Азиатская кухня по определению быстрая: раз-раз, огненная вспышка, и все готово. Вот вам для примера рецепт великого салата с цыпленком и зеленью от Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai.
Охлажденные куриные бедра без кости маринуем в смеси 2 белков, 8г сахара, 6 г соли, 20 г имбиря, 55 мл подсолнечного масла, 25 г кукурузного крахмала и 2 раздавленных зубчиков чеснока. Просто ставим в холодильник на ночь, а перед подачей обжариваем на сковороде или гриле.
Собираем салатную базу. У Мартиросова это кенийская фасоль, брокколи или брокколини, зеленый стручковый горошек, брюссельская капуста. Он ошпаривает их полминуты в кипящей с щепоткой соды воде, а потом откидывает в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Все происходит практически моментально.
Самое главное – соус. Тут важны и ингредиенты, и пропорции, поэтому будет немного нудно. Соус соевый Донгу (150 мл), рыбный соус (70 мл), вяленая слива (200 г), кунжутное масло (35 мл), специи для пекинской утки (3 г), сок лайма (70 мл), сок лимона (20 мл), соус кимчи (30 мл), мирин (60 мл), мицукан (20 мл), сахар (45 г), подсолнечное масло (100 мл), половина стручка чили перец - все ингредиенты для соуса взбить погружным блендером до однородной массы. Этого соуса хватит надолго, его можно хранить в холодильнике.
Овощи смешать с соусом, выложить по кругу тарелки. В центр выложить куриное бедро. Посыпать кунжутом и резанным зеленым луком. Есть. Если кажется, что все это слишком сложно, идите за этим салатом в Black Thai, скажете себе спасибо.
@foodiscovery #рецептвыходногодня
Охлажденные куриные бедра без кости маринуем в смеси 2 белков, 8г сахара, 6 г соли, 20 г имбиря, 55 мл подсолнечного масла, 25 г кукурузного крахмала и 2 раздавленных зубчиков чеснока. Просто ставим в холодильник на ночь, а перед подачей обжариваем на сковороде или гриле.
Собираем салатную базу. У Мартиросова это кенийская фасоль, брокколи или брокколини, зеленый стручковый горошек, брюссельская капуста. Он ошпаривает их полминуты в кипящей с щепоткой соды воде, а потом откидывает в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Все происходит практически моментально.
Самое главное – соус. Тут важны и ингредиенты, и пропорции, поэтому будет немного нудно. Соус соевый Донгу (150 мл), рыбный соус (70 мл), вяленая слива (200 г), кунжутное масло (35 мл), специи для пекинской утки (3 г), сок лайма (70 мл), сок лимона (20 мл), соус кимчи (30 мл), мирин (60 мл), мицукан (20 мл), сахар (45 г), подсолнечное масло (100 мл), половина стручка чили перец - все ингредиенты для соуса взбить погружным блендером до однородной массы. Этого соуса хватит надолго, его можно хранить в холодильнике.
Овощи смешать с соусом, выложить по кругу тарелки. В центр выложить куриное бедро. Посыпать кунжутом и резанным зеленым луком. Есть. Если кажется, что все это слишком сложно, идите за этим салатом в Black Thai, скажете себе спасибо.
@foodiscovery #рецептвыходногодня
Московский бар "Нить" сообщает, что по воскресеньям проводит похмельные бранчи с безлимитной Кровавой Мэри с 18.00 до 22.00.
Новость удивительная по ряду причин. Во-первых, что это за бранч, где "кормят" только Bloody Mary? Во-вторых, что это за люди, похмелье у которых в воскресенье разыгрывается не с утра пораньше, а к шести вечера? В-третьих, кто этот маркетолог, который вместо того, чтобы запустить для заполнения бара в воскресенье вечером happy hours, решил сливать месячный запас томатного сока с водкой? Так много вопросов, так мало ответов...
