делюсь полным файлом. пользуйтесь с удовольствием)

про контроль эмоций. скажите как вы себя сдерживаете за баром и сдерживаете ли?)

а вот какие вопросы задают мне сейчас журналисты. так чисто на подумать вам и сформировать свое мнение)


-- Аналитики Bacardi отмечают, что 40% опрошенных жителей США и Великобритании из-за гибридного формата работы начинают пить коктейли раньше обычного. Это позволяет им обратит внимание на нестандартные сочетания. А что с предпочтениями гостей московских ресторанов?
-- В меню многих ресторанов остаются классические коктейли -- мохито, дайкири, апероль шприц. Нужно ли современному бартентеру переосмыслять классику? А посетители готовы к экспериментам?
-- Часть производителей крепкого алко в 2022 году заявляли, что не поставляют в Россию (например, так поступил гигант Diageo, хотя его виски Johnnie Walker вернется в Россию по параллельному импорту). Пришлось ли какие-то позиции выводить из меню?
-- Есть ли достойные альтернативы привычным основа в коктейлях, например, тому же ушедшему биттеру Сampari?
-- Стали ли бартендеры использовать локальные ингредиенты и собственные заготовки? Грубо говоря, смородиновый лист вместо папайи…
-- Сокращение качественного крепкого алкоголя подтолкнет к развитию моды на слабоалкогольные и б/а коктейли? Какие напитки бармены берут за основу (пиво, вино)?
-- Кстати, почему вообще растет интерес к недавно зашедшему в Россию тренду на LOW ABV и NON ABV cocktails?
-- Эногастрономия, зитология… науки сочетать алкоголь и еду способствуют развитию новых течений в барной индустрии?
-- А насколько сильно на появление новых рецептов влияет сезонность?
-- В итоге какие ключевые тренды увидим в 2023? Сохранится ли привычный минимализм в коктейлях?

хочу рассказать интересный кейс о барменах, с которым повторно столкнулся не так давно. я подыскивал людей для проектов в WRF и провел за 3-4 дня около 50 собеседований. на каждого человека я отвел 15 минут. решил задать 4 вопроса о знаниях и порядка 5 вопросов о самом человеке, и его опыте. каждый человек был погружен в идентичные условия.

мне требовались люди с хорошим опытом и начинающие бармены, а так же барбеки.

вопросы о человеке:
1. сколько лет?
2. как давно работаешь в баре?
3. какое последнее место работы?
4. почему ушел и ищешь работу?
5. какие ожидания и цели от работы?

вопросы о знаниях:
1. сколько профессиональных книг прочитал?
2. выбери крепкий алкоголь в котором ты себя наиболее уверено чувствуешь с точки зрения знаний? джин, текила, водка, виски, ром, бренди.
3. какая формула у коктейлей типа “sour”? назови 5 классических сауэров на каждом виде крепкого алкоголя(джин, текила, водка, виски, ром, бренди).
4. разыгрываю ситуацию, где я гость. при этом ты в своем баре, делаешь все что угодно, меню нет или есть, но оно все в твоей голове. заказываю: «крепкий сухой коктейль на текиле»

благодаря этим вопросам, я могу оценить насколько человек хорошо осведомлен, как он общается с гостями и находит выход из сложившейся ситуации. а вот какие выводы и почему, расскажу в следующем посте. буквально завтра или послезавтра. а вот вы пока, ответьте себе на эти вопросы.

p.s. отдельно хочется выделить пунктуальность и обязательность барменов - ее нет, ну или практически нет. а высокий уровень амбиций особенно в отношении заработной платы - он есть и пиздец какой высокий.

вопросы , комментарии приветствуются!