Создатель баскского чизкейка уходит на пенсию 1 июня. То есть сегодня

В 1987 году Сантьяго Ривера устроился в ресторан отца La Viña – перед этим он отказался от карьеры электрика. Чтобы наследовать семейный ресторан в Сан-Себастьяне, ему надо было научиться работать на кухне.

🧢🧢🧢

В паузах между заказами молодой повар экспериментировал над всем подряд – от шоколадного мусса до фрикаделек. Потом дело дошло до нью-йоркского чизкейка: ему хотелось более кремовой текстуры вместо плотного варианта оригинала.

«В выходные я читал кулинарные книги и понял, что для рецепта, который тебя полностью устраивает, нужно взять три разных рецепта, объединить их и провести множество проб. Так спустя два года появилась наша версия чизкейка», – рассказывал Ривера.

Ради экономии времени и места на супермаленькой кухне Сантьяго отказался от нижней части из теста и прибавил температуру в печи. Это дало шелковистую текстуру, похожую на флан – так в 1990 году родился баскский чизкейк с поджаренной верхушкой.

🍰🍰🍰

Сначала он стал фирменной позицией в La Viña, а затем – одним из самых копируемых десертов в мире. Ривере такой хайп не нравится – особенно не нравится, когда баскский чизкейк чем-нибудь поливают.

«Хорошо в этом рецепте то, что в нем целый килограмм сыра, что делает текстуру еще более кремовой. Мы отказались от печенья, оно мешало сливочному вкусу оставаться на небе. И убрали малиновые и ежевичные соусы. Если хочется добавить фруктов, лучше есть чизкейк со свежими фруктами, чтобы не перебивать вкус», – совет от Сантьяго.

В 1997 году по совету шефа из дорогого отеля он перестал убирать чизкейки в холодильник – так середина оставалась мягче. Плюс посетители видели их возле кофемашины – так продажи резко выросли.

До Нью-Йорка баскский чизкейк дошел в нулевые – и там его называли burnt basque cheesecake. Ривере это тоже не нравится: «Он не подгоревший». В 2010-х десерт завоевал весь мир.

😋😋😋

1 июня 2026 года 65-летний Сантьяго Ривера завершит карьеру повара и ресторатора и передаст бизнес детям. Его сын Исмаэль рассказал, что отца проводят скромным ужином – без чизкейка.

«Я вообще-то очень люблю шоколад», – поясняет Ривера.

Он до сих пор отказывает всем предложениям инвесторов запустить франшизу («Мы бы потеряли магию»). La Viña, открытая в 1959 году отцом Сантьяго, по-прежнему может посетить любой желающий вот тут (рейтинг на гугле - 4,4 при 9200+ оценках).

⭐️⭐️⭐️

И да, я проголодался, пока это писал.

Самый фотогеничный бассейн Европы?

Это кадры из клипов Дуа Липы и Кайли Миноуг, снятых в открытом бассейне Барселоны – Piscina Municipal de Montjuïc.

🌊🌊🌊

Illusion Дуа Липы (его автор Тану Муиньо – украино‑кубинская режиссер) визуально рифмуется с работой Миноуг, а в кульминации делает отсылку к каталонской традиции человеческих башен – Дуа Липа была в восторге от кастельс и очень хотела перенести их в клип.

Кроме певиц бассейн снимали Apple (реклама iPhone 7 – просто топ!) и порнорежиссер Эрика Ласт (проект называется XConfessions).

Легендарный бассейн на Монтжуике скоро отметит столетие: первая чаша была открыта в 1929 году накануне Международной выставки.

🏊‍♀️🏊‍♀️🏊‍♀️

Само расположение на склоне давало панораму Барселоны, но в описаниях того времени упор делали на спорт и модернистскую инфраструктуру, а не на открыточный вид.

К 1929-му там появились Estadi de Montjuïc (нынешний олимпийский стадион, где только что несколько сезонов играла «Барселона» и давал шоу Bad Bunny), спортивные площадки, сам бассейн, павильоны, аллеи, лестницы и инженерные сооружения.

🛟🛟🛟

В 1990-м началась большая реконструкция под Олимпиаду. В том числе занизили высоту трибун, чтобы открыть полноценный вид на Барселону.

Красоту турнира можно посмотреть, например, здесь: золотую медаль в прыжках с 10-метровой вышки у женщин выиграла 13-летняя китаянка Фу Минся.

🎁🎁🎁

Сейчас это муниципальный бассейн, работающий с июня по сентябрь.

В этом году открытие запланировано на 8 июня (билеты по €8 для взрослых и €5,35 для детей и пенсионеров), есть курсы по плаванию, прыжкам и водному поло.

Круглогодично прямо на трибунах работает бар и красивейший вид на Барселону и закаты.

🍻🍻🍻

Находится вся эта красота вот тут

Это – Оксана Бычкова, режиссер культового фильма «Питер FM».

Я уже писал: она теперь тоже живет в Испании. Уехала после войны, сначала организовала киношколу для украинских беженцев (Оксана родом из Донецка), потом открыла мастерскую для всех желающих.

И вот сейчас Оксана делает первую попытку в испанском кино.

Она будет снимать короткометражку в долине реки Эбро – с местными актерами, на испанском языке.

🏞🏞🏞

Чтобы кино стало возможным, Оксана максимально урезала бюджет: она и значительная часть команды работают без гонорара.

Кинофонд выделил фильму грант в 10 000 евро. Чтобы начать снимать, нужно еще хотя бы 20 000. Чтобы закончить – в районе 30 000 евро.

Если вы – компания, у которой хорошо идут дела, или просто состоятельный человек и вам всегда было интересно попробовать себя в европейском кино в роли продюсера – кажется, это лучшая возможность.

Потому что довольно бюджетно (ну, по меркам индустрии).

И – вместе с человеком, который точно умеет.

💵💵💵

Тем, кому интересно, пишите Оксане напрямую в директ инстаграма.

Или на почту:

songdeepsea@gmail.сom

Оксана, тебе – уважение и поддержка, что пробуешь себя на новом языке и новом рынке!

🤛🤛🤛