Суп с фрикадельками

Ну что, отдохнули? Искупались? Хорошо вам, я вот дома просидел почти все выходные — хворь атаковала. Лечился народными средствами — много ел, много спал, думал о прекрасном. Теперь и с вами готов прекрасным поделиться, например, рецептом простого супа с фрикадельками и рисом. Очень приятственная вещица, особенно, в студёную зимнюю пору.

Ингредиенты:
фарш (говяжий) — 500 грамм;
рис — 100 грамм;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
сельдерей — 1 стебель;
петрушка/кинза — большой пучок;
мука — 1 ст. ложка;
растительное масло — 3 ст. ложки;
вода/бульон — 1 литр;
тмин — щепотка;
паприка — щепотка;
лимон (по желанию) — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

• Отвариваем рис до полуготовности. Если на упаковке указано “варить 20 минут”, значит варим только 10.
• Морковь, сельдерей, половину зелени и лука мелко режем, из лимона выжимаем сок.
• Вторую половину зелени и лука измельчаем в блендере или тщательно крошим вручную ножом, после чего смешиваем с фаршем, половиной риса, солью и ложкой масла. Делаем фрикадельки размером с грецкий орех, обваливаем их в муке.
• В кастрюле с толстым дном в масле обжариваем морковь, сельдерей и оставшуюся половину лука примерно 5 минут. Вливаем бульон, кладём вторую половину зелени, тмин, паприку, соль и доводим до кипения.
• Осторожно опускаем фрикадельки в кипящий бульон, накрываем крышкой и варим 10 минут.
• Добавляем оставшийся рис и варим ещё 10 минут.
• Приправляем лимонным соком и зеленью и подаём.

Приятного аппетита!
#фарш #говядина #рис #лук #зелень #кинза #петрушка #сельдерей #лимон #суп

Куриные бёдра с овощами

По моему скромному мнению, курицы в рационе не бывает слишком много, особенно если речь идёт не про грудку, а про нежные бёдрышки. Впрочем, сегодняшний рецепт хорош не только наличием пернатой в своём составе, но и простотой. А ещё впервые в Ежедневнике в качестве ингредиента фигурирует брокколи. Я специально пробежался поиском по всем рецептам и нашёл три упоминания этой капусты, но каждый раз мельком, не всерьёз. С почином, дорогой овощ.

Ингредиенты:
куриные бёдра — 4 шт.;
картофель — 4 шт.;
брокколи замороженная — 200 грамм;
соевый соус — 100 мл;
мёд — 2-3 ст. ложки;
чеснок — 3 зубчика;
перец острый — щепотка;
сушёные ароматные травы (орегано, базилик, петрушка) — 1 ч. ложка;
растительное масло — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.

• Брокколи размораживаем (можно положить на две минуты в кипяток), чеснок давим через пресс, картофель чистим и режем на кубики.
• В миске смешиваем соевый соус, мёд, чеснок, приправы, острый перец и соль.
• Обжариваем куриные бёдра на сковороде в разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны, затем выкладываем в форму для выпечки, вокруг кладём картофель, поливаем половиной соуса.
• Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
• Добавляем брокколи, поливаем оставшимся соусом, перемешиваем и печём ещё 15-20 минут до полной готовности.

Приятного аппетита!
#курица #бёдра #брокколи #соевыйсоус #мёд #чеснок #перец #специи #ужин #быстро

Творожный пирог с мандаринами и шоколадом

Ещё один мандариновый рецепт в вашу копилку. Если заменить сахар на какой-нибудь сахзам, сметану и творог взять маложирные, шоколад — горький, а масло — кокосовое, то получится теоретически полезная, но совершенно странная на вкус фигня. Не делайте так, готовьте по рецепту.

Ингредиенты:
мука — 250 грамм;
сливочное масло — 125 грамм;
сахар — 6-7 ст. ложек;
яйцо куриное — 2 шт.;
мандарины — 6-7 шт.;
шоколад — 50 грамм;
творог — 400 грамм;
сметана — 100 мл;
соль — щепотка.

• Мандарины чистим от кожуры и белых плёнок, шоколад ломаем на небольшие куски, масло режем кубиками.
• Замешиваем масло с мукой, солью и тремя ложками сахара в плотное гладкое тесто. Охлаждаем в холодильнике 30 минут.
• Творог взбиваем миксером со сметаной, сахаром и яйцами.
• Тесто раскатываем и выкладываем в форму, делаем высокий бортик. Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.
• На основу выкладываем кусочки шоколада, заливаем творожным кремом, верхний слой украшаем мандариновыми дольками.
• Уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и запекаем пирог в течение 35-40 минут.
• Остужаем и подаём под аккомпанемент горячего ароматного чая.

