ПРОДЭКСПО
побывал на этом прекрасном мероприятии. мне честно, все понравились. организация, выставка, продукты. в общем все молодцы.
я зашел в три павильона. смотрел на чай/кофе, алкоголь, деликатесы и б/а напитки и присадки для производства пищевой промышленности(это больше всего интересно было).

среди брендов росийских увидел унылую тенденцию к копипасту и совковый стиль. мне понравились некоторые стенды, например Лудинг и Маруся очень качественно сделали. Maxxximum тоже ок. были ребята из Tselovalnik, правильное позиционирование и ценности. так же были крутые азиатские производители и дистрибуторы.

мое мнение, самые крутые спирты это: кашаса, мескаль, сотол, сельскохозяйственный ром, писко, арманьяк, байдзю и сёджу. большей части публики они не понятны, это для знатоков и ценителей. я говорю с точки зрения органолептики в коктейлях, если чо )

в двух словах, почему же: есть ароматы которые не воссоздать ароматизаторами, ощущается явный след исходного продукта и ферментации, количество вкусо-ароматических компонентов очень высокое, достаточно высокая себестоимость продукта и незаслуженно низкая популятность в коктейлях.

вернемся к российским производителям. большинство производителей делают откровенный ширпотреб. от продукта до дизайна.ниже фото. безвкусно копируют бренды и делают с посредственным качеством. работа только на массы. но каждый завод готов сделать твой продукт и продавать его, так что можно дерзнуть. особенно при хорошем объеме, от 100,000 бутылок)

так вот. к выводам, на рынок заходят интересные продукты, но все таки. хочется видеть больше качества, стиля и хорошего маркетинга. но пока что этого нет, что очень плохо и прискорбно. но мы тут для этого и собрались.

производителям хочу порекомендовать обращаться к сильным барменам и сомелье. делать колабы и возить их на завод к технологам. собирать фокусные группы и не скупится на какие-никакие исследования рынка и потребителя. а так же выходить на премиальный сегмент, не только с водярой. делайте джин, ликер, вискарь, ром. пора собраться всем уже!

на фото думаю сами узнаете что скопировано и безвкусно. остальные фото чтобы оценить масштаб выставки и посмотреть разные детали, которые мне попались на глаза. но игористое Надежда, это просто пиздец. «моя надежда это ты без одежды»

БАРМЕН ХОЧЕТ РАЗВИТИЯ

каждый раз, когда я сижу на собеседовании, 99% барменов бубнят, что хотят развития. я прошу раскрыть, что конкретно значит «развитие» в их понимании. суммируем, имеем следующее: знания, техники, навыки, новые задачи. чаще всего называют 2 из 4. развиваться это похвально, и я понимаю когда приходит человек на барбека/бармена и просит развития, это правильно. еще хотят зп в 120-150к, за что? так получают средние управляющие, на минуточку) когда ты учишься, ты платишь за это. либо платят тебе, но меньше чем ты рассчитывал, потому что в довесок дают знания.

разберем ситуацию с барменом который работает в среднем 5 лет. таких большинство, с кем я общался.
в среднем прочитана 1 книга, библия бармена или еще какая-то беллетри́стика типа «кодекса хореканца». что тоже не так плохо. по библии бармена, можно узнать основы, этого хватит для начала. меня удивляет, как можно работать 5 лет и прочесть всего одну книгу о том, чем ты уже так долго занимаешься. и при этом хотеть денег и развития. очень просто сопоставить одно с другим, знания/навыки и деньги.

предвосхищая вопли о том, что книги не всем подходят… читайте статьи, смотрите лекции, посещайте мастер классы, лично общайтесь с владельцами информации, например бренд амбасадоры, сомелье и так далее. ведите записи или заметки. способы другие есть, менее эффективные, но все же.

да, не всем нравятся книги и знания про бар. когда начинаешь углубляться, в то что человек изучал, какими навыками он обладает, ощущаешь слабую опору. к чему я это все? да к тому, что самый важный навык в 21 веке, это учиться в течении всей жизни. об этом говорят всюду, экономисты, преподаватели, нейробиологи, философы. потому что скорость изменений очень высока, следовательно будут быстро меняться условия игры.

самообразование это один из ценнейших навыков, которые мне удалось приобрести. чего и вам рекомендую. важно знать о своей профессии настолько много, насколько это возможно. так же иметь мультидисциплинарные знания, например в фотографии, психологии, продажах, искусстве, литературе, маркетинге, науке. очень много всего,короче, выбирай что угодно. не прогадаешь)

у барменов есть несколько основных веток:
-общение с гостями
-сервис
-навыки смешивания коктейля(стир, шейк, билд, бленд, премикс)
-знания алкоголя (продукты ферментации и дистилляции)
-знание коктейлей
-миксология
-знания о подачах и способах употребления напитков( коктейли, вино, чай, кофе, крепкий алкоголь)
-физиология и психология вкуса и аромата

буду давать вам порционно инфомацию про все это. конкретные знания и где их взять. и конечно же у нас демократия. выбираем по средствам голосования в коментах, о чем вам хочется прочитать первым.