ура, я наконец решил проблему с комментариями. тут из них спам и безумие было.

благодарность Николаю Зинченко за контакт и Валентину Костыркину за помощь. вы лучшие, спасибо ребят 🤙🏻

всем привет.
накидайте тем для постов или видео, о чем хотелось бы вам узнать. у меня тут небольшой творческий кризис.

p.s. хейтеров тоже жду, накидайте говна на вентилятор)

КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ТЫ ПРОФЕССИОНАЛ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

приходя в новое для себя место или место, где человек не чувствует себя на своей территории. практически каждый из нас чувствует дискомфорт, по причине непредсказуемости того, что будет происходить и отсутствию знакомых нам людей.

что я вижу когда прихожу в некоторые рестораны, холодные лица персонала, безучастное поведение и забота о своих интересах и задачах. причин у происходящего много, я хочу обсудить, другое.

как определить, что ты действительно профессионал ресторанной сферы? ты смешиваешь коктейли, готовишь еду, выносишь все это гостям, встречаешь гостей или управляешь вышеперечисленными процессами. важнее любой твоей обязанности или специализации, стоит гостеприимство.

не здороваясь с гостем или оставаясь безучастным к его «ищущему» взгляду или забывая о его просьбах, вы являетесь кем угодно, только не профессионалом. как только вы переносите внимание со своего эго, и своих забот, на заботу о госте. вы становитесь настоящим профессионалом.

что самое важное?
⁃ взгляд человека и его мимика. если человек ищет вас взглядом или его лицо выражает недовольство, надо обязательно подойти к человеку, в эту же минуту. либо сообщить что вы будете через несколько минут - будьте предсказуемы и понятны, это целое искусство.
⁃ приветствуем и прощаемся. очень важно сказать эти слова, неважно гость отвечает или нет, с радостью или без. по факту должно быть так, что вы отдаете больше позитива и вежливости. это и есть гостеприимство. гость имеет быть право безучастным и холодным, профессионал нет!
⁃ будьте эмпатичны к проблемам гостей. это всегда окупается, в первую очередь чаевыми. если не понравилось блюдо гостю, уберите из счета и угостите десертами или напитком. видите что грязно, наведите порядок. долейте кипятка в пустой чайник. будьте заботливы и предвосхищайте ожидания.

это очень простые правила, но они самые важные и самые рабочие. в ресторанной сфере нет важнее детали, чем гостеприимство. это тоже самое что и принимать друзей в гостях. ты всегда позаботишься чтобы им было удобно, вкусно, чисто и будешь внимателен к их проблемам, даже если они набухались и буянят. ты профессионал, когда относишься к гостям заведения так, как относился бы к своим близким.

p.s. если вы думаете что у вас дома возможно только неформальное и простое общение. скажу что это не так. например, к вам на встречу придет высокопоставленный человек, которого вы плохо знаете. скажем, отец вашей подруги, он министр или крупный бизнесмен, вот как вы с ним будете вести себя, уверен это будет не «Вась-Вась базары», а что то ну культурном. делаем выводы дамы и господа

всем привет.
need some help

накидайте в комменты кринжовые ситуации во время общения с гостем.

те, из которых сложно выйти или просто того, что ставит в ступор.

приветы народ.

такой вот вопрос, вы как люди, кто разбирается, помогите и мне разобраться.

что для вас вкус детства? напишете 2-3 напитка, которые для вас вкус детства.

лично для меня: квас, кофе 3в1 со сгущенкой, какао Несквик, черный час с сахаром.

