👍Тренды 2026: гастрономия

Мы продолжаем серию эксклюзивных прогнозов от лидеров индустрий. На этот раз в фокусе нашего внимания то, что объединяет нас всех несколько раз в день — культура еды, фудтех и ресторанный бизнес. Чтобы понять, чем будет жить гастрономия в 2026 году, мы собрали экспертов со всей страны: от ведущих рестораторов и новаторов в сфере фудтеха до авторов гастрономических гидов и визионеров.

«Какими вы видите тренды в гастрономии в 2026 году?» — прогнозы специально для канала «Креативный контекст»:

«Со стороны бизнеса — сокращение управленческих структур, спрос на универсальных менеджеров с навыками маркетинга, а рестораны будут оптимизировать меню, фокусируясь на ключевых позициях — при этом коммуникация с гостями станет максимально персонализированной для роста лояльности. В меню заведений появится тренд на мак как ингредиент — от выпечки до основных блюд, а кофейни продолжат экспансию в сторону полноценных кондитерских и пекарен»,— Валерия Морозова, руководитель B2B-маркетинга Яндекс Еды, Ultima Яндекс Еды и ресторанного гида Ultima Guide.

«Продолжится тренд на демократизацию роскоши, уши которого общепит увидел в 2025 году. Вкусная еда будет приматом над интерьером и вышколенной концепцией. Обострится борьба за гостя, повысятся ставки — тем интереснее будет игра. Вырастет количество гибридных коллабораций гастрономии и всего что движется. Если раньше говорили, что того, кого нет в социальных сетях, того нет в бизнесе, то сегодня в бизнесе нет того, кто не коллаборирует»,— Александр Сурин, ресторатор из Нижнего Новгорода (проекты Краса, Горячо, Горячо Кейтеринг).

«Вкус, впечатления, сервис и даже локальность — это теперь база. К этому гостей приучили мы сами. Многие делают ставки на текстуры. Хрустяще, кисло, остро, сливочно — и все это в одном блюде. ASMR-ролики сделали свое дело. Функциональная еда, которая подходит лично тебе, с нами навсегда. Уменьшается роль эстетики и сторителлинга от Шефа, идет смещение фокуса к casual еде. Интеграция Азии — беспроигрышный вариант еще на несколько лет. Первое полугодие точно за устоявшимися концепциями/брендами, а в конце года ожидаю «рассвет» ярких идей. А лично я хочу увидеть больше Шефов не только в «скандальных» шоу, но и в зале ресторана»,— Эдуард Федоров, продюсер гастропроектов, креативный и PR-директор бренда TOKYO (г. Владивосток), концепт-продюсер ресторана «Краса» (г. Нижний Новгород).

«Рынок будет догонять предпочтения и модели поведения гостя. Бизнес развернет решения, связанные с цифровым опытом: кассы и планшеты самозаказа, мобильные приложения, чат боты. Многие компании будут совершенствовать свои операционные процессы с помощью ИИ, а производственные — роботизировать. Расти будут преимущественно молодые бренды, без привязки к кухне, но всегда понятные и концепции с едой на каждый день. Также, будет нарастать тренд гибридизации wellness и ресторанов: гастробани, гастрокатки, гастроспа и тд. Начнут появляться пространства для работы, отдыха, спорта и социализации: 4 в одном и обязательно с классной едой. Наконец, абсолютный тренд — отдых на природе и дачные рестораны»,— Ирина Орландини Авруцкая, основатель международной консалтинговой компании Like4like.

«В ряде регионов кухня помогает сформировать бренд. Интерес к гастрономическим маршрутам заметно вырос — все больше людей выбирают направление ради местной еды и культурного опыта. При этом туристы едут не только в привычные гастрономические города вроде Ростова-на-Дону, но и в удаленные регионы, где аутентичность не придумана, а существует веками. Показательный пример — Чукотка: туда едут за китами, но заранее планируют ужины с традиционной кухней. Еда становится частью путешествия, ради которой готовы ехать дальше и платить больше. В 2026 году тренд все отчетливее смещается на Восток и Север России. Эти направления дают то, чего не найти в мегаполисе: редкие кухни, уникальные продукты и живую историю. Регионы, которые смогут упаковать это в качественный сервис получат заметное конкурентное преимущество», — Марина Томбасова, директор по развитию «Географии на вкус».

🥰@creativecontext

Итак, вы решили создать креативный продукт...

⏪️Захват внимания и удержание внимания — это тоже одни из важнейших умений, навыков, а то иногда и просто каких-то врожденных качеств хорошего креативного человека⏩️

Третий выпуск интервью со специалистами общественно-политической сферы и социально-гуманитарных наук посвятили креативной экономике — эту тему обсудили с референтом Управления Президента РФ по общественным проектам Владимиром Костеевым.