Приятного чаепития!
#мандарины #шоколад #творог #сметана #яйца #мука #сахар #десерт #пирог #завтрак

Рыба в остром томатном соусе

Я не устану повторять, что специи и соус способны самое обычное блюдо сделать незабываемым. Возьмём, например, рыбу (а что я ещё могу взять в четверг?) — жареная рыба сама по себе прекрасна, особенно с картофельным пюре и свежим салатом, но если к ней специально сделать соус, то оценка ваших кулинарных талантов взлетит просто до небес. Не верите? Возьмите и проверьте.

Ингредиенты:
филе морской рыбы (пикша, тилапия, треска) — 600 грамм;
помидоры черри (обычные) — 200 грамм;
острый перец — 1 шт.;
лимон — ½ шт.;
базилик/кинза/петрушка — пучок;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.

• Филе рыбы режем на порционные куски, посыпаем солью и перцем. Помидоры черри режем пополам (обычные — кубиками), чеснок и базилик — мелко, с лимона снимаем цедру и выжимаем сок.
• Обжариваем помидоры, перец и чеснок на сковороде в ложке масла на среднем огне 10-12 минут.
• Вливаем 50 мл воды, добавляем базилик, измельчённую цедру, лимонный сок, соль и перец. Тушим ещё две минуты.
• Обжариваем отдельно рыбу в ложке масла до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Поливаем рыбу томатным соусом, немного прогреваем и сразу же подаём.

Приятного аппетита!
#рыба #помидоры #перец #лимон #зелень #ужин #быстро

Пирог со шпинатом и фетой

Второй пирог на неделе — это явный признак дефицита. Либо калорий в организме автора, либо фантазии у него же — решать вам. Но этот пирог особенно хорош своей незамороченностью и быстротой. Тесто прекрасно подойдёт готовое, сыр, творог и шпинат тоже не самому делать придётся, так что процедур по готовке потребуется минимум — порезать, обжарить, смешать, фигурно разложить по тесту и запечь. Подробности ниже.
И вот ещё что: я знаю, что вы терпеть не можете рекламу, знаю, что в последнее время её было многовато, поэтому ближайшие два месяца объявляются “ads free”. Никаких постов про самые нужные сервисы, каналы и прочие важные для пищеварения вещи. Даже не просите. С другой стороны, лучший в мире (ха-ха) Ежедневник должен как-то развиваться и процветать, поэтому если вам такая концепция по душе — не пожадничайте кинуть 10 (или больше) рублей в копилку Поварёшки: https://qiwi.me/daily_ladle. Обещаю потратить их на новые кулинарные эксперименты и продвижение Ежедневника в массы.

Ингредиенты:
тесто слоёное бездрожжевое — 400 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
лук зелёный — небольшой пучок;
шпинат (свежий или замороженный) — 400 грамм;
куриное яйцо — 2 шт.;
сыр фета (брынза) — 100 грамм;
творог — 300 грамм;
растительное масло — 1 ст. ложка;
сливочное масло — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.

• Шпинат и тесто размораживаем, лук зелёный и репчатый режем мелко, яйца слегка взбиваем вилкой, сыр крошим на маленькие кусочки.
• В сковороде обжариваем два вида лука 3-4 минуты до мягкости, добавляем шпинат и жарим ещё 5 минут, пока не испарится лишняя влага. Солим и перчим.
• В миске смешиваем яйца, творог, сыр и шпинатно-луковую смесь.
• Тесто делим на две равные части. В форму, смазанную маслом, выкладываем дно пирога с небольшими бортиками, на него равномерно раскладываем начинку, накрываем вторым слоем теста, смазываем верх сливочным маслом.
• Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-40 минут, пока корочка не станет красивого золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита и сумасшедших выходных!
#шпинат #сыр #лук #тесто #яйца #творог #масло #пирог #ужин #быстро

Друзья! Тут один полезный ЗОЖ-канал "допросил" с пристрастием Олега Терна на тему питания и здорового образа жизни, и получилось вполне интересно.
P.S. Не реклама, если что.

Мы попросили Олега Терна ответить на вопросы о питании (и не только), которые так или иначе всплывали в разговорах с нашими друзьями, знакомыми, коллегами или в интернете, и вот что из этого получилось.
http://telegra.ph/Voprosy-i-otvety-Olegu-Ternu-01-29

Ёж выкатил вторую часть ответов от Олега Терна. Почитайте, там ещё больше интересного:
http://telegra.ph/Korotko-o-vazhnom-ili-voprosy-i-otvety-Olega-Terna-o-pitanii-alkogole-sne-i-prochem-chast-2-01-30

P.S. рецепт сегодня будет обязательно.