АПЕРЕТИВ И ДИЖЕСТИВ

давно ли вы задумывались о концепции аперетива и дижестива. информация вообще очень противоречивая, вот вермут и херес, аперетив или дижетсив? битеры и амаро, почему считаются и аперитивом и дижестивом? есть напитки сразу из двух категорий, это вызывало у меня непонимание особенно в начале пути. толком никто не мог объяснить, почему одно аперетив, а второе дижетив.
спустя время, с опытом и прочтением книг все стало яснее. поехали …

АПЕРЕТИВ
аперитив нужен для пробуждения аппетита и «запуска пищеварения». уверен точно, что алкоголь последнее, что запускает в работу пищеварение, это мы сразу отметаем. две важнейших характеристики аперитива, не должен быть сладким и должен быть горьким. как быть с битерами и амаро, если они все сладкие?! сухой вермут на аперитив так себе)

аперитив должен быть легкий и горький. если там есть сахар, мы должны снизить его концентрацию путем разбавления. потому что нет смысла пить сладкое перед приемом пищи, логичнее это делать в конце. на аперетив можно сервировать Спритцы и Хайболы(вода + алкоголь). в основе которых Campari,Suze, Aperol, вермуты и амаро и все что похоже на них. кислая часть опционально, она не повредит желудку, там и так кисло 1,5-2,0 pH. для примера лимонный сок 2,0 pH. сухие вермуты и крепленые вина, желательно охлажденные или со льдом, так притупляется восприятие сахара. вот горечь действительно запускает пищеварение, запуская выработку желчи.

главное в аперитиве:
- не повышает уровень инсулина и других гормонов и медиаторов «насыщения». чтобы получать основное удовлетворение от приема пищи.

-не стимулирует рецепторы во рту слишком сильно. чтобы вкус еды воспринимался ярче.

ДИЖЕСТИВ
дижестив сервируют в конце еды. значит что наше восприятие пресыщено, т.к рецепторы во рту уже не особо восприимчивы. значит надо подавать самое насыщенное и яркое, чтобы «удивить» мозг. крепкий выдержанный алгоголь, сладкие сорта крепленых вин, амаро и биттеры в чистом виде и горько сладкие коктейли.

главное в дижестве:
-яркий вкус. крепость и сладость главные инструменты.

-максимально стимулирует рецепторы. под конец еды уже мало что удивляет. поэтому в конце десерт и дижестив, чтобы точно сработало)

резюмируем

аперитивы:
-крепление вина
-хайболы (алкоголь + сода)
-спритцы (биттер/амаро/вермут + игристое + вода)
-коктейли на основе вермутов и хересов (bamboo/adonis style)
-холодный чай(черный или зеленый, он горький и без сахара)

дижестивы:
-сладкие крепленые вина (педро хеменес)
-ликеры всех мастей
-крепкий выдержанный алкоголь в чистом виде или со льдом
-горько сладкие и крепкие коктейли(negroni/old fashion/ boulevardier style)
-кофе(эспрессо/капучино/раф)

пишите что еще вы сервируете на аперетив и дижетсив.

судил вчера конкурс барменов, ребята конечно молодцы. все стараются, но реальный стиль выдают 1-2 человека. за что и едут в финал, как обычно.

случайным стечением обстоятельств, сегодня мне позвонили чтобы проконсультироваться. речь шла о новом шоу про барменов, типа DRINK MASTERS. пообщались с ребятами и придумали интересные кейсы и испытания. если свезет может увидимся там, ну и удачи в любом случае. я бы сам с удовольствием глянул такое)

мои идеи для испытаний:

⁃ черный ящик. неизвестный ингредиент, от фруктов до морепродуктов, что выпадет, с тем и делаешь напиток.
⁃ рынок. есть от 100₽ до 5000₽ для, приготовления вкусного коктейля. кому что повезет
⁃ придирчивые гости. сложные запросы, на которые надо оперативно реагировать.
⁃ спидмикс. без подготовки конечно же. будешь делать то, что попросят гости здесь и сейчас.

и вот вопрос, какие испытания, придумали бы вы для барменов? накидайте в комментариях! можно писать любую дичь)

смотрите, что сейчас оценивают на конкурсах. мне приятно видеть влияние нашей школы на индустрию. достаточно сделать заготовки, чтобы получить баллы на халяву)