@foodiscovery
Новость удивительная по ряду причин. Во-первых, что это за бранч, где "кормят" только Bloody Mary? Во-вторых, что это за люди, похмелье у которых в воскресенье разыгрывается не с утра пораньше, а к шести вечера? В-третьих, кто этот маркетолог, который вместо того, чтобы запустить для заполнения бара в воскресенье вечером happy hours, решил сливать месячный запас томатного сока с водкой? Так много вопросов, так мало ответов...
@foodiscovery
Продолжаем тему: если ходить по соседя за хэллоуинскими сладостями гордость не позволяет, то можно отправиться за ними в ресторан. Вот вам три варианта.
🎃 Шоколадно-ореховая «картошка» с центром из карамелизированных кусочков спелой тыквы в корпусе из шоколада в МореКофеОкеан by Erwin.
🎃 В ресторане Naomi предлагают десерт «Coupole Noire»: купол из гладкого шоколада во французском духе украшен загадочным пауком.
🎃 В меню Lila Pastry снова появился десерт шеф-кондитера Алексея Браташова «Пугало». Даже не хочется разбирать его на пасту из фиников, апельсиновый конфитюр, ганаш с апельсином и бисквит из фиников, такое это «Пугало» симпатичное.
@foodiscovery
🎃 Шоколадно-ореховая «картошка» с центром из карамелизированных кусочков спелой тыквы в корпусе из шоколада в МореКофеОкеан by Erwin.
🎃 В ресторане Naomi предлагают десерт «Coupole Noire»: купол из гладкого шоколада во французском духе украшен загадочным пауком.
🎃 В меню Lila Pastry снова появился десерт шеф-кондитера Алексея Браташова «Пугало». Даже не хочется разбирать его на пасту из фиников, апельсиновый конфитюр, ганаш с апельсином и бисквит из фиников, такое это «Пугало» симпатичное.
@foodiscovery
Иногда чему-то надо давать второй шанс. Особенно, в понедельник, когда жизнь, пусть всего и на 7 дней, но начинается с чистого листа.
Сегодня #второйшанс у «Каспийки». Неидеальная, на мой взгляд, сеть недорогих морепродуктовых ресторанов, выкатила неожиданное меню, в котором бренд-шеф Кирилл Еселев заигрывает со средиземноморской кухней. Табуле готовит с киноа и (на выбор) крабом, осьминогом или килькой, неаполитанский паноццо набивает форелью, авокадо и овощами, ньокки предлагает с осимногом и шрирачей, а ризотто – с филе тунца. Яркие эклеры не имеют отношение к десертам – в «Каспийке» они начинены красной и щучьей икрой и взбитыми сливками, а вот фаланги краба – вполне: под них маскируют пирожное.
Меню в «Каспийке» по-прежнему огромное, но с новыми блюдами явно чувствуется дрейф в сторону более премиального, чем заявленная демократичность, сегмента. Интересно наблюдать.
@foodiscovery
Сегодня #второйшанс у «Каспийки». Неидеальная, на мой взгляд, сеть недорогих морепродуктовых ресторанов, выкатила неожиданное меню, в котором бренд-шеф Кирилл Еселев заигрывает со средиземноморской кухней. Табуле готовит с киноа и (на выбор) крабом, осьминогом или килькой, неаполитанский паноццо набивает форелью, авокадо и овощами, ньокки предлагает с осимногом и шрирачей, а ризотто – с филе тунца. Яркие эклеры не имеют отношение к десертам – в «Каспийке» они начинены красной и щучьей икрой и взбитыми сливками, а вот фаланги краба – вполне: под них маскируют пирожное.
Меню в «Каспийке» по-прежнему огромное, но с новыми блюдами явно чувствуется дрейф в сторону более премиального, чем заявленная демократичность, сегмента. Интересно наблюдать.
@foodiscovery
2 декабря 2024 в Москве на «Форуме лидеров фуд-индустрии» будут объявлены новые обладатели ежегодной профессиональной премии «Лучшие в индустрии». Это единственная в России награда, которая отмечает не заведения или их владельцев, а людей, работающих «на земле» каждый день – от управляющих до пиарщиков. В личных номинациях ее вручают всего один раз, а затем победители переходят в Зал Славы премии.