Лимонные сырники

Как-то незаслуженно забыт на страницах Ежедневника такой завтрак, как сырники. Те самые, про которые я так много писал полтора года назад, которые так хвалил, так рекомендовал. Была мысль повторить один из старых рецептов новыми словами, тем более, что аудитория за прошедшее время расширилась весьма существенно, но совесть решила, что это не спортивно и читательское внимание надо отрабатывать сполна. Небольшой мозговой штурм (кот участвовал), пара экспериментов — вуаля, новый рецепт старых сырников. Теперь лимонные!

Ингредиенты:
творог — 200 грамм;
куриные яйца — 3 шт.;
сахар — 2 ст. ложки;
мука — 3 ст. ложки;
лимон — 1 шт.;
корица — щепотка;
разрыхлитель — 1 ч. ложка;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль — щепотка.

• Отделяем белки от желтков, с лимона снимаем цедру и мелко режем.
• В миске смешиваем творог, желтки, сахар, муку, разрыхлитель, корицу, цедру и соль.
• Белки взбиваем в плотную пену и замешиваем в тесто, но очень аккуратно, чтобы не потеряли воздушность.
• Жарим на среднем огне в разогретом масле до готовности.

Приятного аппетита!
#творог #яйца #мука #сахар #лимон #корица #завтрак #быстро

Паста с красной рыбой

Рецепт нынче не совсем бюджетный — с красной рыбой, но в данном случае затраты себя вполне оправдывают, поверьте. Да и времени на приготовление такая паста займёт совсем мало, а после работы это бывает ой как важно.

Ингредиенты:
филе красной рыбы — 500 грамм;
чеснок — 3 зубчика;
репчатый лук — ½ шт.;
помидоры — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
макароны — 250 грамм;
сливки 20% — 200 мл;
острый перец — щепотка;
итальянские травы (приправа) — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу.

• Макароны готовим по инструкции на упаковке, но до конца не довариваем, выключаем огонь и сливаем воду на 1-2 минуты раньше. Оставляем 100 мл жидкости — ещё пригодится.
• Помидоры и лук режем небольшими кубиками, филе рыбы чистим от костей и режем на порционные куски, чеснок давим через пресс.
• Приправляем рыбу солью и перцем, обжариваем в разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны, убираем на тарелку.
• В этой же сковороде обжариваем лук и помидоры 3-4 минуты, добавляем чеснок, острый перец, итальянские травы. Готовим ещё две минуты.
• Вливаем сливки, солим, доводим до кипения и на медленном огне греем 2 минуты.
• Кладём обратно рыбу, макароны, вливаем воду после варки, всё перемешиваем и прогреваем ещё две минуты.
• При желании посыпаем тёртым сыром и свежим базиликом.

Приятного аппетита!
#рыба #макароны #лук #помидоры #сливки #перец #специи #паста #ужин #быстро

Праздник живота

Назвать это блюдо чем-то вроде “мяса с запечённым картофелем и карамелизированным луком” — совершить преступление против желудочно-кишечного тракта и вкусовых рецепторов. Пусть лучше будет “праздником живота”, тем более, что сегодня пятница, а в пятницу, как я часто говорю, всегда можно немного больше, чем обычно. Но имейте в виду, что съесть такой объем еды одному или вдвоём будет несколько затруднительно, поэтому заранее озаботьтесь дружеской поддержкой. Думаю, двух-трёх проверенных бойцов будет вполне достаточно.

Ингредиенты:
филе говядины (любая часть, подходящая для быстрой жарки — оковалок, тонкий край, огузок, вырезка) — 800 грамм;
картофель — 1 кг;
лук репчатый — 400 грамм;
растительное масло — 3 ст. ложки;
чесночный порошок — 1 ст. ложка;
паприка — 1 ч. ложка;
молотый острый перец — 1 ч. ложка;
итальянские травы (приправа) — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу.

• Мясо режем на стейки толщиной 1,5-2 см, лук режем полукольцами, картофель — половинками или четвертинками, если крупный.
• В миске смешиваем соль, чёрный и острый перец, итальянские травы, паприку и чесночный порошок. Тщательно обваливаем мясо в половине смеси и оставляем на 30 минут.
• Вторую половину приправ смешиваем с двумя ложками масла и обмазываем ей картофель (используйте кулинарную кисточку, так удобнее).
• В глубокой сковороде в ложке масла обжариваем лук, затем тушим на медленном огне, периодически помешивая, минут 20-30. Перекладываем в миску.
• Выкладываем картофель на противень, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
• Кладём мясо рядом с картофелем, запекаем, пока оно не поджарится и не обуглится по краям (примерно 4 минуты). Достаём, переворачиваем и прячем в духовку ещё на 3-5 минут до желаемой готовности мяса.
• Перед подачей посыпаем картофель тёртым сыром и зеленью (по желанию), подаём с луком и чем-то пенным (опять же, по желанию).

Приятного аппетита и сверхъестественных выходных!
#мясо #говядина #картофель #лук #специи #перец #ужин