Какие вопросы затронули:
🔸Как внедрять смыслы в креативные продукты?
🔸Насколько сильно на нас влияет чужое творчество?
🔸Качество или количество — что важнее?
🔸Что может выступать носителем национальной идентичности?
🔸Как правильно актуализировать традиции?
🔸Что отличает российские креативные индустрии от других?

Полное интервью смотрите на наших ресурсах:
📱 Сообщество ВКонтакте
📎 Канал RuTube

➡️ Предыдущий выпуск с Геннадием Гурьяновым

🏔️ Интервьюер: пресс-секретарь Платформы «Дигория» Анна Ширинкина

📢 Креативный дайджест — главные новости и события,
4 февраля

👍 Книжное дело

«Подписные издания» открывают представительство в Москве. Магазин нового формата «Подписные в музее» появится в Музее русского импрессионизма.10 тысяч книг, редкая канцелярия и те самые легендарные булочки с кардамоном. Техническое открытие — 13 февраля.

👍 Культурное наследие

Музей-заповедник «Царское Село» получил премию «Серебряный Лучник» за проект «Арт-Ферма». Исторический комплекс стал площадкой для экспериментов современных художников и арт-лабораторий.

АСИ запустило обучающий курс для инвесторов в объекты культурного наследия. В России около 20 тысяч таких объектов имеют потенциал для частных инвестиций общим объемом 1,2 трлн рублей.

👍 Кино и телепрограммы

Российский мультсериал «Кошечки-Собачки» выходит на трех крупнейших видеоплатформах Китая (Tencent Video, Youku, iQIYI). С 5 февраля 156 серий проекта будут доступны миллионам китайских зрителей.

Бум онлайн-кинотеатров в РФ: количество платных подписок в 2025 году выросло на 33% и достигло 54 млн. Лидеры рынка — «Кинопоиск» (14 млн подписчиков) и Okko (10,1 млн).

«VK Видео» меняет правила игры: теперь просмотр засчитывается только после 5 секунд непрерывного смотрения. Это повысит прозрачность метрик для авторов и брендов.

👍 Реклама и PR

Стоимость рекламы в Telegram выросла на 32% за прошлый год. Сильнее всего подорожало размещение в новостных каналах — цена на долгосрочные размещения в них увеличилась более чем в три раза.

Тренды 2026: 70% потребителей идут в эскапизм. В топе интересов — «культ милого» (игрушки и эстетика), доверие к AI-чатам и возврат к аналоговым технологиям (кнопочные телефоны и винил). Подробнее в исследовании Dentsu.

👍Исполнительские искусства

Стартовал новый этап проекта «Золотой фонд театральных постановок России». Команда «Триколор» снимет 21 телеверсию спектаклей национальных театров в качестве 4К — от Йошкар-Олы до Благовещенска.

👍Архитектура и урбанистика

В Хабаровске ищут художников для создания муралов о музыке Востока. Проект «Шуми, Восток» посвящен отражению этно-традиций и неформальной сцены региона на фасадах многоэтажек. Заявки принимаются до 24 февраля.

🥰@creativecontext

👍Креативный ликбез

Креативные индустрии vs Креативная экономика: матрешка или экосистема?

Если на вопросе о «креативности» руки в зале поднимает половина, то на вопросе: «В чем разница между креативной индустрией и креативной экономикой?» — в зале обычно воцаряется мертвая тишина, будто спикер внезапно перешел на латынь.

Многие думают, что это синонимы, которыми жонглируют для красоты отчетов. Но нет. Разница есть, и она фундаментальна.

Давайте по полочкам!

*Креативные индустрии (КИ) — совокупность сфер деятельности (в России их официально 16 согласно ФЗ № 330), где «сердцем» продукта является интеллектуальная собственность. Это ядро. Здесь творчество, креатив — это и есть товар и способ заработка.

Как выглядит на практике? ➖Дизайнерское бюро или архитектурная студия как самостоятельный бизнес. ➖Кинокомпания, выпускающая фильм.
➖Издательство, печатающее книгу.

Это работа профильных участников рынка.

*Креативная экономика (КЭ) — это уже экосистема. Она гораздо шире. Это сумма креативных индустрий + сопутствующие отрасли (образование, производство оборудования) + креативная составляющая в «традиционных» отраслях (промышленности, сельском хозяйстве).

Как выглядит на практике? ➖Когда дизайн-бюро делает заказ для КамАЗа — это взаимодействие креативной индустрии с промышленностью.
➖А когда внутри самого КамАЗа штатный отдел маркетинга или промышленного дизайна разрабатывает новую кабину — это уже креативная экономика в действии.

