку из каштановой пасты и украшают шапкой взбитых сливок.
К началу XX века Париж с его любовью к жареным каштанам был без ума от «Монблана», в городе даже открылся чайный дом «Анжелина», сделавший его своей визитной карточкой. Слава была такой громкой, что в Токио открыли похожее кафе с тем же названием, только готовили десерт из карамелизированных каштанов, отчего гора была ярко-желтой.
А вот в Москве придумали «японский Монблан» из каштанового крема с матчей на шоколадном бисквите с грушевым кули. Подают его только в новом J’Pan, который открылся сегодня на Большой Дмитровке. Крем, кстати, выдавливают на основу прямо у стола, есть что снять. Больше похоже на мороженое-спагетти, но стоит вспомнить, что оно появилось как раз под влиянием «Монблана», так что круг замкнулся.
@foodiscovery