ХОРОШИЕ КНИГИ-31
не реклама

Книги по ферментации. Начали изучение этой темы в ноябрьском книжном обзоре (здесь). Продолжаем.

Ферментация — процесс брожения с участием микроорганизмов, которые в условиях недостатка кислорода расщепляют органические вещества. Выделяются полезные для здоровья человека ферменты. Они способствуют пищеварению, ускоряют метаболизм и химические реакции внутри клеток. Ферментированная пища легче усваивается. Она богата полезными витаминами и минералами. Для ферментации необходимы: продукт, вода и немного соли. Обычно ферментируют: молочные продукты, овощи, фрукты, сыры, мясо, чай, злаки, хлеб (закваска), бобы, ягоды.

Столько внимания ферментации. Почему? Вроде знаем, что квашенная капуста, квас и солёные огурцы – это наше всё. Не только. Много ещё чего, о чём большинство из нас даже не слышало. И всё полезно и вкусно. Тема пока у нас не очень изучена.

• Р. Редзепи, Д. Зильбер. Гид по ферментации от Noma. 2022
• К. Жук. Домашняя ферментация. 2021
• Ю. Мальцева. Секреты домашней ферментации. 2020
• Комбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него. 2023
• Бьёркман. Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы. 2021
• М. Курлянски. Всеобщая история соли. 2007

Одна из лучших, знаковая – Д. Умански, Р. Ших. Алхимия кодзи: повторное открытие магии ферментации на основе плесени. Она пока на русский не переведена. Есть в интернете в электронном виде.

Не обязательно читать книги от корки до корки. Выбрал то, что интересно мне. Фрагментами. Оказалось, это целый мир малоизвестных знаний, накопленных за многие годы. Интересно и познавательно.

Читайте хорошие книги.

@fitover60

#ферментация