Творческий актив вшит внутрь традиционного гиганта.

Почему это важно знать?

Федеральный закон от 08.08.2024 № 330-ФЗ «О развитии креативных (творческих) индустрий в РФ» четко выделяет 16 направлений (от гастрономии до IT и НХП), чтобы государство могло адресно помогать компаниям.

👍Архитектура и урбанистика
👍Дизайн
👍Мода
👍Кино и ТВ
👍Видеоигры
👍Музыка
👍Софт и IT-разработка
👍Гастрономия
👍Медиа и СМИ
👍Реклама и PR
👍Народные промыслы
👍Арт-индустрия
👍Книжное дело
👍Исполнительские искусства
👍Культурное наследие
👍Отдых и развлечения

Креативная экономика — это про то, как эти 16 направлений улучшают среду для жизни по всей стране. Это переход от массовости к уникальности. Когда вы покупаете не просто «молоко», а «бренд фермерского продукта с историей», вы платите за креативную составляющую.

Итог: если креативные индустрии — это двигатель, то креативная экономика — это автомобиль целиком, включая топливо (образование), дороги (инфраструктуру) и сервис.

Мы в своей деятельности помогаем регионам и федеральным структурам не запутаться в этих надстройках: определяем приоритетные направления и те самые «специалитеты», которые станут точками роста для конкретной территории. Наша задача — превратить локальные таланты и активы в устойчивую экономическую модель, которая работает на регион в долгосрочной перспективе.

#креативныйликбез

🥰@creativecontext

📢 Креативный дайджест — главные новости и события,
5 февраля

👍Гастрономия

Сегодня в Москве на Большой Никитской открывается «Машенька» — новый проект Александра Раппопорта. Дата выбрана не случайно: ровно 100 лет назад вышел одноименный роман Набокова. Шеф-повар Игорь Гришечкин переосмыслил русскую кухню без оливье и котлет, сделав ставку на локальные продукты.

👍Архитектура и урбанистика

В Москве завершена реставрация фасадов Центрального телеграфа на Тверской. Главная сенсация — глобус над входом снова крутится, как и задумывал архитектор Иван Рерберг в 1927 году. Скоро здесь откроется многофункциональное пространство с офисами и флагманскими ресторанами.

В Тверском районе Москвы началось строительство дома-скульптуры «Энигмия». Изюминкой проекта станет парящий мост-сад на высоте 57 метров.

В Архангельске строят самый высокий жилой дом за полярным кругом — 32 этажа (99,96 м). Здание превзойдет даже знаменитые небоскребы Аляски и Норвегии.

👍ИИ и технологии

Аудитория чат-бота Gemini от Google fhrfhrnдостигла 750 млн пользователей в месяц. Рост связывают с внедрением модели Gemini 3. До лидера рынка ChatGPT (810 млн) осталось совсем немного.

👍Видеоигры

Компания Sony запатентовала технологию создания ИИ-подкастов с голосами игровых персонажей.

👍Книжное дело

Маркетплейс OZON повышает комиссию для издателей до 42%. Эксперты называют это попыткой монополизировать ритейл, так как доля маркетплейсов на книжном рынке уже достигла 70%.

В Санкт-Петербурге на Невском, 120 открылась первая в мире музей-квартира автора «Атланта» Айн Рэнд. Помимо архивов, там обещают создать площадку для интеллектуальных дискуссий.

Музей Есенина представил новую линейку сувениров «Цветы и звезды», разработанную в дизайн-лаборатории «Арт.Молодость».

👍Кино и телепрограммы

Студия Pixel Ctrl запускает манифест — новые короткометражки, созданные принципиально без использования ИИ.

👍Исполнительские искусства

Открыт прием заявок на участие в премии «Душа России». Премия присуждается за вклад в развитие народного творчества. Ей отмечают выдающиеся творческие достижения в сфере сохранения и развития народных художественных традиций и активную просветительскую и педагогическую деятельность, направленную на освоение элементов народной культуры и передачу творческих навыков подрастающему поколению. Заявки принимаются до 31 марта 2026 года.

👍Культурное наследние

«Ленинка Арт» и РГБ запускают проект «Визионеры» — серию из 100 встреч молодежи с лидерами культуры и науки. Первые паблик-токи пройдут уже 6 февраля: секретами арт-рынка поделится основатель ARTПатруль Юрий Омельченко, а продюсерским опытом — гендиректор «Москонцерта» Илья Бачурин. Проект при поддержке ПФКИ также охватит Владикавказ, Санкт-Петербург и Иваново.

🥰@creativecontext