Давид Стеньшин | Бар | Алкоголь | Коктейли
3.67K subscribers
194 photos
32 videos
7 files
18 links
http://davidstenshin.com

Связаться со мной @david_stenshin
Download Telegram
сегодняшние оценочные листы. удачи конкурсантам.
👍19🤡6👎1🌚1
как зарабатывать больше уже сейчас!?
экспертность vs узнаваемость

у барменов есть явное непонимание как больше зарабатывать. когда ты находишься в начале пути, правда многое не понятно. давайте расскажу, с чем сталкиваются профессионалы на пути.

со временем понимаешь, чтобы зарабатывать больше надо выполнять что-то новое. потому что ждать больше денег, за ту же работу странно. если ты просто приходишь в бар на смену 50-100к в среднем твой потолок - так устроен рынок. тебе просто нет смысла больше платить, есть много других, кто готов за эти деньги работать.

вначале пути твой функционал прост и понятен. ты просто ходишь на работу и выполняешь то что тебе говорят. со временем на тебя нагромождается: больше функционал, больше ответственность, больше понимания. ты погружаешься глубже и детальнее в процессы. итог, рано или поздно у тебя растет экспертность. за нее ты можешь получить больше денег и получить выше должность.

в баре немного экспертов, с неплохими знаниями, опытом и вкусными напитками за пазухой. про инструменты и навыки барменеджера расскажу позже, пока готовлю. но это для повышения заработка одной экспертности недостаточно - важна узнаваемость.

в один момент придется больше времени, сил и денег направить на узнаваемость. это позволит вам получать лучше работу, больше предложений и денег, как следствие. поэтому как только вы упираетесь в профессиональный потолок. знаний особо не прибавляется, время вкачивать узнаваемость. внутри среды профессионалов, гостей и потенциальных партнеров. использовать можно разные каналы журналисты и медиа , сарафанное радио, социальные сети.

основные каналы такие: INSTAGRAMM, TIKTOK, TELEGRAM, YOUTUBE, VK. не знаю что в будущем будет работать и на какой территории, но если раньше был internet, то в будущем мы можем увидеть splinternet. разница в интернете будет только в том, что на разной территории будут разные каналы, фрагментация интернета ограниченная границами страны или экономической/политической зоны. Китай например полностью отделен от остального мира, думаю в РФ вскоре произойдет тоже самое. короче лучший выход это диверсификация информации. публикуйтесь везде, пока это возможно! удачи в развитии узнаваемости 🤙
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥328👍6
пришло время поделиться основными навыками и инструментами бар менеджера! вопрос поступил от Ивана, он был у нас на стажировке и топовым учеником в Solution School. этот список не полный и его стоит наверняка дополнить, но здесь точно 90% 🤙🏻

НАВЫКИ

Управления ценой и себестоимостью:
-инвентаризация
-кост контроль

Создание авторских напитков и барной карты:
-сезонное меню
-составление меню
-рецептуры (для барменов/для технологов)

Понимание рынка напитков:
-анализ продаж
-анализ конкурентов
-понимание трендов (спроса и предложения)

Общение и психология:
-решение конфликтов (гости и персонал)
-обучение персонала
-переговоры (поставщики, алк компании итд)

Профессиональные знания:
-знания крепкого алкоголя
-фуд перинг
-работа заготовочного цеха
-миксология
-этикет
-фото/видео съемка (эстетический интеллект, стиль)

Дизайн и наполнение бара:
-технология бара (оборудование, инвентарь, барные станции)
-эргономика бара
-подбор посуды для целей бара

САМОЕ ГЛАВНОЕ

-АДАПТИВНОСТЬ . поиск решений в нестандартных ситуациях. неудобный бар, мало персонала, нет алкоголя, выросли цены.
-ПРОАКТИВНСОТЬ. реагировать на ситуацию до момента ее кульминации и необратимости.

ИНСТРУМЕНТЫ

Планировщик (календарь)
Заметки
Работа с iiko/rkeeper
mind map (mind node)
Excel/Word
Облачное хранилище(для шеринга файлов)

для тех кто хочет получить навыки инструменты, мы открыли запись на 3 поток Бар Менеджера!

напишите в комментариях, о чем бы хотелось узнать больше всего из навыков!
👍126🔥3🌚1