В этот раз «Лучшие в индустрии» будут выбраны в 9 категориях: топ-менеджер, шеф-повар, кондитер, сомелье, бармен, интерьер года (вручается дизайнерам), пиар-кампания года. Новые номинации этого года: гастро-ивент года и менеджер доставки.
Важно: прямо сейчас можно номинировать на премию тех, кого считаете лучшими. Прием заявок на премию закрывается 4 ноября 2024 года.
@foodiscovery
В этот раз «Лучшие в индустрии» будут выбраны в 9 категориях: топ-менеджер, шеф-повар, кондитер, сомелье, бармен, интерьер года (вручается дизайнерам), пиар-кампания года. Новые номинации этого года: гастро-ивент года и менеджер доставки.
Важно: прямо сейчас можно номинировать на премию тех, кого считаете лучшими. Прием заявок на премию закрывается 4 ноября 2024 года.
@foodiscovery
Новость, прекрасная во всех отношениях. После двух лет работы во Франции в Москву вернулся самый известный российский колбасье Андрей Куспиц. В его послужном списке книга "Колбасология" и награда Renaissance Francaise за популяризацию французских колбасных техник.
Совсем скоро его рийеты, паштеты, вареные и копченые колбасы, сосиски, ветчины и террины появятся в гастрономической лавке "Поле" на Зубовской площади.
@foodiscovery
Совсем скоро его рийеты, паштеты, вареные и копченые колбасы, сосиски, ветчины и террины появятся в гастрономической лавке "Поле" на Зубовской площади.
@foodiscovery
Большому куску и рот радуется
Ресторан Lesnoy в Депо тихо-мирно существовал на периферии гастрокарты Москвы с момента своего открытия. На том было и крест поставили, но в AgalarovRest решили ресторан перезапустить и полностью перезагрузили кухню.
Меню Lesnoy 2.0 читаешь, как опытный учитель литературы читает очередное сочинение на тему «Любовная лирика Пушкина»: все то же и о том же. Перец тоннато, тартар из форели с красной икрой, зеленый салат с авокадо, нисуаз, спагетти с морепродуктами, котолетта алла миланезе, цыпленок, дорадо, палтус, павлова, наполеон. С каждой строчкой становится все скучнее и скучнее.
Но фокус в том, что все это совсем не модных нынче микроразмеров. Ничего крошечного на небольшой тарелочке в Lesnoy не подают. Здесь все нескромное, внушительное, раблезианское. Если принять во внимание еще и трехзначные цены в супах, гарнирах и десертах, то жизнь кажется вполне себе улыбакой. Да, не гурмэ, но не всем это и надо. Особенно под кальянчик, который тут тоже есть.
@foodiscovery
Ресторан Lesnoy в Депо тихо-мирно существовал на периферии гастрокарты Москвы с момента своего открытия. На том было и крест поставили, но в AgalarovRest решили ресторан перезапустить и полностью перезагрузили кухню.
Меню Lesnoy 2.0 читаешь, как опытный учитель литературы читает очередное сочинение на тему «Любовная лирика Пушкина»: все то же и о том же. Перец тоннато, тартар из форели с красной икрой, зеленый салат с авокадо, нисуаз, спагетти с морепродуктами, котолетта алла миланезе, цыпленок, дорадо, палтус, павлова, наполеон. С каждой строчкой становится все скучнее и скучнее.
Но фокус в том, что все это совсем не модных нынче микроразмеров. Ничего крошечного на небольшой тарелочке в Lesnoy не подают. Здесь все нескромное, внушительное, раблезианское. Если принять во внимание еще и трехзначные цены в супах, гарнирах и десертах, то жизнь кажется вполне себе улыбакой. Да, не гурмэ, но не всем это и надо. Особенно под кальянчик, который тут тоже есть.
@foodiscovery